食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力提升研究

張馨木

摘 要：食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力決定了食品檢驗檢測結果的科學性和權威性。本文介紹了食品檢驗檢測的概念，對食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力存在的問題進行了分析，并針對問題給出了對策，以期為各大高校食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力的提升提供借鑒。

關鍵詞：食品檢驗檢測;實驗室管理;服務能力

Research on the Improvement of Management and Service Ability of Food Inspection and Testing Laboratory

ZHANG Xinmu

（Changchun Health Vocational College， Changchun 130000， China）

Abstract： The management and service ability of food inspection and testing laboratory determines the scientificity and authority of food inspection and testing results. This paper introduces the concept of food inspection and testing， analyzes the problems existing in the management and service ability of food inspection and testing laboratories， and gives countermeasures for the problems， hoping to provide reference for the improvement of the management and service ability of food inspection and testing laboratories in Colleges and universities.

Keywords： food inspection and detection; laboratory management; service capability

為了確保餐桌上的食品安全，讓人們吃上健康安全的食物，做好食品檢驗檢測工作是重要環節。隨著食品檢驗檢測相關課題和項目的增多，高校實驗室中食品檢驗檢測方面的實驗任務也越來越多，對應的管理難度也隨之增加，需要高校實驗室管理者提高重視程度，及時發現食品檢驗過程中存在的問題并加以分析，針對存在的問題給出措施，不斷地提升管理及服務能力。

1 食品檢驗檢測的相關概念及現狀

1.1 食品檢驗檢測的定義

食品檢驗檢測指的是各個食品檢驗機構針對不同食品當中的營養成分以及各種添加劑進行檢驗，并與國家規定的相關標準進行對比分析得出結果。在食品檢測檢驗的過程中，相關部門以及機構應該嚴格按照食品檢驗檢測的流程以及標準進行，不論數據分析用于科研，亦或是面向社會進行公示都應該確保數據的真實性。

1.2 食品檢驗檢測實驗室管理現狀

食品檢驗檢測實驗室的管理質量決定了食品檢驗檢測的質量及效率，決定著從事食品檢驗檢測工作人員的工作流程以及食品檢驗檢測實驗室管理規章制度是否科學合理，能否真實發揮檢測效果。現階段我國各個食品檢驗檢測機構對管理方面的重視程度越來越高，相關管理制度也在不斷完善與創新，食品檢驗檢測實驗室的管理效果越來越好，但是仍然存在由于管理人員能力欠缺、管理制度無法有效落實以及管理制度沒有及時更新所帶來的各項管理問題，仍然需要食品檢驗檢測行業的相關管理人員不斷努力，對管理規章制度進行完善，有效解決管理當中存在的問題，提高管理能力。

1.3 食品檢驗檢測實驗室服務能力現狀

經過長時間的發展，高校食品檢驗檢測機構已經在機構健全度、人員隊伍建設以及檢測技術掌握方面有了較大的改善，能夠較好地滿足食品檢驗檢測的市場需求，能夠對現階段市場上存在的食品營養成分檢測、添加劑含量檢測等各方面的檢測提供服務。服務能力包括相關指標的明確、數據的采集與提供、參數的核對與簽發等。總體上來說，現階段我國高校食品檢驗檢測實驗室能夠滿足社會檢測需求，也能夠滿足現階段食品安全方面的科學研究。然而，食品檢驗檢測實驗室服務能力仍然有待提升，部分內容需要完善和提高。尤其是隨著我國現階段對食品安全重視程度的不斷提升、人們對食品安全理念的轉變，對食品檢驗檢測服務也提出了更高的要求。

2 食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力存在的問題

2.1 管理比較混亂

與國際上食品檢驗檢測實驗室最新的管理標準進行對比發現，現階段部分高校食品檢驗檢測實驗室的管理流程沒有與時俱進，沒有引入最新的檢驗流程，未對實驗室相關管理條例進行更新，存在食品檢驗檢測方面的漏洞，部分檢驗檢測流程缺失。例如在管理的過程中存在多頭管理、數據無法溯源、流程繁雜等問題，造成了食品檢驗檢測管理混亂的現象。食品檢驗檢測實驗室管理混亂所帶來的直接結果就是工作效率的下降，對檢測工作的開展極為不利。實驗室管理比較混亂的原因是管理人員能力不足及管理理念的落后。好的管理制度和先進的管理理念如果無法被有效落實，只能停留于理論，無法真正對實驗室的管理起到作用。

2.2 檢測人員專業素養不過關

食品檢驗檢測人員是食品檢驗檢測實驗室的關鍵以及核心。在食品檢驗檢測過程中，檢測人員是確保數據準確、結果可靠的重要因素，只有檢測人員的專業素養足夠硬，才能確保檢測結果的權威性。部分高校實驗室食品檢測人員缺乏，人數配備不齊全，檢測人員缺乏經驗技巧、專業理論知識不過關的情況時有發生，造成檢測工作不能按照標準流程開展，無法實現科學的檢測，對檢測結果的準確性造成了嚴重的影響。食品檢驗檢測人員隊伍建設的問題已經成為各個高校實驗室日常工作中不可忽視的問題，甚至已經成為部分高校實驗室發展的瓶頸。

