韭的本草考證△

蘭金旭，王靜，張飛，練從龍，詹志來，陳隨清*

1.河南中醫藥大學 藥學院，河南 鄭州 450046；2.河南醫學高等專科學校 藥學系，河南 鄭州 450003；3.中國中醫科學院 中藥資源中心 道地藥材國家重點實驗室培育基地，北京 100700

韭AlliumtuberosumRottl.ex Spreng.為百合科蔥屬多年生宿根草本植物，既為日常蔬菜，又是常用的中藥材，以韭、韭根和韭菜子等部位入藥，具有補腎、溫中、散瘀、解毒和防蟲等作用，收錄于歷代的本草著作中。近年來，有學者對本草著作涉及的韭進行初步分類，探討韭菜子的炮制歷史沿革，分析了韭的化學成分、藥理活性等[1-3]，但關于韭的基原、采收加工、產地品質等缺乏系統總結。尤其是近代韭、韭根作為中藥材使用較少，僅韭菜子作為常用藥材。本文根據韭的歷代本草記載，總結韭的名稱、基原、采收加工、產地品質及性味歸經、功效等，系統梳理韭的應用歷史，以期為韭相關的標準制定和臨床使用及韭的開發提供參考。

1 釋名

關于韭的記述，始于夏商周的《夏小正正義》中的“祭韭”“囿有見韭”[4]。春秋時期《詩經·豳風·七月》中“四之日其蚤，獻羔祭韭”[5]；韭類植物在春季發芽，象征一年的起始，因此把韭作為祭祀用品使用。關于韭的名字來源，東漢《說文解字》中“菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。此與耑同意。凡韭之屬皆從韭”[6]，認為韭為象形文字，下面的“一”表示地，上面的“非”為植物的象形；可多次收獲，也具有“一種而久者”的音義。《中國植物志》等現代文獻仍沿用韭的名稱[7]。韭的異名最早出現于戰國時代《禮記·曲禮》中，由于鱗莖簇生，白色粗壯，寓意美好，古人在祭祀過程中稱之為“豐本”[8]。唐代《本草拾遺》由于韭的溫補作用，稱之為“草鐘乳”[9]。唐代的《藥譜》[10]、清代的《本草述》[11]根據韭的壯陽的作用，分別起名為“起陽草”和“壯陽草”。宋代《爾雅翼》[12]、元代的《農書》[13]中根據韭管理簡單和生長時間長的特點，命名為“懶人菜”和“長生韭”。《廣西藥用植物圖志》根據葉的形狀，稱之為“扁菜”[14]。但在大多數本草文獻仍以韭為名。

2 基原考證

2.1 春秋至五代十國時期

春秋戰國時期《詩經·豳風·七月》《禮記·曲禮》中的韭多次出現，先秦《山海經》中也有“無草木，多蔥韭”及“其草多韭”等多處關于野生韭的記述[15]，但都沒有形態描述。西漢《史記·貨殖列傳》中描述秦漢時期“若千畝卮茜，千畦姜韭”[16]，表明韭在秦漢時期已經有人工栽培。東漢《漢書·循吏傳·召信臣》中“百本薤、五十本蔥、一畦韭……太官園種冬生蔥韭菜茹”[17]的薤、蔥和韭同時出現，而梁代《本草經集注》把蔥、韭和薤列為不同的藥材，說明3類植物在漢代已經分開[18]。唐代《新修本草》中“此菜殊辛臭，雖煮食之，便出猶奇熏灼，不如蔥、薤熟則無氣，最是養性所忌也”[19]，進一步說明韭、蔥和薤已經具有不同的功效。韭的生物學特性描述首次出現在北魏時期《齊民要術》中，其“根性上跳……韭性內生，不向外長……韭者懶人菜，以其不須歲種也”等特點和百合科植物韭A.tuberosum也相似[20]。在這一時期，雖然蔥屬的薤、蔥和韭已能夠分開，栽培的韭A.tuberosum也可能已經馴化，但都缺乏形態學描述。這一時期的行政區域大致在黃河、長江中下游一帶，結合《中國植物志》中韭類植物的分布，推測這一時期的韭可能為蔥屬根莖組、合被組中的形態相似種群混合體。

