清宮節令膳碗探考(上)

趙磊

清朝定鼎北京后，為穩固加強自身統治，十分注重對漢政策的制定和執行。清初順治、康熙二帝在維護專制統治核心利益不受損害和堅持“滿化意識”的前提下，極力接納吸收漢文化，以此來贏得廣大漢族民眾的好感與認同。除了沿襲前明的禮儀典制，不少有著悠久傳統的漢人風俗也同樣加以保留，與滿洲舊俗一道構成清宮特有的習俗文化，節令習俗即為其中的重要組成部分。有清一代，除元旦、冬至、萬壽三大節要舉行隆重慶典外，其他四時節令宮中也會開展相應的慶祝或紀念活動，并配有專門所使的器用。乾隆、嘉慶、道光三朝，景德鎮御窯廠就曾為御膳房燒造了八款制式相同、紋樣各異、分別在不同節令使用的膳碗①（圖1），饒富意趣。本文通過梳理清宮檔案，結合實物對照，試就這類節令膳碗的具體樣貌、生產使用情況及后世仿作等內容加以詳細探考。

一、創燒背景

膳碗，顧名思義，是皇帝用膳時盛放膳食的碗。清宮御茶膳房每年需要配備大量餐飲用瓷，且器用規格十分講究，不同尺寸其用途也不相同。以碗類而言，口徑11.5厘米左右的為茶碗，13.5厘米左右的為湯碗，15厘米左右的才是膳碗②。清宮膳碗延續了明代宮碗的經典式樣，撇口，深弧腹，圈足，造型端莊穩重。與宮中其他膳碗的不同之處在于，節令膳碗因裝飾紋樣具有濃郁的節令特征，基本只在每年相應的節令之日才會使用，故更顯珍貴。

清宮節令膳碗是在乾隆初年洋彩瓷器燒造最為興盛的時期應運而生的。洋彩創燒并成熟于雍正年間，但留存至今的典型雍正洋彩器物數量并不太多。乾隆帝即位伊始，唐英由御窯廠駐廠協理升任淮安關監督，自此一連三年未曾重返景德鎮，直到乾隆四年改任九江關監督后，才得以每年春秋兩季親至御窯廠巡視監督窯務，每次停留半月左右時間。然而，與擔任駐廠協理時可以始終全身心管理陶政不同，平時在九江處理政務的唐英對遠在三百里外的御窯廠大小事務難免鞭長莫及，加之乾隆五年時任駐廠協理、監造催總默爾森額抱病耽工，以致乾隆六年四五月間，乾隆帝連續兩次下旨朱批，責怪御窯廠所進大運瓷器質量粗糙不佳，遠遜于雍正年間制品③。皇帝的不滿令唐英“不勝戰栗悚惶”，由是其不得不打起十二分精神，全力以赴投入到對御窯瓷器生產的監督指導工作中去。也正是從乾隆六年開始，洋彩瓷器的燒造迅速達到一個高峰，一批批色彩艷麗、工藝精絕的洋彩制品被源源不斷從景德鎮呈送到宮中，受到乾隆帝的寶愛珍視。

在御窯廠持續為內府所造器類豐富、華麗奪目的彩瓷中，有一類錦上添花（即軋道）四圍（四團，即開光，亦有二團）畫山水的湯碗、膳碗、杯盤，其外壁裝飾式樣一定程度上可視作節令膳碗的創作靈感來源。內務府造辦處《各作成做活計清檔》（以下簡稱《清檔》）對這類洋彩制品的生產制作有著詳細記載：

乾隆七年八月十一日，司庫白世秀、副催總達子將唐英燒造得洋漆收小翠地錦上添花冬青玲瓏夾宣花瓶等六十九件持進，交太監高玉呈覽，奉旨：著照青花白地里外穿枝蓮膳碗大小、款式，其花樣照錦上添花山水湯碗花樣燒造，再窯上有好花樣亦照膳碗款式燒造……④

