新常態下煙臺葡萄酒產業轉型升級的路徑探析

劉世松

（濱州醫學院葡萄酒學院，山東煙臺 264003）

習近平總書記在寧夏視察時指出：“隨著人民生活水平不斷提高，葡萄酒產業大有前景。”葡萄酒作為國際合作中不可或缺的交流載體，雖然在工業經濟中產值、效益占比較少，但其作用和傳播力巨大。由于葡萄酒產業擁有典型的一二三產融合的“新六產”屬性，產業鏈條長，社會綜合效益強，國際影響力大，引起我國各產區政府的高度重視。

近年來，國內各大葡萄酒產區不斷發力、不斷提升、不斷融合，葡萄酒產業輻射力、品牌影響力、產品競爭力逐年擴大。在我國經濟呈現出“從高速增長轉為中高速增長”“經濟結構不斷優化升級”“從要素驅動、投資驅動轉向創新驅動”特點的新常態下[1]，煙臺作為中國葡萄酒的主產區，葡萄酒產業的引領優勢正在被趕超，品牌效應正在弱化，核心競爭力正在下降，面臨較大的危機與挑戰。因此，如何加快推動煙臺葡萄酒產業轉型升級是目前亟待研究的重要課題。分析煙臺葡萄酒產業優勢，剖析制約煙臺葡萄酒產業發展的瓶頸，從經濟發展新常態的角度對推動新時代煙臺葡萄酒產業轉型升級的路徑進行探討，以期對促進煙臺葡萄酒產業集群高質量可持續發展提出建設性策略。

1 葡萄酒產業優勢分析

從1892年中國第一家葡萄酒工業企業——煙臺張裕釀酒公司成立至今，作為中國最大的葡萄酒工業生產基地、亞洲唯一的國際葡萄與葡萄酒城和世界公認的世界七大葡萄海岸之一，煙臺市多年來一直引領著中國葡萄酒產業發展方向。近130年來，煙臺因葡萄酒已經形成國內其他城市無可比擬、無法復制的獨特魅力。煙臺葡萄酒產業的風土條件、產業規模、企業結構、科技支撐和文化旅游等彰顯的魅力，也轉化為葡萄酒產業融合升級過程中的重要基礎和強大動力。

1.1 風土條件

煙臺之所以被稱為世界七大葡萄海岸之一，主要是符合國際上的葡萄酒3S法則：大海（Sea）、陽光（Sun）、砂礫（Sand）。煙臺地處山東半島的東北部，瀕臨黃海和渤海，屬暖溫帶大陸性季風氣候。受海洋環境因素影響，煙臺具有四季分明、雨水適中、氣候溫和、光照充足等特點，最大的優勢是葡萄生長周期長，冬季露地越冬，有利于老藤的健康成長和葡萄風味物質的累積，果實糖酸協調，釀出的酒果香濃郁、醇厚優雅、結構均衡、回味悠長[2]。煙臺地形以低山丘陵為主，山丘起伏和緩，溝壑縱橫交錯，有利于雨季排水；土壤類型豐富，其中以棕壤土分布最廣，pH為5.5～7.0，土壤中性偏酸、礫石含量高、透氣性好，非常適宜釀酒葡萄的生長[3]。煙臺全域均有釀酒葡萄種植，以葡萄酒生產企業自有葡萄園為主，總面積達到1.9萬 hm2。煙臺釀酒葡萄多為紅色品種，主要有‘蛇龍珠’‘赤霞珠’‘美樂’‘馬瑟蘭’‘小味兒多’‘煙73’等；白葡萄品種有：‘霞多麗’‘貴人香’‘小芒森’等，大多以嫁接苗種植，栽培架式以單干雙臂為主。

1.2 葡萄酒產業規模

改革開放以來，煙臺葡萄酒產業快速發展，已經成為中國最大的葡萄酒產區，葡萄酒產業規模與效益均位于全國前列，已經形成集葡萄種植、葡萄酒生產銷售、配套服務以及文化旅游為一體的“種、產、銷、服、游”全產業鏈條發展格局。截止2018年底，煙臺市擁有生產許可證葡萄酒企業162家，規模以上葡萄酒企業34家，建成和在建酒莊60多座，包括本市和本市企業在全國其他地區設立的酒莊、分公司在內的企業實現產量25.3萬千升、主營業務收入156.71億元、利潤20.36億元，分別占全國的40%、54%和66%[4]。在2019中國品牌價值評價發布會上，作為地理標志產品的“煙臺葡萄酒”位列第三位，連續第4次進入中國區域品牌價值評價前十名，品牌價值達到876.66億元[5]；在2020年9月14日正式簽署的《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》（簡稱《中歐地理標志協定》）中，“煙臺葡萄酒”名列其中，被納入保護范圍。近年來，在國內外舉辦的各類葡萄酒賽事活動中，煙臺葡萄酒產品獲得各類獎項400多個[6]。煙臺葡萄酒已經成為煙臺市一張獨特的“名片”。

