浙江省出口葡萄生產管理操作規程

錢東南，李沛憶，房經貴，李獻輝，鈄凌娟，朱松，黃俊連

（1. 浙江省金華市農業科學研究院，金華 321051；2. 中華人民共和國金華海關，金華 321015；3. 南京農業大學園藝學院，江蘇南京 210095；4. 浦江縣農業農村局，浦江 322200；5. 浦江眾惠農業科技開發有限公司，浦江 322203）

隨著國內葡萄面積的快速擴大，葡萄供給側改革勢在必行[1]。為減輕國內葡萄銷售壓力，引導葡萄出口，提高果農經濟效益顯得十分迫切。2017年，浙江省首個葡萄出口基地在浦江縣建立，‘巨峰’葡萄成功出口新加坡，開創了浙江省葡萄出口的先例；2018年，浦江葡萄又成功打入韓國、馬來西亞、中國香港市場，廣受消費者好評；2019年又開拓中東市場，浦江葡萄成功銷往阿聯酋。隨著葡萄外銷市場需求不斷提高，浙江葡萄出口規模將不斷擴大[2-3]。

由于出口葡萄在食品安全、農藥殘留、果園管理、采后包裝、檢驗檢疫等方面都具有特定的要求，貿易壁壘眾多，只要在某一方面稍有疏忽，就會帶來拒收退貨等風險，容易造成嚴重損失[4-5]。因此，亟需一套可以指導葡萄出口操作的規程來提高葡萄產地的栽培效率。然而，目前在葡萄上尚無國標和行標，也沒有浙江省地標，導致許多有志于出口創匯的葡萄生產企業走了不少彎路，造成不應有的損失。為使我國鮮食葡萄產業盡快與國際接軌，在一些國際貿易發達地區，加速制定出口標準，推廣規范化操作的進程已勢在必行。

為此，聯合從事葡萄生產、貿易、技術研發、檢驗檢疫等多學科跨行業的相關人員，參照葡萄園、包裝管理、出境葡萄檢疫等技術需求，起草制定出口葡萄規程，指導規范本地出口葡萄基地的果園管理、安全優質生產、包裝管理、檢驗檢疫、質量溯源、合理貯運等，使葡萄生產企業在出口中有章可循，對構建本地出口葡萄的良好生態系統，提高葡萄果品安全與質量，拓寬出口通道，擴大葡萄出口貿易，帶動果農致富，推動浙江葡萄產業的可持續發展，產生良好的經濟、社會和生態效益，對促進農民增收、農業增效和農村發展，助推鄉村振興，都具有十分重要的積極意義。

1 園區管理

1.1 總體要求

園區應建立完善的質量管理體系。質量體系應包括組織架構，果園選址，人員培訓，有害生物監測與控制，農用化學品購買、儲存、使用，安全采摘，溯源等內容。相關記錄應保留兩年或更長時間。

1.2 人員培訓

生產園區培訓內容主要包括相關貿易政策法規解讀、出口葡萄種植技術、分級包裝貯運操作技術等等，園區同時應就國外有關協議、有害生物監測與控制、果實套袋與采收、農用化學品使用、田間操作與衛生管理等內容進行培訓。包裝廠應根據目的國有關要求、有害生物識別、加工、包裝、貯存等內容進行培訓。考核合格后方可上崗，未經培訓或培訓不合格的人員不得上崗。相關培訓記錄應留存，以便審查。

1.3 葡萄園區選擇

園區宜選擇地勢平坦、地下水位低、排灌方便、土層深厚、肥力較高、土壤疏松及理化性狀良好的地塊[6]。園區應有一定規模，連片面積宜在6.67 hm2以上，周圍環境無影響葡萄生產的污染源，排灌水應符合GB 5084農田灌溉水質標準，近兩年未發生重大植物疫情，周圍應建立隔離網、隔離帶。

