藥食同源的山楂

□耀心

山楂為歷代人們喜食，又名山里紅、紅果、胭脂果、棠棣子等，從營養學角度來看，山楂含有豐富的維生素C，僅次于鮮棗和獼猴桃，維生素C含量達到每100克果肉含60～90毫克，另外還含有維生素B1和維生素B2。此外，山楂中糖類、有機酸含量都比較高，山楂還是常見水果中的果膠含量之王，它的果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕，不僅口感好，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中含鈣量很高，在加工過程中也不會損失，非常適合老人和小孩吃。還可制作山楂凍、山楂罐頭、雪山楂、山楂酥、山楂酪等小吃。

山楂不僅供食用，還有很高的藥用價值。據傳，唐代天寶年間，唐玄宗的寵妃楊玉環患了腹脹病，出現脘腹脹滿、不思飲食、大便泄瀉等癥狀。見貴妃整日蹙眉嘆息，這可急壞了圣上，忙召令御醫為皇妃診治，無奈用遍了名貴藥，病情不減反而加重，只得張榜招名醫。一天，有位道士路過皇宮，當即揭榜為皇妃治病。入宮診視，道士察貴妃脈象沉遲而滑，舌上布滿厚膩苔，于是揮毫開具處方：“棠棣子十枚，紅糖半兩，熬汁飲服，日三次。”隨后揚長而去。皇帝對此將信將疑，沒有責罰道士的傲態，而急命御醫照方遣藥。誰知用藥不到半月，皇妃的病就果真好了。方中的棠棣子，至宋代《本草圖經》就被確認是山楂的別名。據說楊貴妃為使肌膚細嫩光滑，以討皇上歡心，當年經常食用一道叫做“阿膠羹”的藥膳。因阿膠為血肉有情之品，藥性滋補，久食則膩胃，會導致腹脹滿、納差之類病狀，所以經道士診治后，她明白了自己的病根，并在此后服食阿膠羹的同時，常佐食些山楂，果然舊病不發，體安神爽。

山楂性溫，味酸甘，具有消食積、散瘀血、驅滌蟲的功效，用于治療肉積、癥瘕、痰飲、痞滿、吞酸、瀉痢、腸風、腰痛、疝氣、產后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等癥。《本草綱目》說：“山楂化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。”《隨息居飲食譜》亦記載：山楂“醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢”。

現代藥理研究證實，山楂中的三萜類和黃酮類成分，具有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、減慢心率和改善血液循環的功能，并具有降低血清膽固醇、降低血壓、軟化血管及利尿、鎮靜的作用；所含黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老的作用；屬黃酮類中的牡荊素還具有抗癌作用；山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復原；所含的苷類成分能擴張氣管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘，有利于氣管炎的治療。炒焦的山楂對各型痢疾桿菌及綠膿桿菌均有明顯的抑制作用。

常用驗方：治一切食積：山楂、白術各120克，神曲60克，共為細末蒸餅為丸如梧子大，每服七十丸，白湯送下。治食肉不消：山楂肉120克，水煮食之，食肉飲汁。治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研為末，每服3～6克，紅痢蜜拌，白痢紅白糖拌，紅白相兼，蜜砂糖各半拌勻，白湯調，空心下。治老人腰痛及腿痛：山楂、鹿茸（炙）各等分，共為細末，煉蜜為丸如梧子大，每服百丸，日二服。治寒濕氣小腹疼，外腎偏大腫痛：茴香、山楂各等分，共為細末，每服3～6克，鹽、酒調，空心熱服。治產婦惡露不盡，腹中疼痛，或兒枕作痛：山楂百十個，打碎煎湯，入砂糖少許，空心溫服。治絳蟲病：用鮮山楂1千克（干品250克，小兒酌減），洗凈去核，下午3時開始零食，晚10時吃完，晚飯禁食。次晨用檳榔2兩加水煎至1茶杯，1次服完，臥床休息。有大便感覺時盡量堅持一段時間再大便，即可排出完整絳蟲。治急性細菌性痢疾：用20%山楂煎劑加糖矯味，每服200毫升（小兒酌減），每日3次，7～10天為一療程。用于降低血清膽甾醇：每日用山楂30克，毛冬青60克，分2次煎服。

注意：凡胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，以及服用滋補藥品期間忌服用；脾胃虛弱者慎服。這是因為山楂助消化是通過“破氣”去消積滯的，如果食之過多，就會傷人元氣。諸多醫藥文獻中都記載食用山楂的宜忌。《本草經疏》載：“脾胃虛，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用。”《得配本草》中告誡：“氣虛便溏，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。”《隨息居飲食譜》亦曰：山楂“多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之”。

另外，兒童不宜多吃山楂。兒童正處于牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕點，對牙齒生長不利。《本草綱目》載：山楂“生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜”。兒童食山楂后還要注意及時漱口，以防對牙齒之害；孕婦也要少吃山楂。山楂可加速子宮收縮，可導致早產，宜慎食。