羅勒 快樂的香藥草

陳博君

許多人都喜歡吃披薩、熱狗、香腸，你知道這些高能量的西式食物，為什么吃起來非但沒有油膩感，反而會有一種令人愉悅的特殊風味嗎？其中的奧妙之一，就在于人們在制作這些食物的過程中，加入了一種名為羅勒的純天然香料。

羅勒又名九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅勒、蘭香、香魚菜，是唇形科羅勒屬一年生或多年生草本植物。其原產地為印度和伊朗，現已廣泛分布于亞洲、非洲、歐洲及美洲的熱帶地區，這種植物對寒冷非常敏感，只有在炎熱和干燥的環境下才能良好生長。

羅勒在我國的分布也非常廣泛，從東部沿海的江浙、福建，到祖國西陲的新疆，從東北的吉林到西南的云貴地區，至少在20多個省區均有栽培，其中在云南、廣西、廣東、福建、臺灣等南部各省區，甚至還有逸為野生的。

由于品種各異，不同種的羅勒在植物學特征上也略有差異。比如植株的高度，既有僅二三十厘米高的低矮品種，也有株高近一米的大株型品種。不過，無論是什么品種的羅勒，其根、莖、葉、花、果仍有許多共同特征，可以幫助我們對其進行正確的辨別。

羅勒的根部和莖部都具有比較明顯的特點。其主根為圓錐形，上面長有密集的須根，形狀有點類似山參；其莖干直立，呈鈍四棱形，直徑約為1～4毫米，質地堅硬，折斷后斷面呈纖維狀，顏色為黃白色，中央有白色髓，莖干上部多分枝，表面為綠色，常染有紫紅色，有縱溝紋，莖干的上部被有倒向微柔毛，基部則通常無毛。

羅勒的葉片呈卵圓形至卵圓狀長圓形，先端微鈍或急尖，基部漸狹，邊緣具不規則鋸齒或近乎全緣，跟薄荷的葉片長得有些像，但比薄荷葉稍大，長約2～6厘米，寬1～3厘米，葉片的兩面比較光滑，下面有腺點，側脈3、4對；葉柄伸長，長約1.5厘米，近乎扁平，向葉基多少具狹翅，被微柔毛。

特別要詳細描述的是羅勒的花。其花為總狀花序，長約10～20厘米，由多數具6花交互對生的輪傘花序組成，頂生于莖與枝上，各部均被微柔毛，下部的輪傘花序較為疏離，彼此相距可達2厘米，上部的輪傘花序則靠得較近；羅勒的苞片細小，呈倒披針形，長約5～8毫米，短于輪傘花序，先端銳尖，基部漸狹，無柄，邊緣具纖毛，常具色澤。遠遠望去，層層開放的羅勒花序就像一座座矗立在枝頭的迷你多層寶塔，因而獲得了頗為形象的別稱“九層塔”。

著生在花序上的每一朵小花，也是頗為精致可愛的。羅勒的花萼為鐘形，長約4毫米，寬約3.5毫米，外被短柔毛，內喉部被疏柔毛。花萼具5齒，呈二唇形，上唇3齒，中齒最寬大，近圓形，內凹，具短尖頭，邊緣下延至萼筒，側齒為寬卵圓形，先端銳尖；下唇2齒，披針形，具刺尖頭，齒邊緣均具緣毛。結果后花萼不僅宿存，還會明顯增大至長約8毫米、寬6毫米。

羅勒的花冠長約6毫米，伸出花萼，通常為淡紫色，亦有上唇白下唇紫的；雄蕊4枚，呈分離狀，略超出花冠，插生于花冠筒中部；花絲絲狀，后對花絲基部具齒狀附屬物，其上有微柔毛；花藥卵圓形，匯合成1室；花柱超出雄蕊之上，先端為相等2淺裂；花盤平頂，具4齒，齒不超出子房。

