云南省食用菌產(chǎn)業(yè)助推高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展

熊永生，華 蓉，陳正啟 ，楊璐敏 ，陳 磊，李 江 ，何 俊 ，王 蕾

(1.云南省供銷合作社科學研究所，云南 昆明 650221；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221)

1 引言

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)(種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌物業(yè))之一。早在2005年，云南省野生食用菌出口創(chuàng)匯僅次于煙草，已成為云南省位居第二位的出口農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)過多年的發(fā)展，云南省委、省政府將食用菌產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)支持發(fā)展。2001年、2007年、2013年及2017年，云南省政府分別下發(fā)文件，明確了食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)及高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，并將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為云南省綠色食品牌。2018年，云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅速，全省食用菌出口量14563.4t，出口額11757美元，從事食用菌采集、栽培、加工和銷售中獲益的人員超過1000萬人，科研加工營銷企業(yè)400多家，餐飲業(yè)600多家。食用菌是云南社會穩(wěn)定發(fā)展的重要特色產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收致富的重要經(jīng)濟來源，是當前國家“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”和“精準扶貧”重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)支柱。借助云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因地制宜，打造適合云南高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌發(fā)展模式，為建設(shè)綠色經(jīng)濟強省做出貢獻。

2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)基本概況

2.1 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

云南各族人民食用野生食用菌已有數(shù)千年的歷史。羊肚菌曾經(jīng)被作為納西族進貢皇帝的山珍，松茸一直以來都是納西族婚宴上的佳肴，雞樅也是歷代文人墨客詩詞中常常贊美的佳肴，而魯迅先生則對猴頭菇情有獨鐘。可見，食用菌廣受云南各族人民的喜愛，具有強烈的民族特色。不僅如此，食用菌是云南當?shù)馗髯迦嗣裨鍪罩赂坏闹饕r(nóng)產(chǎn)品之一，通過采集野生食用菌與栽培食用菌，農(nóng)民受益有所增加，穩(wěn)定了當?shù)厣鐣l(fā)展。延續(xù)著“十一五”的發(fā)展，到“十二五”末，云南云菌產(chǎn)量達到了48.6萬t，產(chǎn)值120億元[2]，已經(jīng)成為全云南各族人民新的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。云南食用菌產(chǎn)業(yè)具有優(yōu)勢明顯的氣候、資源、地理、林木、技術(shù)、政策上的優(yōu)勢。

2.1.1 地理氣候優(yōu)勢

云南省是青藏高原南延的一部分，海拔高低差異明顯，最高海拔6740 m，最低海拔76.4 m，全省94%的國土面積為高原山地。獨特的地理特點造就了獨一無二的云南氣候優(yōu)勢。云南有寒、溫、熱三個氣候帶，七種氣候類型，“一山分四季，十里不同天”是對云南氣候的最好總結(jié)。全省降雨量1100 mm以上[2]，晝夜溫差大，屬于低緯度高原季風氣候，干濕交替的立體氣候明顯。特殊的地理及氣候特點，為各種珍稀菌類生長提供了天然的生存環(huán)境。

2.1.2 森林資源優(yōu)勢

地理優(yōu)勢與氣候優(yōu)勢的雙重結(jié)合，使得云南森林資源豐富，是我國西南生態(tài)安全的屏障和生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)域，生態(tài)優(yōu)勢明顯。全省林地面積2607萬hm2，全省森林面積2273萬hm2，森林覆蓋率高達59.30%，高于全國平均水平，位居全國第7位。

2.1.3 資源優(yōu)勢

云南是中國乃至世界上生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一，種類繁多的食用菌種質(zhì)資源是生物多樣性的體現(xiàn)。云南有食用菌種類882種[2]，占中國已知菌類的91%。全國70%以上的商品野生食用菌均為云南產(chǎn)，廣受贊譽的松茸、羊肚菌、塊菌、牛肝菌等四大珍稀食用菌在云南均有分布且自然資源產(chǎn)量位居全國前列。

2.1.4 技術(shù)優(yōu)勢

豐富的食用菌種質(zhì)資源成為了云南各大科研院所、大專院校的科研及開發(fā)對象，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、中科院昆明植物研究所、云南省農(nóng)科院、云南大學、云南農(nóng)業(yè)大學等科研機構(gòu)在食用菌資源保護、保鮮加工、質(zhì)量安全、檢測分析、活性成分提取、菌種選育及馴化栽培等產(chǎn)業(yè)支撐技術(shù)研究上引領(lǐng)全國，為云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅實的科技基礎(chǔ)。

