地方應用型高校旅游管理專業“四位一體”校內實踐教學體系探究
——以六盤水師范學院為例

張 成

(六盤水師范學院 旅游與歷史文化學院，貴州 六盤水 553004)

1 引言

由于旅游產業的綜合性特征及其在國民經濟發展中地位的不斷提升，社會各界對旅游人才的要求越來越高。自國家教育部、財政部實施高等學校本科教學質量與教學改革工程以來，各大院校逐漸將實踐教學作為改革的重點。地方應用型高校較其他高校而言更具有立足地方、服務地方的辦學特色，旅游管理專業本身又具有較強的運用型和實踐性特色，許多地方高校旅游管理專業均依托當地旅游企業，積極開展校企合作，產學結合，然而在高校實踐教學的重要環節——頂崗實習過程中，極易出現實習企業雖然把學生統一安排在酒店或者景區等行業崗位，看似與專業對接，卻難以在崗位繼續學習及提升專業能力的情況。甚至使學生成為了廉價勞動力，大幅削弱學生的專業認同感。同時，如果缺少充分的校內實踐，容易導致學生在參加酒店、旅行社等專業實習過程中，與中職中專學生相比，產生專業技能不如人家，吃苦耐勞不如人家，心態端正不如人家的困境，并進一步喪失專業認同感和專業對口就業意愿。因而建立一個行之有效的旅游管理專業校內實踐教學體系，對于地方應用型高校尤為重要。通過教師教授、學生學習、學生自主專研、學生參加競賽等不斷提升學生的實踐技能，提升自身素養與實踐的對接，更有利于旅游管理專業學適應專業實習和就業，更順利的成長成才。

2 旅游管理專業實踐教學研究述評

國內對于本科高校旅游管理專業實踐教學體系的研究主要集中在以下幾個方面：①對本科高校旅游管理專業實踐相關教學的基本認識研究；②對本科高校旅游管理專業實踐相關教學中存在的問題研究；③對本科高校旅游管理專業實踐相關教學中主要路徑及方法的研究；④新形勢、新業態下本科高校旅游管理專業實踐相關教學面臨主要挑戰研究。

2.1 基本認識方面

韓福麗[1]認為在國家教育政策及大政方針的指引下，隨著很多普通本科高校向應用型本科院校轉變，應用型人才的實踐操作能力和操作技術便有著更高的要求。宋爽[2]認為我國旅游管理專業課程的主要構成應該是理論教學與實踐相結合的方式，可以通過建設校外實踐基地、對接企業和實訓課程、建立一套旅游專業實踐體系等方式完成旅游管理專業課程體系。唐少霞等[3]認為實踐教學基地是提高學生的綜合素質及實踐能力的唯一出路，是旅游高校進行實踐教學必不可少的基礎條件。周曉雷[4]認為旅游管理專業“訂單式”實習實踐模式將產、學、研有機結合，有利于高校培養應用型人才。還有部分學者對校外實踐基地的長效機制進行了研究，認為校外實踐基地是提高學生就業實踐能力的必然選擇。

2.2 存在問題方面

對本科高校旅游管理專業實踐相關教學中存在的問題研究方面，主要存在于觀念、課程設置、教學資源、對于學生實踐相關工作的評價與管理研究上。觀念上，學者們通過對本科高校旅游管理專業實踐教學的反思，認為我國旅游高校長期將實踐教學放在從屬地位，在對學生的教學上，主要以理論知識傳授為主，實踐教學為輔的形式，且對實踐教學的重要性認識不足。呂春莉等[5]認為許多本科高校將對旅游管理專業學生的培養目標定位于“能從事管理工作的專門人才”教學關注上以管理性理論知識的學習為主，普遍存在學校“重管理，輕技能”，學生“重理論，輕實踐”，誤認為課堂理論學習比實踐重要，造成學生就業起點的高定位。對于課程設置上，當前我國部分本科高校存在因人設課、課程體系拼裝色彩濃厚、部分課程知識簡單理論傳授等現象。教學資源上，不少學者提出旅游管理專業由于長期缺乏物質保障，致使校內實訓教學設施設備、專業模擬實驗室等建設嚴重落后，學生實際訓練流于形式；同時，受唯學歷論、職稱論等觀念的影響，實踐教學師資建設方面，存在師資來源單一、引進機制不健全、雙師型教師缺乏等問題。對于學生實踐相關工作的評價與管理上，存在教學要求、考核制度、管理制度及相關規則不完善。對于學生來說，評價主體單一，評價方式重理論輕實踐等規則嚴重打擊了學生的積極性和信心；對于教師來說，實踐環節學分及課時量受相關考核文件的影響，導致實踐教學時間不足，影響了實踐教學效果。