乾隆七年九月初十日，司庫白世秀、副催總達子來說，太監高玉交洋彩紅地錦上添花四圍畫山水磁碗一件，傳旨：著照此洋彩紅地錦上添花四圍畫山水碗上山水花樣做杯盤，其杯做有耳杯，托盤或圓形、或葵瓣形，先做木胎杯盤樣呈覽，準時再做。欽此。

于本月二十三日，司庫白世秀、副催總達子將做得木胎畫四圍山水海棠式杯盤紙樣一張、畫二團山水雙耳杯樣一件、畫四團山水海棠式杯盤紙樣一張持進，交太監高玉呈覽，奉旨：將此樣交唐英照樣燒造，其胎骨要薄些。欽此。

于十月初四日，司庫白世秀、副催總達子將做得錦上添花杯盤木樣一件持進，交太監高玉呈覽，奉旨：著交唐英照樣燒造，其胎骨要薄些。欽此。⑤

（乾隆七年十二月）二十八日，司庫白世秀將唐英燒造得……錦上天（添）花四團圓杯盤二副、紅地錦上添花葵瓣式杯盤二副、紅地錦上添花海棠式杯盤二副……紅地錦上添花膳碗十二件持進，交太監高玉等呈覽，奉旨：著照紅地四團錦上添花膳碗，將黃地錦上添花膳碗燒造些，其紅地錦上添花膳碗仍燒造，再紅地錦上添花圓杯盤、葵花式杯盤、海棠式杯盤亦仍燒造。照此三樣杯盤，將黃地、天青地錦上添花杯盤各燒造些，青花白地杯盤亦燒造。杯盤俱要成對。⑥

（乾隆八年）五月十七日，司庫白世秀、副催總達子將唐英燒造得錦上添花三色杯盤十八副（計三十六件）……錦上添花三色膳碗二十六件……持進，交太監高玉等呈覽。⑦

《清檔》記錄的這些洋彩瓷器如今基本都收藏在臺北故宮博物院（圖2 ?圖6）⑧，其中紅、黃、藍（天青）三種色地的錦上添花膳碗，其器形和外壁裝飾風格與節令膳碗尤為相像。所不同之處在于，前者的碗心繪洋彩如意頭狀圖案花（圖7，此品種嘉道兩朝亦有燒造，但不見天青色地制品），而后者的碗心和內壁則均繪有青花紋樣。

同樣在乾隆八年，《清檔》中出現了關于節令膳碗的最早記載：

乾隆八年十二月初九日，七品首領薩木哈來說，太監胡世杰交御用青花白地膳碗一件，傳旨：著交唐英燒造，其碗大小、厚薄、深淺、款式俱照此膳碗。外面俱燒五彩各色地杖，花樣各按時令分別吉祥花樣，碗內仍照外面花樣，俱要青花白地。年節用三羊開泰，上元節用五谷豐登，端陽節用艾葉靈符，七夕用鵲橋仙渡，萬壽用萬壽無疆，中秋節用丹桂飄香，九月九用重陽菊花之類，尋常賞花用萬花獻瑞，俱按時令花樣燒造，五彩要各色地杖，每十件地杖要一色，按節每樣先燒造十件。欽此。

