蛋黃是個(gè)寶

筆者在足球隊(duì)工作時(shí)，經(jīng)常看見球員們吃雞蛋不吃蛋黃，理由是蛋黃含有膽固醇，對(duì)身體有害。目前，吃蛋不吃黃的人還真不少，其實(shí)這是對(duì)膽固醇的偏見。

膽固醇是脂類的一種，存在于人體每個(gè)細(xì)胞中，是構(gòu)成細(xì)胞和某些激素的重要物質(zhì)。人的肝臟可以合成膽固醇，也可從動(dòng)物性食物中獲得。

蛋黃所含的膽固醇僅有3%~5%，適量吃雞蛋不會(huì)造成膽固醇過高的問題。醫(yī)學(xué)家經(jīng)過長期實(shí)踐得知，人體需要一定量的膽固醇以維持器官的正常機(jī)能。人體的每個(gè)細(xì)胞都需要膽固醇，它是制造重要激素不可缺少的生命物質(zhì)。人的肝臟自己能合成80%的膽固醇并能轉(zhuǎn)化成膽汁酸，隨膽汁排入消化道，被脂肪消化吸收。膽固醇在皮膚、肝臟和腸黏膜又能轉(zhuǎn)化成7-脫氫膽固醇，進(jìn)而被合成維生素D，與鈣被吸收利用。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇對(duì)癌癥的發(fā)病率有重要影響。在膽固醇的協(xié)助下，人體免疫系統(tǒng)才能完成防御感染、自我穩(wěn)定和免疫監(jiān)視三大任務(wù)。值得注意的是：人體膽固醇水平的高低直接關(guān)系到癌癥發(fā)病率的高低。臨床實(shí)踐證明：膽固醇水平低的人，免疫功能下降，患直腸癌的幾率是膽固醇正常的人的3倍。膽固醇過低還會(huì)造成機(jī)體功能紊亂，精神狀態(tài)不佳，血管壁變脆，患腦溢血的危險(xiǎn)性增大。當(dāng)然，血液中膽固醇過高，沉積在血管壁上會(huì)導(dǎo)致血管硬化，引起心腦血管病。因此中老年人，尤其患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者應(yīng)慎重進(jìn)食膽固醇高的食物，使膽固醇日均攝入量保持在300毫克以下為宜。但適量食用雞蛋對(duì)體內(nèi)膽固醇的高低幾乎沒有影響。國外醫(yī)學(xué)專家建議：1個(gè)正常成年人每周吃5~7個(gè)帶黃雞蛋不會(huì)使膽固醇增高。50~80歲的中老年人包括患心血管病者每天吃1~2個(gè)帶黃雞蛋也不會(huì)影響體內(nèi)膽固醇含量。

吃蛋黃的另一好處是它含有的卵磷脂是人體不可缺少的生命物質(zhì)。卵磷脂存在于人體各個(gè)細(xì)胞組織和臟器中，在腦、腎上腺、紅細(xì)胞、精液和卵子中的含量尤多。它對(duì)臟器機(jī)能、維持肌肉關(guān)節(jié)的活動(dòng)和脂肪運(yùn)轉(zhuǎn)及代謝都起著非常重要的作用。它還有明顯降低血清膽固醇、低密度脂蛋白的作用，可增強(qiáng)抗血管硬化的高密度脂蛋白的功效。蛋黃中所含的卵磷脂在腸道內(nèi)被消化酶消化后釋放出的膽堿直接進(jìn)入腦組織，與醋酸結(jié)合生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿，對(duì)腦組織非常有利。

種種事實(shí)表明，雞蛋黃內(nèi)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括適量的膽固醇和對(duì)機(jī)體有重大作用的卵磷脂。為了您的健康長壽，吃雞蛋不要扔掉蛋黃了。