2.3 路徑及方法方面

對本科高校旅游管理專業實踐相關教學中主要路徑及方法的研究方面，主要對教學體系、教學模式、措施及方法進行了研究。教學體系上，張金霞[6]提出“認識實踐+模擬實踐+專業實踐+管理實踐+研究實踐”的五位立體化實踐教學體系。程新杰[7]根據旅游管理專業人才需求，以一體化理念為起點，以學生“高起點就業”目標為出發，構建出能力培養三位一體化、教學內容三位一體化、合作機制三位一體化的專業一體化實踐教學體系。張維梅[8]構建出基于基礎技能層、綜合應用層、管理實踐與創新能力層三層次旅游專業實踐教學體系，結合旅游專業的特點，提出“三層次”“兩加強”“一重點”的實踐教學目標，“兩體系三并遞進”教學模式等五項基本對策保障旅游專業實踐教學體系實施。樊亞明[9]以“雙創”為背景，構建基于“雙創”能力培養的實踐教學目標體系、教學內容體系、實踐平臺體系、教學保障體系。教學模式上，伍鵬[10]在提出頂崗實習與“3+1”(理論+實踐)學制，靈活多樣的畢業設計及考核制度，“雙證”人才培養制度，“訂單式”人才培養模式，“雙師教師隊伍”“雙導師制”等。蘇甦[11]認為旅游管理專業教學模式應分為專業技能模擬、專業理論應用、綜合能力培養三個實踐教學模塊，并建立對應的專業技能模擬操作、專業理論應用能力訓練、綜合實踐能力應用三個實踐平臺。

2.4 新形勢新業態下面臨挑戰方面

新形勢、新業態下本科高校旅游管理專業實踐相關教學中存在的問題研究方面，以“智慧旅游”“全域旅游”“互聯網+”“一帶一路”為背景，胡曉聰[12]提出“互聯網+”背景下旅游人才培養的新要求，即新媒體的營銷能力、個性化服務能力、智慧景區的管理能力及跨界綜合能力，高校要建好與次配套的相關設施。吳淑娟[13]等基于“一帶一路”背景，探討分析了當前地方高校在人才培養中的問題，提出加強高校間的交流合作，與國際建立人才培養制度等對策。黃麗[14]結合全域旅游背景下景區管理人才的培養，提出課程體系與全域產業發展的對接，要求根據市場的變化挖掘旅游景區的深度、廣度和維度，在原有課程基礎上開發“互聯網+”“旅游+”等新型業態課程。

從上文不難看出，國內旅游管理專業實踐教學體系主要從人才培養目標、師資、校企合作、行業需求、實踐體系考核評價、實踐體系管理保障等方面進行構建，并且以學生為本位，以提升學生綜合素質為主要目標。但是大多學者構建的實踐教學體系都是以校外實踐、產學合作為主體，忽視了校內實踐教學對培養學生專業技能、專業認同度等方面的重要意義。

3 旅游管理專業“教-學-研-賽”實踐教學體系內涵

隨著旅游產業在我國的蓬勃發展、“一帶一路”戰略實施的深入、“全域旅游”為旅游業發展指出了新的方向、“互聯網+”為旅游人才培養提出了新的挑戰。應用型本科高校旨在培養為社會所用的高水平應用型人才，旅游專業作為與實踐接軌最為密切的專業，其人才培養模式及校內實踐教學模式必然會隨著各種新興方向的產生而不斷發展。