2.3 檢驗檢測技術掌握不到位

食品檢驗檢測實驗室最為核心的就是食品檢驗檢測技術，是食品檢驗檢測工作正常開展的技術保障，因此食品檢驗檢測技術十分重要。各個高校在食品檢驗檢測技術方面的研發也投入了較大的精力，取得的結果有目共睹。現階段食品檢驗檢測實驗室基本上能滿足對各種食品的檢測需求，并且部分實驗室已經在檢驗檢測技術研發方面走在了世界前列。但不少實驗室仍存在食品檢驗檢測技術掌握不到位、技術應用不熟練等問題，甚至嚴重影響部分食品檢驗檢測機構的發展，這與高校實驗室對技術研發投入的力度較小、對食品檢驗檢測技術的培訓普及不夠重視息息相關[4]。

2.4 服務工作不到位

食品檢驗檢測實驗室服務能力是實驗室的一項重要的評價指標，我國高校實驗室雖然在數量建設方面取得了一定的成果，但是在設備配備、人員配備及資金投入方面還有所欠缺。與此同時，高校實驗室在建設過程中，因為資金等方面的原因，對于實驗室服務人員要求并不高，甚至一些實驗室將部分服務工作交由實驗者自身承擔，還有一些交由學生兼職，使得食品檢驗檢測實驗室的服務能力不達標，跟不上實際需要。與此同時，也存在著能力不足、信息化程度較低而導致服務方式比較單一、不具有自身特色、沒有核心競爭力、無法提供多元化服務等問題。食品檢驗檢測實驗室服務能力不足也體現在無法滿足市場檢驗檢測需求方面，隨著現階段市場的不斷發展，食品安全行業所暴露出來的問題也越來越多，對于食品檢驗檢測的要求也越來也高，不僅需要檢驗檢測機構出具專業檢測結果，更需要后續服務的健全及檢測結果的時效性，在這些方面都體現出了食品檢驗檢測實驗室服務能力的不足。

3 食品檢驗檢測實驗室管理及服務能力提升的措施

3.1 優化流程、加強管理

食品檢驗檢測實驗室應與科技最前沿接軌，及時引進最新最優化的管理流程和檢測流程等，針對各個高校實驗室的實際情況進行更改，使管理方法更加先進，以優化管理促進食品檢測效率的提升，以先進的管理水平和檢測流程提升檢測結果的科學性，從而提高食品檢測結果的權威性、可信度。明確對檢測人員的要求，一方面要明確檢測人員的選取標準，另一方面要制定培訓準則，并針對檢測人員進行定期考核，對考核不合格的人員進行理論知識的培訓，從而確保檢測人員的專業性。針對檢測儀器的使用以及數據的收集等制定詳細的操作規范，使檢測過程有章可循，提升檢測人員的操作規范性。還可以制定一套激勵機制，從而提升檢測人員的積極性，強化管理效果。

3.2 培訓技能、強化素養

各高校實驗室應該根據自身的實際情況，定期開展專業技能培訓。及時分析食品檢驗檢測過程中存在的問題，并針對問題提出改進措施。可以仔細考察從業人員食品檢驗檢測的理論知識及相關的經驗技巧，針對理論知識不過關的人員以及缺乏相關經驗技巧的人員進行組織培訓。對食品檢驗檢測過程中涉及的理論知識進行系統整理，以課件的方式進行培訓教學，在教學過程中注意體現出針對性和趣味性，確保培訓效果。與此同時，在從業人員的選取方面應提高門檻，從根源上提升從業人員的職業素養，有利于實驗室團隊建設向一流的食品檢驗機構目標邁進。需要不斷提高檢驗檢測能力，對設備進行及時更新，重視人才的引進以及培養，從而不斷提升食品檢驗檢測實驗室的管理及服務能力。

3.3 定期培訓檢驗檢測技術

針對現階段高校食品檢驗檢測實驗室技術掌握不到位的問題，應對癥下藥。主要原因包括部分高校對技術研發投入力度較小、對食品檢驗檢測技術的培訓普及不夠重視等。因此，各個實驗室在日常工作中要開展對食品檢驗檢測技術的定期培訓，使最新的檢驗檢測技術在實驗室得到普及，確保檢測人員能夠熟練掌握食品檢驗檢測技術。與此同時，具備食品檢驗檢測技術研發要求的實驗室要制定技術創新目標，解決市場上存在的食品安全方面的新問題，為食品檢驗檢測提供更全面和更高質量的服務。

3.4 強化服務理念、提升服務意識

高校實驗室是食品檢驗檢測開展相關技術研究的重要場所，為體現出高校實驗室的作用，發揮出應有的效果，應提高人員對服務理念的重視程度，提高服務意識。定期對檢測人員進行服務理念的培訓，強調檢測服務的重要性，提升其自身責任感及使命感，使從業人員能按照規定辦事，按照標準流程開展檢測工作，從而提高工作效率。與此同時，應積極發揮從業人員自身思想覺悟的作用，鼓勵從業人員從自身尋找問題所在，總結工作當中的不足，對日常工作中一些不科學的工作方式方法進行改進，及時彌補自身不足。實驗室的管理人員應按照實驗室的管理要求，樹立管理理念，制定服務措施，按照管理理念及服務目標開發培訓學習課件，定期組織從業人員進行專題學習，并在課后進行考核，對于考核不合格的可進行多次培訓，從而確保能從根本上提升從業人員的服務意識及服務理念。

4 結論

在食品檢驗檢測的重要性日漸突出的背景下，各大高校應根據實際需求，不斷提高食品檢驗檢測實驗室的管理以及服務能力。不斷發現問題，并及時更新管理制度、檢測流程，完善人員配備以及相關設備等，使高校食品檢驗檢測實驗室發揮出應有的作用，為我國的食品安全貢獻出一份力量。

參考文獻

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基金項目：吉林省職業教育與成人教育教學改革研究課題“高職院校食品營養與檢測專業校企合作教育模式的實踐研究”（2020ZCY209）。