新建構(gòu)主義視角下的郵輪服務(wù)英語混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

張雪蓮 天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院

一、引言

2020年4月15日，教育部印發(fā)《2020年教育信息化和網(wǎng)絡(luò)安全工作要點(diǎn)》中提到要深入推進(jìn)教育信息化2.0，全面推進(jìn)“未來學(xué)校創(chuàng)新計(jì)劃2.0”。2020年5月14日，教育部吳巖司長(zhǎng)在會(huì)上發(fā)言“我們?cè)僖膊豢赡堋⒁膊粦?yīng)該退回到疫情發(fā)生之前的教與學(xué)狀態(tài)，因?yàn)槿诤狭恕ヂ?lián)網(wǎng)+’‘智能+’技術(shù)的在線教學(xué)已經(jīng)成為中國(guó)高等教育和世界高等教育的重要發(fā)展方向。”因此，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)是過去時(shí)，線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)模式才能滿足人才培養(yǎng)的要求。

二、新建構(gòu)主義下的“三步驟七環(huán)節(jié)”教學(xué)模式

王竹立教授于2011年提出了新建構(gòu)主義這一概念，并強(qiáng)調(diào)在本土化和信息化的背景下，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代學(xué)習(xí)面臨的兩大挑戰(zhàn)。2014年王教授在新建構(gòu)主義理論的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步豐富了新建構(gòu)主義教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)要教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)選擇，即打破傳統(tǒng)的學(xué)科知識(shí)體系，根據(jù)個(gè)人需要和興趣來選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容，構(gòu)建個(gè)性化的蛛網(wǎng)式知識(shí)結(jié)構(gòu)；另一方面采用零存整取式學(xué)習(xí)策略來整合信息與知識(shí)碎片，實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化乃至知識(shí)創(chuàng)新，包含四個(gè)關(guān)鍵詞，分別是分享、協(xié)作、探究和零存整取。學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)中分享、協(xié)作學(xué)習(xí)、自主探究和積少成多的零存整取，形成學(xué)生個(gè)人意義建構(gòu)的過程。

根據(jù)新建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論，郵輪服務(wù)英語可以構(gòu)建以學(xué)習(xí)通為平臺(tái)的“三步驟七環(huán)節(jié)”混合式教學(xué)模式，學(xué)習(xí)郵輪英語專業(yè)知識(shí)，提升學(xué)生的口語交際和服務(wù)能力。“三步驟”指的課前啟化、課中內(nèi)化、課后轉(zhuǎn)化，以及“知方向、引任務(wù)、析要點(diǎn)、固技能、培素養(yǎng)、評(píng)服務(wù)、鑒自我”七個(gè)環(huán)節(jié)。

三、“三步驟七環(huán)節(jié)”教學(xué)模式在教學(xué)中的實(shí)踐

（一）課前（線上）——學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)

課前借助學(xué)生學(xué)習(xí)通平臺(tái)布置任務(wù)書，并推送相關(guān)的微課、網(wǎng)站和資料，讓學(xué)生進(jìn)行自主探究學(xué)習(xí)，記錄學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題，使學(xué)生在信息化技術(shù)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)真正的自主學(xué)習(xí)。學(xué)生觀看咖啡服務(wù)英語微課、學(xué)習(xí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，然后自己總結(jié)要點(diǎn)，接著小組討論服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，將小組討論截圖和討論結(jié)果上傳到學(xué)習(xí)通，最后完成課前的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試。教師評(píng)價(jià)小組討論任務(wù)，分析課前測(cè)試結(jié)果。同時(shí)學(xué)生自主選擇登錄推薦的網(wǎng)站，瀏覽閱讀郵輪上咖啡知識(shí)、制作、服務(wù)和工作要點(diǎn)等；根據(jù)閱讀情況自主選擇整理咖啡類問題；學(xué)生將自己的學(xué)習(xí)成果提前一天在線發(fā)給老師，教師根據(jù)學(xué)情進(jìn)行教學(xué)方案的調(diào)整。

（二）課中（線上+線下）——學(xué)生合作分享學(xué)習(xí)

1.引任務(wù)

首先請(qǐng)學(xué)生匯報(bào)課前自學(xué)任務(wù)，分享自己自主整理的成果，其他同學(xué)自由提問、交流、點(diǎn)評(píng)，教師記錄下生生互動(dòng)分享交流中出現(xiàn)的問題。語言表達(dá)能促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的意義建構(gòu)，通過交流，產(chǎn)生思維的碰撞與摩擦，促進(jìn)社會(huì)化意義的建構(gòu)。在不同的咖啡交際文化中，對(duì)同一問題的看法也是不同的，學(xué)生大膽說出自己的觀點(diǎn)也是在培養(yǎng)學(xué)生的素養(yǎng)。然后各小組代表匯報(bào)課前觀看和討論的微課成果，進(jìn)行咖啡服務(wù)的演示；其他同學(xué)觀看并根據(jù)各小組的服務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、投票（學(xué)習(xí)通操作）；教師記錄生生交流和投票，并點(diǎn)評(píng)各小組表現(xiàn)并加分。

2.析要點(diǎn)