2.1.5 政策優(yōu)勢

云南食用菌產(chǎn)業(yè)以野生食用菌為支撐，栽培食用菌在經(jīng)過多年的發(fā)展后，形成了野生食用菌與栽培食用菌起頭并進的局面。在2001年、2007年、2013年及2017年，云南省政府分別下發(fā)《“十五”關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》《“十一五”云南省人民政府關(guān)于推進食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展總體規(guī)劃》《云南省高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“十三五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等政策性指導文件。文件明確食用菌產(chǎn)業(yè)作為云南優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)支持發(fā)展，并將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為云南省綠色食品。

2.2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量及產(chǎn)值

食用菌是云南省農(nóng)民增收致富的特色高原農(nóng)產(chǎn)品，更是偏遠山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟收入主要來源之一。不僅是當?shù)剞r(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的好幫手，而且是當下脫貧攻堅的助推器。隨著“十一五”的發(fā)展，到“十二五”，食用菌對整個云南省農(nóng)村經(jīng)濟的帶動作用，不可替代。

由表1可見，“十二五”較“十一五”，云南省食用菌產(chǎn)量增加了130.42%，產(chǎn)值增加了31.15%。“十一五”期間，云南食用菌產(chǎn)業(yè)野生食用菌產(chǎn)業(yè)占據(jù)半壁江山，人工栽培食用菌發(fā)展較為緩慢。但“十二五”期間，云南食用菌整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化，標準化、系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)發(fā)展水平逐漸提高，已逐漸形成野生食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)蓬勃發(fā)展，人工栽培食用菌產(chǎn)業(yè)厚積薄發(fā)的局面。

表1 “十一五”“十二五”云南食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值對比

表2顯示了“十二五”期間云南省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值的變化趨勢。由表2可以看出，2015年栽培食用菌產(chǎn)量是2010年的8倍之多，說明在“十二五”期間受政府的重視及推動，在大力推進“五個十”加快發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，調(diào)整種植栽培模式，改進栽培技術(shù)，云南人工栽培食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，產(chǎn)量逐年遞增。野生食用菌產(chǎn)量穩(wěn)步增長，說明雖然受到自然因素等影響，但在野生食用菌資源保護和人工促繁作用下，野生珍稀菌類資源可持續(xù)發(fā)展，各地州野生菌自然產(chǎn)量持續(xù)平穩(wěn)增長。

表2 “十二五”各年食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值變化趨勢

表3顯示了2016～2019年云南食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值的變化。由表3可以看出，2019年栽培食用菌產(chǎn)量達41.56萬t，與2015年40萬t相比，產(chǎn)量變化不大。2019年野生食用菌產(chǎn)量17.53萬t，與2015年8.60萬t相比，增幅達103%，可見野生食用菌產(chǎn)量增幅大于人工栽培食用菌。在落實“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念，云南食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中深入推進，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，人工栽培食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，野生食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中求進，高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的發(fā)展方式成為云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。

表3 2016～2019年食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值

2.3 經(jīng)營主體壯大、從業(yè)人員增多，帶動效應明顯

云南省野生食用菌分布廣、品種多、產(chǎn)量大，自然產(chǎn)量達50萬t，品質(zhì)綠色、健康、生態(tài)。“十一五期間”，在《“十一五”云南省人民政府關(guān)于推進食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展總體規(guī)劃》的推動下，從食用菌采集、加工、銷售、餐飲到文化整個產(chǎn)業(yè)鏈不斷深化發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，全省從事食用菌采集、加工、經(jīng)營的從業(yè)人員800萬人左右，生產(chǎn)、加工類型的食用菌企業(yè)達到千戶，充分利用了農(nóng)村剩余勞動力，為其就業(yè)提供了機會，直接增加山區(qū)農(nóng)民特別是貧困地區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟收入。

“十二五”期間，全省規(guī)模食用菌生產(chǎn)加工銷售企業(yè)400多家，餐飲企業(yè)600多家，從食用菌采集后銷售、栽培加工后銷售中獲益的人員超過1000萬人。以曲靖市與楚雄州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例。曲靖市主業(yè)為食用菌生產(chǎn)加工的企業(yè)達到34家，其中2家省級龍頭企業(yè)，6家市級龍頭企業(yè)。專業(yè)從事食用菌栽培、加工、生產(chǎn)、銷售的人員約1萬人，季節(jié)性從業(yè)人員達35萬人[5]。食用菌專業(yè)合作社不斷發(fā)展壯大，全市共有50余家食用菌專業(yè)合作社，農(nóng)民增收致富，輻射帶動效應明顯[5]。根據(jù)楚雄州供銷合作社提供的數(shù)據(jù)，2018年楚雄州從事食用菌栽培加工生產(chǎn)的企業(yè)23戶，其中生產(chǎn)型企業(yè)17戶，加工貿(mào)易型企業(yè)6戶。組織農(nóng)民建立食用菌專業(yè)合作社，目前已達到32戶，從事食用菌交易的批發(fā)或集貿(mào)市場已達67個。通過積極實踐與探索，楚雄市錦翔食用菌發(fā)展有限公司創(chuàng)新發(fā)展了“農(nóng)戶零風險參與模式”。該模式建立在企業(yè)+農(nóng)戶的基礎(chǔ)上，徹底解決了訂單生產(chǎn)中企業(yè)與農(nóng)民利益矛盾，還實現(xiàn)了食用菌工廠化栽培生產(chǎn)。當?shù)剞r(nóng)戶參與的積極性很高，激活了農(nóng)民從事食用菌生產(chǎn)加工的積極性，從業(yè)人數(shù)增多，帶動效應明顯。通過此模式的運用，促進了楚雄州食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3 制約發(fā)展的因素與問題