1.4 有害生物監測與控制

出口果園針對我國和進口國所關注的有害生物進行監測。監測方法采用人工調查與誘捕器誘捕相結合的方式。重點針對進口國所關注的有害生物進行控制。注重田間操作及衛生管理，及時將落葉、落果和病殘果、枯枝、病枝、病株殘體、夏剪和冬剪的枝條等生成物從果園及其周圍環境中清除和銷毀[7]。需進行套袋的葡萄，應該在套袋前進行病蟲害調查，結合調查結果有針對性的采用高效、低毒、低殘留農藥進行防治，應重點關注果實上病蟲害的控制效果。我國與輸入國家或地區簽訂的有關協定中對病蟲害檢測有特殊要求的，還應符合雙邊協定要求。應記錄有害生物檢測與控制的內容，相關記錄保留兩年或更長時間。

1.5 化學投入品管理

1.5.1 農藥采購與儲藏

應從正規渠道采購合格農藥，且不得使用我國及進口國禁用的藥品。農藥應儲藏于專用倉庫并安排專人管理。倉庫應符合安全、衛生、防火、避光、防腐、通風良好等的安全條件要求，并配有急救藥箱、配制量具等，入口處應貼有警示標志。

1.5.2 肥料采購與儲藏

從正規渠道采購合格肥料，且不得使用我國及進口國禁用的肥料。肥料應妥善保存于統一倉庫，置于清潔、干燥、避光的場所，與農藥分隔存放，不得與苗木、新鮮農產品存放在一起。

1.5.3 剩余農藥處理

剩余藥液和所用容器的殘留洗液，應在遵守有關法律和管理條例的前提下，采取有效的方法進行無害化處理，一般采用深埋、焚化等方式。

農藥包裝物不得重復使用、隨意丟棄。農藥空包裝物應清洗3次以上，沖洗液集中收集。經徹底沖洗后的空包裝物，將其壓壞或刺破，必要時貼上標簽，以便回收。農藥包裝物在無害化處置前應當集中安全存放。

2 建園

2.1 品種選擇

貿易商有要求的，按其要求選定；貿易商未要求的，應根據當地氣候、土壤等環境條件選擇合適栽培品種。苗木質量必須達到NY/T 469中一級苗的質量標準[8]。

2.2 架式選擇

架式主要有“V”形架、“T”形架、水平棚架。可根據葡萄的品種特性并結合種植者的喜好進行選擇。

2.3 定植

從葡萄落葉后至翌年萌芽前均可栽植。密度依據品種、砧木、土壤和架式等而定，適當稀植。葡萄株行距宜1.0 m×3.0 m，盛產后可適當間伐。

3 栽培管理

3.1 促成設施管理

3.1.1 覆膜、揭膜時間

單膜覆蓋的促成栽培其覆膜時間在浙江中部地區宜在2月10日前后，浙江南部與浙江北部地區可適當提前與延后；當氣溫穩定在15 ℃以上，約在5月下旬揭開圍膜，保留頂膜轉為避雨栽培。采果后至國慶節前揭膜。

雙膜覆蓋的促成栽培，其外（天）膜覆膜時間在浙江中部地區宜在元旦前后，覆內膜比外膜延遲1周，浙江南部與浙江北部地區可適當提前與延后；雙膜覆蓋的促成栽培其外（天）膜揭膜時間是采果后至國慶節前，內膜揭膜時間是在發芽后當芽頭碰到內膜時去除。

3.1.2 破眠處理

促成栽培時需要破眠[9]。即在蓋棚膜后10～15 d內使用石灰氮或單氰胺進行破眠處理，涂抹破眠劑后1 d內需全園灌水。破眠劑配制方法：石灰氮的使用濃度一般在15%～20%，即1份石灰氮兌4～5份40～60 ℃溫水浸泡12 h，浸泡液用毛刷均勻涂在芽眼上，頂端2個不涂。50%單氰胺的使用濃度一般是250 mL兌水3.5～5 kg，使用溫水配制即可。