于乾隆九年五月初四日，司庫白世秀將唐英燒造得艾葉靈符膳碗十件持進，交太監胡世杰呈進訖。⑨

關于檔案中提到的“御用青花白地膳碗”系何品種，一件近年出現在國內拍賣市場、署有“乾隆九年內發造節令膳碗原樣存廠記”16 字4 行楷書款的青花碗（圖8）提供了線索。該碗原流傳于日本⑩，其器形、尺寸、紋飾完全模仿一款清宮舊藏、兩岸故宮均有收貯的明永樂青花內蓮塘外纏枝花卉紋碗（圖9，亦有內壁纏枝葉紋、外口沿圈點紋和外底雪花狀款以金彩裝飾者），僅有的不同之處是將永樂碗的款識改為文字。此式碗明宣德時期也有燒造，惟口徑稍大。清嘉慶、道光年間的清宮檔案稱此品種為“葫蘆花（磁）膳碗” ，今北京故宮博物院仍藏有數十件嘉慶朝制品（文物號“故00161163”30 件、“故00225964”1 件） ，道光朝制品在拍賣市場上也時有出現。盡管署乾隆款者較為罕見，但考慮傳世多有乾嘉道三朝延燒的瓷器品種，故當時同樣應有生產。乾隆三十三年，內府曾從庫貯的三等乾隆年款瓷器中揀選出萬余件“毛邊”“吊（掉）釉”等品質有缺陷者以備賞用，內有“青花葫蘆碗二十件” ，或即為同一品種。傳世另見有尺寸較宣德朝制品更大、局部紋飾畫法略有差異、底署“彩秀堂制”款識的青花金彩制品，年代亦應在乾隆朝左右。結合檔案記載可以推判，乾隆八年年底時，內府將這樣一件乾隆帝御用的青花膳碗下發到景德鎮，作為燒造節令膳碗的器型標準。由于實物瓷樣須交還宮中，所以御窯廠工匠照樣仿燒了一件，然后以之為標準制式進行燒造。

二、品種大觀

（一）樣式

八款節令膳碗的器形與裝飾風格一致，均為內青花外洋彩軋道開光，惟色地不盡相同，紋樣則各不相同。一般來說，御窯廠燒造的青花和彩瓷品種均按照內府下發的畫樣繪制紋飾，節令膳碗的畫樣雖不見于檔案記載，但也不應例外。下面按照一年之中的節令順序，依次對這八款膳碗加以簡要介紹。

1. 年節（正月初一元旦）之三陽開泰（圖10）

外壁黃地，三開光內各繪一只山羊，或臥、或行、或回首佇立，其旁均有一棵盛開的梅樹。開光之間以藍彩繪一只青花花瓶，內插折枝月季和一枝掛有磬的戟，寓意吉慶長春。花瓶旁置有錦袋、石榴、如意、連環等祥瑞物品，不同開光內的梅花和開光間的月季、錦袋、靈芝以及系磬和錦袋上的飄帶施以不同色彩。內壁等距繪四組折枝花卉，結有梅、靈芝、枇杷等花果，并于枝頭分別掛魚、靈芝、磬、石榴和桃，碗心青花雙圈內繪三只山羊聚于梅樹之下，合“三陽開泰”之意。年節為一年之首，三陽開泰喻指冬去春來，陰消陽長，有吉亨之象。這款膳碗因契合主題需要，外壁為三開光，而其他各款外壁均為四開光。

2.上元節（正月十五元宵節）之五谷豐登（圖11）

外壁胭脂紅地，四開光內分別繪各式瓶、燈籠及盒、香爐、如意、磬、花插、連環、帶扣、佛手、桃等文房清供，瓶中插有麥穗。開光之間均繪上大下小兩株洋蓮，上為正視狀，下為側視狀。內壁等距繪四個不同樣式的燈籠，碗心青花雙圈內繪八方圖案紋樣，正向四面出盆花、麥穗，斜向四面出靈芝頭、花蝶，整體呈對稱排列。內外皆繪的麥穗代表豐收的谷物，與燈籠相組合，寓意五谷豐登。

3. 端陽節（五月初五端午節）之艾葉靈符（圖12）

外壁胭脂紅地，四開光內分別繪菊、月季、牡丹、桃、石榴、枇杷等花果，其中兩個開光內繪有靈符。開光之間繪上大下小兩株洋花，設色各有不同。內壁等距繪四組折枝花卉，亦結有梅、牡丹、靈芝、艾葉、石榴等花果，其中一組繪有靈符。碗心青花雙圈內繪一大花籃，從中伸展出各種花果和密布的艾葉，花籃旁繪有一組三件靈符。