羅勒的果實為小堅果，卵珠形，長約2.5毫米，寬約1毫米，呈黑褐色，有具腺的穴陷，基部有一白色果臍。其花期通常在7—9月，果期為9—12月。

正因為羅勒的花序形狀奇特、色澤美麗，且全株碧綠，又帶有特殊的芳香，因而只要稍加修剪即成美麗的盆景，可作盆栽觀賞。

羅勒是一種在世界各地均深受歡迎的香料植物，盡管它的花形奇麗，色彩動人，可供觀賞，但其主要價值還是體現在特殊的香味上。

羅勒全株均富含揮發油，其主要成分為羅勒烯、芳樟醇、丁香油酚、茴香醚、桂皮酸甲酯和1，8-桉葉素等，因而能散發出類似檸檬、薄荷或丁香般的芳香，其間還略帶一絲辛辣的味道。這種香味非常上頭，能起到十分顯著的提神醒腦功效，因此常被用來提煉制作羅勒精油。

羅勒精油通常萃取自羅勒的葉片和花頭，為無色或淡黃至黃綠色的液體。其味道十分清新，略帶有甜辣的青草香味兒，對神經系統具有很強的刺激作用，人們在感覺疲乏時使用這種精油，能迅速振奮精神，消除懈怠情緒，幫助增進記憶，有效緩解精神難以集中、意志渙散、無精打采、疑惑不定等負面狀態。因此，羅勒精油常被視為“快樂精靈”，最適合用來滋養心靈，增加內心的力量，鼓舞人們面對困難與挫折。只要在手帕上滴幾滴純羅勒精油，敷于面部進行深呼吸，即可快速消除頭痛，特別是因沮喪而引起的頭疼欲裂；或者在室內用羅勒精油熏香，也能有助于學生集中注意力，繼而專心用功學習。此外，還可使用20：1的羅勒基底油做全身按摩，能幫助人們快速恢復耗損的心靈與精神。

羅勒精油的香味不僅個性十足，而且具有極強的包容性，可與其他許多種類的香草精油進行完美的搭配，制造出令人身心愉悅的美妙效果。例如，與香蜂草精油搭配，就是一種著名的“快樂組合”。香蜂草和羅勒一樣，同屬于唇形科植物大家族，其氣味愉悅，在南歐被稱為“開心植物”，對憂郁癥及焦慮等所致的身心病癥和自律神經失調均十分有益。將羅勒與香蜂草搭配起來使用，可謂是強強聯合，快樂效果瞬間翻倍；又如，與萃取自苦橙白色花瓣的橙花精油搭配，亦可將橙花精油鎮定神經、治療失眠的作用發揮到極致，堪稱是最上乘的身心協助與照料配方；還有，與美膚神品天竺葵精油搭配，以同屬溫暖系列的香味與療效，對女性產生相當強效的呵護作用，對于衰老和受創的身心均有神奇的撫慰功效。

說到美容美膚，羅勒精油本身也有不俗的表現，它對干性缺水及老化粗糙、皺紋較多的皮膚均有很好的滋潤作用，不僅能有效緊實肌膚，改善皮膚松垮老化的狀況，還可平衡油脂分泌，清潔皮脂，預防粉刺，滋養皮膚，尤其是對經常加班熬夜和長期面對電腦出現的黑眼圈、眼袋，均有明顯的改善作用。但必須注意的是，萬事有度，過猶不及，羅勒精油也不能過量使用，否則會使皮膚受到刺激而變得過分緊繃。

羅勒所擁有的特殊成分和氣味，使其具備了疏風解表、化濕消食、健胃舒腹、行氣活血、解毒消腫、排毒利尿等多種功效，既適用于調味或直接食用，也能用于治療多種疾病，因而是一種理想的食藥兩用芳香植物。

