試析水產品中藥物殘留的檢測與控制路徑

盧家雙

（和平縣動物衛生監督所，廣東 河源 517200）

近年來，隨著我國水產養殖事業的快速發展，水產養殖在養殖經濟中占據重要地位，各種水產品在市場中憑借鮮美味道和豐富營養價值，獲得了消費者青睞好評，然而，目前我省水產市場還存在藥物含量殘留過多的不良現象，大大影響了水產品質量和安全性，威脅著人們的飲食健康。筆者多年從事廣東某縣基層畜牧獸醫工作，現結合積累的實踐經驗與專業知識，對水產品中的藥物殘留來源和危害、檢測方法、殘留控制途徑進行分析研究，以供參考。

1 藥物殘留來源和危害分析

水產品中的藥物殘留主要由魚藥和促生長劑引起。首先，魚藥的適當使用能夠達到水產品疾病預防良好效果，然而一旦發生藥劑過量，則會令藥物成分在水產品中比重大大增加，加之目前很多水產品養殖戶在抗生素應用方面十分隨意盲目，造成農藥在水產品中比重越來越大，容易引起氯霉素過多等問題，誘發水產品再生性貧血事故。

水產品養殖中促生長劑成分主要包括鹽酸克倫特羅、甲基睪酮等，實踐表明人體會受到同化激素帶來的不利影響，引起發育紊亂、生理機能異常等問題，若沒有重視促生長劑在水產品養殖中的規范使用，將會給人們健康帶來嚴重威脅。

2 藥物殘留檢測方法

現階段，比較常見的水產品藥物殘留檢測技術主要包括免疫分析技術、高效液相色譜法、氣相色譜法3 種，下文將對這三種檢測方法進行針對性分析。

免疫分析技術。作為國內食品殘留物檢測技術的研發新成果，一經問世便受到水產品養殖業高度重視，該技術檢測原理為利用抗體、抗原的可逆性與特異性結合反應進行藥物殘留分析，能將藥物結構主要成分綜合反映出來。技術優勢體現在藥物成分選擇具有自主性，操作靈活便捷，在檢測藥物殘留同時，具備凈化污染食品的功能。在具體實踐中涉及固相免疫傳染器、放射免疫測定法、免疫測定法等分析手段，其中酶聯免疫法應用的適用性最強，范圍最廣泛，具有較成本較低、分析詳細、多樣本同時檢測、操作簡單等優勢，深受水殘片殘留物分析工作青睞。

高效液相色譜法。此檢測技術常以HPLC 的英文簡稱形式表示，應用優勢體現在具有較強準確性、較高靈敏度方面，檢測能夠多次進行，具有良好重復性，無需很長時間等待檢測結果，適用于藥物比較難分析的檢測情況。應用缺點體現在尚未和國際標準銜接起來，難以滿足國際規定的檢測標準水平，因此成為很多水產品出口境外市場的限制因素，不利于我國大力發展水產品出口貿易。在應用高效液相色譜法檢測時，檢測結果容易受水產品中夾雜的各種雜質影響，難以保證檢測結果可靠性和準確性，所以，此檢測技術應用要謹慎、規范操作所有細節，避免結果受到各方因素影響精確度。

氣相色譜法。該檢測技術通常以GC的英文簡稱形式表示，應用優勢體現在通用性較強、靈敏性較強方面，涉及ECD（電子捕獲檢測器）、FID（氫焰離子化檢測器）等具體檢測方法，通常情況下以Lg·kg-1為檢測單位，在實踐中由于很多獸藥具有較高費點，所以會出現衍化問題，因此局限了氣相色譜法的實際檢測應用。相較于氣相色譜法而言，高效液相色譜法檢測彌補了高效液相色譜法缺點，成為定量分析水產品抗生素藥物的主要手段。

3 藥物殘留的控制途徑

加強法律法規建設。在依法治國的基本原則下，促進水產品質量檢測、管理等相關法律法規不斷健全完善，用科學可靠的法律法規體系，規范水產品質量檢測工作、管理工序標準化落實，從發達國家的水產品藥物殘留控制方面學習借鑒優秀經驗，促進國與國的交流合作，按照HACCP國家化內容和標準，嚴格約束水產品養殖業健康發展，為水產品質量提供法律保障。

嚴格有力監督。監督工作是控制水產品藥物殘殘留問題的最直接途徑，為了達到嚴格有力的監督效果，應做到以下幾點。首先，依據藥物分析檢測診斷結果進行有效處理，保證水產品用藥安全、科學；其次，全面掌握藥效的各種影響因素，排除干擾藥效的因素；再次，結合水產品具體情況做到用藥間隔和濃度的靈活掌控；最后，分析水產品病情發展情況，作出科學判斷，做好藥房和藥量的合理調整。

全方位開展檢測管理。想要保證水產品藥物殘留檢測技術應用到位，獲取預期檢測和控制效果，就要制定并采取全方位的檢測管理工作，與時俱進引入前沿、新穎的檢測儀器，及時學習最新的檢測技術，定期對相關工作人員開展教育培訓，提升其責任意識和服務意識，并不斷促進工作人員技術水平提升，讓我國水產品藥物殘留檢測技術和控制技術可以與國際水準接軌。

以上是對水產品藥物殘留檢測與控制方面的一些淺顯之談，希望可以為水產品養殖業的高質量發展貢獻一份微薄之力。