江漢雞與隱性白羽肉雞及其正反交后代體尺和屠宰性狀比較研究

申 杰，黃 濤，吳 艷，皮勁松，潘愛(ài)鑾，梁振華，孫 靜，張 昊，蒲躍進(jìn)

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所/湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心/動(dòng)物胚胎與分子育種湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，武漢 430064；2.國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系武漢綜合試驗(yàn)站，武漢 430209）

江漢雞是湖北地方雞品種資源之一，分布于江漢平原及周邊地區(qū)，是江漢平原群眾經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然和人工選擇逐步形成的蛋肉兼用型地方品種，江漢雞體型較小，羽毛緊湊，外貌清秀，側(cè)視呈楔形；喙、脛、爪呈黃色或青色，皮膚多呈黃色，羽毛多為黃麻色或褐麻色。近年來(lái)，隨著地方品種資源的開(kāi)發(fā)利用，皮勁松等［1］對(duì)江漢雞主要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行測(cè)定與分析，并針對(duì)其特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，開(kāi)展了與舶來(lái)良種蛋雞品種的配套利用模式［2］研究。為了充分了解江漢雞的遺傳特性，特別是肉質(zhì)性狀，潘愛(ài)鑾等［3］對(duì)江漢雞肌肉中氨基酸含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)江漢雞中必需氨基酸含量較高，與非必需氨基酸的比例均超過(guò)FAO、WHO 的規(guī)定；申杰等［4］檢測(cè)發(fā)現(xiàn)江漢雞肌肉中多種不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量顯著高于白羽肉雞（科寶500）。以上研究結(jié)果表明江漢雞具有較好的肉品質(zhì)。

隱性白羽肉雞屬于快大白羽肉雞的一種，表現(xiàn)為性格溫順、體質(zhì)健壯、生長(zhǎng)速度快等特點(diǎn)。該品種從白洛克中選育而來(lái)，其隱性白羽的形成機(jī)制與TYR 基因發(fā)生結(jié)構(gòu)變異有關(guān)，Chang 等［5］發(fā)現(xiàn)TYR基因第四內(nèi)含子處插入一段逆轉(zhuǎn)錄病毒和第五外顯子丟失，造成黑色素不能發(fā)生遷移從而形成隱性白羽。目前，國(guó)內(nèi)隱性白羽雞由于其生長(zhǎng)速度快的優(yōu)勢(shì)，多用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞配套系的父、母本，王克華［6］通過(guò)計(jì)算遺傳力，發(fā)現(xiàn)隱性白羽雞體重的遺傳力較高（0.36～0.57）；王曉通等［7］通過(guò)試驗(yàn)，初步估計(jì)得出隱性白羽雞出殼重與8 周齡體重的遺傳相關(guān)為高度正相關(guān)（0.879 5）。

目前，國(guó)內(nèi)外的商品化肉雞品種眾多，由于單純追求產(chǎn)肉量而忽視了肉質(zhì)風(fēng)味，以及中國(guó)人的烹調(diào)習(xí)慣，導(dǎo)致其并非完全滿足中國(guó)市場(chǎng)的需求。中國(guó)地方雞品種資源豐富，許多地方雞品種肉質(zhì)好，外觀漂亮，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但體型小、生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)成本高。本研究針對(duì)上述問(wèn)題，為了提高江漢雞生長(zhǎng)速度且很好地保留地方雞的特性，迎合消費(fèi)者的需求，利用來(lái)源于法國(guó)克里莫公司隱性白羽肉雞（廣西某公司引進(jìn)）與地方品種資源江漢雞進(jìn)行正反交試驗(yàn)，初步了解其正反交后代生長(zhǎng)速度、體尺和屠宰性狀的情況，來(lái)探索生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品肉雞的配套方案，為隱性白羽肉雞在優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)中的配套利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究于2019 年6 月在湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所家禽試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行，江漢雞來(lái)自本試驗(yàn)場(chǎng)，隱性白羽肉雞來(lái)自廣西某公司。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物分組與飼養(yǎng)管理