早在古希臘和古羅馬時代，羅勒就被視為一種高貴的香草，廣泛應用于意式、法式和希臘料理之中，成為比薩餅、意粉醬、番茄汁、香腸、濃湯、沙拉、烤牛羊肉等西餐佳肴中不可或缺的重要調料。尤其是羅勒與番茄的搭配，堪稱經典，常被運用在各式料理之中，無論是做菜、熬湯還是制醬，風味都非常獨特。喜歡吃意大利菜的朋友對這個組合一定不會陌生：羅勒、番茄配上起司、橄欖油、面包和一點海魚，就能成為一道絕佳美味，羅勒特有的香氣和番茄的甜酸能有效中和魚肉的腥味，吃起來既清爽又鮮嫩無比。在印度和泰國，羅勒也是一種極受推崇的香料調味品，無論在印度的蘸醬Chutney和甜點Falooda中，還是在泰國著名的冬陰功湯中，羅勒都是具有靈魂地位的香料之一。在日本，羅勒還經常和紫蘇一道，作為香味蔬菜被應用在料理當中。

羅勒的嫩葉可食，在我國自古就被當作蔬菜。據宋代《經史證類備急本草》記載，南北朝的陶弘景有云：“術家取羊角、馬蹄燒作灰；撒于濕地，遍踏之，即生羅勒。俗呼為西王母菜，食之益人。”明代朱權的《臞仙神隱書》亦有記載：“園旁水側宜廣種之，饑年亦可濟用。其子大如蚤，褐色而不光，七月收之。”明代李時珍則在《本草綱目》里引用了晉代《鄴中記》中“石虎諱言勒，改羅勒為香菜”的記載，將羅勒稱為“香菜”，并詳細記載了種植羅勒的技巧：“香菜，須三月棗葉生時種之乃生，否則不生。常以魚腥水、米泔水、泥溝水澆之，則香而茂。不宜糞水。”如今在廣東海豐，羅勒的食用仍非常普遍，在當地家喻戶曉的擂咸茶中，是必須要加幾片羅勒葉的。另外，當地人在煮豆腐湯、炒田螺的時候，也都會加入羅勒調味增香。

羅勒的種子在水中浸泡后會膨大，自動析出一層凝膠狀的物質，包裹在種子的表面，使其看上去就像一粒粒青蛙卵，形狀非常奇特有趣。這種膠狀物可拿來清洗眼睛，能去除眼睛里的塵埃等不凈物，所以在中醫界，羅勒的種子又被稱為“光明子”。前幾年一度非常風靡的特色飲料珍晶果，其中含有一粒粒名為“明列子”的東西，其實就是羅勒的種子。

傳統中醫認為，羅勒性味辛，溫，具微毒，因此除了可食用，全草皆可入藥，常用于治療傷風感冒、頭痛腦熱、咳嗽咳痰、支氣管炎、鼻竇炎、中暑、食積不化、不思飲食、氣喘打嗝、脘腹脹痛、嘔吐瀉痢、風濕痹痛、牙痛口臭、胬肉遮睛、皮膚濕瘡、癮疹瘙癢等諸多病癥。唐代詩人劉禹錫對羅勒有較多的研究，他曾曰：“羅勒處處有之。有三種：一種似紫蘇葉；一種葉大，二十步內即聞香；一種堪作生菜。冬月用干者。子可安入目中去翳，少頃濕脹，與物俱出也。”宋代《經史證類備急本草》中也記載了劉禹錫曾說過，羅勒不可多食，壅關節，澀營衛，令人血脈不行，又動風，發香港腳。

明代“藥圣”李時珍則系統參考了唐代詩人劉禹錫、元代醫學家羅天益、李東垣和元代忽思慧《飲膳正要》中的不同說法，對羅勒的藥用價值做了這樣一番較為客觀的記述：“按羅天益云：蘭香味辛氣溫，能和血潤燥，而掌禹錫言：多食澀營衛，血脈不行，何耶？又東垣李氏治牙疼口臭，神功丸中用蘭香，云無則以藿香代之，此但取其去惡氣而已。故《飲膳正要》云：與諸菜同食，味辛香能辟腥氣，皆此意也。”