2.2 宋元時期

宋代《本草圖經》中有“初生如麥，秋深抽莖著花，乃菜種之最久者，故謂之韭。故圃人種蒔，一歲而三四割，其不傷，至冬埋培，而復生，信一種而久者也……又有一山韭，形性亦相類，但根白，葉如燈心苗，《爾雅》所謂羊六切，山韭”[21]等描述，其中幼苗形態和小麥相似、植株秋季開花的特征(圖1A)，和《中國植物志》中韭的條形葉、花果期7—9月的描述接近，插圖中植物的葉片也符合韭條形葉的特點(圖1B)。《本草圖經》中描述的山韭和韭形態相似，區別在于根比韭根白，燈心苗狀的葉可能為圓形或偏圓形，表明山韭為另外一個植物種。與宋代《爾雅注疏》[22]、《開寶本草》[23]中所引用的先秦《爾雅》[24]中“蒮，山韭”就是“生山中者”的野生的韭的觀點不同。而《寶慶本草折衷》中“一名蒮，生處處有之，及圃人種蒔。生于山者名薁，一名山韭。薁，羊六切”的描述[25]，直接把蒮和韭等同起來，山韭則命名為薁，和《爾雅》中的“蒮”為同一物種。元代《日用本草》記載：“圃中種者是韭，山中生者名蒮”[26]。從以上可以看到，《本草圖經》中韭和山韭已經分為2個物種，但其他本草的記載仍不明確。這個時期的主流種類可能為韭A.tuberosum，山韭、蒮和薁應該是另外的物種，其根白、葉圓，植株較小，可能為葉圓柱狀或近半圓柱狀的合被韭A.tubiflorumRendle。

2.3 明代

明代《救荒本草》中出現了背韭、柴韭、野韭和薤韭等可食用韭種類的描述[27](圖1C-F)，但缺乏關于韭的記錄。這4類韭多生于輝縣太行山，根據《河南植物志》《中國植物志》的相關描述和書中插圖，推測“葉頗似韭菜而甚寬大，根似蔥根味辣”的背韭和葉狹條形至寬條形、肥厚的山韭A.senescensL.相似。“苗葉形狀如韭，但葉圓細而瘦，葉中攛葶開花如韭花狀，開小粉紫花，似韭花狀，苗葉味辛”的柴韭和葉半圓柱狀、較細且花紫色的矮韭A.anisopodiumLedeb.相似(圖1G)。“形狀如韭，苗葉極細弱，葉圓比柴韭又細，小葉中攛葶開花如韭花狀，粉紫色，苗葉味辛”的野韭和植株矮小、葉片更細的細葉韭A.tenuissimumL.相似(圖1G)；“葉似蒜而頗窄狹，又似肥韭葉微闊，開花似韭花，頗大，根似韭根，甚味辣”的薤韭和葉寬條形、傘形花序松散的天蒜A.paepalanthoidesAiry-Shaw相似(圖1H)。

明代《食物本草》中也出現了關于韭的描述，“韭叢生豐本，長葉青翠……八月開花成叢……九月收子，其子黑色而扁”[28]，其韭叢生、葉綠色，秋季開花結果的特點和百合科植物韭A.tuberosum相似。《食物本草》還把宋代的“山韭”單獨列出，描述與《本草圖經》相同，推測其基原還是合被韭A.tubiflorum。《食物本草》中記載山韭中還有一種為“野生水涯，葉如韭而細長”，以及孝文韭、諸葛韭等，描述簡單，基原無法確定。《藥性粗評》中“秋初發苔，開白花，成叢，結黑子如米大……其根成叢，可以分布種之，秋冬初采子”[29]，詳細描述了韭開花結籽的過程。明代《本草品匯精要》也引用了宋代《本草圖經》中韭的描述，繪圖中韭的條形葉、傘形花序的特點和百合科植物韭A.tuberosum相一致[30]。《本草綱目》[31]和《本草原始》[32]關于韭的描述相同(圖1I-J)：“韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子種。八月開花成叢……九月收子，其子黑色而扁”。但《本草綱目》插圖中韭的花葶較短，花序特征不明顯；《本草原始》插圖條形葉、傘形花序明顯，與百合科植物韭A.tuberosum的形態特征符合。

注：A.《本草圖經》(韭)；B.《中國植物志》(韭)；C.《救荒本草》(背韭)；D.《救荒本草》(柴韭)；E.《救荒本草》(野韭)；F.《救荒本草》(薤韭)；G.《中國植物志》(細葉韭、矮韭)；H.《中國植物志》(天蒜)；I.《本草綱目》(金陵本韭)；J.《本草原始》(韭)；K.《植物名實圖考》(韭)；L.《中國藥學大辭典》(韭)；M.《植物名實圖考》(山韭)；N.《中國植物志》(多星韭)。圖1 不同歷史時期本草典籍中韭的繪圖

