卡瓦分級新時代：單一葡萄園 Cava de Paraje Calificado

文 梅康妮 編 Estela

起泡葡萄酒越來越受歡迎，不論是在喜慶的日子還是普通的朋友聚會，各種場合也不難見到它的蹤影。起泡葡萄酒種類繁多，由干型高酸到帶有甜味的風格等，迎合著市場不同的口味。這次就為大家介紹一下西班牙的卡瓦：世上最經典和歷史最悠久的葡萄酒之一，使用傳統法釀造的起泡葡萄酒和它的新分級類別。

Whether it's on a festive day or at a gathering with friends, it's not hard to see sparkling wines on any occasion. There is a great diversity of sparkling wine, from dry and fresh to sweet styles to cater different markets. Spain has a rich and storied history of sparkling winemaking. Let s explore some Cava classification recent updates.

卡瓦是酒的名字還是葡萄酒產區呢？

比較多人知道的起泡葡萄酒當然是法國的香檳，意大利微甜的阿斯蒂（Asti），普塞克（Prosecco）也很受女性市場歡迎。但其實西班牙除了紅葡萄酒外，起泡葡萄酒卡瓦（Cava）也是非常有名和受歡迎的酒款之一。其實卡瓦就和香檳一樣，都是一個產區（DO）的名稱。但這個產區較為特別的地方是：它同時有著幾個跨越西班牙不相連的地區。雖然大部分的卡瓦（約95%）都是產自加泰羅尼亞中部，圍繞著一個名為桑特薩杜尼達諾亞（Sant Sadurní d'Anoia）的小鎮釀造，但卡瓦也可以在加泰羅尼亞外的地區釀造，例如納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）。

卡瓦起泡酒一定要使用傳統法釀造，在瓶內進行二次發酵，而且必須經過最少9個月和酒泥（lees）的接觸才推出市面，所以它在風格上有時候和香檳有幾分相似。在葡萄品種的選擇上，卡瓦主要的葡萄品種都是西班牙本土的傳統品種，例如馬卡貝澳（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷拉達（Parellada），而霞多麗和黑皮諾這些國際葡萄品種則是最近才被產區法規接受的。

其實直到1950年代中期，卡瓦這個名字在西班牙還沒有被使用在酒標上，它原本的意思只是代表釀酒的洞穴或酒窖。到1972年，這個名字才正式用于加泰羅尼亞使用傳統法釀造的起泡酒上，原因正是因為卡瓦是在這些洞穴進行陳年。產區成立后，他們開始對卡瓦的土壤進行分析，并依照酒款與酒泥接觸時間的長短建立了分級制度。普通的卡瓦（Cava）酒泥接觸時間最少為9個月，更高級的珍藏卡瓦（Reserva Cava）時間是15個月，特級珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）則要最少30個月以上。在2015年，卡瓦就發布了最新同時是最高級別的“Paraje Calificado Cava，目標是提 高該地區生產最優質的卡瓦起泡酒的知名度。

最高級的單一葡萄園卡瓦：Cava de Paraje Calificado

最高級的“Paraje Calificado Cava 在品質和味道上當然要更有保證，所以除了只能在法定產區認證的單一葡萄園生產外，還要符合很多嚴格的規定，酒款才能得到“Paraje Calificado”這最高級別。一些規定包括：所有葡萄采收只限人工采摘，產量要比正常卡瓦低，只可使用單一年份采收的葡萄，而與酒泥接觸的時間則要最少要36個月，并且通過獨立的國際評審小組的品評后，才能成為“Paraje Calificado Cava。雖說新分級已在2015年生效，但由于法定最少與酒泥接觸的時間是3年，再加上大部分酒莊對質量的追求，陳年時間會比法定時間更長，所以直到2017年才有少量最高級別的卡瓦在市面上發售。而直到2019年，也只有11家酒莊，14個葡萄園和19款卡瓦能夠成為“Cava de Paraje Calificado”，所以大家想嘗試到更多高級卡瓦，就要耐心等待它們的出現了。以下就為大家推介兩個值得大家一試的卡瓦生產商和他們的酒款給大家認識。

Can Sala, Freixenet Cava de Paraje Calificado

第一家酒莊是在1861年成立的家族酒莊：Freixenet。它至今已經傳至第5代，有超過150年的釀酒歷史。家族長久以來的目標都是致力釀造最好的卡瓦起泡葡萄酒，他們的 Cuvée de Prestige系列已經非常厲害，與酒泥的接觸時間最長可高達60個月，所以最新可買到的年份已經是2013 年。但酒莊還有最頂級的一款，就是單一葡萄園的Can Sala Cava de Paraje Calificado，酒泥接觸時間長達10年，所以最新的年份已經是2007年，而且陳年時使用軟木塞封瓶，所以除渣過程必須使用全人手進行，產量當然也是極低。酒款除了酒泥熟成的味道外，同時擁有醇厚的酒體結構，也充滿成熟的桃和清爽的果香。釀造過程中仍然使用1895 年時就開始使用的壓榨用木桶，更顯得此酒款的珍貴和稀有！

Codorníu Ars Collecta 457

另一個推薦酒莊名為Codorníu，是西班牙歷史最悠久，也是在歐洲擁有最大葡萄園面積的酒莊之一，釀酒的歷史已經超過500年。他們的“457”酒款，則是他們頂級的“Ars Collecta系列中的代表作。酒款中包含了酒莊500年來對釀酒的認知和葡葡酒的知識。最新發售的是2008年份，雖然級別是Gran Reserva，但由年份上看酒泥接觸及陳年時間也遠超法定最短時間的30個月。除了使用傳統的卡瓦葡萄品種沙雷洛（Xarello），為酒款帶來豐富優雅的香氣外，還加入了黑皮諾和霞多麗以增加酒款的復雜性和陳年潛力。酒款帶有濃郁的烤面包和酵母味，加上花香、堅果和成熟的水果味，入口酒體豐厚圓滑，有著絕佳的平衡，是一瓶不能錯過起泡葡萄酒。