生豬屠宰檢疫技能競賽中存在的問題和對策

劉小紅

（偃師市動物衛生監督所，河南 偃師 471900）

生豬屠宰檢疫技能競賽采取理論考試和現場技能操作相結合的方式。理論考試題型包括填空題、選擇題、判斷題和簡答題。考試內容包括與動物衛生監督相關的法律法規、檢疫規程、規范性文件以及動物疫病防控有關知識。現場技能操作為生豬屠宰在線同步檢疫操作。操作重點突出在規定時間內完成，操作準確、刀法熟練、結果判定明晰。競賽總成績滿分100 分，專業理論考試滿分100分，占總成績的30%，檢疫實際操作滿分100分，占總成績的70%，兩者之和為選手的競賽成績。

1 理論考試存在的問題

1.1 思想重視不夠

理論考試僅占總成績的30%，而現場技能操作則占70%，很多選手覺得理論考試不那么重要，加上理論考試內容涉及面廣，復習時占用的時間也較長，在備賽階段就放松了對理論知識的掌握，結果就會造成雖然現場技能操作得分很高，但最終影響了總排名，非常遺憾。

1.2 題型把握不準

很多選手在對理論知識復習時掌握得不夠精、不夠細，很容易造成做填空題時感覺非常熟悉但因不準確而失分；做多項選擇題時常因知識點混淆、模糊造成少選、錯選而失分；判斷題很多都是考察易錯易混淆的知識點，在復習時稍不注意就會造成失分；簡答題主要考察檢疫人員應知應會內容，選手常因對理論知識重點把握不準、不牢，有知識漏洞而造成失分。

1.3 審題不清

在理論知識考試中，很多選手常因審題不認真造成答非所問，要么填空題答錯失小分，要么簡答題答錯失大分。

2 現場技能操作中存在的問題

2.1 安全問題

生豬屠宰檢疫現場操作需要借助刀、鉤、剪、鑷子、載玻片等工具，在生豬屠宰生產線上操作，通過視檢、觸檢、剖檢和鏡檢完成檢疫，加上生產車間地面、操作臺濕滑，選手稍不注意就會出現刀子劃傷、鉤子鉤傷等安全事故，輕者影響后續操作，嚴重者則導致無法繼續比賽，影響比賽成績。

2.2 操作規范性問題

2.2.1 頭蹄崗操作

頭蹄崗操作包括吻突齒齦檢查、蹄部檢查、下頜淋巴結檢查。其中齒齦吻突檢查存在的問題主要是在進行觸檢后沒有觀察的動作。蹄部檢查存在的問題是鉤子沒有鉤住前蹄或檢疫刀觸碰蹄冠、蹄叉部位不到位。下頜淋巴結檢查是技能操作中難度較大的一項操作，存在的問題也較多，主要表現在沿放血孔縱向切下頜區時刀偏離正中、剖檢下頜淋巴結時不能做到一刀準或淋巴結是否腫大判定不準造成報告結果失分。

2.2.2 咬肌檢查

隨著逐年檢疫競賽難度的提高，咬肌檢查也加大了難度，由以前暴露的咬肌變為隱藏的咬肌，這樣加大了檢疫操作的難度，存在的問題是操作時間超時或操作不規范，如橫切、剖面深度少于3 cm造成失分。

2.2.3 紅臟崗檢查

紅臟崗檢查包括肺臟檢查、心臟檢查、肝臟檢查。肺臟檢查存在的問題表現在支氣管淋巴結位置掌握不準確，淋巴結剖面暴露不充分。同時肺臟作為呼吸道重要器官病變復雜，需要報告的病理項目多，很多競賽選手對肺臟的病理變化判斷不準或漏掉報告項目，造成結果報告不正確、不完整失分是競賽中表現最突出的問題；心臟檢查存在的問題是切心包膜的方法不規范影響操作時間，縱剖心臟時下刀的位置不正確，心腔暴露不充分，沒有刮拭心內膜和二尖瓣，報告項目不完整；肝臟檢查存在的問題是檢疫鉤未鉤住肝門，肝門淋巴結暴露不充分，病理變化判定不準確，報告項目不完整。

2.2.4 白臟崗檢查

白臟崗檢查包括脾臟檢查和胃腸檢查。脾臟檢查存在的問題是刮拭長度小于脾臟的三分之二，未用檢疫刀背按壓脾臟，脾臟病理變化判斷不準確或報告項目不完整。胃腸檢查存在的問題是胃部暴露不充分，腸系膜淋巴結剖檢時弧形切口長度小于20 cm，淋巴結剖面暴露不充分，病理變化判定不正確，操作不熟練超時。

