氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用分析

王蕾

現如今人們對食品安全的重視度越來越高，氣相色譜質譜技術是一項有效的食品檢測技術，具有操作簡便、分離效果好、檢測結果精準的優勢。本文對該項技術的基本原理以及在食品檢驗中的應用展開分析。

近些年來我國食品安全事件發生率呈逐年遞增的趨勢，因此人們對食品安全的重視度也在逐漸提高。食品檢驗和食品安全密不可分，檢驗結果能夠充分體現食品安全程度，如果檢驗結果缺乏準確性和靈敏度，易使劣質食品流入市場，影響到人們的健康。為了提高檢驗結果的準確性，合理應用氣相色譜質譜聯用技術十分重要。

氣相色譜質譜聯用基本原理

氣相色譜。氣相色譜屬于分析技術的一種，該項技術具有極高的分離效率，在食品、環保及醫藥等領域應用廣泛。

質譜。質譜屬于譜學方法的一種，能夠有效分離鑒定化合物。展開分析時，質譜可以為檢測人員提供全面的信息，具有極高的靈敏度。

氣相色譜質譜聯用。有效結合氣相色譜和質譜指的是實現兩者的優勢互補，大大提高了檢測結果的準確性。并且使用氣相色譜分離混合物，得到單一組分，再使用質譜檢測器進行測定，實現定性和定量。

基本原理。對樣品進行檢驗的過程中，因為氣相色譜能夠分離混合物，分離后的混合物被送至質譜儀離子源，通過電離變為離子，質譜檢測器能夠有效測定離子，所得結果為質譜信號形式，將其傳輸到計算器系統中，通過系統進行合理分析。在檢驗樣品環節，檢測人員需要合理設定檢測器的掃描時間，保證掃描質量，實現系統對質譜信號的實時采集。

氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用

食品農藥殘留檢驗。當下我國投入應用的農藥通常為有機農藥，過度使用這一種農藥不僅會嚴重破壞到自然生態環境，并且對人們的健康產生嚴重威脅。目前檢驗機構對食品農藥殘留檢驗通常使用氣相色譜法，該方法易受到其他因素的影響，導致結果不能精準體現出食品農藥殘留的成分種類，聯合使用質譜儀可以實現高通量準確檢測蔬果中的農藥殘留，效果明顯強于氣相色譜法。陳捷等人建立了氣質聯用同時測定蔬果中287種農藥殘留的方法，結果取得良好的線性關系及回收率，該方法可快速準確檢測農藥殘留。

食品添加劑檢驗。食品添加劑主要作用為改善口感外觀，延長保質時間等，但是如果使用過量或超范圍使用，就會威脅到人們的健康。將氣相色譜質譜聯用檢測技術應用于食品添加劑檢驗，能夠有效檢測出添加劑成分和含量，明確其是否合理使用。景贊等利用氣質聯用同時測定多種防腐劑，與常規方法相比靈敏度高，檢驗周期短且檢出限低。

食品成分檢驗。第一，物質成分檢驗。氣相色譜質譜聯用檢測技術能夠有效檢測物質成分，例如，該項技術能夠實現對淡水魚肉氣味的檢測，明確不同類型魚肉中醇類化合物以及羥基化合物的成分，也就是說能夠檢測出草魚肉、鰱魚肉、雞魚肉中的揮發性物質，效果確切。第二，營養成分檢驗。對食品營養成分進行檢驗的過程中，可使用氣相色譜質譜聯用檢測技術進行檢驗，旨在降低誤差。例如對橙汁中維生素含量檢測的過程中使用該項技術，根據維生素結構的特點，有助于準確檢測出維生素的具體含量。

總而言之，食品檢驗和食品安全息息相關，為了滿足日益嚴苛的檢驗要求，氣相色譜質譜聯用檢測技術正逐漸被推廣使用，顯示出在食品檢驗領域的巨大潛力。