3.1.3 溫濕度調控

封膜至萌芽前，溫度不超過30 ℃，濕度85%左右，以增溫為主，蓋膜前灌透水；萌芽至開花前，適宜溫度為20～25 ℃，濕度60%～70%。并注意天氣預報，遇倒春寒須防冷害、凍害，及時加蓋內膜，同時防30 ℃以上高溫，晴天上午7～9時可開天窗短時通風；畦面鋪舊地膜或黑銀雙色地膜，保持土壤水分，降低棚內濕度，清晨高濕開圍膜短時通風，棚溫保持在5 ℃以上；開花期至坐果期，適宜溫度20～28 ℃，防35 ℃以上高溫，降低濕度至60%，預防灰霉病發生；坐果后至采果結束，揭除圍膜，揭開頂內膜，留天膜轉為避雨栽培。

3.2 土壤管理

可在行間種植紫云英、三葉草等綠肥作物，增加土壤有機質，也可覆蓋地布或黑膜、反光膜等防止雜草滋生。

果實采收后，結合施基肥翻耕土壤，翻耕深度30～40 cm。

3.3 施肥管理

肥料使用符合NY/T 394要求，施肥量按每生產100 kg鮮果施入氮（N）0.60～0.85 kg、磷（P2O5）0.60～0.80 kg、鉀（K2O）0.60～0.90 kg計算。每次施肥后填寫《田間農事活動記錄表》。

在9月底至11月上旬，可結合深翻，每667 m2施入豬牛欄糞等腐熟有機肥1500～2000 kg、過磷酸鈣或鈣鎂磷肥100 kg，并挖溝做成高畦[10]。

萌芽肥：萌芽前15～20 d，每667 m2施尿素5～7 kg，旺長樹不追施。

膨大肥：在花后及時追施充分腐熟的豬牛糞或餅肥，每667 m2施用200 kg，結合三元復合肥30 kg或硫酸鉀10 kg，分兩次施入。

著色肥：在漿果轉色時，每667 m2施硫酸鉀10～15 kg。期間結合噴藥，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀或細胞酶制劑1500倍液。

葉面肥：生長期葉面追施硼、鈣、鎂等微肥。另外，發現缺素癥，及時進行針對性校正。如開花初期，噴施0.1%～0.2%硼肥加0.2%尿素和0.2%磷酸二氫鉀的混合液；果實膨大期，噴施0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀或氨基酸鈣等。

3.4 水分管理

注意3次需水關鍵期。第1次萌芽水，萌芽前一次性灌透水；第2次開花水，開花前1周灌水以防土壤過干，坐果不良；第3次果實膨大期需長時間保持土壤濕潤。雨季應及時開溝排水，做到溝內不積水；7—8月伏旱季節注意適時灌水、均勻供水。成熟期應控制灌水。

3.5 整形修剪

3.5.1 栽植當年整形

苗木種好后及時立水泥柱，拉緊鐵絲。在定植苗旁插一竹竿，留一新梢，及時引縛綁蔓，整形修剪與所選用的架式相關。

“V”形架、“T”形架在1.2～1.4 m（根據操作者的身高而定）第一道鐵絲處摘心，留頂上兩條副梢，往左右兩邊延長生長，形成兩個臂蔓作為結果母枝培養。臂蔓上長出的頂副梢可留 4～5葉反復摘心，側副梢去除。冬剪按臂蔓粗度留芽，臂蔓直徑大于8 mm以上時留5～8芽進行中長梢修剪，直徑5～8 mm的留2個芽作更新枝，直徑不足5 mm的疏除。苗高不到第一道鐵絲時，剪留基部2～3個芽，待到第二年再整形。水平棚架“X”形整形時，在離棚架架面20 cm時摘心打頂，并選留3～4個頂部副梢引至架面上，按不同方向進行整形培養。水平棚架“一”字形整形時，在離棚架架面20 cm時摘心，抽生的副梢選留頂部2個引至架面上同一條直線的兩邊，按“一”字形整形培養。水平棚架“H”形整形時，在離棚架架面20 cm時摘心，抽生的副梢選留頂部2個引至架面上同一條直線的兩邊，進行“H”形整形培養。

