秋天菠菜 大眾的養生菜 鈣元素、鋅元素、胡蘿卜素的作用

指導專家·蔡紅琳（武漢協和醫院臨床營養科主任）

秋高氣爽，素有“營養模范生”之稱的菠菜上市了。菠菜中鈣元素和鋅元素含量高，有利于孩子身體發育、骨骼成長；其胡蘿卜素含量更可以睥睨胡蘿卜，能夠養護眼睛，改善視力；鐵元素還可促進血液健康。菠菜可謂老少皆宜，特別適合老年人、女性，以及經常使用電腦的人來吃。

雞絲木耳拌菠菜

食材：菠菜250克，雞腿一只，木耳七朵，綠豆粉絲一束。

調料：八角兩個，花椒十二粒，大姜三片，大蒜七瓣，精鹽適量，醬油適量，香油適量。

做法：

1 先將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯3分鐘，以去除菠菜中的草酸，撈出瀝干水分，切段；

2 洗凈雞腿，加入八角、大姜、花椒粒、精鹽少許，放清水鍋中鹵熟，撈出雞腿，撕成條狀備用；

3 將木耳泡發好，撕成小朵，入沸水鍋中汆一下，撈出備用；

4 綠豆粉絲泡至軟硬適口，撈出，切成12～15厘米備用；

5 大蒜加少許精鹽，搗成蒜泥；

6 將菠菜段、雞絲、木耳、粉絲放入大碗中，再將蒜泥盛在小碗中，加入適量醬油和香油調勻，然后淋入大碗中拌勻，即可裝盤上桌。

蝦仁木耳菠菜湯

食材：菠菜60克，蝦仁30克，木耳七朵，雞蛋兩個。

調料：花生油適量，八角一個，香蔥一段，精鹽少許。

做法：

1 先將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯2～3分鐘，以去掉菠菜中的草酸，撈出瀝干水分，切段；

2 將蝦仁清洗干凈；木耳泡發好，撕成小朵；香蔥切成蔥花；雞蛋打入碗中，攪成蛋液；

3 將炒鍋置旺火上，倒入花生油，油燒至七成熱時，放入八角和蔥花爆鍋，然后加入蝦仁和木耳略微煸炒一會兒；

4 往鍋內加適量清水，旺火燒開后，加入菠菜段，改中火加熱；

5 待湯滾開時，淋入蛋液，一邊淋一邊用筷子攪動，至蛋花浮起時關火；

6 向湯內撒適量精鹽，盛入湯碗中，一道補鈣壯骨養血明目的湯就做好了。