表1 煙臺市氣候風土特點Table 1 Climate and terroir in Yantai

圖1 2010—2019年中國與煙臺葡萄酒產量對比表Figure 1 Yield of wine between China and Yantai from 2010 to 2019

1.3 葡萄酒企業情況

煙臺160多家具有葡萄酒生產許可證企業，從所有制類型分，有國有控股、混合所有制、外商獨資和民營企業；從生產類型上分，生產加工企業、原酒企業、原酒灌裝企業；從經營模式分，工廠化企業和酒莊型企業。

在全國葡萄酒制造企業10強名單中，煙臺有6個，包括張裕公司、煙臺長城、威龍葡萄酒、君頂酒莊、南山莊園、白洋河六家企業[4]。張裕公司2019年度年報顯示，全年實現營業收入50.31億元，占全國規模以上葡萄酒企業34.68%；實現凈利潤11.30億元[7]，超過整個葡萄酒行業的利潤，彌補其他葡萄酒企業虧損的局面。全球權威品牌價值評估機構Brand Finance在英國倫敦發布“2020全球葡萄酒&香檳品牌價值10強”榜單，張裕以13.4億美元的品牌價值位列全球第二，為唯一上榜的中國葡萄酒品牌[8]。張裕葡萄酒、威龍葡萄酒上榜2020年《中國500最具價值品牌》榜單，煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司品牌價值257.1510億元，排名264位；威龍葡萄酒股份有限公司品牌價值86.62億元，排名452位[9]。

圍繞葡萄酒產業提供配套服務的苗木繁育、酒瓶酒杯、軟木塞、橡木桶、灌裝機械、印刷包裝以及質量檢驗、教育培訓、文化推廣等企業超過200余家，形成了葡萄酒產業聚集區，帶動煙臺區域特色經濟發展。

1.4 葡萄酒產業技術支撐

煙臺在全國葡萄酒行業具有領先的技術力量和人才。中國唯一的國家級葡萄酒學會組織——中國食品科學技術學會葡萄酒分會秘書處設立在煙臺，為煙臺與全國學術界交流搭建橋梁與紐帶。煙臺市現有國家級工程（技術）研究中心、工程（重點）實驗室和企業技術中心5個，省級9個，博士后科研工作站2個；擁有國家葡萄酒及白酒露酒產品質量監督檢驗中心、山東省農科院釀酒葡萄及葡萄酒技術研發中心、煙臺市農科院果樹分院葡萄與葡萄酒研究所等專業科研機構6所，張裕、威龍、長城等企業研發中心3所。煙臺市擁有國家級葡萄酒專業技術人員占全國三分之一，形成釀酒葡萄栽培、產品加工、質量檢測、關鍵技術研發、產業經濟與文化等不同方向的創新人才團隊，推動并引領中國葡萄酒產業創新。

1.5 葡萄酒文化旅游及節會活動

煙臺葡萄酒產業與農業、旅游、體育、康養、影視等產業融合趨勢越來越緊密。蓬萊已經連續舉辦四屆葡萄酒主題馬拉松賽事，在煙臺葡萄酒莊取景拍攝的影視劇有10余部，張裕酒文化博物館年吸引游客30余萬人次，張裕卡斯特酒莊、君頂酒莊、西夫拉姆酒堡、文成城堡、國賓酒莊、瓏岱酒莊等紛紛推出特色葡萄酒旅游項目。據統計，2019年納入煙臺市統一監測的7處葡萄酒產業景區共接待游客近100萬人次，實現門票收入近億元。

現已舉辦了12屆的煙臺國際葡萄酒博覽會，大大提升煙臺市的國際知名度和影響力，是全國“30個最受關注的節慶活動”之一；張裕公司發起的第一個以葡萄品種命名的“世界蛇龍珠日”也已經舉辦五屆，成為詮釋煙臺風土特色的靚麗名片；蓬萊國際葡萄酒節、世界七大葡萄海岸研討會等這些以葡萄酒為主題的文化會展和科技交流活動，在吸引人們了解葡萄酒文化、創造良好經濟效益和社會效益同時，更是不斷創新與豐富著煙臺的城市文化，提升了煙臺市的城市品位[10]。

