牛屠宰檢疫重點及衛生處理方法

遲志國，董艷方

（德惠市動物檢疫站，吉林 德惠 130300）

屠宰檢疫是牛肉從飼養到進入消費市場過程中重要的把關環節，其把關質量高低，直接關系到百姓購買食用的牛肉產品的安全性，與食品安全和百姓健康密切相關，因而必須要得到高度的重視。對于牛屠宰檢疫工作人員而言，應當準確把握檢疫重點，并嚴格遵循國家相關規定，采取規范的衛生處理方法，保證屠宰檢疫與衛生處理合規且可靠，發揮好檢疫把關的作用。

1 牛屠宰檢疫的重點內容

1.1 重點疫病檢查

牛屠宰檢疫的主要目的是防止牛疫病對人的健康造成危害，因此，檢疫中要重點做好各類疫病的檢查，具體包括：

牛口蹄疫。屠宰前主要觀察牛是否出現發熱，口、蹄部位是否出現水泡和潰瘍，鼻鏡、齒齦、唇內、舌部是否有不均勻水泡出現。屠宰后主要檢查是否存在胃腸出血性炎癥表現，前胃是否有圓形糜爛，是否存在心肌脂肪變形問題，心內外膜是否可見血點等，最終綜合判斷。

牛結核病。屠宰前檢查牛身體狀態，觀察牛體型是否過于消瘦，檢查是否有貧血、咳嗽、腹瀉、便中帶膿等癥狀。屠宰后檢查內臟淋巴系統是否有結核結節及干酪樣壞死。結合屠宰前后檢查結果，確定牛是否患有結核病。

牛炭疽病。在屠宰前要檢查牛是否出現高熱、呼吸急促癥狀，是否有暗紅色尿液排出，是否有天然孔出血且血凝不良現象，是否有突發性全身痙攣并倒地死亡，以及其他炭疽癰明顯表現，還需要對有疑似癥狀進行血液檢驗進一步確診。屠宰后需要檢查病灶位置皮下狀態，是否有血性膠樣浸潤、淋巴結腫大、出血等癥狀，是否有脾臟腫大、脾髓軟化癥狀，是否有血凝障礙。綜合做出判斷。

牛血吸蟲病。多見于黃牛，發病區域較局限，但需要在檢疫中加以注意。屠宰前觀察牛是否過于消瘦，黏膜顏色是否蒼白，精神狀態是否萎靡沉郁，是否有血便。需要通過剖檢檢查門靜脈、腸系膜靜脈血管中是否有血吸蟲成蟲，肝臟組織、腸道組織及心、腎、脾、胰等內臟組織是否有蟲卵結節，還可通過糞便取樣孵化方式，觀察是否孵化出毛蚴，綜合進行判斷。

1.2 檢疫操作要點

在牛屠宰檢疫過程中，還要把握好檢疫的要點。檢疫中的操作包括個體檢查、群體檢查和檢疫、免疫證明檢查等要點。個體檢查是針對待屠宰牛的個體生態、動作、皮毛色澤、體溫、體表淋巴結、呼吸飲食及排泄情況等進行檢查，檢查合格后方可屠宰。群體檢查，主要是對入場牛群進行分批分圈檢查，內容包括靜態、動態、狀態“三態檢查”和體溫監測，三態和體溫均正常方可屠宰，發現異常應進一步檢查診斷。檢疫、免疫證明檢查，主要是對牛產地檢驗合格證明、運輸檢疫合格證明、消毒證明、免疫標識等進行查驗對照，確保證明齊全，且對應準確方可進入屠宰程序。

2 牛屠宰檢疫中衛生處理方法

牛屠宰檢疫中還需要做好衛生處理，具體衛生處理方法如下：

消毒處理。屠宰過程中運送尸體和病害產品的容器，應在運輸前后做好消毒處理，確保消毒徹底全面，容器應保證良好的密閉性，且不易滲水，以避免造成污染或疫病擴散。

病畜及其產品的處理。對于《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》中規定的需要銷毀處理的病畜及其產品，應按照檢疫不合格處理，有官方獸醫出具處理通知單，并依據相關規定，嚴格執行無害化銷毀處理，炭疽、牛海綿狀腦病等應采取焚毀方式處理，而牛傳染性鼻氣管炎、血吸蟲病等應按規定予以銷毀，還應如實記錄并上報。因病畜及其產品造成污染的工具、器具、場地環境等要嚴格做好消毒，避免出現生物安全風險。

合格產品的衛生處理方法。屠宰檢疫合格的牛肉產品，需要由具有正規資質的官方獸醫出具檢疫合格證明，并蓋章，同時對分割后的肉品，加施檢疫標志，嚴格按照衛生要求，進行加工、包裝、運輸、入庫。

3 小 結

總之，做好牛屠宰檢疫工作意義重大，在屠宰檢疫過程中，檢疫人員應當嚴格且全面地對相關檢疫規程中規定的各類疫病進行檢查，對通過個體檢查、群體檢查和檢疫、免疫證明查驗，確保待屠宰牛的安全性。同時落實好衛生處理工作，避免屠宰污染和不合格牛肉產品流入市場，從而全面保證牛肉屠宰的衛生安全，為食品安全和百姓健康提供有力保障。