為適應上述發展，本文提出了基于“教、學、研、賽”四位一體的應用型高校旅游管理專業校內實踐教學體系，其中“教”指教師教授專業課程；“學”指學生學習專業技能；“研”指鼓勵學生專研專業理論；“賽”指通過舉辦或參與各級競賽，賽學生的專業操作(圖1)。

4 旅游管理專業校內實踐教學體系存在不足

雖然校內實踐教學體系很重要，但地方應用型高校旅游管理專業校內實踐教學體系普遍存在不足。六盤水師范學院2009年由六盤水師范高等專科學校升格為六盤水師范學院，2013年獲得學士學位授予單位資格，2015年列為貴州省向應用型轉型發展試點院校，2016年通過教育部本科教學工作合格評估。旅游管理與服務教育專業2014年開始招生，分旅游管理與酒店管理兩個方向；2018年開始大類招生，學生在大二進行專業分流，分為旅游管理與服務教育、酒店管理兩個專業。目前已建成實訓室可用實驗室建筑總面積約 1098.92 m2，生均可用實驗室面積是 5.28 m2，雖然達到了學士學位授予權評估的指標要求，但距離應用型人才培養的實際需求仍有較大差距。

圖1 地方應用型本科高校旅游管理專業“四位一體”實踐教學體系

4.1 實踐教學場地校內化

目前，六盤水師范學院旅游管理專業開設的實踐教學課程授課地點主要為校內教室改造而成的實訓室，主要有：中餐實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、形體禮儀實訓室、模擬導游實訓室等，但由于本身條件有限，實訓室建設中往往是硬件材料齊全了(如裝修、設備、水電等)，但是與教學和行業緊密相關的視聽資料、實訓器材和實訓用具相對欠缺。導致授課時，教師理論講解缺乏直觀展示素材，實操訓練缺乏相應的行業標準視聽資料作參考，缺乏與市場接軌的實訓器材和用具進行操練。因而，上述實訓室對于學生學習，對于培養當前旅游業需要的人才來說是遠遠不夠的，難以滿足應用型人才的實際培養需求。

4.2 實踐教學技能訓練及考核方式單一化

在對學生實踐教學技能訓練及考核方式上，同樣由于實訓場地和材料所限，許多實訓課程只能采取技能訓練參照實訓教材，技能考核簡單以學生提交的實踐報告或者某一技能考核代之。如餐飲實訓課程的考核，雖有考核折花、托盤、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺等內容，但是考核方式往往由于課程課時和實訓條件的限制，很難真正模擬酒店等行業服務環境，不利于學生實踐能力的提升。同時，由于與行業對接不夠緊密，導致學生實踐技能與行業要求不符，無法真正從根本上提升學生專業技能。

4.3 實踐教學中教師實踐經驗缺乏專業化

目前旅游管理專業專任教師的最低要求就是碩士研究生畢業，沒有要求教師必須有行業從業經驗或者相對應的技能證書，“雙師型”教師數量較少，導致旅游管理專業內實踐性極強的實踐教學環節往往缺乏真實的旅游或酒店工作環境，學生學習效果有待提高，甚至有的實踐實訓課程變為教師給學生布置幾次簡單的實訓任務，使本應提升學生實踐動手能力的課程失去了原有的意義。

5 應用型本科高校旅游管理專業構建“四位一體”校內實踐教學體系的實施方式

5.1 教授專業課程——教師

現在的教學方式提倡讓學生自主、自發地思考，就要求教師在課堂上運用多種教學方式：案例教學法、角色扮演法、頭腦風暴法等最大限度的提升學生對于理論課程的理解程度。除此之外，在課程設置上，要合理設置旅游管理專業理論及實踐課程，合理分配專業基礎理論課程、專業核心課程、課內基礎認知實踐、業內綜合實踐、課外社會創新實踐等課程的比例，因專業發展需要開設相應課程，促使教師不斷培訓提升自我，以滿足課程需求，不斷提升實踐教學質量。

