基于JIT 的生鮮超市冷鏈配送方案優化
——以7FRESH生鮮超市為例

耿素娟 張 莉（通訊作者）

（1.哈爾濱商業大學經濟學院，黑龍江 哈爾濱 150028；2.哈爾濱商業大學教學實驗設備管理中心，黑龍江 哈爾濱 150028）

現代科學技術高速發展的同時，被稱為“第三方利潤源泉”的物流對市場的經濟發展的影響日益明顯。企業的盈利會隨著物流配送系統的完善而變得豐厚，所以降低物流配送的成本、對物流配送的優化就變得非常的重要。現在JIT 作為供應鏈管理的基本思想，也稱準時化送貨，不僅在生產制造領域可以普遍應用，并且還可以在銷售流通領域普遍應用，尤其是疾速消費品類的冷鏈物流配送領域，已成為商業生鮮超市獲取自身優勢的重要途徑[2]。所以通過物流配送優化來實現JIT 方式在生鮮超市冷鏈物流配送中的應用可以更好地為企業創造價值。

從我國冷鏈生鮮物流配送的進展歷程來看，在物流行業中生鮮冷鏈物流研究數量有明顯增多。與此同時，冷鏈物流配送成為專家們的研究熱門的主題。本文將從JIT 的應用出發，以7FRESH 生鮮超市為例，對冷鏈物流配送的問題提出優化方案。

一、7FRESH 生鮮超市簡介及配送模式

7FRESH 生鮮超市是京東集團旗下的實體生鮮超市，專門經營生鮮海產品，京東7FRESH 生鮮超市還將利用京東生鮮的優勢，可以使消費者在最短的時間內享用到日本金槍魚、澳洲谷飼牛排等環球食品原料。不管是海鮮或者是牛排，都是可以直接交給在生鮮超市工作的大廚來進行現場的烹飪，這等于把餐廳融合到了7FRESH 生鮮超市。7FRESH 生鮮超市把商品分為不同的類別，與大部分超市一樣，比如蔬菜、水果、海鮮、烘焙食品、包裝食品等。為了更加方便消費者，7FRESH 生鮮超市使用鏡面屏幕來展示商品信息。當你想要知道一個水果或蔬菜的價格時，可以把商品放到指定的地方，在這個鏡面屏幕的上面就可以看到水果或者蔬菜的一些信息，包括產品特色、糖度、產地、食用方法等信息。盡管7FRESH 生鮮超市是一個實體的線下的生鮮超市，但它的互聯網電子商務的基因也是不容忽視的。7FRESH生鮮超市擁有移動應用軟件，客戶可以通過應用軟件進行購買，配送范圍圍繞店內3 公里，可享受最快半小時送至服務。

新鮮食物的保質期很短，在運輸過程中容易耗盡。即使在傳統超市，生鮮配送也被稱為是最難操作的類目之一。生鮮因為“新鮮”而難以經營，如何避免商品在運輸過程中枯萎或變質，是生鮮配送必須面對的問題。目前，生鮮超市目前最大客戶群是沒有時間進行線下購買的消費者，大多是一些生活節奏快、996 工作制的員工，這正好和配送公司平時配送的時間出現了錯差。因此這樣的現狀同樣對生鮮超市的物流配送提出了更高的要求，為了可以確保食品的新鮮程度和到達速度，最常見的方法就是冷鏈物流[3]。以下是7FRESH 生鮮超市電商冷鏈物流配送的主要模式：

1.自建物流模式。由生鮮超市自身建立的冷鏈物流配送系統被叫做自建物流模式，這種模式可以對整個物流運作過程進行運作和管理。從在線訂購到向消費者交付商品，通常都是在沒有第三方參與的情況下采用集成服務。一般來說，在網上購物密集區，將倉庫和配送點結合起來建立倉庫中心和配送點，每個分發點都連接到網絡，以監控整個分發過程，按照訂單地址，進行就近配送，縮短配送所消耗的時間[4]。

例如，7FRESH 生鮮超市北京亦莊大族廣場店自建物流相對成熟。京東旗下7FRESH 生鮮超市經營16 大類3000 多種產品，包括有機果蔬、海鮮、休閑飲料和鮮肉。與大部分的中國食品垂直B2C 有所差異，7FRESH 生鮮超市建立了屬于自己的有機農場，擁有自己專業的冷鏈物流配送團隊，解決了及時物流配送的問題，保證了生鮮食品可以在家中保鮮，實現了“按需采購、按需配送、生鮮直接獲取”的新型產業模式[6]。所以，7FRESH生鮮超市，從建立開始就確定了要實行生產到冷鏈配送的產業模式，并在一線城市設立了生產農場牧場建立冷鏈配送。但后面的發展由于資金和訂單量等一些影響因素和問題，現在就北京地區依然保存了冷鏈配送，但是模式也是很簡單，而其他地區的冷鏈配送還在搭建的過程中。

