平行時空下的酒吧

文、編 Carmen 圖 九點匯工作室

廟前三酉：以中國白酒為基酒的雞尾酒

前段時間，廟前冰室在廣州十分具有爭議性的“超級文和友”開起了分店——“廟前三酉”,也走起了復古風路線。“三酉”除了是酒的意思，同時也代表著廟前冰室的第三家分店，酉顧名思義剛好是下午5-7點，是屬于每個人的happy hour。也有網友解析：“三人齊聚，酉時共飲。”店內裝修配合著超級文和友的懷舊情懷，重塑1980年代的酒廊酒吧風格，踏進門有一種穿越感，濃濃的中國古風，分為兩個區域：小酌館+體驗館，差異性較大，為了針對不同的客戶群體。

小酌館主打低酒精度。雖然是做下午茶，但是會選擇白酒去調配低酒精度的水果茶，除此之外，冷萃咖啡也會用到潮汕糯米酒。這樣的出品不僅是符合年輕人市場的潮流飲品，也讓客人開始接觸到白酒。所以，來到酒吧即使不懂喝酒也沒關系，你可以先從茶室開始體驗，再深入到雞尾酒吧，這也是為了傳達年輕人喝下午酒的潮流。比如其中一款“泰檸茶”這是一款含江小白的泰式檸檬茶，檸檬味和泰茶的味道很重，口感類似水果茶，果味 和糖漿味很好地掩蓋了白酒的味道，喝的時候并不覺得是酒，但喝多了還是會上頭。

目前來說，在消費市場上很多人只知道茅臺、五糧液，而且大多不接受濃香型。酒吧的這一區域倡導白酒的低酒精文化就是為了讓年輕一代的人認識到其實還有很多種香型的白酒，比如清香、芝麻香、老白干等。如果你覺得白酒不好喝，那我建議來打開下新世界！

17：00-19：00，黃昏將至，三酉吧也開始營業了。吧內空間偏小，敞開的吧臺，放置著先進的蒸餾、低溫慢煮和離心設備。到處都是關于酒文化的裝飾品，吧臺左側的壁櫥收納著許多白酒，還有一個十分顯眼的白酒杯玻璃展示柜，濃濃的白酒風情。這是一家完完全全以白酒為主題的雞尾酒酒吧。酒單12款，分別對應白酒的12種香型，都用中國白酒為基酒，開創性地以白酒香型給雞尾酒分類。同時也會用到中國其他的酒，比如黃酒、客家娘酒、糯米酒等。酒吧主理人Jackwing告訴我們，只要是中國的酒都會先做嘗試，通過測試再看是不是適合做雞尾酒。不得不說這樣的意義非常重大，堅持弘揚中國文化又不失水準。

營業時間：Le Comptoir：下午4點半-凌晨2點

Le Bar：下午6點-凌晨2點

地址：廣州市天河東路75號超級文和友里

當你入座后，充滿儀式感的歡迎儀式就開始了。因為三酉十分注重體驗式，所以客人一進來，并不會立馬給你菜單，而是先上一個“歡迎酒（welcome drink），裝在一個大大的三層古董首飾盒里。首飾盒第一層是兩個玻璃杯，像古代的青銅爵，皇帝用的杯子，裝著用佛手柑+蘑菇浸泡的湯力，用這淡淡的酒味先漱口，酒保就會開始給你講解酒的基底。喝完之后打開第二層是小吃，小吃旁邊非常細心地配上了壓縮毛巾，往壓縮毛巾倒茶水用來擦手，茶水每天都不一樣，利用小酌館剩余的材料來做凈手茶，環保利用，而且茶的清香也會讓人感到舒適。中間會放一張可食用糯米紙，寫一些酒的文化或冷知識，看完之后可以卷起來蘸著酒吧自制的醬吃，一半點五香鷹嘴豆泥，一半點芝麻醬，新鮮感十足，還有點好吃呢！重點是醬料也是做雞尾酒剩的邊角料去調制，又為環保加分了。 最下層是小吃，低溫慢炸豬皮和芝麻花生，用來搭配米酒做基底的酒正合適，整個歡迎酒的流程走完后，你就可以開始看酒單了！

