從謀生飯碗到“百萬人經濟”

從街邊搭棚設點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標簽，走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽。近年來，頻頻飄香出海的這碗面正致力于探索“世界快餐”之路。從最初的“謀生飯碗”一路走來，蘭州牛肉面不僅成為中國飲食文化的名片，亦在官方主導的“全面小康”脫貧攻堅戰中精準助力。而下一步如何塑造“千店萬人”規模的“牛肉面經濟”，是全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民全國兩會履職的“重要使命”。

馬利民表示，當前這一碗面已形成“牛肉拉面經濟”，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉面走出家鄉，實現脫貧致富，而且帶動西北五省乃至全國更多的家庭脫貧致富，是一個創業致富的朝陽產業和“金飯碗”。

始創于1915 年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界。據官方統計，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國內地各個城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40 多個國家和地區。“目前甘肅有4000 多家蘭州牛肉拉面的經營者，年營業額約120 億元人民幣。”馬利民表示，隨著“一帶一路”倡議的實施，走向世界各地的蘭州牛肉拉面，已形成一個帶動上下游關聯行業，延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大產業鏈條。在馬利民看來，隨著牛肉面行業的快速發展，小麥種植、面粉加工、肉牛養殖、原料生產等實現有機組合，其協會將不斷布局蘭州牛肉拉面產業鏈，帶領牛肉面品牌企業形成產業聯動，從而支持品牌企業與甘肅省內牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應企業建立長期穩定的合作關系，幫助參與者增收。“這一碗面，將帶動相關各個行業解決社會就業幾百萬人。”馬利民分析稱，依據官方政策，將鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業走得更快，實現“千店萬人”牛肉拉面品牌計劃。對在外擴店經營的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業及個人，在省外開設更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。

為進一步促進蘭州牛肉拉面產業發展，百年蘭州牛肉面正在探索實施進駐全國高校餐廳的項目。2020 年，蘭州牛肉拉面行業協會單位金味德拉面文化產業集團有限公司，通過農校對接，使貧困戶有了穩定收入，能夠逐步實現增收。

如今，依托甘肅全省各職業技能院校、蘭州牛肉拉面職業培訓學校和人才培訓基地，蘭州牛肉面已實現產學結合、校企結合，對從業人員提供技能培訓，從制作牛肉面標準、拉面師技術等級等多方面職業資格認證的服務，目前已開展各類職業技能培訓十幾萬人次以上。

從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發展為遍布全球擁有5 萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800 億元的大市場。甘肅官方已成立蘭州牛肉拉面產業發展協調小組，通過制定具體實施辦法，希望破解“知道的（人）多，認識的（人）少”和品牌保護不足等挑戰。