教師根據(jù)同學(xué)們的演示和討論要點(diǎn)，分析咖啡口語交際的重難點(diǎn)以及注意事項(xiàng)，然后親身示范咖啡的英文服務(wù)和要領(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生掌握服務(wù)重點(diǎn)難點(diǎn)，特別是甜品的口味推薦、配料搭配和如何提供一份個(gè)性化咖啡服務(wù)，在跨文化交際中使客人滿意，最終培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)用語的使用和針對(duì)不同需求客人進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)。點(diǎn)咖啡不能直接上來就問喝什么咖啡，要先與客人寒暄問好，詢問喜好，了解客情，進(jìn)行推薦、點(diǎn)單和確認(rèn)的服務(wù)交際。通過和客人的對(duì)話，了解客人想來一杯的意愿，完成點(diǎn)單并確認(rèn)。服務(wù)完還要詢問客人是否有其他需要。這時(shí)候也是與客人跨文化交際的機(jī)會(huì)，客人一般會(huì)問中國(guó)有什么樣的常喝飲品，除了也常喝咖啡外，這時(shí)候中國(guó)的各類紅茶、綠茶、花茶、奶茶都是很好的話題，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的機(jī)會(huì)。這樣與客人拉近距離的同時(shí)，也讓客人了解到中國(guó)的茶和茶文化，順暢地完成跨文化交際。

3.固技能

為提升口語交際技能，創(chuàng)造逼真的對(duì)話環(huán)境，使用虛擬動(dòng)畫仿真VR讓學(xué)生體驗(yàn)和感受一段在客人落座后餐廳服務(wù)員要向客人做自我介紹并希望客人用餐愉快。在服務(wù)行業(yè)要使用正式問候語，不可使用非正式問候語問候客人。針對(duì)口語中常見的錯(cuò)誤，教師反復(fù)強(qiáng)調(diào)學(xué)生卻總是記不住、用不好，通過觀看仿真動(dòng)畫VR，錯(cuò)誤和正確的示范對(duì)比，學(xué)生就能夠印象深刻，記得牢、效果好。這也體現(xiàn)了新建構(gòu)理論的情境學(xué)習(xí)。

4.培素養(yǎng)

學(xué)習(xí)通發(fā)布情景實(shí)訓(xùn)任務(wù)，角色扮演客人和服務(wù)員，讓學(xué)生進(jìn)入情境學(xué)習(xí)中。教師巡回指導(dǎo)學(xué)生，對(duì)于團(tuán)隊(duì)合作的配合提供建議，培養(yǎng)學(xué)生通過情景任務(wù)導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生協(xié)助作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力和技巧，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，挖掘?qū)W生自身潛能，增強(qiáng)其自信心，而且配上情景有助于鍛煉學(xué)生的跨文化交際能力，培養(yǎng)解決問題能力和思辨思維，為今后終生學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

5.評(píng)服務(wù)

對(duì)各小組的正式服務(wù)使用學(xué)習(xí)通進(jìn)行三方打分和點(diǎn)評(píng)，教師打分（擁有10分權(quán)限）、組長(zhǎng)打分（5分權(quán)限）和小組“客人”打分（2分權(quán)限），統(tǒng)計(jì)得分后給服務(wù)分?jǐn)?shù)最高的團(tuán)小組頒發(fā)“服務(wù)之星”獎(jiǎng)狀，并張貼在教室中。教師對(duì)組長(zhǎng)和組員表現(xiàn)點(diǎn)評(píng)，總結(jié)課程重點(diǎn)。發(fā)布學(xué)生自我評(píng)價(jià)和整合任務(wù)，并說明如何書寫和匯總完成。課中的學(xué)習(xí)都是圍繞學(xué)生的分享學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)開展的，教師一直處于組織者的地位和評(píng)價(jià)員的身份，其中點(diǎn)評(píng)和加分是評(píng)價(jià)的重要部分。

（三）課后（線上）——學(xué)生創(chuàng)新整合學(xué)習(xí)

教師：在學(xué)習(xí)平臺(tái)布置課后作業(yè)并及時(shí)批改，發(fā)現(xiàn)和總結(jié)問題，以便對(duì)學(xué)生進(jìn)行差異化輔導(dǎo)。查看學(xué)生的成長(zhǎng)日志，對(duì)學(xué)生做出點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)。推送國(guó)際郵輪教學(xué)資源庫(kù)的資料，云南咖啡的介紹和世界咖啡地圖介紹。查看學(xué)生提交的整合作業(yè)并點(diǎn)評(píng)和鼓勵(lì)。

學(xué)生：按時(shí)完成學(xué)習(xí)通的課后作業(yè)。根據(jù)課堂表現(xiàn)，在學(xué)習(xí)通“課堂筆記”區(qū)完成一份自我成評(píng)價(jià)日志，不斷優(yōu)化自己的英語服務(wù)。如學(xué)會(huì)哪些單詞，習(xí)得哪些常用英語表達(dá)，發(fā)現(xiàn)哪些跨文化交際的好案例等。打開國(guó)際郵輪專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，查閱咖啡文化資料包括云南咖啡和世界咖啡地圖的簡(jiǎn)介，然后進(jìn)行整合并發(fā)給老師。久而久之，學(xué)生就會(huì)建立一整套關(guān)于口語和跨文化交際的知識(shí)體系。

四、結(jié)語

新建構(gòu)理論強(qiáng)調(diào)分享協(xié)作和“零存整取”，包括生生之間和師生之間，除了教材上的知識(shí)學(xué)習(xí)，教師也可以分享一些零散的外語思政材料給學(xué)生們，例如《世界咖啡地圖》2020年首次將云南咖啡納入書中，教育學(xué)生郵輪人才在上船時(shí)也能夠用英語介紹中國(guó)云南的咖啡，增加學(xué)生的咖啡文化自信，拓展學(xué)生的視野。教育信息化大背景下，我們必須選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)資源服務(wù)于我們的教學(xué)，不能盲目地“貪多嚼不爛”，選取過多的資源追求形式而偏離了教學(xué)實(shí)際。在信息化教學(xué)資源的應(yīng)用中堅(jiān)持“選擇適合自己腳的鞋子”的理念，推進(jìn)郵輪英語信息化教學(xué)資源有效的應(yīng)用。