3.5.2 成年樹整形修剪

抹芽、定梢：萌芽后抹去雙芽、多頭芽及過弱芽；形成新梢后，新梢往鐵絲兩邊引縛，按每道鐵絲18～20 cm間距定梢，每667 m2留新梢3000條左右。

摘心與處理副梢：通過摘心來控制枝梢旺長。結果枝花序上6～8葉摘心，以后頂端副梢留4葉再摘心2次；花序下副梢全抹除，花序上副梢留1～2葉絕后摘心。營養枝留10葉摘心，副梢留1～2葉絕后摘心，頂端副梢留4葉反復摘心[11]。

冬剪：歐亞種宜采用混合修剪法，中長梢修剪為主，結合短梢修剪；歐美種以中短梢或短梢修剪為宜；具體修剪方法視葡萄品種而異。

3.6 花果管理

建議成齡園早、中熟品種每667 m2產量控制在1500 kg左右，晚熟品種單產不超過1750 kg。

‘巨峰’葡萄在花前7～8 d，可掐去花序的1/5～1/4，同時掐去影響穗形的副穗；其它品種根據樹勢的強弱及目標產量，疏除多余的果穗并進行整形。

在陰天多雨或樹勢過旺的情況下，‘巨峰’等品種容易落花落果，應采取控制新梢生長和通風透光來減輕落花落果，并科學使用符合規定的植物生長調節劑來保花保果。

大部分果粒如黃豆大小時，疏去小粒果、畸形果和過密果，每穗選留合適的粒數。‘巨峰’葡萄一般選留40～60粒，‘陽光玫瑰’選留50粒。果穗可用符合規定的植物生長調節劑適時處理，促進果粒膨大[12-13]。

花后30 d左右，疏果后進行套袋。套袋材料可用專用白色紙袋、綠紙袋或深綠-淺綠-白色三層袋，具體視品種特點而定；紙袋大小視果穗而定，袋底要有漏水口。注意套袋前果穗必須噴灑符合規定的殺菌劑。在采收前一周除袋或把紙袋沿兩條縫線向上折開成傘狀。

4 病蟲鳥害綠色防控

4.1 防治原則

貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。以農業防治為基礎，提倡生物防治、物理防治，特殊情況下，必須使用農藥時應遵守相關要求。輪換用藥，合理混用，控制用藥次數，嚴格執行農藥安全間隔期[14]。

4.2 物理防治

安裝防蟲、防鳥網，阻隔飛鳥與部分害蟲；利用色板、糖醋瓶、性誘劑、殺蟲燈等，減少蟲害指數；通過安裝微噴滴灌，安裝智能控制系統，深溝寬畦，覆膜、蓋草等措施合理控制大棚內溫濕度，減少病害。

4.3 藥劑防治

加強病蟲害的監測，適時用藥、合理用藥、安全用藥。重點做好萌芽期、開花前后、幼果期、著色期病蟲害防治。注意農藥的種類、使用濃度和安全間隔期，注意農藥的交替使用和合理混用，注意同一農藥在一個生產周期內使用不超過2次（表1）。

4.4 施藥器械

施藥器械宜分類專用。對除草劑和進口國殘留限量要求嚴格的農藥，施藥器械應專用。施藥前，施藥器械應確保潔凈并校準。施藥后，施藥器械應清洗干凈放置。

5 果實采收與運輸

5.1 采收時間

貿易商有要求的，按貿易商要求適時采收；貿易商無要求的，葡萄達到該品種成熟時應有的色澤和正常的風味，且著色均勻就可采收。

5.2 果實采收前評估

請檢疫部門相關人員到評估果園對操作人員技術培訓、有害生物監測與防治、農用化學品購買儲存使用、果園衛生管理、果園及其周圍污染源、標識管理、記錄和溯源管理等果園質量管理體系運行情況。

5.3 質量安全要求

具有品種固有的形狀和特征，果形良好，整齊度高，無不正常外來水分、無機械損傷、無裂果。采收的葡萄果品不得帶蟲體、病癥、枝葉、土壤和病蟲為害狀；用肉眼或借助放大鏡仔細觀察果實表面有無潰瘍、腐爛、輪紋、斑點、霉變等可疑病害癥狀，以及無果肉褐變。

