蜂蜜長期保存需要幾個前提條件:成熟蜜(即蜜蜂采花蜜后,將其唾腺分泌物裝到巢房中,經過釀造、脫水,自然成熟的蜂蜜,其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢,所以又被稱為“封蓋蜜”)、密封、耐腐蝕容器(金屬的不行)、陰涼處保存。
可惜,消費者在家中食用蜂蜜時需反復開關瓶蓋,用各種餐具攪動,且夏季室溫較高,因此長期保存并不可靠。
既然蜂蜜不用防腐劑就能長期存放,為什么蜂蜜還標保質期呢?這是因為按照《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規定,除酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精外,其他所有食品都需要標注保質期。
這個規定并不是當時標準制定者忘了蜂蜜“超長待機”的特點,而是基于合理的科學依據。
因此,盡管蜂蜜是耐儲存食品,但通常還是會將保質期標注為18~24個月。
想要蜂蜜耐存放,關鍵掌握這兩點:一是蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處;二是蜂蜜需要密封防吸潮,且取用蜂蜜的時候不能用帶水的勺子,也不要用舌頭舔瓶口的蜂蜜。
(摘自《祝您健康·文摘版》2020年第6期)