某公共建筑廚房通風設計分析

李曉亮，熊橋捷

（中國核工業第二二建設有限公司，湖北 武漢 430050）

隨著社會現代化的推進，公共建筑體量不斷增加，對應配套的廚房的面積與容量逐漸加大，廚房的功能與設備越來越多樣化，廚房空間環境需求也越來越高。公共廚房的通風系統設計不再只是簡單的送排風設計，往往還需要結合空調、新風、排油煙、補風等多種形式以保證廚房空間空氣質量與溫濕度滿足工程需要[1-3]。胡磊等[4]結合公共廚房的特點，對廚房的通風空調系統設計注意要點進行了探討和分析。陳步超[5]對酒店廚房空調通風系統的設計進行探討，并比較了不同地區廚房的空調通風設計方案的運行特點。對于公共建筑廚房空間，尤其是地下空間的廚房設施，由于廚房爐灶的排風量比較大，廚房空調又多采用全新風，其空調通風系統的設計比較復雜，因此高效節能的廚房空調通風系統尤為重要?；诖?，文章對某公共建筑地下室廚房空間的空調通風系統進行了研究，給出了公共建筑廚房通風系統的設計方法。

1 公共建筑廚房通風需求

與一般公共建筑其他功能房間相比，廚房環境高溫、高濕，存在局部高油煙區域，而且由于食用油等物質在高溫環境下的揮發，氣流組織對工作人員的影響較大，廚房區域需要維持微負壓以保證廚房空氣不向外部空間滲漏[6]。因此，廚房的通風系統一般包括全面排風、局部排風、補風以及空調送風等。

廚房排風系統主要包括全面排風和局部排風，全面排風排除室內異味和可能存在的燃氣泄漏，局部排風只排除爐灶產生的油煙和水蒸氣。……