2.“便利店＋O2O”。近些年來，移動互聯網有了快速的發展，O2O 已經成為電子商務企業和傳統企業共同關注的模式。電子商務企業想要使用自己的大數據網絡流量和大數據計算的優點和傳統的生鮮超市進行合作，將線上和線下的各自優勢相互融合，建立完整的生鮮生態模式。“便利店＋O2O”模式是指網上商城和線下店鋪之間形成合作，線上商城提供在線購買信息，線下店鋪為顧客提供自助服務點，線下便利店相當于線上商城的倉庫與配送點。“便利店＋O2O”，線上和線下的結合，越多的客戶線下聯系，用戶的購物體驗越真實，越有可能產生信任和忠誠度，更加容易提高復購的可能性。另外，這種線下取貨方式不僅可以控制物流配送的成本，還可以有效的解決退貨和換貨的問題，提升用戶體驗，為客戶省去很多的麻煩和時間。

二、7FRESH 生鮮超市配送存在的問題

現代科學技術在高速發展，物流對市場經濟發展的影響日益明顯。在物流系統中，越優質的配送，越能夠幫助企業減少配送成本。生鮮的配送方便了人們的生活，但由于居民生活水平和物流運輸配送的局限，7FRESH 生鮮超市配送依然存在很多的問題，以下是實際調研總結出來的幾點問題：

1.配送路徑混亂引起的送貨時效性不強。在生鮮的冷鏈配送中，交貨及時性非常重要。7FRESH 生鮮超市路徑存在嚴重的問題，生鮮配送沒有形成系統的配送路徑，由配送中心到7FRESH 生鮮超市門店的路線也是錯綜復雜，導致配送的混亂影響時效。所以7FRESH 生鮮超市的冷鏈配送最大的問題就是路徑的混亂，不能減少整個物流過程的損失，控制逆向物流，全面節省成本。所以要優化配送路線，節約配送成本，節省配送時間，產生規模效益。

2.沒有專業的生鮮配送系統。7FRESH 生鮮超市冷鏈配送需要解決的難題，其實并不僅僅是上面提到的路徑混亂的問題那么簡單，7FRESH 生鮮超市的配送系統也存在一些問題，導致生鮮無法及時地配送至門店，無法達成準時生產制即JIT，想要做好生鮮配送服務，生鮮配送系統也需要進行升級。

3.專業的物流配送管理和基礎人才不足。現如今，許多部門和企業對生鮮配送的意義和作用缺乏認識，對新的生鮮配送方式如何實施猶豫不決。甚至覺得開展生鮮配送并沒有太大的必要，甚至還會影響自己的利潤[1]。企業在物流配送人才教育相對還有些落后，還沒有成立比較完善的冷鏈配送的教育體系和物流高級人才培訓體系，相關專業的物流配送人才就顯得非常的稀缺。并且現在物流配送的工作人員素質普遍比較低下，缺乏服務意識，缺乏市場開拓的積極性。

三、JIT 在冷鏈配送的實現方式

在冷鏈物流的配送中JIT 的思想能夠實現的條件需要滿足有以下幾點。

第一，配送中心是實現JIT 的關鍵作業場所。JIT 的思想需要供應商依據顧客的要求，在適當的時間點把正確的東西按照一定的數量送至相應的地方。這個模式可以讓顧客的的利益得到最大程度的保障，但是這對供應商的要求就變得比較高了，它不能相距的太遠，需要嚴格的來進行操作，僅適用于某些特定的供應商。為了解決供應商驅動生產和用戶驅動訂單計劃之間的沖突，供應商和用戶就需要在推拉之間建立緩沖的過程，來到達可以少量多次，更多的產品種類的配送目的。因此，JIT模式建立了以配送中心為緩沖的形式來增加供應的彈性，來減少供應商和消費者的成本。

第二，協同計劃是實現JIT 的前提。協同的計劃在完成JIT 模式中是一個重要的前提，供應商和需求方的計劃協同可以讓供應鏈迅速地反應市場的需求，共享客戶驅動的訂單計劃，轉化成為供應商的生產和物流的配送計劃。把供應商和銷售綁為一個整體，按需訂貨，把供應鏈貫穿的各個企業都聯合起來，消除一些不確定性的約束，消除生產采購配送的不確定因素。