2.4 清代及民國時期

清代《本草述》沿用《本草綱目》中的描述，“韭叢生豐本，長葉青翠可以根分，可以子種，一歲三四割用。其根不傷，至冬壅培之，八月開花，成叢，九月收子”[11]424-425。《本草述鉤元》中“韭可以根分，可以子種一歲三四割，八月開花成叢，九月收子”[33]，其描述也和《本草綱目》一致。《植物名實圖考》中韭無形態描述(圖1K)，其插圖中的葉片、花序特征符合百合科植物韭A.tuberosum的特征[34]。民國《中國藥學大辭典》中“為多年生宿根草，莖為鱗狀，生于地下。葉細長扁平，性質柔軟。一根發生，長可尺許。色綠可愛。夏月抽莖。頂端開六瓣小白花。連綴而為傘形花序，后結三棱之果，中藏黃色扁平之小種子”[35](圖1L)對韭形態和生物學特性描述詳細，與百合科植物韭A.tuberosum一致。清代《植物名實圖考》還把山韭單獨列出(圖1M)，認為山韭即為《救荒本草》中的“背韭”“柴韭”以及《滇南本草》中的“長生草”[36]，記載“其形似燈心，不甚似韭”。于乃義等整理《滇南本草》認為山韭為多星韭A.wallichiiKunth(圖1N)，和本文中認為的《本草圖經》中山韭為合被韭A.tubiflorumRendle不相符合，多星韭葉子為條形，與“燈心”偏圓形的描述不一致，《滇南本草》中的南方“山韭”和《本草圖經》中北方“山韭”應該為2個不同的種。

3 產地及入藥部位考證

3.1 產地考證

西漢《史記·貨殖列傳》中 “千畦姜韭”表明韭已經開始栽培，但產地不明[16]。東漢《說文解字》中“故圃人種蒔……”表明韭多在菜園中種植[6]。北魏時期的《齊民要術》中韭菜栽培管理技術完善，栽培初具規模，但產地仍不明確[20]。宋代《本草圖經》中 “舊不著所出州土，今處處有之”[21]，表明韭的栽培較為普遍。從元代《日用本草》中韭“圃中種者是”[26]，到明代《本草蒙筌》中“各處鄉村，俱種園圃”[37]，表明韭已經為常用蔬菜。清代《本草從新》[38]、《植物名實圖考》[34]等大多數文獻引用前人所述。民國《藥物出產辨》中韭菜子“各省具有，以江蘇鎮江府產出較多”[39]。近代韭全國各地均有栽培，在20世紀80年代以遼寧、吉林、江蘇產量較多，后產地增多，河北、山西、山東、安徽、河南等地產量較大。目前根據市場的調查，韭菜子的產量以河南、安徽、山東、浙江、江蘇等地產量較大。關于韭的品質評價較少，清代《本經逢原》[40]中“韭葉細根紫者良”；《中華人民共和國藥典》2015年版(以下簡稱《中國藥典》)中韭菜子品質“以飽滿、色黑無雜質者為佳”。

3.2 韭的入藥部位變化

漢代《名醫別錄》中 “韭味辛……除胃中熱，利病人，可久食。子主治夢泄精、溺白。根主養發”[41]，以韭、韭根和韭菜子3個部位入藥。韭由于多為割取地上部分，推測入藥部位為韭的地上部分，或者韭葉，和唐代《本草拾遺》中入藥部位為“葉及根”的描述相符合[9]172。《備急千金要方》中沿用這3個部位入藥，功效各有側重[42]。宋元明時期大部分本草著作中仍以韭葉、韭根和韭子入藥。清代的本草中韭根應用明顯減少，入藥部位以韭葉和韭菜子為主。民國的《藥物出產辨》中僅有韭菜子入藥。近代也以韭菜子入藥為主，韭和韭根零星使用[39]。韭的入藥部位明顯減少。

4 采收加工考證

4.1 采收時間考證

韭的采收時間在本草中較為相近。唐代《備急千金要方》[42]、宋代《重修政和證類備用本草》[43](以下簡稱《證類本草》)引用《醫心鏡》中認為5月份的韭食用后“損人滋味，令人乏氣力”；2月、3月食用“大益人心”。從描述上來看，韭宜于早春食用、夏季不宜食用。這與宋代《本草衍義》中“韭春食則香、夏則臭”[44]、明代《上醫本草》中“韭過清明勿食”[45]的描述相同。清代多沿用以往的記載。近代以來，韭可常年采收和食用。韭菜子的采收多以秋冬成熟時采收為主。唐代的《外臺秘要方》[46]和宋代《寶慶本草折衷》[25]都記載“韭子十月霜后采”，和明代的《本草原始》中“九月收子”[32]、《藥性粗評》中“秋冬初采子”[29]的記述相同。民國《藥物出產辨》[39]中11月產新、《中國植物志》中韭花果期7—9月和《中國藥典》中秋季果實成熟時采收的表述一致，和歷代本草的記錄差別較小。

