綠色自助餐飲服務發展探索

楊敏 李孟珊

摘要：隨著經濟社會的快速發展，人們對綠色健康飲食關注加強。打造優質綠色健康的自助餐飲服務，為不同消費群體提供特色、方便、優惠的服務，并根據個人體脂健康指標來對顧客提供適合的菜品服務理念值得我們深入研究。推出新穎的經營模式，創新自助餐飲行業規矩模式，提供多樣產品服務類型與合作形式，大大彰顯綠色自助餐飲的特色;從顧客健康需求出發，實事求是為顧客提供優質的用餐體驗與服務，將會有更好的市場發展機遇。

關鍵詞：綠色餐飲;自助餐;服務發展

一、綠色餐飲的概述

綠色餐飲是一種健康的飲食理念，一是在警醒人們增強環境保護意識，控制、減少各種方式造成的污染和對環境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間;二是提示人們注意節約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創造盡可能多的產品和財富，發揮更大、更加久遠的作用;三是告誡人們要用科學合理、經濟簡潔的加工生產方法，激發保護原料自身營養，減少、杜絕對人體的污染、傷害，盡可能為消費者提供簡樸自然的餐飲服務。綠色餐飲的提出是社會進步的表現。

二、綠色餐飲在自助餐服務中的運用

1、綠色自助餐飲的發展前景分析

數據表明很多“老年病”正在年輕化，不良的飲食習慣是導致年輕人健康狀態普遍下降的重要原因之一。隨著人們對健康的重視，綠色飲食觀念正在影響這人們的生活。自助就餐形式作為一種綠色飲食深受廣大消費者的熱愛，具有廣闊的市場前景。它是一種全新的自助餐飲經營理念，以其菜式的多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價格低廉性，餐具衛生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業主要的優勢。對經營者來說，大大地節約了人工，為企業降低了成本。

綠色自助就餐形式能夠更好的滿足顧客的多樣化需求。它既可以通過健康飲食宣傳，引導消費者選擇適合自身身體健康的就餐標準，又可以根據年齡、性別、工作性質等特點，為消費者提供特色服務，滿足不同消費群體的需求偏好。餐廳氛圍較為自由，不會使顧客產生拘束心理，能使顧客以更加放松的心情去用餐，提升顧客的用餐體驗感。綠色食材較為豐富，避免了顧客用餐時喜好的沖突，能夠自由輕松的選擇心儀餐品，順應了當代飲食自主搭配的潮流習慣。特色的餐飲服務模式不僅可以提高顧客的良好飲食習慣，還能夠形成節約且環保的經營模式。

2、綠色自助餐飲行業市場分析

目標市場清晰。根據大創項目的調查結果分析，自助餐廳最核心的目標人群就是當代大學生。大學生外出聚餐最物美價廉的選擇就是自助餐：價格清楚，且可選擇得食物很多。我們推出的綠色健康自助餐飲項目則更多的是以女性角色為目標。相比男性，女性更注重美味、健康和低熱量。當然后期目標市場策略實行選擇性專業化則略。針對不同人群提供不同的產品和服務，滿足不同消費群體的需要。店內以自助餐的形式，分區域進行餐品類提供;店外與其他消費群體對接，為他們提供健康安全、方便省心的外賣。

以消費者為主導提供更滿意的服務。今天的消費者更愿意購買健康、環保和安全的食物。這也是我們提供綠色餐飲服務的一大準則。尤其是美味且低卡路里的食物更受大眾的青睞。我們的準則就是給顧客提供看得到的健康和低熱量食物，讓顧客買的放心，吃的安心。另外，現在的顧客在消費時，更加傾向購買自主性、多樣性和可選擇性，餐飲服務也一樣。

同業競爭激烈。綠色餐飲主導下，主打健康低脂肪的餐飲日漸增多。比如沙拉、減脂餐等，他們和我們得共同點在于都含有很低得熱量，而且綠色健康。不同的是，沙拉和減脂餐無法在口感上的美味和形式上的多元滿足消費者的需求。

三、綠色自助餐飲服務發展策略探索

1、規范企業管理。根據餐廳的發展規劃和崗位職能，設置健全的管理崗，并制定出相明細的企業管理制度和具體實施方案，務必做到按制度管人，按制度做事，打造構建規范的企業文化。

2、以顧客為本，保證服務質量。把顧客的需求作為最重要的衡量準則，吸引回頭客是我們努力的目標。提供綠色健康的食品，保證消費者的最基本權益是我們的最根本任務。針對消費者心理需求，定期配合食品質量監管局檢測，然后將檢查報告放在餐廳的顯眼處以供顧客監督本店的食品安全。做好消費者反饋服務，積極吸納消費者的意見，滿足消費者的需求。

3、加強服務行業合作，多渠道宣傳。加強與周邊服務企業之間的合作，打開銷售渠道，互利共贏。積極參與網絡平臺服務，主動加入美團、餓了么、大眾點評、周邊游、抖音等，多渠道宣傳自己，讓消費者了解我們，關注我們。

4、采用獨特的定價方式。以食物的營養成分、卡路里含量、重量、產地等制作不同的價碼牌，讓顧客清晰自己需要攝入的熱量和支付的價錢，真正做到消費透明。另外，用餐盤來區分肉類、蔬果類和生鮮類。青色餐盤用來盛放蔬果，橘色餐盤用來盛放生鮮，紅色餐盤用來盛放肉類。用不同顏色來清晰的區分各種食材的定價標準可以做到擺放整齊、整體美觀。