基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)教學研究

鞏僖 崔娜 莫曉寧 陳正培 吳文啟 蔡錦源

摘要：現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是食品科學技術(shù)研究和加強對其質(zhì)量的監(jiān)控工作的重要分析方法和手段，也是食品質(zhì)量和安全領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)中最核心的課程之一。文章分析了目前現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學存在的問題，并從教學方法、實驗教學改革、理論與實驗教學學時分配以及考核手段4個方面開展教學改革探索，使學生重新獲得對學習該課程的熱情與沖動，激發(fā)對科學研究的興趣，最終提高了該課程的教學質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；應(yīng)用型；教學改革；多元考核

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210213

在經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，我國食品監(jiān)管市場對高素質(zhì)的應(yīng)用型人才需求量日益增多，許多高等院校正處于向“應(yīng)用型本科院校”轉(zhuǎn)型階段，而轉(zhuǎn)型的主要目的就在于提高學生的實踐能力，培養(yǎng)適應(yīng)當今社會的人才[1]。

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)就是借助特定的儀器，以各類食品的物理或者化學特性為基礎(chǔ)，對各類食品中的各種物質(zhì)組織結(jié)構(gòu)和樣品成分等進行定性、定量分析的檢測方法，它是食品科學技術(shù)研究和加強對其質(zhì)量的監(jiān)控工作的重要分析方法和手段，也是食品質(zhì)量和安全領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)中最核心的課程之一。通過學習，能夠提高大學生的相關(guān)專業(yè)知識和綜合技術(shù)水平，使學生了解食品檢測技術(shù)相關(guān)設(shè)備的操作原理，并能夠熟練操作儀器。

近年來隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的應(yīng)用也越來越廣泛。作為一門應(yīng)用型課程，為了充分發(fā)揮其在學生培養(yǎng)過程中的作用，課程的教學改革問題顯得尤為重要。因此，該課程的教學策略在充分注重高校畢業(yè)生知識和技能的培養(yǎng)的同時，也一定要充分地注重實踐與理論、實踐活動等現(xiàn)代化技術(shù)的相互結(jié)合，從而培養(yǎng)高校畢業(yè)生的綜合運用能力，以順應(yīng)當前社會對于高校畢業(yè)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的需求。

1 現(xiàn)代食品檢測技術(shù)教學現(xiàn)狀分析

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程主要分為理論教學和實驗教學兩大部分，內(nèi)容涉及面廣，包括以下幾部分：計算機視覺技術(shù)、人工嗅覺和人工味覺檢測技術(shù)、食品的力學聲學和電學檢測技術(shù)、紫外可見分光光度法、原子吸收光譜分析法、紅外光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法、PCR基因擴增技術(shù)、核酸探針檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)、免疫學檢測技術(shù)等。各章節(jié)的知識自稱一個知識體系，相互之間聯(lián)系較小，主要為各儀器的使用原理和操作方法。本門課程以儀器原理為基礎(chǔ)，操作技能培養(yǎng)為目的，旨在培養(yǎng)學生食品檢測相關(guān)儀器操作技能與定量、定性分析方法，但實際教學效果并不理想，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 教學方法與考核方式較單一

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的教學理論部分主要是以傳統(tǒng)教師講解為主的一種傳統(tǒng)課堂教學方法，由于課程涉及的儀器比較多，每種儀器的原理與使用方法不同，且其原理與操作方式復(fù)雜， 雖然在短時間內(nèi)學生能夠理解，但長時間講解使得學生的精力很難集中，課程結(jié)束后學生也會很快遺忘。在考核中，學生往往是考前的突擊性背誦，忽略了對知識內(nèi)容的理解。這種考核模式使得教師不能真正了解學生對所學知識點的掌握水平，同時也不利于培養(yǎng)他們的自主能動性。

在實驗教學方面，主要是以教師的演示為主，對學生的考核往往是采取平時的成績、實驗報告的成績確定各個實驗班級的考試成績，平時成績往往是依據(jù)其出勤比例作為考察的依據(jù)。在學習者撰寫實驗報告的過程中，學生只是追求一份實驗報告的書面整潔，甚至為了取得理想成績篡改、抄襲他人實驗數(shù)據(jù)，所以各學生之間實驗成績分值相差無幾，不能夠真實地反映學生對于實踐操作技能的實際掌握情況。

