目前肉牛業發展的幾點思考

蘇銀池，鄒淑琴，楊曉娟，劉小鋒

（1.河南省種牛遺傳性能測定中心，河南 鄭州 450000；2.河南省畜牧總站；3.河南省農業對外經濟合作中心）

我國養牛歷史悠久，養牛由役用向肉用方向的發展過程經過役用期、役肉兼用期和肉用期三個階段。目前，發展肉牛產業對調整農業產業結構、增加農民收入、打贏脫貧攻堅戰和加快肉牛業產業化發展都具有重要意義。受非洲豬瘟和新冠疫情的影響，豬肉價格長期處在歷史高位，間接導致牛肉價格上漲，再加上政策支持，肉牛業正處于歷史機遇期。筆者長期從事肉牛和奶牛飼養管理、技術服務和技術推廣工作，結合當前肉牛養殖現狀，提出了肉牛業發展的幾點思考，供養殖者和決策者參考。

1 肉牛業發展現狀

目前，我國牛肉價格高，肉牛養殖經濟效益突出，肉牛養殖積極性高漲；肉牛出欄量比較穩定，存欄量稍有增長；牛肉產量雖然穩中有降，但仍位居世界牛肉產量第3 位，牛肉貿易量占比較低。

1.1 肉牛出欄量穩定

由于中美貿易摩擦和非洲豬瘟疫情，全國活牛及牛肉市場價格持續高位攀升，帶動了國內肉牛養殖業經濟效益整體向好。2020年前3季度全國肉牛出欄量基本平穩，為3 093 萬頭，比上年同期減少43 萬頭，下降1.4%，但2020年前3 季度末全國牛存欄9 572萬頭，增長2.3%。

1.2 牛肉產量穩中有降

我國牛肉產量位居世界第3位，2019年全年我國牛肉產量667萬噸，增加23萬噸，增長3.6%，但是2020年前3季度牛肉產量為450萬噸，減少8萬噸，下降1.7%。出口量較低，不足世界牛肉貿易量的1%，我國肉牛產業的出欄率、頭均胴體質量和存欄牛產肉量等多項指標均低于發達國家。

1.3 養殖積極性高漲

隨著社會經濟的快速發展和人民生活的不斷改善,居民的膳食結構不斷改變,牛肉已經成為人們餐桌上不可或缺的肉品，牛肉價格穩步上漲，肉牛業經濟效益增加，很多養殖戶賺到了錢，養殖積極性增加，越來越多的人才、資金涌入肉牛養殖業。

2 肉牛業發展存在的問題

我國肉牛業發展迅速，逐漸形成了中原、東北、西南和西北四個肉牛產業帶，但是仍存在肉牛業產業化程度低、基礎母牛缺乏等問題。

2.1 產業化程度低

目前，我國肉牛養殖產業化生產程度不高，產業化組織形式較低，離現代畜牧業發展水平還有很大距離。肉牛業生產與經營之間的聯系脆弱，沒有形成具有經濟利益關系的緊密共同體，經營機制不完善，肉牛生產、加工、經營處于無序狀態，制約了我國肉牛產業的發展。

2.2 基礎母牛缺乏，擴群困難

基礎母牛是保障肉牛產業化發展的基石，由于基礎母牛養殖周期長、成本高、利潤低，再加上補貼政策機制和當前活牛市場價格較高等原因，規模養殖場只圖眼前利益，存在過度出欄屠宰犢牛和基礎母牛的情況，存欄青年母牛和能繁母牛數量減少，導致群體結構不合理，甚至出現后備母牛青黃不接的現象。

2.3 養殖技術落后

養殖戶養殖基礎設施簡陋，養殖水平仍待加強，養殖觀念落后，大多數散養戶仍延續傳統粗放飼養方式，部分養殖戶看到效益后盲目擴張。一些養殖戶對肉牛的生理及繁育特點缺乏了解，特別是粗飼料資源加工不當導致營養損失較多等。疾病防疫觀念落后，重視治療，輕視預防，甚至根本沒有預防。