2.2.5 胴體檢查

胴體檢查包括整體檢查、腹股溝淺淋巴結檢查、髂內淋巴結檢查、腰肌檢查和腎臟檢查。整體檢查存在的問題是報告病理項目不完整、不熟練；腹股溝淺淋巴結檢查存在的問題是操作不規范，橫切淋巴結或淋巴結剖面暴露不充分，結果報告與實際情況不符；由于髂內淋巴結比較小，周圍淋巴結多容易與其他淋巴結位置混淆，所以髂內淋巴結存在的問題是剖檢的淋巴結不是髂內淋巴結，剖檢時不能做到一刀準，橫切淋巴結或淋巴結剖面暴露不充分；腰肌檢查存在的問題是沒有沿薦椎與腰椎結合部順肌纖維方向操作，剖面暴露不充分，切口少于10 cm；腎臟檢查也是檢疫技能競賽中操作難度較大的一項，存在的問題是腎被膜剝離方法不正確，腎臟剝離不出來或操作超時，剖檢腎臟時斜段腎臟或腎皮質、髓質暴露不充分，病理變化判斷不準確。

2.2.6 旋毛蟲檢查

旋毛蟲檢查存在的問題是未順肌纖維方向剪取肉粒，剪取的肉粒大小不均勻造成在顯微鏡下鏡檢時需要反復微調耽擱時間，開始操作前沒有仔細調整顯微鏡的光圈造成視野中肌纖維不清晰，剪子操作前沒有擦拭干凈，在剪取肉粒時造成肉粒不能快速放置到載玻片上。

3 結果報告存在的問題

由于生豬屠宰檢疫技能操作是在屠宰車間在線操作，車間生產時嘈雜聲加大，加上技能比賽時要求選手佩戴口罩，因此競賽中報告存在的突出問題就是報告聲音小，裁判聽不清影響選手得分。其次就是報告時很多選手不用普通話報告，裁判無法判斷報告的內容是否正確,影響選手報告項得分。

4 對策

4.1 理論考試方面

4.1.1 重視理論知識的掌握

由于賽前時間緊，理論內容多，需要參賽選手抓住重點，注重方法，針對題型認真總結，扎實掌握易錯點、易混點，采取理論學習和試卷答題相結合的方式，加強對理論知識的理解和掌握。

4.1.2 仔細審題

在理論考試中一定要沉著冷靜，認真讀題，弄清題目的考核內容再答題。簡答題因為分值大，有時反復讀題后也把握不準答題方向時，就把所有的可能答案都答上去，這樣就可以避免因答偏而一分不得的結果。

4.2 注意安全

在現場技能操作中注意安全，小心地面，上操作臺時抓牢兩邊扶手，操作前要調整好心態，動作要做到穩而緊湊。

4.3 操作規范性

在賽前訓練要嚴格要求，力求六個崗位各個項目按照操作規范進行，精準度高，刀法熟練，邊操作邊報告，報告聲音洪亮清晰，注重對病理細節的區分。

4.3.1 頭蹄崗

頭蹄崗中蹄部檢查要注意鉤子鉤住蹄部，刀觸檢蹄冠蹄叉操作要到位，下頜淋巴結練習時注重方法，沿放血孔縱向切開下頜區時刀尖要伸入放血口里，開口要正中，剖檢淋巴結時刀子要快，動作要利落。

4.3.2 咬肌崗

咬肌檢查時要注意鉤子和刀子的配合，鉤子勾進咬肌再下刀平行切開兩側咬肌。

4.3.3 紅臟崗

紅臟崗中肺臟檢查時要注意找準支氣管淋巴結的位置，肺臟病理變化比較多，尤其注意淤血、實變、萎陷、壞死等病變；心臟檢查注意心包膜的切開方法，鉤子勾進去用力往外拉再下刀，縱剖心臟時注意下刀位置確保在房室分界處縱剖開心臟；肝臟檢查時，剖檢肝門淋巴結確保鉤子鉤住肝門，肝臟病理變化也較復雜，尤其注意淤血、黃染、變性、結節等病變。

4.3.4 白臟崗

白臟崗中胃腸檢查時腸系膜淋巴結弧形切口長度要確保大于20 cm，切口要盡量在淋巴結正中確保切面暴露充分。胃部要使勁往外拉，確保充分暴露。脾臟檢查刮拭長度要大于三分之二，病理變化尤其要注意淤血、壞死灶、邊緣性梗死等。

4.3.5 胴體崗

胴體崗中腹股溝淺淋巴結剖檢時通過鉤子盡可能固定住淋巴結，確保淋巴結剖面暴露充分；髂內淋巴結剖檢時要找準淋巴結的位置，靠鉤子固定淋巴結，再用刀剖檢；腰肌檢查時順肌纖維方向盡可能使剖面暴露充分；腎臟剝離腎被膜要注意方法，并且剖檢腎臟時下刀從上至下確保一刀剖開。

4.3.6 旋毛蟲崗

旋毛蟲檢查前注意做好顯微鏡的調整工作，剪刀要擦拭干凈，剪取肉粒要注意大小適中、均勻，壓片要用力適度，視野要確保清晰。