第三，時間節點控制是實現JIT 的保證。在冷鏈物流配送中，關鍵需要控制的時間節點有:供應商的供貨到達時間，交貨的時間，分揀的時間，貨物裝載的時間，在路上運輸的時間，倉庫交接的時間，為了保證減少配送的時間，需要把各個作業的時間節點設定提前期，從而高效的合理配置資源，增加資源的使用率。

從降低企業成本的角度出發，JIT 思想的實現方式和基本手段可以簡單的概括為以下幾點。

第一，適時適量生產。JIT 的全稱就是just in time，即在有需求的時候，根據所需要的生產量來進行生產。對于公司來說，產能要能夠按照市場的需求量來進行靈活的變動，否則會引起員工、機器設備、倉儲等資源浪費。為了避免這些浪費的產生，就必須要在市場有需要的時候生產合適數量的產品，也就是所謂的適時適量生產。

第二，彈性安排作業人數。如今，勞動成本不斷加大，所以為了降低公司的成本就需要降低公司的勞動成本，實現這一目標的方法就是減少員工人數。根據生產數量的變化，靈活地增加或減少參加生產的工人數量，達到用最少的人力資源來完成更多的生產。

第三，質量保證。人們一直認為，品質和成本之間是存在著負相關，也就是說，為了提高品質，我們必須花費人力和成本來保證質量。然而，在JIT 模式下，這與常識恰恰相反，經過對各個過程的質量管理來實現質量改進和和減少成本的一致性，比較好的方法就是實現自動化，這里所說的自動化是指把生產各個組織中的兩種機制集合成一體。它讓機械或流水線可以自動識別出有缺陷的產品，如果在識別過程中出現了殘次品，就可以自動停止機器的運轉。當流水線工作人員有關于機械設備和產品的問題的時候，可以自行的關閉生產。根據這種機制，有缺陷的產品一出現就會馬上被發現，從而可以有效的阻止不好的產品反復重復的出現，可以有效的減少資源的浪費。此外，生產線或生產設備如果出現了異常，將立即停止運行，比較容易找出異常的原因，采用比較有針對性的措施，防止類似的異常發生，消除類似有缺陷的產品復發。

在推行JIT 生產模式之前，包括豐田在內的世界汽車制造商都采用了福特式的生產模式，也就是部分的時間讓人員和設備等零件，而另外的時間是等零件送到之后所有的工作人員開始進行加急的生產產品。這種模式在實際的生產過程中會出現很多不合理的地方，并且會有一些物流的問題存在，會導致庫存的積壓和倉儲資源的浪費。會出現要么生產線不工作，要么就是工作起來沒完，變得非常的緊張，于是豐田公司開始研究采取了多品種、小生產量、短周期的生產模式也就是JIT 模式，到達了減少庫存，優化生產物流，減少資源浪費的目的。

JIT 的核心是追求無庫存的生產系統或最小化庫存[2]。JIT生產模式以準時生產為起點，首先它拒絕了生產過剩和浪費，然后調整設備和人員，為了降低成本，把目標簡單化，改進控制[7]。在現場管制中，JIT 的基本原理是在該進行生產的時候進行實時生產一定數量的零件或產品，也就是所謂的即時生產制。在傳統的生產過程中，把前一段工序轉移到后一段工序，并根據“看板”把后一段工序替代前一段工序。

JIT 的思想在冷鏈中的應用主要是在供應鏈的整個過程進行協同化還有信息流進行分享，來達成公司的生產計劃的總體目標。把零庫存和及時供給應用于企業在做產品、預測需求、采購、質檢、物流配送等加工生產的整個過程。最好可以達成零庫存或低庫存下的生產和配送，主要的思想表現如以下幾點：（1）基于市場的拉動式的訂單方式。（2）中心企業和外圍企業間的策略協作搭檔關系。（3）同步化生產的協同計劃。（4）沒有缺陷的產品質量。（5）外圍企業的準時化與及時化配送。（6）供應鏈上下游各個節點雙贏的價值分配模式。

四、JIT 應用的主要方式

在生鮮超市的物流冷鏈配送中JIT 能夠應用的主要方式主要有以下幾點。

選擇適當的配送策略。在冷鏈的配送中，保溫車不僅是運輸的工具，而且是運輸過程中貨物的溫度控制功能，且配送運輸的環境多種多樣，適當的配送策略將降低配送過程中出現的各種可能性。擁有自己的物流車隊，成本保溫車的成本是不得不考慮的一個因素，因此選擇專業的車隊即將物流外包是大多數生鮮超市的做法。在實際生活中，物流配送存在三種方式：運輸的自主經營，外包和部分外包，企業可以根據成本，質量，業務等多個因子來選擇不同的配送方式和策略。