4.2 韭的加工炮制

韭的加工炮制多以直接搗汁。東晉《肘后備急方》[47]、唐代的《本草拾遺》[9]、宋代《本草圖經》[21]、元代的《本草發揮》[48]、明代的《本草綱目》[31]以及清代的《本草從新》[38]等都有直接搗汁的記載。韭直接搗汁可能與加工簡單有關。在五代時期《日華子本草》[49]、宋代《證類本草》[43]、明代《太乙仙制本草藥性大全》中以煮、炒或作羹的形式存在[50]。還有韭與其他食物共同加工的方法。明代《滇南本草》中韭煮熟后與芝麻油拌服[36]。《本草匯言》中則用韭菜和去皮胡桃肉用芝麻油炒熟服用[51]。清代的《本草述》中也有韭用酥拌炒熟的記載[11]。《本草匯言》中韭用熱醋浸泡使用[51]。現在韭以鮮用或干燥后使用。總體上來看，韭的加工炮制以生韭搗汁應用最為廣泛，也存在炒、煮等形式，輔以各種輔料進行炮制加工使用。

關于韭根，宋代《證類本草》引用《經驗方》中記述韭根炒至部分炭化，搗成末拌豬油外用[43]。《醫林篆要探源》中韭根用酒制后使用[52]。

4.3 韭菜子的加工考證

韭菜子的加工炮制方法變化較多。晉代《肘后方》中韭菜子“搗末酒漬”[47]。唐代《本草拾遺》中“取子生吞三十粒，空心鹽湯下”[9]173；《食療本草》中提及以鹽、醋空心食用[53]，《外臺秘要方》韭菜子也以“好酒八合潰一宿”。在宋之前，韭菜子的加工多以酒制、鹽制等方式。宋代韭菜子的加工出現了炒和蒸的加工方法。宋代《本草圖經》引用《海上方》中“韭子一升，揀擇，蒸兩炊已來，暴干，簸去黑皮，炒令黃，搗成粉”；韭菜子的加工先蒸后炒。《太平圣惠方》中韭菜子“微炒為散”[54]。明代的韭菜子加工則以焙干和煅干為主。《滇南本草》中韭萊子“焙黃，去白皮”；《上醫本草》瓦片煅韭子做外用。清代出現了醋制后焙干研末的加工方法。《本草匯箋》中韭菜子醋煮千沸后焙研末用[55]。現代《中國藥典》《中華本草》[56]等多以除去雜質、炒或者鹽制后入藥。韭菜子在晉代、唐代出現鹽制和酒制的方法，本草中未明確韭菜子的其他加工方法，可能直接以生用為主；宋代后逐漸以炒為主，近代以直接除雜、炒以及鹽炙并存。

5 性味歸經考證

5.1 性味變化

漢代《名醫別錄》中韭味辛、酸，性溫。唐代性味開始發生變化，唐代《備急千金要方》中韭增加澀味，宋代《圖經本草藥性總論》中味酸改為味微酸[57]。五代時期的《日華子本草》中韭的藥性由溫改為熱。韭不同部位的性味在宋代之前未單獨分開。宋代《寶慶本草折衷》首先明確韭菜子味辛而性溫。明代韭的藥性變化較少，藥味變化增多。《滇南本草》中韭、韭子增加咸味。《藥性粗評》[29]221中韭又增加苦味。《本草纂要》中韭味酸改為味微甘[58]。《本草綱目》中將生韭和熟韭分開，生韭味辛，熟韭味甘。《本草原始》中韭子單獨增加甘味。清代之后韭的性味變化較少，以味辛甘酸性溫為主。《藥物出產辨》《中華本草》和《中國藥典》中韭菜子味辛甘，性溫(見表1)。

