食品安全事件對大學生網絡訂餐行為影響的研究

□ 黃鑫兵 石亞平 于子晴 宋梓龑 哈爾濱商業大學食品工程學院

“互聯網+”時代的來臨，餐飲外賣行業呈現井噴式增長。外賣行業快速融入到人們的日常生活中，尤其是外賣進入大學校園后，雖然增加了大學生就餐的多樣性，但食品安全風險也接踵而來，存在著較大的食品安全隱患。

1 大學生網絡訂餐情況的調研分析

1.1 調研對象

本次調研向哈爾濱商業大學的在校大學生發放了300 份問卷，回收問卷300 份，其中有效問卷295 份，有效率為98.3%。同時，選取食品類和非食品類專業的30 名大學生進行了深度訪談。

1.2 數據分析

通過對問卷的整理和分析發現，85%的學生認為外賣的好處是方便快捷，當問及食品安全法的通過時間時，只有41.7%的學生知道正確時間，可以看出大學生對食品安全相關知識的缺乏和不重視。調研發現有56.7%的學生更愿意在晚飯時訂外賣，44.6%的大學生會在訂外賣時想到食品安全事件，在不了解食品安全事件之前，有42.9%的大學生每天一次的訂餐頻率，但得知食品安全事件之后訂餐頻率變為一周一次。

通過與在校大學生的深度訪談發現，學生對于平臺的選擇存在一定的偏好和固定心理?！梆I了么”和“美團外賣”的受眾最多，分別占學生總數的81.7%和25%，多數學生表示訂餐平臺基本固定。36.7%和30%的學生認為學校通過開講座和網課來普及食品安全知識更容易讓人接受，許多同學反映只有食品安全問題發生在身邊時比如親屬、同學身上，才會引起重視，可能會減少訂餐頻率[1]。

2 食品安全事件對網絡訂餐行為的影響

在互聯網時代，網絡交易十分便捷，人們可以足不出戶就吃到想吃的美食，線上餐飲如雨后春筍般接連冒出，在網絡訂餐的人潮中，大學生是一個很大的群體。但是網絡交易存在虛擬性、隱蔽性和不確定性，網絡銷售食品安全性風險正在與日俱增，成為大眾關注的熱點問題。在網絡訂餐這一模式下，消費者看不見加工過程和配送過程，難免會對食物的質量產生懷疑[2]。不否認有良心商家，但也不排除有黑作坊。在食品安全問題的事件曝光后，大學生對網絡訂餐的態度進行了調查，下圖1 是食品安全事件發生后大學生訂餐頻率的變化?？梢姲l生食品安全事件之后，其網絡訂餐頻率有下降趨勢，因此食品安全事件對訂餐頻率有影響。

圖1 食品安全事件發生前后大學生網絡訂餐頻率的變化

由圖2 可知，74%的大學生認為網絡訂餐方便快捷，14%的大學生認為網絡訂餐種類齊全，9%的大學生認為網絡訂餐價格便宜，總計有97%的大學生支持并樂于網絡訂餐。雖然有3%的大學生不認可，但毋庸置疑，網絡訂餐已成為大學生日常不可缺少的用餐方式。

圖2 大學生選擇網絡訂餐的原因分析

74%大學生認為網絡訂餐主要是方便快捷。面對“時間就是金錢，效率就是生命”的快生活時代，與選擇在食堂就餐相比，網絡訂餐無疑節省了大量的時間—從教室去往食堂，在食堂找座位，選擇餐食，排隊等餐，結束用餐后再回到宿舍，一系列的動作通過網絡訂餐，瞬間簡化為拎外賣上樓吃飯，快捷又方便。另外，網絡平臺菜式多樣，多種菜系可供選擇。大學生普遍喜歡新鮮事物，吃也不例外，食堂的固定菜式無法滿足需求，而外賣可以每天不重樣，再加上網絡訂餐不定時有優惠，價格適中，適合“學生黨”，網絡訂餐的這些優點，也是大學生選擇網絡訂餐的重要因素[3]。

3 針對大學生網絡訂餐行為的建議

對于在校大學生來說，應該多關注一些食品安全問題，食品安全與每一個人都息息相關，不能抱有僥幸心理。應該清楚的認識到食品安全問題的危害，增強食品安全意識，對于網絡訂餐持謹慎態度。在進行網絡訂餐時，對大學生而言，應關注商家的評價。對于“美團、餓了么”等平臺而言，應該加強對商家的管理，確保商家證件齊全，食品質量過關，才可以入駐平臺進行售賣。對于監管部門而言，要嚴厲杜絕黑作坊，對食品質量的要求從嚴，嚴查制作流程和加工過程，對食品來源進行公示，增加食品安全的相關法律條文[4]。