1.2 實驗教學與理論知識不同步

目前很多高校現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程在理論教學完全結(jié)束后再開始實踐教學，使得在教學時間上不同步。學生在進行實踐教學時，已經(jīng)將理論知識遺忘，實驗課上，大多數(shù)人只是機械地按照老師教授的實驗步驟進行操作，而對分析儀器背后涉及的原理不熟悉，甚至不了解。其次，是實驗預(yù)習不到位，大多數(shù)人都是直接從教材抄寫所需的內(nèi)容到實驗報告中，而沒有總結(jié)和理解的過程。由此可見，實驗課程的教學和理論課程的進展直接影響了學生在實驗中的學習及理解[2]。

1.3 課時有限

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程涉及的現(xiàn)代分析儀器眾多，而且各儀器從原理、組成到使用均要向?qū)W生講解清晰，但由于課時有限，只能選取重點部分進行理論講解，導(dǎo)致學生與老師之間缺乏良好的溝通，也沒有充足的時間對學生掌握情況進行測試和了解。

在傳統(tǒng)的實驗教學中，由于課時限制，每項實驗操作都僅能分配有限的一節(jié)課，為了在有限的時間內(nèi)順利完成所需的教學內(nèi)容，只能將一些復(fù)雜的實驗操作進行簡化。另外，一些復(fù)雜的實驗操作失敗后又來不及再次驗證。因此，學生一般只能通過教材從儀器操作方式和方法上對其進行復(fù)習，不能用練習的方式來充分地對實驗課進行理解，更不能保證學習效果，實驗課結(jié)束后，學生對自己所做的實驗只能是一知半解。

1.4 設(shè)備資源不足且未及時更新?lián)Q代

儀器分析理論課結(jié)合實驗課才能達到良好的教學效果，但由于現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程所使用的儀器大多比較昂貴，一般院校只能夠提供幾種儀器進行實驗教學，大部分儀器只停留在理論講授層面而不能進行實際操作。此外，由于培養(yǎng)的學生人員數(shù)量較多，只能以教師演示為主，學生自己動手實踐的機會相對較少，因此難以在實踐中找出一些隱性存在的問題。而且現(xiàn)有教學模式很難激發(fā)學生的發(fā)散性思維，加之創(chuàng)新性的思維能力不能在實踐中得到充分鍛煉，大大增加了引導(dǎo)學生熟練掌握儀器分析方法及解決實際問題的難度[3]。隨著我國信息化科技的大踏步前進，及儀器工業(yè)的發(fā)展，各種類型儀器的質(zhì)量和性能也在不斷改善和提高，新的分析方式和儀器設(shè)備層出不窮，但是由于傳統(tǒng)的課堂教學中設(shè)備資源與知識系統(tǒng)的更新未能做到與時俱進，使得學生很難接觸和運用到最新的儀器，導(dǎo)致應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)與社會需要求之間存在差距[4]。

2 現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程改進措施與實踐

針對上述現(xiàn)代食品檢測技術(shù)教學普遍存在的問題，基于柳州工學院的實際情況，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)計劃現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的課程特點，嘗試將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于現(xiàn)代食品檢測技術(shù)教學改革，從理論課教學方法、實驗課教學方法、課時安排、考核方式四個方面進行改革。

2.1 豐富理論教學方法（圖1），提高教學水平

課前讓學生預(yù)習知識點，了解此次課程所講解的內(nèi)容，同時制作知識點樹狀圖來督促學生完成知識點的預(yù)習與歸納，并評選出最佳樹狀圖在課上與大家分享，在每次課前幾分鐘完成關(guān)于預(yù)習章節(jié)知識點的檢測題，題目設(shè)置為基礎(chǔ)知識點。如此，學生是否預(yù)習則一目了然。

