淺談素食生活

整理、圖｜豆子

可以說，素食者自古以來就不乏其人，而在21世紀的今天，素食文化在全球范圍依然是一股不小的流行浪潮。每年的11月25日是“國際素食日”，也可以說是一個文明、慈愛的日子。素食者希望通過食素的方式來摒棄宰殺，并喚起越來越多的人對生命的珍愛和同情，同時也借此呼吁人們用少吃肉的方式拯救地球。

對于素食者來說，食素是一種非常自然的生活方式。其實，中國人有食素的傳統，很多老年人還會保留初一、十五吃齋的習慣。筆者也有一些親戚、朋友或因為健康的原因，或因為信仰的原因而吃全素。到底食素有什么好處，為什么會有越來越多的人開始食素？

素食是遏止全球氣候變暖最有效的方法

據研究數據顯示：過去40年里，北極夏季海冰面積減少了近一半，只剩下約350萬平方公里。研究北極氣象的學者珍妮弗預測，2040年前的某個夏天，北冰洋上的冰層可能完全消失。一旦南北極的冰層融化，海洋將變暖，大量有毒氣體將會從海洋中釋放出來。研究結果令人擔心，目前全球暖化的狀況會隨時引發歷史上曾發生過的“物種大滅絕”。科學家以“即將爆炸的定時炸彈”來形容現實的危急情況。

那么，問題來了，素食跟全球氣候變暖有什么關系？聯合國跨政府氣候變遷小組主席帕卓里博士說：“不吃肉、騎單車、節儉購物，你就能幫助遏止全球暖化。”因為肉是碳排放量高度密集的食品，畜牧業所排放的溫室氣體超過全球所有的車、船、飛機與火車的總排放量。聯合國糧農組織（FAO）報告指出：“人類活動所產生的一氧化二氮有65%來自肉食（一氧化二氮的溫室效應為二氧化碳的296倍）。人類活動所產生的甲烷有37%來自肉食（甲烷的溫室效應為二氧化碳的23 倍）。”

就全球變暖效應而言，生產牛肉排放的溫室氣體，是生產同樣重量的雞肉的13倍，是生產土豆的57倍。生產1個普通美國人1年所需的牛肉，所排放的溫室氣體，相當于1輛轎車行駛超過 2900千米的排放量。聯合國糧農組織（FAO）2006年發布的一項報告表明，我們的日常飲食，特別是肉類，向大氣排放的二氧化碳、甲烷、氮氧化物等溫室氣體，比運輸業或工業還多。

素食與非素食的健康程度比較

哈佛大學等多項流行病學研究表明，與典型的非素食西方飲食方式相比，素食飲食方式可以降低許多慢性病和健康問題的風險，這包括肥胖、高血壓、血糖、心臟病、中風、某些類型癌癥等。世界衛生組織統計數據顯示，2017年全球390萬例死亡與蔬菜水果攝入不足有關。各國膳食指南中，蔬果都作為優先推薦攝入的食物種類。

外國醫師醫藥協會編發的《素食入門手冊》說道：嚴格的素食是所有素食類別中最健康的一種，原因是它減少了許多與健康方面有關的問題。定期的食用肉類，或許只是很少的量，也會讓健康冒嚴重且不必要的危險。用素食代替動物制品來補充蛋白質，能非常有效地降低人體內鈣的流失。攝入大量的動物蛋白會引發鈣質的流失。這也是為什么素食者比非素食者擁有更強壯骨骼的原因之一。高碳水化合物（僅存于素食中）且低脂的食物，是控制血糖濃度在飲食方面的最佳處方。更重要的是，素食能夠提供糖尿病患者胰臟產生胰島素的重要化合 物。

素食人口與日俱增

愛因斯坦曾說“如果全世界都采行素食就可以改變人類的命運。”隨著社會文明的發展和物質生活的極大改善，素食生活已經蔚然成風。現在，到底有多少人是素食者？新華社曾引用一家獨立的非營利性多媒體機構—國際公共廣播電臺的數據稱：中國的素食者已達到5000多萬。根據美國素食者協會的統計數據顯示，美國素食者在2%—8%左右；德國素食者為740萬人，占全國人口的8.4%；英國素食者人口比例也高達7%；荷蘭和法國分別是4.4%和0.9%；印度是全世界素食人口最多的國家，全國有40%左右的人口食素，接近4億人。這其中有歷史的淵源，有宗教的影響，有人類觀念的轉變，也有健康的需求。

食素不可盲目跟風，吃對食物很重要

西方營養與飲食學會曾指出，計劃好的素食食譜有益于身體健康，富含充足營養，并在預防和治療某些疾病方面大有功效。然而，如果沒有對食物精挑細選，素食者可能會遭受涉及熱量、維生素、礦物質、蛋白質等方面的營養缺乏問題。

《素食健身愛好者》一書寫道：嚴格素食者必須從面包、谷類、堅果、塊莖、豆類、水果、蔬菜中獲得營養。為了獲取均勻分布的重要氨基酸，嚴格素食者必須食用具有互補蛋白質的植物食品。從本質上講，一種特定氨基酸含量較低的蔬菜食品應該與另一種富含同類氨基酸的蔬菜食品同食。例如，因為豆類食品富含氨基酸，所以賴氨酸含量較低的谷物應該選擇豆類食品作為補充。而豆類食品中含量較低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食品抵消。這種食物組合在世界各地得到了廣泛使用。傳統上，許多西班牙人食用豆類和玉米，許多亞洲人食用大豆和大米。通過適當選擇含有補充蛋白質的食物，嚴格素食者可以攝取足夠的重要氨基酸。因為所有的氨基酸都必須參與到人體組織的行程中，所以缺乏一種或兩種必要的氨基酸會限制身體中蛋白質結構的正常發育。

綜上所述，素食生活并沒有什么神秘之處，素食也并不會影響你的健康，它也是健康的生活方式之一。