4.七夕節（七月初七）之鵲橋仙渡（圖13）

外壁藍地，四開光內分別繪仕女焚香參拜、織女、仕女樓閣高坐和牛郎圖像。焚香、高坐兩圖天空中繪七顆星星，一側三顆代表牛郎星，一側四顆代表織女星，均與實際星象相仿。織女與騎牛的牛郎腳下繪有數只飛舞的喜鵲，周邊祥云繚繞，開光之間亦繪各色祥云。內壁等距繪四組靈芝狀祥云，每組三片，中間一片云腳較長，每組祥云間各繪一只喜鵲。碗心青花雙圈內繪牛郎織女鵲橋相會圖，喜鵲、祥云、星斗等要素俱全，與外壁開光內圖像相呼應。值得一提的是，清宮檔案中將此類色地均稱作“翠地”。

5.萬壽節之萬壽無疆（圖14）

外壁黃地，四開光內均繪菊、月季、靈芝等各色花卉。開光之間繪折枝花卉，上結兩枚壽桃，下連飄帶字，底端繪波濤海水紋。內壁等距繪四組折枝月季、靈芝，碗心青花雙圈內繪海浪壽石，靈芝遍生，空中飛舞著飄帶字。整器紋飾象征壽山福海，寓意萬壽無疆。乾隆帝生日是八月十三，嘉慶帝生日是十月初六，道光帝生日是八月初十，因此這款膳碗的使用時間并不固定，須視在位皇帝的生辰而定。

6.中秋節（八月十五）之丹桂飄香（圖15）

外壁粉紅地，四開光內繪不同姿態的桂樹、桂花，開光之間繪各色洋蓮，均為上大下小。內壁等距繪梅、菊、月季等四組折枝花卉，碗心青花雙圈內繪一棵桂樹，枝繁葉茂，樹下有一只兔子正在草叢洞石間嬉戲。這款膳碗的特別之處在于，其外壁開光的邊緣系以胭脂水彩繪就，而其他膳碗的開光邊緣均繪以金彩。

7.重陽節（九月初九）之重陽菊花（圖16）

外壁藍地，四開光內繪紅、粉、黃、白等各色菊花，開光之間均繪上大下小兩株洋菊，顏色各異。內壁等距繪四組折枝菊花，碗心青花雙圈內亦繪菊花和月季花。

8.尋常時節之萬花獻瑞（圖17）

外壁黃地，四開光內分別繪桃、蓮、菊、月季、牡丹、百合、玉蘭等各種花卉，開光之間繪兩株洋蓮，上邊一株的頂端生出靈芝。內壁等距繪梅、蓮、菊等四組折枝花卉，每組均纏以字飄帶。這款膳碗用于平時一般節日，其特殊之處在于，其他膳碗外壁的軋道都是刻劃出來的，只有這款的軋道系用筆描畫而成。

現將八款膳碗的基本信息整理如下（表1）：

值得一提的是，端陽節艾葉靈符膳碗在清宮檔案中始終稱為“青花白地”，如果與其他幾款的名稱保持格式一致的話，則應該也稱“紅地”。關于這款膳碗，呼應前文所引檔案，在乾隆九年《清檔》中還見有這樣一條記載：

五月初四日，司庫白世秀、副催總達子將唐英燒造得艾葉靈符膳碗十件……俱持進，交太監胡世杰呈覽。奉旨：……其端陽節艾葉靈符膳碗嗣后不必燒造。欽此。這里無法確知乾隆九年五月初四日第一批燒成的十件艾葉靈符膳碗究竟是何樣貌？是否已經與現在所見到的這一品種紋飾相同？當然可以肯定的是，盡管乾隆帝當時下旨“嗣后不必燒造”，但這一旨意并沒有被永久執行下去，否則也就不會出現后來的成套節令膳碗了。

（二）數量

如前所述，雖然乾隆帝曾于乾隆九年叫停了艾葉靈符膳碗的燒造，但當時是否影響到此后其他節令膳碗的生產，檔案里并未明確記載。能夠確定的是，乾嘉道三朝均燒有八款成套的節令膳碗，其中道光朝制品的數量遠遠多于乾隆、嘉慶兩朝。