在整個教學進行過程中，對于教學流程的每一個環(huán)節(jié)都進行細致的設(shè)計。運用問題式導(dǎo)入的教學方法，巧妙地將所學的知識點和技術(shù)與現(xiàn)代日常生活、社會和工作相互融入到一起，取代緊緊圍繞著儀器分析、儀器結(jié)構(gòu)、定性定量分析、適用范圍等基礎(chǔ)原理的課堂教學。增加對儀器技術(shù)發(fā)展歷史的深入講解，介紹各方法的創(chuàng)立和技術(shù)發(fā)展背后的一些小故事，讓課堂富有“溫度”，激起學習的興趣，引導(dǎo)廣大學生認真地查閱期刊和文獻，并向同學們傳授查閱這些文獻的技巧和基礎(chǔ)手段。使學生不但能夠充分了解到儀器分析技術(shù)的發(fā)展歷史，而且還能夠獲知到最新的研究成果，擴大自己的知識面。結(jié)合實踐和案例，將課程知識點和問題與解決實際問題相互聯(lián)系起來。例如在演示大米中磺酰脲類、三嗪類除草劑殘留的檢測，以及花生油中黃曲霉毒素的測定時與液相色譜的定性定量分析相結(jié)合。這種將基礎(chǔ)理論與教學實際緊密結(jié)合的新型課堂教學管理模式能夠充分地調(diào)動學生的綜合學習積極性和學習興趣，同時也充分地鍛煉了學生將所需要掌握的理論知識結(jié)合到實際活動中的綜合能力。教師通過在課堂上演示使用不同的儀器來引導(dǎo)學生主動分析知識點之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，同時分析總結(jié)其共性和個性[5]。例如分光光度法可分為原子吸收和紫外吸收，前者使用銳線光源，后者使用連續(xù)光源。通過將知識點分類，并進行相互區(qū)分，前后銜接，學生就能夠?qū)⑵溥M行區(qū)分。講解結(jié)束后留下思考問題讓學生分小組進行思考與討論，并選出一名同學發(fā)表小組討論結(jié)果，不同小組間再討論各自觀點。最后總結(jié)學懂本節(jié)課程所講解的儀器對促進技術(shù)進步和行業(yè)發(fā)展的意義。此外部分課程內(nèi)容可采用模塊化[6]、翻轉(zhuǎn)教學等方式開展，以期提高課程的教學氛圍，并為學生提供上臺鍛煉的機會。

課后將樹狀圖進行完善并進行評分，學生之間可針對課程內(nèi)容進行交流互動，有疑問的地方在下一次課間與老師進行探討，每小組對課程內(nèi)容進行總結(jié)并形成報告，真正吸收理解章節(jié)內(nèi)容。

2.2 合理安排實驗教學（圖2），提升學生應(yīng)用能力

課前教師的任務(wù)主要是，根據(jù)實驗內(nèi)容設(shè)計課前學習任務(wù)，制作 PPT，用錄制視頻的方式記錄儀器的操作方法，并將教學資源發(fā)送給學生；學生則根據(jù)老師布置的任務(wù)，制定學習計劃，預(yù)習教師發(fā)布的資料。其次，教師通過QQ群了解學生的學習情況，發(fā)布討論，并引導(dǎo)學生發(fā)現(xiàn)問題，再幫助學生解決問題。

在課堂上，教師根據(jù)學生在課前反饋的問題來解釋實驗中的重難點和注意事項。并由每一個小組推薦一位代表匯報本小組的預(yù)習情況，師生共同參與對每一個小組提出的疑問和建議進行討論，然后由各位學生自己獨立地完成實驗操作的過程，觀察并分析探討實驗現(xiàn)象、分析實驗結(jié)果，各小組都派一位代表針對本小組實驗的成果情況進行匯報，教師與全班同學針對各小組實驗結(jié)果情況進行討論。

課后，學生對實驗中自己所做的研究工作進行交流與總結(jié)，討論在實驗過程中一些需要完善和改進的部分。教師能夠根據(jù)學生們的反饋以及在課程執(zhí)行中遇到的困難和疑惑，及時對學生們進行指導(dǎo)與調(diào)整，激發(fā)學生們探索解決食品檢測中實際問題的積極性。