酒單里清晰地寫著每款酒的調料，你會發現原來酸菜、紫蘇、蘑菇、沙姜等原來都可以用來調酒。于是我們迫不及待地試了兩款：咸檸七和茅臺奶拳。咸檸七上盤的時候很特別，放在一個檸檬草和蘋果木的木盤子里，然后用火槍燒草料，整杯酒飄散著木質香氣，并且口感非常爽口，幾乎喝不出西鳳酒的味道；茅臺奶拳則是用茅臺鎮醬香型白酒去調制，卻充滿著糖果的香氣，還有附著在酒杯上的躺著，增加了喝酒的趣味性。不得不說兩款酒下來，筆者都被這些小細節打動。想知道這2款酒還有什么特別之處，一定要翻到雜志下一期欄目《雞尾酒》去看一看，那里會有你要的答案！

POP:完全不做經典款

疫情期間宅家，最想念的日常，或許就是可以在夜幕初降的時刻，和朋友去酒吧喝上一杯。隨著疫情得控，酒吧重新熱鬧起來，或許也是生活正在重回正軌的重要指標。

同時，酒吧也在疫情期間遭遇洗牌，而持續修煉內功，堅持品質等酒吧存活下來，成為大眾疫后小聚的重要場所。P.O.P作為一家位于廣州CBD中心的網紅酒吧，也成為不少白領下班后的好去處。當我初次到這棟大廈時，我想不出這酒吧在這樣的商業辦公樓會是怎樣。果不其然，走到酒吧門口了，還發現不了原來酒吧藏在這。酒吧對面是素食公司，斜對面是一家醫美企業，這完全不符合酒吧熱鬧的氛圍。

通過向酒吧主理人Wymen了解后才知道，酒吧開業其實已接近4年，當初整個樓層只有酒吧，十分隱秘，如今也是給這棟大樓增加了神秘感。入口處有專屬的藝術展示空間 ，“我們與城中不同行業的藝術家合作，不定期更換藝術裝置。”這次去探店時，酒吧這期剛好與百鳥之歌合作，所以門口擺了一些香水作為展示,變成了共融的創作空間。

雖然P.O.P本身屬于流行的東西，但是這家酒吧卻有點反其道而行的調性。沒有華麗的裝修，吧內裝修簡約，濃厚的工業風，還有怪誕的動畫，前衛的音樂，與步入空間的每一個人分享新的靈感。 細心點會發現，吧臺的背后里有著各式各樣的泡米酒，遵循原材料本身的味道，手工泡酒，原始也更匠心，愿意把一切喜歡的味道留在酒里。其中包含天山雪蓮、水果、香料等，用于調制雞尾酒，每一種原酒的選擇，從理解和尊重酒初始的風味開始。吧內還有一個打碟機，每周末會邀請專業的DJ過來演出，分享優質的聲音，視覺和味道。

在喝酒之前，會有一小瓶開胃酒。之后翻開這期酒單，發現原來是一個CD盒，里面的每頁都是特色酒，數量不多僅有19款，與主理人喜歡的19首歌命名一致，沒有一款是老派傳統的雞尾酒，均由Wymen創作，偏愛多層次的味覺體驗 ，前段入口的伏筆，偶爾在尾段埋藏的驚喜，味道或清爽或綿長 。

桌上還放著4根試管，這是與白鳥之歌合作后才有的特供款，打開試管可以聞到香水原材料的香氣，同時這4款雞尾酒呈現的也是同樣的4款香味，熱愛香水的沖動，不如喝一杯解決。

此前，酒吧也得到了許多品牌和活動方的青睞。先后與Mo&Co、Vans、奇點藝術節等品牌合作 ，將POP內的幻妙旅程在更多空間、更多場合中延續。 POP呈現給你的將是一段幻妙的感官旅程！

營業時間：營業時間：周一至周日 19：00-02：00

地址：金穗路28號麗晶

都匯4樓408A