表1 韭的性味歸經及加工炮制、使用方法

續表1

5.2 韭的歸經變化

韭在《名醫別錄》中歸心經，明清時期開始變化。明代《神農本經會通》由歸心變為補腎[59]。《食鑒本草》中韭歸腎、心經[60]。《雷公炮制藥性解》中韭入肺、脾、腎三經[61]。《本草匯言》中韭入手少陰、足厥陰經(肝經)。韭的歸經在明代增加了腎、肺、脾、肝和手少陰經。清代《本草求真》韭入肝、腎、腸、胃經[62]。《本草再新》中韭入脾、肺二經[63]。韭菜子的歸經在清代開始明確，《本草求真》韭菜子入厥陰經(肝經)。《羅氏會約醫鏡》韭菜子入肝、腎、命門三經[64]。《本草再新》中韭菜子入肝、腎二經。現代文獻中韭歸腎、胃、脾、肝經；韭菜子歸肝、腎經。

6 功效考證

韭不同部位的功效不同。《名醫別錄》中韭能安五藏，除胃中熱。唐代《本草拾遺》[9]172中韭的功效增多，可以溫中下氣，補虛，調和藏腑，令人能食，益陽。《食療本草》中韭可催吐胸中瘀血[53]。《日華子本草》中韭具有治療中風失音、惡瘡的功效。宋代韭的功效變化較少，明代韭的功效變化較多。明代《滇南本草》中生韭可除胃脘瘀血，熟食滑潤腸胃中積[36]。《本草綱目》中再次明確韭生則辛而散血，熟則甘而補中[31]。清代《醫林篆要探源》中韭補肝、寧心、助腎、和胃等。近代《中華本草》《中藥大辭典》認為韭的功效以補腎、溫中、行氣功效為主，解毒、散瘀為輔。

韭菜子在《名醫別錄》中主夢泄精、溺白，后韭子的功效多為引用，少數本草中功效有所增加。梁代《本草經集注》中韭菜子煮鯽魚鲊對下痢有效；唐代《本草拾遺》中韭菜子止泄白膿、腹冷痛。《藥鏡》中韭菜子能壯陽[65]。清代以來，韭菜子以溫補肝腎，壯陽固精的功效為主。韭根在《名醫別錄》中主養發，后來大部分本草沿用養發的功效，僅唐代《本草拾遺》中可解毒、殺蟲；宋代《寶慶本草折衷》中可治惡瘡。近代韭根單獨使用較少。

7 結語

綜上所述，韭作為祭祀品在夏商時代已經存在，韭根據其生長特性和象形文字而命名。異名多來自其形態、功效和生物學特性等。春秋戰國時代已有栽培，宋代已經廣泛種植。歷代本草中對韭的性狀描述模糊，韭和同屬植物的形態差異較小，而且大部分味道氣味相近。韭在宋代之前，來源可能為韭及其近緣種。由于宋明時期大規模栽培，使用的主流品種應該為韭A.tuberosum，也有山韭A.senescens、矮韭A.anisopodium、細葉韭A.tenuissimum等近緣種的存在。

韭在民國之前以春夏采收為主，多以搗汁鮮用。近代文獻中也以鮮用或干后使用，但使用較少。韭菜子的采收時間以秋冬采收為主，其炮制加工在唐代以前以直接除雜或蒸后曬干為主。隨著宋明時期經濟的發展和中醫藥理論的豐富，出現炒、酒制和醋制的應用，可能與韭菜子炒后易煎出有效成分、增強辛溫散寒作用有關。近代出現鹽制的方法，與引鹽入腎的理論有關。鹽炒后增加香味，降低辛溫之性，引藥下行，用于腎虛而兼寒濕的引起的病癥，增強補腎固精作用。

韭的性味歸經、功效在宋代以前多沿用《名醫別錄》的記述，明清時期韭的性味由辛酸溫增加為辛咸微酸甘苦溫熱；韭菜子由辛溫增加為辛甘咸溫。韭的歸經由心增加了肝、腎、腸、胃、脾、肺經；韭菜子入肝、腎、命門經。韭的功效在安五臟、補腎的基礎增加了解毒、散瘀等功能；韭菜子的功效由主夢泄精、溺白改變為溫補肝腎，壯陽固精。韭的性味歸經功效變化與明清時期中醫藥理論的發展有關。

韭、韭根和韭菜子是韭的主要入藥部位，一直持續到宋明時期，清代韭根的使用減少，民國及近代以韭菜子為主要入藥部位。歷代本草中關于韭入藥部位的減少未有明確的解釋，可能與韭作為日常蔬菜分布廣泛且獲取方便有關。同時韭的功效也以溫補為主，臨床表現不明確，逐漸作為普通食品使用。現代研究關于韭、韭菜子的功效與物質基礎的關系還不明晰，藥用機理不明確，建議進一步開展韭的活性成分及其藥理作用研究，為韭的臨床應用和開發利用提供參考。