選擇江漢雞、隱性白羽肉雞及江漢雞（♂）×隱性白羽肉雞（♀）、隱性白羽肉雞（♂）×江漢雞（♀）F1代（以后簡(jiǎn)稱江×隱、隱×江）為試驗(yàn)動(dòng)物，分4 個(gè)組（每組100 只），觀察其生長(zhǎng)速度、體尺性狀與屠宰性狀。采用籠養(yǎng)方式，4 個(gè)試驗(yàn)組在一棟雞舍內(nèi)由不同欄位隔開(kāi)，科學(xué)管理，保障適宜的溫度、濕度和光照；雞舍定時(shí)通風(fēng)換氣，防止NH3、H2S 等有害氣體聚集，定期防疫、消毒。每天飼喂2 次，每次喂料量為試驗(yàn)雞剛好吃完且無(wú)剩余為宜。

1.3 試驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定

1.3.1 樣品采集 4 個(gè)群體的小雞孵化出殼后分別稱量個(gè)體重，之后每隔2 周稱量并記錄個(gè)體重，持續(xù)到14 周。第18 周從4 個(gè)組中隨機(jī)抽取12 只（公、母各6 只）進(jìn)行體尺測(cè)量和屠宰性狀測(cè)定，宰前12 h停料、只供飲水，屠宰方法采用頸部放血和濕拔毛法。宰殺前使用卷尺、胸角器等測(cè)量體尺性狀。宰殺后仔細(xì)分離組織器官。

1.3.2 性狀測(cè)定 體尺性狀包括體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍、胸寬、胸深和胸角等；屠宰性狀測(cè)定包括活重、屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重和腿肌重等。測(cè)定方法參照國(guó)家家禽育種委員會(huì)1985 年頒布的《家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法》［8］。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS 生物統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA）。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果用（平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差）表示，P＜0.05 代表差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代的體重變化

4 個(gè)組不同周齡體重變化結(jié)果見(jiàn)圖1。由圖1a可知，雛雞出殼以后，隱×江初生平均體重為28.8 g，與江漢雞初生平均體重?zé)o顯著差異；江×隱初生平均體重為40.4 g，顯著輕于隱性白羽肉雞初生平均體重。從圖1b 可知，總體上4 個(gè)群體的體重都隨周齡的增加而增大，具體表現(xiàn)為隱性白羽肉雞的增重最快，江漢雞的增重最慢；而江×隱、隱×江2 個(gè)組合的增重介于二者之間，但二者間無(wú)明顯差異。

2.2 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代體尺性狀比較

4 個(gè)組公、母雞體尺性狀的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1、表2。由表1 可知，江漢雞公雞與隱性白羽肉雞公雞在體斜長(zhǎng)、胸寬、胸深、胸角、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍上存在顯著差異。江×隱、隱×江公雞的體尺性狀介于江漢雞公雞與隱性白羽肉雞公雞之間。江×隱公雞的胸角、脛長(zhǎng)顯著高于隱×江公雞，其他性狀無(wú)顯著差異。

由表2 可知，江漢雞母雞與隱性白羽肉雞母雞在體斜長(zhǎng)、胸寬、胸深、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍上存在顯著差異。江×隱、隱×江母雞的體尺性狀介于江漢雞母雞與隱性白羽肉雞母雞之間。江×隱母雞與隱×江母雞，未見(jiàn)顯著差異的體尺性狀。

圖1 4 個(gè)試驗(yàn)組的體重變化趨勢(shì)

表1 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代公雞的體尺比較（n=6）

表2 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代母雞的體尺比較（n=6）

2.3 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代屠宰性狀比較

4 個(gè)組公雞屠宰性狀的統(tǒng)計(jì)值見(jiàn)表3。由表3可知，江漢雞公雞與隱性白羽肉雞公雞在屠體重、腿肌重、胸肌重、半凈膛重、全凈膛重上存在顯著差異。江×隱、隱×江公雞的屠宰性狀指標(biāo)介于江漢雞公雞與隱性白羽肉雞公雞之間，二者后代公雞之間的比較結(jié)果，表現(xiàn)為屠體重、腿肌重、胸肌重、全凈膛重存在顯著差異，而半凈膛重、半凈膛率、全凈膛率無(wú)顯著差異。