羅勒是一種充滿神秘感的植物，被世界各地的人們賦予了多種不同的情感，因而其所代表的花語也具有多種含義，其中既有積極正面的，如仰慕、協助、生命力等，也有負面消極的，如獨占、嫉妒、猜忌等。

關于羅勒的傳說，據說最早出現于印度。傳說中，怪獸Ajirikass長得和羅勒的花朵很像，因此人們把羅勒喚作Basil。在歐洲神話中，羅勒又以一種噴火龍的形象出現，在古羅馬時期，羅勒的名稱為basilescus，與一種噴火龍同名，因此傳說人們胸前必須佩帶羅勒，才能解除魔咒，擊敗此怪獸。

還有一種說法，認為羅勒的英文名Basil源自希臘語中的國王一詞。據傳耶穌基督復活之后，在其墓穴旁長滿了羅勒，因而這種植物被視為神圣之物，之后東正教在祭典上祝圣希臘國王時所使用的圣水，就都以羅勒精油調制而成，因此羅勒被稱為“國王的香藥草”。

在古代的亞洲地區，羅勒也一直被人們當作是老天爺賜給人間的珍貴禮物，既可以當藥材治病，又可以拿來作為食物充饑。所以每逢羅勒收獲之際，人們就會舉行各種儀式，來慶祝這種不可多得的天賜之物再度獲得豐收。在古代的印度法庭上，人們發誓的時候必須對著羅勒進行，因為古印度人將其視為神圣之物。古印度人還喜歡在身上佩戴羅勒葉片，認為可以避邪，這種風俗竟與古羅馬時期的人們不謀而合。即便是現在，在印度某些小部落，人們在參加祭典前依然會嚼食羅勒，以便獲得“天啟”。

在羅勒的諸多花語中，“協助”可謂是最特殊也最妥帖的一種含義。人們認為受到羅勒祝福而降生的人，天生具有慧眼識英雄的特異能力，能夠發現朋友的潛在能力，可以幫助他人發揮自己的特長，這就是協助之意。而受到羅勒祝福的人，還會很好地管理自己的伴侶，給伴侶提供及時的幫助，因此他們就是藏在幕后的英雄。倘若我們從羅勒這一植物自身的特性來考量就會發現，其最大的價值是充當香料，當人們在做菜的時候，只要加入一些羅勒，就能給食物增香調味，使食物變得更加美味可口。這無疑也從另一個層面上，印證了羅勒善于“協助”的特性。

至于羅勒的花語“仰慕”，我們可以在羅馬尼亞的民風民俗中找到端倪。在羅馬尼亞民間，羅勒代表的是一種比較浪漫的意義，當男孩子接受少女的羅勒枝條，就表示他們彼此已經正式訂婚，其間自然也隱含了男女情侶間的傾慕之情。

在薄伽丘的小說集《十日談》中，還有一個關于羅勒的恐怖故事：一位少女愛上一個男孩，但是少女的三個哥哥心狠手辣，竟把男孩活活殺死了。心焦的少女到處尋找心愛的男孩，最后在男孩托夢指引下才找到了他的遺體。悲痛萬分的女孩把男孩的頭顱帶回家中，為了不被發現，她把男孩的頭顱埋藏在種植了羅勒的花盆里，每天以淚水澆灌，使花盆里的羅勒長得異常茂盛，最終散發出神奇的香味。不明原委的人們見了這盆羅勒，紛紛夸贊羅勒長得好，香味迷人。在這則故事中，我們不僅看到了三個哥哥對妹妹病態的嫉妒和霸占之心，而且也感受到了男孩以另一種形式展現出來的強盛生命力，這也正好暗合了羅勒的花語—“獨占”“嫉妒”和“生命力”。