1.乾隆朝

乾隆朝節令膳碗可能只在乾隆二十一年或稍早集中燒造過一次，8款膳碗各燒了10件。在乾隆二十一年十月立的《御膳房銅磁琺瑯玻璃底檔》中，這8款膳碗的名稱分別為萬壽無疆洋彩黃地琺瑯磁碗、三陽開泰洋彩黃地琺瑯磁碗、五谷豐登洋彩紅地琺瑯磁碗、萬花獻瑞洋彩黃地琺瑯磁碗、艾葉靈符青花白地琺瑯磁碗、鵲橋仙渡洋彩翠地琺瑯磁碗、丹桂飄香洋彩粉紅地琺瑯磁碗和重陽菊花洋彩翠地琺瑯磁碗，每款均為10件。同年十一月立的《康熙款雍正款乾隆款金銀玉器銅磁琺瑯玻璃舊窯磁器漆皮竹木膳單墊單各樣磁器察過舊存新收共用底檔》中，這八款膳碗被列入“新收”部分，可知應距燒造入存不久。從乾隆三十八年開始，《御膳房銅磁琺瑯玻璃等樣器皿底檔》每十年一重立，在乾隆三十八年、四十八年、五十八年的檔案中，這八款膳碗的數量一直是每款10件。乾隆帝駕崩后，嘉慶四年又重立了一次，依然是每款10件。因此，終乾隆一朝，每款膳碗或許都只燒造了10件而已，且由此可以推判，乾隆九年五月以后，除艾葉靈符膳碗外的其他膳碗可能并未持續跟進生產。至于乾隆二十一年或之前一段時間為何重新進行燒造，目前還無法從檔案記載中找到答案。如今乾隆朝制品存世數量極少，這可能與其本身燒造數量就少有很大關系（圖18、圖19）。

2.嘉慶朝

嘉慶十一年，節令膳碗被納入大運瓷器行列，內府要求御窯廠每年為御茶膳房燒造三陽開泰琺瑯大磁碗（即前述三陽開泰洋彩黃地琺瑯磁碗）、萬壽無疆琺瑯磁碗、五谷豐登磁琺瑯膳碗、艾葉靈符磁琺瑯膳碗、丹桂飄香磁琺瑯膳碗、重陽菊花磁琺瑯膳碗、萬花獻瑞磁琺瑯膳碗、鵲橋仙渡磁琺瑯膳碗各十件，結果只連續燒造了嘉慶十二、十三兩年，每款共計20件。從嘉慶十四年開始，由于已有數量足敷應用，節令膳碗全部改燒大運瓷器其他品種——三陽開泰膳碗改為里白外霽紅釉五寸碗，萬壽無疆膳碗改為五彩龍鳳碗，五谷豐登膳碗改為青花纏枝蓮紋五寸盤，艾葉靈符膳碗改為里白外黃釉五寸盤，丹桂飄香膳碗改為霽紅花白里四號磁碗，重陽菊花膳碗改為白里外黃釉四號磁碗，萬花獻瑞膳碗改為黃釉綠彩龍鳳小碗，鵲橋仙渡膳碗改為綠彩龍紋五寸盤。在嘉慶十四年重立的《御膳房銅磁琺瑯等樣器皿底檔》中，乾隆朝制品除三陽開泰膳碗的數量變為九件外，其余七款仍為十件，嘉慶朝制品則每款二十件（圖20、圖21）。

此外，嘉慶帝駕崩后，道光元年重立《御膳房銅磁琺瑯等樣器皿底檔》，其中乾隆朝制品和嘉慶朝其他品種的數量與嘉慶十四年時一致，只是出現了嘉慶款“艾葉靈符青花白地琺瑯磁大碗十件”和“艾葉靈符青花白地琺瑯磁碗三十件”兩處不同。究其原因，很可能是在嘉慶十四年到二十五年期間，這兩個品種各傳辦燒造過十件。節令膳碗的常規尺寸都是口徑15厘米左右，而傳世也的確見有這類口徑18.5厘米左右、紋飾與艾葉靈符膳碗完全相同的嘉慶款艾葉靈符大碗（圖22）。

