新建構主義視角下的郵輪服務英語混合式教學模式的構建與實踐

張雪蓮 天津海運職業學院

一、引言

2020年4月15日，教育部印發《2020年教育信息化和網絡安全工作要點》中提到要深入推進教育信息化2.0，全面推進“未來學校創新計劃2.0”。2020年5月14日，教育部吳巖司長在會上發言“我們再也不可能、也不應該退回到疫情發生之前的教與學狀態，因為融合了‘互聯網+’‘智能+’技術的在線教學已經成為中國高等教育和世界高等教育的重要發展方向。”因此，傳統的教學模式已經是過去時，線上線下結合的混合式教學模式才能滿足人才培養的要求。

二、新建構主義下的“三步驟七環節”教學模式

王竹立教授于2011年提出了新建構主義這一概念，并強調在本土化和信息化的背景下，網絡時代學習面臨的兩大挑戰。2014年王教授在新建構主義理論的基礎上，進一步豐富了新建構主義教學法，強調要教會學生學會選擇，即打破傳統的學科知識體系，根據個人需要和興趣來選擇學習的內容，構建個性化的蛛網式知識結構；另一方面采用零存整取式學習策略來整合信息與知識碎片，實現知識內化乃至知識創新，包含四個關鍵詞，分別是分享、協作、探究和零存整取。學生們在學習中分享、協作學習、自主探究和積少成多的零存整取，形成學生個人意義建構的過程。

根據新建構主義的學習理論，郵輪服務英語可以構建以學習通為平臺的“三步驟七環節”混合式教學模式，學習郵輪英語專業知識，提升學生的口語交際和服務能力。“三步驟”指的課前啟化、課中內化、課后轉化，以及“知方向、引任務、析要點、固技能、培素養、評服務、鑒自我”七個環節。

三、“三步驟七環節”教學模式在教學中的實踐

（一）課前（線上）——學生自主探究學習

課前借助學生學習通平臺布置任務書，并推送相關的微課、網站和資料，讓學生進行自主探究學習，記錄學習中出現的問題，使學生在信息化技術環境下實現真正的自主學習。學生觀看咖啡服務英語微課、學習服務標準，然后自己總結要點，接著小組討論服務流程和標準，將小組討論截圖和討論結果上傳到學習通，最后完成課前的服務標準測試。教師評價小組討論任務，分析課前測試結果。同時學生自主選擇登錄推薦的網站，瀏覽閱讀郵輪上咖啡知識、制作、服務和工作要點等；根據閱讀情況自主選擇整理咖啡類問題；學生將自己的學習成果提前一天在線發給老師，教師根據學情進行教學方案的調整。

（二）課中（線上+線下）——學生合作分享學習

1.引任務

首先請學生匯報課前自學任務，分享自己自主整理的成果，其他同學自由提問、交流、點評，教師記錄下生生互動分享交流中出現的問題。語言表達能促進學生知識的意義建構，通過交流，產生思維的碰撞與摩擦，促進社會化意義的建構。在不同的咖啡交際文化中，對同一問題的看法也是不同的，學生大膽說出自己的觀點也是在培養學生的素養。然后各小組代表匯報課前觀看和討論的微課成果，進行咖啡服務的演示；其他同學觀看并根據各小組的服務表現進行點評、投票（學習通操作）；教師記錄生生交流和投票，并點評各小組表現并加分。

2.析要點

教師根據同學們的演示和討論要點，分析咖啡口語交際的重難點以及注意事項，然后親身示范咖啡的英文服務和要領，引導學生掌握服務重點難點，特別是甜品的口味推薦、配料搭配和如何提供一份個性化咖啡服務，在跨文化交際中使客人滿意，最終培養學生服務用語的使用和針對不同需求客人進行個性化服務。點咖啡不能直接上來就問喝什么咖啡，要先與客人寒暄問好，詢問喜好，了解客情，進行推薦、點單和確認的服務交際。通過和客人的對話，了解客人想來一杯的意愿，完成點單并確認。服務完還要詢問客人是否有其他需要。這時候也是與客人跨文化交際的機會，客人一般會問中國有什么樣的常喝飲品，除了也常喝咖啡外，這時候中國的各類紅茶、綠茶、花茶、奶茶都是很好的話題，弘揚中國茶文化的機會。這樣與客人拉近距離的同時，也讓客人了解到中國的茶和茶文化，順暢地完成跨文化交際。

3.固技能

為提升口語交際技能，創造逼真的對話環境，使用虛擬動畫仿真VR讓學生體驗和感受一段在客人落座后餐廳服務員要向客人做自我介紹并希望客人用餐愉快。在服務行業要使用正式問候語，不可使用非正式問候語問候客人。針對口語中常見的錯誤，教師反復強調學生卻總是記不住、用不好，通過觀看仿真動畫VR，錯誤和正確的示范對比，學生就能夠印象深刻，記得牢、效果好。這也體現了新建構理論的情境學習。

4.培素養

學習通發布情景實訓任務，角色扮演客人和服務員，讓學生進入情境學習中。教師巡回指導學生，對于團隊合作的配合提供建議，培養學生通過情景任務導向，引導學生協助作業，培養學生溝通能力和技巧，激發學生的學習熱情，挖掘學生自身潛能，增強其自信心，而且配上情景有助于鍛煉學生的跨文化交際能力，培養解決問題能力和思辨思維，為今后終生學習打下良好的基礎。

5.評服務

對各小組的正式服務使用學習通進行三方打分和點評，教師打分（擁有10分權限）、組長打分（5分權限）和小組“客人”打分（2分權限），統計得分后給服務分數最高的團小組頒發“服務之星”獎狀，并張貼在教室中。教師對組長和組員表現點評，總結課程重點。發布學生自我評價和整合任務，并說明如何書寫和匯總完成。課中的學習都是圍繞學生的分享學習和合作學習開展的，教師一直處于組織者的地位和評價員的身份，其中點評和加分是評價的重要部分。

（三）課后（線上）——學生創新整合學習

教師：在學習平臺布置課后作業并及時批改，發現和總結問題，以便對學生進行差異化輔導。查看學生的成長日志，對學生做出點評和鼓勵。推送國際郵輪教學資源庫的資料，云南咖啡的介紹和世界咖啡地圖介紹。查看學生提交的整合作業并點評和鼓勵。

學生：按時完成學習通的課后作業。根據課堂表現，在學習通“課堂筆記”區完成一份自我成評價日志，不斷優化自己的英語服務。如學會哪些單詞，習得哪些常用英語表達，發現哪些跨文化交際的好案例等。打開國際郵輪專業教學資源庫，查閱咖啡文化資料包括云南咖啡和世界咖啡地圖的簡介，然后進行整合并發給老師。久而久之，學生就會建立一整套關于口語和跨文化交際的知識體系。

四、結語

新建構理論強調分享協作和“零存整取”，包括生生之間和師生之間，除了教材上的知識學習，教師也可以分享一些零散的外語思政材料給學生們，例如《世界咖啡地圖》2020年首次將云南咖啡納入書中，教育學生郵輪人才在上船時也能夠用英語介紹中國云南的咖啡，增加學生的咖啡文化自信，拓展學生的視野。教育信息化大背景下，我們必須選用適當的教學資源服務于我們的教學，不能盲目地“貪多嚼不爛”，選取過多的資源追求形式而偏離了教學實際。在信息化教學資源的應用中堅持“選擇適合自己腳的鞋子”的理念，推進郵輪英語信息化教學資源有效的應用。