2.4 養殖成本逐步提高

肉牛養殖成本增加，主要表現為飼草料、勞動力價格上漲和基礎母牛養殖成本增加。飼料成本占肉牛養殖總成本比例較大，并且存在逐年上升趨勢，其價格的上漲勢必影響犢牛生產環節的成本。由于目前處在高位的牛肉價格掩蓋了養殖成本的提高帶來的比較效益的降低，隨著牛肉價格正常回歸，肉牛養殖效益會逐漸變差，這將會使肉牛養殖面臨嚴峻的挑戰。

3 肉牛業發展的思考

3.1 大力發展肉牛龍頭企業

加大對龍頭企業的政策和資金支持，完善“龍頭企業+協會+農戶”、“專業協會+農戶”等產業化經營形式，引導農民進行適度規模經營。培育扶持肉牛龍頭企業，開拓市場、引導生產、深化加工、系列服務、聯絡農戶，全面提升肉牛生產效益，帶動肉牛產業整體健康可持續發展。

3.2 增加基礎母牛數量

政府部門可以利用惠農興牧政策支持肉牛業發展，采取對現有養殖戶予以獎勵的政策穩定現有牛源，增加肉牛養殖戶的積極性；養殖戶可以小規模飼養基礎母牛，集中采用先進的繁育技術，提高母牛的繁殖力，可以參照“自繁自養自育”的原則繁育后代、選留優秀小牛。

3.3 成立養牛合作社，提供統一技術服務

政府部門牽頭，各地成立由養殖戶、小區業主、專業技術人員組成的養牛合作社，在疾病預防、技術培訓、繁育技術、信息服務等關鍵方面提供支持和指導，安排資金開展多層次、多形式肉牛養殖技術培訓，提高養殖者的技術水平。充分利用國家農技推廣平臺，推廣肉牛養殖實用技術。積極推行“統一管理、統一服務、統一規程、統一經營”的生產經營機制，打造區域品牌，提高牛肉產品附加值，增加養殖效益。

3.4 開發利用飼草資源，降低飼草成本

肉牛養殖過程中，飼料是非常重要的環節，開發利用飼草資源，可以降低飼草成本。落實“糧改飼”政策，推動種養結合循環發展模式，根據當地氣候特點推廣種植適宜的優質牧草，促進飼糧就地轉化。充分利用當地資源，宣傳推廣花生秧、秸稈、紅薯秧、青草等青貯氨化技術，擴充飼料來源，提高適口性。育肥牛或繁育期母牛減少草料、增加精料，而架子牛以粗飼料飼喂或者放牧為主，降低飼料成本。

3.5 山區、半山區地區可適當放牧

山區、半山區養殖肉牛優勢明顯，飼料成本低，可采用舍飼+放牧的養殖模式，降低飼養成本，但是在放牧季節，應排查牛群，剔除老弱病牛，對牛群進行驅蟲，做好疫病免疫工作，同時根據牛群膘情狀況和草場質量合理補飼精料、微量元素、礦物質等，以滿足牛群正常生長需要，加快育肥進度。

3.6 架子牛分群集中育肥

架子牛育肥就是將具有一定體況（骨架）、身體不豐滿、15月齡左右、不夠屠宰體質量的架子牛，集中舍飼3～4 個月，采取強制性育肥措施，使其豐滿增膘后出欄。育肥可分為前期、中期和后期三個階段，育肥后期要減少肉牛的運動量，可采用拴系飼養的方法，選擇合適的配合飼料，增加飼料的適口性，以提高肉牛的采食量，使肉牛快速增重，實現短期高效育肥的目的。將牛群中架子牛按年齡、大小、性別及營養狀況進行合理分群，集中育肥，既方便統一飼料配方和飼喂計劃、又能減少飼料消耗，降低養殖成本，提高牛舍的利用率，增加經濟效益。