3.道光朝

道光朝節令膳碗燒造數量最多，其間數量變更也相對最頻繁，概括來說主要經歷了以下幾個重要變化：

道光元年正月，廣儲司瓷庫知照九江關監督，提及御膳房應用八款膳碗各十件，要求次年五月之前燒造完竣，結果這批瓷器于當年十二月即解交進京。同月，瓷庫又要求為內茶膳房照樣加細燒造五谷豐登、丹桂飄香、艾葉靈符、鵲橋仙渡、萬壽無疆和三陽開泰膳碗各十件。

道光二年二月，大運瓷器改燒樣數，要求御茶膳房應用八款膳碗“每樣燒造十數件”。從后來道光十年的檔案可以得知，道光二年至十年，八款膳碗每年的燒造數量均為十二件。

道光十年十二月，大運瓷器再度減燒數量、改燒花樣。從道光十一年開始，八款膳碗均改為每年各燒造八件。但此后不知是在某一年集中還是在不同年份里陸續停燒了五谷豐登、艾葉靈符、萬壽無疆三款膳碗，這一點清宮檔案中似乎沒有記載。

道光二十七年五、六月間，由于瓷庫存貯瓷器歷年積存漸多，內務府奏請減燒。此時只剩三陽開泰、鵲橋仙渡、丹桂飄香、重陽菊花和萬花獻瑞五款膳碗還在繼續燒造 。

道光二十八年，道光帝親筆勾除了大運瓷器黃冊中的最后這五款膳碗，諭命從當年開始“永停燒造”。不過此時五款膳碗每年的應燒造數量均為六件，不知道是從哪年開始由八件改為六件的，這一點清宮檔案中似乎也沒有體現。

從道光十三年開始，《御膳房銅磁琺瑯等樣器皿底檔》中記錄的部分乾隆和嘉慶朝節令膳碗開始出現存放地點與數量上的變化。就存放地點而言，某些品種后邊標注了“宮”（即皇宮）現存幾件、“園”（即圓明園）現存幾件;就數量而言，道光十三年與二十三年的記載一致，咸豐十一年（《御膳房庫收存銅瓷琺瑯器皿冊》）與同治三年（《銅瓷琺瑯銅錫器賬》）的記載一致，而咸豐十一年與道光二十三年相比，多款膳碗數量銳減甚至消失，詳見下表（表2）：

短短不到20年間損失如此之大，一個很可能的原因是英法聯軍于咸豐十年八月下旬至九月上旬對圓明園的兩次劫掠和焚毀。火燒圓明園后不到一個月，總管內務府大臣明善遵咸豐帝諭命，在《奏查得圓明園內外被搶被焚情形摺》中將圓明園“兩次被搶、被焚情形詳細察訪具奏”，其中提到“器皿庫五座內存裝修、什物、零星木植、燈只等件搶掠不齊”。盡管在此前后瑞常、寶、文祥特別是勝保等大臣多次追繳、查收、搜獲圓明園失物且繕明清單奏報，但卻并未見有關于節令膳碗的明確記載。

之所以說圓明園可能是清宮節令膳碗大量流散的地方，是因為被毀前的圓明園在清代皇帝心目中占據著特殊位置。據郭黛教授統計，雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐五帝幾乎每年都要在圓明園長駐，其中尤以道光帝在園時間最久。不計道光元年、二年（宮中居喪）和三十年（正月十四日駕崩）這三個年份，從道光三年到二十九年，道光帝平均每年駐園時間達260.1天，而在紫禁城居住的時間只有90.9天。一般來說，除特殊情況外，每年正月上辛郊禮（即祈谷禮）前后清帝就入駐圓明園，直到入冬陰歷十月甚至十一月才回宮。由此可見，除了年節和一些尋常時節外，多款節令膳碗都需要在圓明園中使用，因此很可能大量存貯在這里，并最終于庚申浩劫中損毀佚失殆盡。這也可以從一定程度上解釋為什么節令膳碗特別是道光朝制品歷年來燒造頗多，可如今在兩岸故宮博物院的收藏中卻數量很少，屬于清宮舊藏的更是屈指可數，寥寥無幾。