5.2 學習專業技能——學生

專業技能方面，提升學生實踐能力，就要構建良性循環互動下的專業技能學習，通過與企業、行業的深入交流及溝通，探索出行業需要的前廳、餐飲、茶藝、咖啡、酒類服務、智慧旅游服務及營銷、旅游專題調研等，能夠借助校內實訓室開展實訓學習，讓學生切實掌握終身受用的技能。

5.3 專研專業理論——學生

新時代的旅游管理應用型本科畢業生，除具備專業技能外，還需要練就“知其然，知其所以然”的能力。在對學生專業理論專研能力的培養上，可以開展針對性的科研訓練——將部分有能力的學生頂崗實習方式變為立足于本地和實踐的科研訓練；地方旅游分析——著重培養學生對于本地旅游的熟悉度及分析能力；創新旅游商品設計——為本地旅游市場設計出獨特的具有本地文化內涵的旅游商品；大學生創新創業計劃——借國家大勢，培養具有創新創業能力的旅游人才；實踐實習分組研討——鍛煉學生的領導能力以及團結寫作能力。借助上述板塊，不斷提升學生的理論水平。

5.4 競賽專業操作——學生

通過“以賽促學、以賽促教、以賽促訓”的模式，在實踐環節開展與課程相對應的比賽，如旅游線路設計大賽、導游風采大賽、旅游商品設計大賽、酒店服務技能大賽、侍酒師大賽、茶藝大賽等比賽使學生在比賽中充分展現自我，將校內比賽變為將學生推向國內行業比賽的平臺，促進學生成長。除此之外，要多參加與行業接軌密切、實際運用較多的比賽，要為了學生能夠學以致用，學到安身立命之技能而參加比賽。

6 應用型本科高校旅游管理專業構建“四位一體”校內實踐教學體系的意義

6.1 有利于提升教師實踐教學水平，轉變教學模式

實踐是應用型高校教學的重點，相應的就要求應用型高校旅游管理專業教授實踐課程的教師，要有較高的實踐技能及教學水平?，F有高校旅游管理教師大多有較深厚的理論知識，但由于缺乏行業從業經歷，實踐技能相對缺乏。在“四位一體”教學模式的帶動下，旅游管理教師要提高主動性，積極尋找提升自己實踐技能的方式，如多去企業掛職鍛煉、參加企業組織的觀摩等。同時要不斷探索新的教學方式方法，使教學模式由以前的課堂灌輸式改為學生主動參與式。

6.2 有利于提高學生學習專業技能積極性

通過將各種比賽貫穿于實踐教學環節之中，形成“賽中學、學中賽”的教學環境氛圍，提高學習積極性，主動學習專業技能，以取得較好的比賽成績，展現學習成效。將以往學生被動學知識變為現今的學生主動練習技能，有利于鍛煉學生學習能力及提高學生團結合作的意識。

6.3 有利于培養“知其然，知其所以然”的多能型學生

通過結合理論與實踐教學，對學生進行對接行業、對接企業的專業理論訓練，有助于鍛煉學生自主思考的能力，有助于鍛煉學生探究式學習的能力，在自主專研中、在小組討論中、在各級創新創業項目中，學會知行合一，鍛煉自己的研究能力及創新思維。

6.4 有利于增強學生專業認同感

調研顯示，旅游管理本科畢業生普遍存在專業對口就業意愿低、對旅游專業認可度較低、就業后跳槽轉行率高等現象，但旅游行業卻存在著較大的高層次人才缺口。究其原因，除了傳統觀念中的服務就是“伺候人”之外，還有大家對旅游行業的誤解，認為旅游=導游，就是吃青春飯的，缺乏行業自豪感和專業認同感。“四位一體”的校內實踐教學體系，通過在比賽中不斷鍛煉旅游管理專業的實踐技能，在比賽中使學生獲得自我實現，從而提高學生對專業的認同感及自豪感。

總之，旅游管理專業具有極強的實踐性，實踐環節又是保證旅游管理專業學生提升其就業競爭力的主要因素。構建教師多種方式教學、學生自主學習、學生創新專研、學生以賽促學、教師以賽促教的校內實踐教學體系，有利于培養學生的專業性、實踐性以及創新創業能力。