營養(yǎng)環(huán)境評價體系的應(yīng)用研究綜述※

卜俊芝 何 宏 嚴(yán)利強(qiáng) 王玉寶

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231)

對大多數(shù)人來說，健康的生活方式是一個需要意志力和持久性的選擇，但是很多的飲食決定是在低意識水平下做出的。如果不能創(chuàng)造健康的飲食環(huán)境，那么通過個人行為改善飲食行為的努力就會收效甚微。因此，包括世界衛(wèi)生組織、國際肥胖特別組織、美國疾控中心等多個組織機(jī)構(gòu)均認(rèn)同這樣的觀點——環(huán)境干預(yù)和政策干預(yù)是影響個體飲食、運動行為以及個體體重的最有力措施之一[1]。在追求體驗經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，讓消費者在餐飲過程中親身浸入營養(yǎng)環(huán)境中，主動做出健康的餐飲選擇，比被動說教效果好。目前，各國均頒布膳食指南甚至營養(yǎng)立法等政策來改善營養(yǎng)環(huán)境。“營養(yǎng)環(huán)境”(Nutrition Environment)越來越受到公共衛(wèi)生專家和決策者的關(guān)注，成為潛在可改變飲食環(huán)境的決定因素。目前，我國也開始關(guān)注營養(yǎng)環(huán)境的建設(shè)，國家衛(wèi)健委連續(xù)發(fā)布《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》3項指南，提出營造營養(yǎng)健康環(huán)境，為推進(jìn)健康中國建設(shè)夯實營養(yǎng)健康基礎(chǔ)。

創(chuàng)建營養(yǎng)健康的食品環(huán)境以及評價營養(yǎng)環(huán)境的健康程度，需要具體可量化的評價工具，國外已有很多關(guān)于營養(yǎng)環(huán)境評價工具(Nutrition Environment Measure Survey，NEMS)的研究[2-6]，而國內(nèi)關(guān)于營養(yǎng)環(huán)境的研究就極少[7-8]，對其評價工具的研究幾乎沒有。因此，本文借鑒國外有關(guān)營養(yǎng)環(huán)境評價工具應(yīng)用的研究成果，以期為創(chuàng)建符合我國飲食文化特點的中國餐飲營養(yǎng)環(huán)境評價工具提供一些參考，助力我國營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)。……