云南食用菌產(chǎn)業(yè)要發(fā)展強大，需要野生食用菌產(chǎn)業(yè)與人工栽培食用菌齊頭并進，但經(jīng)過“十一五”“十二五”的發(fā)展，始終為擺脫野生食用菌與栽培食用菌發(fā)展不平衡的局面，直接制約了云南食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強。制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素有以下幾方面：①野生食用菌資源生境破壞，存在過度采集，珍稀名貴野生菌類資源自然產(chǎn)量呈現(xiàn)出下降趨勢；②食用菌種質(zhì)資源關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新落后，缺乏食用菌優(yōu)良新品種，專業(yè)化和規(guī)模化程度低，急需開展科技創(chuàng)新；③食用菌工廠化水平低，栽培生產(chǎn)技術(shù)參差不齊；④食用菌加工技術(shù)研發(fā)落后，目前多以原料型的初級加工產(chǎn)品為主，加工率低，附加值低；⑤食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)研發(fā)緩慢，產(chǎn)品技術(shù)標準缺乏，制約了產(chǎn)品升級換代及出口；⑥食用菌社會化服務體系不完善，相關(guān)食用菌科技成果轉(zhuǎn)化能力低，技術(shù)推廣緩慢，技術(shù)培訓服務滯后。

4 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

針對制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，提出以下幾方面的對策建議，以促使云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上新的臺階。

4.1 立足野生食用菌資源優(yōu)勢，創(chuàng)新野生食用菌原生境保護技術(shù)及資源擴繁技術(shù)

以高原特色珍稀野生菌類如牛肝菌、雞樅、塊菌、松茸等為主要研究對象，從穩(wěn)定資源自然產(chǎn)量及提升珍稀菌類品質(zhì)兩方面著手，開展產(chǎn)地資源保育擴繁及品質(zhì)控制技術(shù)研究，保持野生菌類安全、綠色的高原特色。

4.2 開展高原特色食用菌規(guī)范化栽培技術(shù)研究及推廣

根據(jù)形成的優(yōu)質(zhì)菌種制備技術(shù)、規(guī)范化栽培管理技術(shù)，建立食用菌優(yōu)質(zhì)菌種生產(chǎn)線、規(guī)范化栽培示范基地，開展優(yōu)質(zhì)菌種的生產(chǎn)及規(guī)范化栽培技術(shù)的示范與應用推廣。

4.3 開展特色食用菌加工技術(shù)研究及其產(chǎn)品安全監(jiān)測

以高原特色珍稀食用菌資源為研究對象，開展食用菌保鮮期延長、加工過程中營養(yǎng)成分損失控制、風味物質(zhì)保持技術(shù)研究，開發(fā)新一代食用菌加工產(chǎn)品。對開發(fā)產(chǎn)品開展品質(zhì)安全監(jiān)測，形成品質(zhì)可追溯體系。

4.4 大力開展食用菌科普知識宣傳，加強食用菌社會化服務體系建立

作為高原特色農(nóng)業(yè)，食用菌是云南山區(qū)農(nóng)民增收的主要農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)民是食用菌資源的保護者和受益者，對山區(qū)農(nóng)民開展食用菌相關(guān)知識的科普工作對促進云南食用菌資源可持發(fā)展意義重大。建立適合云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會化服務體系，形成食用菌技術(shù)推廣服務體系，培養(yǎng)一批食用菌技術(shù)能手及“土專家”。

4.5 大力發(fā)展食用菌文化產(chǎn)業(yè)，促進云南食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展

文化產(chǎn)業(yè)具有高知識性、高附加值的特點，將文化產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)意元素融入食用菌資源保護、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品營銷中，提升食用菌文化附加值，使云菌成為云南農(nóng)業(yè)形象代名詞，打好高原特色農(nóng)業(yè)這張牌，促進產(chǎn)業(yè)升級。