共享基于訂單的實時計劃。訂單拉取是供應鏈整個流程中各個角色實現JIT 的思想模式的前提。基于需求預測的訂單可以保證供應商根據需求來進行生產，物流方可以根據需求來進行配送，而銷售商也可以定量的來滿足需求，這就需要訂單的實時共享計劃，訂單信息在供應鏈實現及時共享，信息共享。

五、優化建議方案

依據現在7FRESH 生鮮超市存在的問題，制定以下的冷鏈物流配送運行方案。

可以建立全新的配送的服務體系，實現物流與JIT 的應用一體化。盡量減少多余的程序，建立更加直接有效的流通渠道。考慮到生鮮的新鮮度，生鮮產品需要快速的流入銷售流程，流通所經歷的環節越少，保持新鮮度的效果就會越好。然而，生鮮產品的生產和消費不能集中在一起，這就讓生鮮產品在流通中必然需要進行一次甚至多次的集合和分散。選擇較好的生鮮產品供應鏈，不是為了拉長流通鏈，而是為了可以提高生鮮的品質和配送速度。有很多的生鮮可以從本地采購變為跨地區到原產地進行采購，可以面向全國進行招標采購，擴大生鮮超市的產品采購范圍。這樣就可以實現經營的差異化和特色化。與此同時，應該淘汰那些實力不強，規模比較小的不規范的小型或中型的供應商，再次重新建立有效的采購鏈路。這將對規范管理水平有很大的幫助，可以讓生鮮超市在供應鏈中的協同溝通變得非常的暢通和方便，可以更好的保障生鮮產品的品質。

可以建立自己的可以生產加工的物流配送中心。可以生產加工的物流配送中心即是將生產加工與物流配送結合在一起，能夠控制生鮮產品的物流和各個生鮮超市之間的物流相關性，把生鮮加工配送中心當成中心，有效的將生鮮供應鏈的各個節點和上下游進行連接，整合供給方和需求方的需求資源，提升生鮮超市采購環境。把出貨的量作為進貨的量，這樣還很方便與供應商進行結算，并且生鮮的產品質量和物流的配送也可以有了很好的保證。

生鮮超市可以建立完整的物流信息系統，實現無紙化的現代化操作系統。完整的物流信息系統，將令共享基于訂單的實時計劃成為可能，訂單信息在物流信息系統內實現及時共享，信息共享。系統本身能夠統計一些基本數據，取代之前的人工計算，減少人力成本，保證數據更新的及時性，提高數據的準確性，這樣的系統可以為產業鏈經營帶來很多的便捷和節省。

對配送員工要進行系統化的培訓，提升員工的專業性。“術業有專攻”，物流配送員工仍然需要具備自身的專業性，尤其是在物流配送快速發展的時代，專業性的人才是重要的稀缺資源。企業應該組建專業的團隊來為物流從業人員進行培訓，成立比較完整化系統化的人才培養體系和物流專業培訓體系，選擇比較專業的人才來進行作業，提高人才選拔的水平與要求，對人才方面加強管理[9]。

六、結論

本文闡述了JIT 的重要性，對京東旗下7FRESH 生鮮超市的冷鏈配送路徑優化方案進行分析。生鮮的冷鏈物流配送中，因為生產的自然性規律，JIT 的思想不僅是需求拉動式的，也可能是推動式的。一旦生鮮進入了物流的配送，就必須要從它自身的有機特性所限制的時間內把它送到需要的消費者，否則將會產生無效的物流，可能會有更多的資源浪費，所以，JIT 在生鮮超市的物流配送領域實現會更加的復雜，但是同時也是很有必要性的。在供應鏈的物流環節進行優化，實行準時制配送，可以增加生鮮超市的自身競爭力，有效的提高物流的效率和服務的水平，讓生鮮冷鏈物流配送和JIT 有效結合是有趣的“化學反應”。本文對7FRESH 生鮮超市的關于物流配送方面問題的分析，針對痛點問題提出相應的解決方案，希望能夠幫助到7FRESH 生鮮超市以及其他的一些生鮮超市。但是本文也有相應的局限性，一家生鮮超市的良好經營，絕不僅僅存在物流方面的問題需要解決，還有包括選品、人力成本等一系列其他的問題，這些問題將會之后的研究中進一步討論。