5.4 果實采收與運輸

采收宜在上午8時前或下午6時以后氣溫涼爽時進行。采摘的果實應帶袋直接放入周轉箱，每個周轉箱上應具有可以溯源的標簽（見圖1）。短途運輸過程采取帆布遮蓋等措施，避免路途中感染有害生物。長途運輸宜采用冷藏車、保溫車等附帶保溫箱的運輸設備。我國與輸入國家或地區簽訂的有關協定中有特殊要求的，還應符合雙邊協定要求。果園應建立并保留果實采收記錄，以便審核。

圖1 溯源標簽樣本Figure 1 Traceable label sample

6 包裝

6.1 加工車間管理

車間應定期進行環境消毒，保持清潔衛生。車間內經加工后剔除的病蟲果、清除的殘渣等要及時清理，統一運至專用場地作除害處理。

6.2 加工規范

應按照質量管理體系文件中規定的相關操作規范對出口葡萄進行分級、挑選等加工，并保留日加工記錄。同一個場地不允許同時加工種類不同或輸往國家或地區檢驗檢疫要求不同的水果。

對經分級、挑選合格的葡萄，由包裝廠檢驗員進行抽檢，主要檢查該果實是否符合進口國有關檢疫要求等。對檢驗不合格的葡萄，應迅速查明原因，然后視情況決定是否重新進行加工。

6.3 包裝

應采用新的材料，并且第一次使用。包裝箱內不得帶有害蟲、土壤、植物殘體等。

按照同品種、同規格分別包裝，每批次葡萄其包裝規格、質量應一致。包裝箱上有明確溯源標志。每個包裝箱加貼用中文和英文編制的標識，標明葡萄品種、注冊登記果園及包裝廠代碼、生產批次、生產日期等可追溯信息。我國與輸入國家或地區簽訂的有關協定中有特殊要求的，還應滿足雙邊協定要求。

表1 葡萄有害生物防治用藥安全間隔期及殘留控制范圍Table 1 Safety interval and residue control range of pesticides for pest control in grapes

6.4 儲存管理

葡萄果穗經分級包裝，預冷后入庫。預冷溫度為-l～0 ℃，時間不超過12 h。多數葡萄最佳貯藏溫度為-l～0 ℃。貯藏期間庫房內相對濕度保持在90%～95%。貯存庫要設有溫、濕度監測裝置，溫、濕度記錄需保持連續性。配備專人負責日常管理，做好記錄。貯藏庫應清潔、衛生，并定期消毒。庫內應建立主控單（圖2），存放整齊。貯存庫應建立葡萄存取臺賬，保存葡萄出入庫記錄。

7 出口申報

出口葡萄的發貨人或其代理人應按照海關有關規定，向包裝廠所在地海關申報。申報資料符合相關規定，果園和包裝廠不在同一關區的需提供產地供貨證明。

8 質量溯源管理制度

8.1 總體原則

果園和包裝廠均應建立產品召回制度和溯源機制。果園和包裝廠要完整保存所有活動所產生的記錄，以便核銷與溯源。對于國外通報的檢驗檢疫問題，企業應及時召回相關產品并查明原因，采取有效改進措施。

8.2 采收日期溯源

記錄采收日期，在果品袋上打印采收日期標志。

8.3 地塊溯源

果實采摘入庫時要記錄出口生產基地編號、數量、入庫時間，每個周轉箱上應具有可以溯源的標簽。

8.4 包裝廠溯源

每個包裝箱加貼用中文和英文編制的標識，標明葡萄品種、注冊登記果園及包裝廠代碼、生產批次、生產日期等可追溯信息。

9 注意事項

建立出口葡萄生產管理操作規程對于規范出口葡萄栽培，提高出口葡萄的質量具有重要意義。同時應注意以下幾個問題：因地制宜，合理選擇栽培品種和栽培方式；防治結合，預防為主，減少農藥的使用，并嚴格做好使用記錄，以備核查；生產記錄應詳細并注意保存，以備溯源。只有這樣，才能提高出口葡萄的栽培效率，減少退貨風險，促進農民增產增收。

圖2 主控單樣本Figure 2 Sample of master control sheet