2.3 合理安排理論課與實驗課時間，提高學生學習質(zhì)量

目前很多高校在課程時間安排上是先完成全部的理論課學習再進行實驗課，由于課程難度較大，使用的儀器較多，這樣的時間安排導(dǎo)致學生在學習理論時不進行實驗課，對儀器的理解較淺，沒有對實際操作進行學習，對儀器相關(guān)知識的印象不夠深刻，甚至在學習實驗課時已經(jīng)忘記了儀器的原理、結(jié)構(gòu)和操作方法，影響學習效果，將理論課與實驗課時間安排為學習完一項儀器的理論課后，就進行該項儀器的實驗課，使學生能夠?qū)⒁豁梼x器的相關(guān)知識完全掌握后再學習下一項儀器，這能達到更加良好的教學效果。

2.4 優(yōu)化考核方式，建立多元化考核體系

實驗課傳統(tǒng)的教學模式往往是以結(jié)果為導(dǎo)向而輕視了學習的過程。因此，重視學生在學習過程中的考核，構(gòu)建學生自學與教師重難點講解相結(jié)合、過程考核與目標考核相結(jié)合、基本原理學習與實踐操作能力相結(jié)合的多元化考核評價體系。優(yōu)化課程考核評價模式，并同時添加多項過程性的考核評價指標，將其完整貫穿到課程執(zhí)行的整個過程中，既能極大程度地調(diào)動廣大學生的學習積極性、加深學生對基礎(chǔ)知識點的深入理解，也能更好地培養(yǎng)學生的自學能力和集體協(xié)作精神。

3 結(jié) 語

本文對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學中存在的問題進行了分析，采取合適的改革方法對教學形式進行調(diào)整，在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)方面起著重要作用。現(xiàn)代食品檢測技術(shù)應(yīng)用性強，適用度高，符合市場需求，在社會發(fā)展中占有重要的地位，通過對課程的教學改革，使學生打下扎實的基礎(chǔ)，在以后的操作中更熟練，自身的動手能力、合作精神和專業(yè)素養(yǎng)也會得到提升，最終成為符合社會需求的應(yīng)用型人才。地方院校應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題，改變落后觀念，開拓新思路，積極培養(yǎng)應(yīng)用型人才，這樣才能提升學校的辦學水準，使培養(yǎng)的學生更加符合現(xiàn)代社會對食品質(zhì)量與安全人才能力的需求。

參 考 文 獻

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[3] 吳元慶，王洋，劉春梅，等.面向工程實踐的“太陽能電池光伏材料”教學探索[J].教育現(xiàn)代化，2017，4（28）：75-76.

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[5] 汪小強，白玲，李銘芳，等.儀器分析課堂教學的探索與實踐[J].廣東化工，2019，46（24）：111+120.

[6] 蔡錦源，黃文富，譚微，等.基于在線教學平臺的模塊化混合式教學探討：以應(yīng)用技術(shù)型高校儀器分析課程為例[J].應(yīng)用型高等教育研究，2017，2（1）：69-72.

Researh on Modern Food Testing Technology Teaching Based on Applied Talents Training

Gong Xi1， Cui Na1， Mo Xiaoning 2， Chen Zhengpei1， Wu Wenqi1， Cai Jinyuan1

（ 1. Liuzhou Institute of Technology， Liuzhou， Guangxi 545616； 2. Guangxi Vocational and Technical College of Ecological Engineering， Liuzhou， Guangxi 545004 ）

Abstract： Modern food detection technology is an important analysis method and means for food science and technology research and strengthening the quality monitoring work， and it is also one of the most core courses in the field of food quality and safety related majors.This paper analyzes the current problems in modern food testing technology course teaching， from teaching methods， experimental teaching reform， school distribution theory and experiment teaching and examination means four aspects to carry out the teaching reform and exploration， causes the student to regain their enthusiasm for learning the course and impulsive， stimulate interest in scientific research， finally improve the quality of the teaching of the course.

Key words： modern food detection technology， applied， teaching reform， multiple evaluation