4 個(gè)組母雞屠宰性狀的統(tǒng)計(jì)值見(jiàn)表4。由表4可知，江漢雞母雞與隱性白羽肉雞母雞在屠體重、腿肌重、胸肌重、半凈膛重、全凈膛重上存在顯著差異。江×隱、隱×江母雞的屠宰性狀指標(biāo)無(wú)顯著差異；其屠體重、半凈膛重和全凈膛重介于江漢雞母雞與隱性白羽肉雞母雞之間。此外，江×隱、隱×江母雞與江漢雞在胸肌重上無(wú)顯著差異，但都與隱性白羽肉雞母雞存在顯著差異。在腿肌重上，隱×江母雞與江×隱母雞沒(méi)有顯著差異，但其與江漢雞母雞和隱性白羽肉雞母雞存在顯著差異。

3 小結(jié)與討論

3.1 體重

江×隱、隱×江的兩種雜交模式下，其初生體重呈現(xiàn)顯著差異，這種情況的發(fā)生受母本的影響較大。以江漢雞作為母本，后代初生體重接近江漢雞純系，而以隱性白羽肉雞作為母本，后代初生體重接近隱性白羽肉雞純系。由此可見(jiàn)，母本對(duì)后代初生體重有重要影響，這與母本產(chǎn)蛋的蛋重有關(guān)。在生長(zhǎng)速度比較中，江×隱、隱×江的增重介于兩個(gè)純系之間，該結(jié)果表明，江漢雞與隱性白羽肉雞正反交對(duì)提高地方品種江漢雞體重都有一定的作用。

表3 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代公雞的屠宰性能比較（n=6）

表4 隱性白羽肉雞與江漢雞及其正反交后代母雞的屠宰性能比較（n=6）

3.2 體尺性狀

本研究發(fā)現(xiàn)正反交后代公雞與母雞在體尺性狀上表現(xiàn)出明顯區(qū)別。家禽的體尺性狀指標(biāo)除了受性別因素影響外，還受遺傳、年齡、營(yíng)養(yǎng)水平等因素的影響，而這些都對(duì)本研究測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生一定影響。從總體上講，正反交后代的體尺性狀測(cè)量值介于父母本純系之間。正反交兩種模式對(duì)后代公雞體尺，包括胸角和脛長(zhǎng)的影響相對(duì)較大，但是對(duì)后代母雞體尺的影響相對(duì)較小。

3.3 屠宰性狀

屠宰性狀是研究肉質(zhì)性狀的前提與基礎(chǔ)，能直接反映家禽產(chǎn)肉的能力。由于測(cè)量數(shù)量的限制，本次隨機(jī)挑選的個(gè)體體型稍有差異，造成統(tǒng)計(jì)結(jié)果中出現(xiàn)了較大的標(biāo)準(zhǔn)差，在一定程度上影響了該統(tǒng)計(jì)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本試驗(yàn)嘗試研究正反交模式對(duì)后代屠宰性狀的影響，試驗(yàn)結(jié)果與上述體尺性狀的結(jié)果類(lèi)似，正反交后代的屠宰性狀測(cè)量值介于父母本純系之間。正反交兩種模式對(duì)后代公雞屠宰性狀的影響相對(duì)較大，但是對(duì)后代母雞屠宰性狀的影響相對(duì)較小。

通過(guò)對(duì)江漢雞、隱性白羽肉雞及其正反交后代體尺和屠宰性狀的測(cè)定與分析發(fā)現(xiàn)，正反交后代的體尺與屠宰指標(biāo)的平均值介于江漢雞與隱性白羽肉雞之間。此外，正交與反交兩種模式下的后代公雞在體尺與屠宰指標(biāo)上表現(xiàn)出較大差別，但后代母雞的差別不明顯。本研究結(jié)果可為今后提高江漢雞生長(zhǎng)速度及其肉質(zhì)性狀的遺傳改良提供一定的理論依據(jù)。