2 制約煙臺葡萄酒產業轉型升級的問題和瓶頸

從宏觀看，制約中國葡萄酒產業發展放緩的外因是新冠疫情影響、全球經濟增長乏力、國內經濟減速換擋、土地成本上升和進口原料沖擊。近年來，世界及我國葡萄酒產業發展趨勢也表明，煙臺葡萄酒產業本身也存在著實體企業動力減弱、關鍵要素短板突出、協作機制運行僵化、產業鏈條銜接不暢、品牌建設創新乏力、對外開放層次偏低等方面的內因。正是這些內部因素成為制約煙臺市葡萄酒產業轉型升級的關鍵因素。

2.1 葡萄酒實體企業動力減弱，產業轉型升級困難

受釀酒葡萄原料種植成本逐年上升、進口原料價格低廉沖擊、虛擬經濟體擴張擠壓等因素影響，煙臺市葡萄酒生產企業盈利能力下降，經營信用風險開始凸顯。生產企業放棄基地建設，單純進口原酒灌裝，企業“脫實向虛”趨勢加速。在其他傳統產業積極擁抱互聯網、人工智能、生物醫藥、高端裝備、現代物流等新興產業并不斷釋放發展活力的環境下，葡萄酒行業還在為解決種植與生產方面的困境而進行初級結構調整，產業結構升級趨緩，創新動力明顯不足。

2.2 關鍵要素短板突出，產業支撐能力不強

人才、資金、科技是支撐現代產業體系的關鍵要素。對于一二三產融合的葡萄酒產業來說，土地也是其中的關鍵因素之一。煙臺地處東部沿海經濟發達地區，土地成本較高和企業基地發展空間有限，煙臺葡萄酒企業缺乏競爭優勢。產業人才結構不合理，領軍人才和專業技能人才、市場推廣人才較為短缺，人才梯隊建設滯后。產業政策、金融政策導向不明顯，企業在科技研發、品牌推廣方面資金投入不足；科技創新瓶頸凸顯，標準規范不健全，缺乏前瞻性、系統性、目標性。

2.3 協作機制運行僵化，產業內生活力不足

協同發展是產業可持續發展的基礎。煙臺市葡萄酒產業協同發展、競合機制缺乏，要素管理之間協同機制沒有形成，產業發展聯席會議制度沒有建立，溝通交流渠道不夠暢通。管理部門與企業之間、企業與企業之間、企業與市場之間的平臺構建層次不高，產區整體合力不強，產業集群效應不斷下滑。各類創新資源不能有效配置，企業家產區“主人翁”意識差強人意，產區品牌發展隱患突出。

2.4 產業鏈條銜接不暢，融合創新發展質量不高

產業融合是推動產業高質量發展的關鍵。葡萄酒產業管理者和企業家的目光更多盯在一產和二產上面，即關注釀酒葡萄種植和葡萄酒產品生產，尋求政策支持時也聚焦在對種植基地補貼、品種篩選、葡萄酒產品屬性等方面，行業整體上仍處于產業鏈、價值鏈的中低端，核心競爭力不強。而具有互聯網、科技服務、信息技術、現代物流、文化推廣等服務業屬性的三產還沒有真正與一二產進行融合，產業鏈條融合創新質量凸顯不夠，產業增加值和綜合效益沒有體現，融合中促進產業供給結構優化、生產效率提高和價值創造提升的動力不足。

2.5 品牌建設創新乏力，人文優勢挖掘不夠

品牌是產業轉型升級的核心資產。煙臺葡萄酒節會活動品牌培育不夠、創新不足；煙臺葡萄酒人文核心價值表達缺乏個性，品牌傳播系統性策略不足；煙臺葡萄酒文化旅游與開埠文化、海岸文化、康養文化、魯菜文化等融合研究不夠；城市建設、園林景觀中葡萄酒元素較少；葡萄酒高等教育、職業教育資源缺乏，專業技能人才培養和科學普及教育差距較大。

2.6 對外開放層次偏低，國際化意識不強

葡萄酒本身就是一個具有國際化屬性的產品。煙臺是中國首個國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）觀察員，是亞洲迄今為止唯一的國際葡萄與葡萄酒城，這些國際創新資源方面整合不夠。在葡萄酒節會舉辦方面，沒有有效集聚世界知名葡萄酒產區資源；在國際間學術交流方面，沒有形成葡萄酒高端人才學術高地；在中外合作方面，沒有吸引更多優勢資金進入葡萄酒投資領域。

3 促進煙臺葡萄酒產業轉型升級的路徑

從張裕公司巴拿馬獲得金質獎章，到獲得亞洲唯一國際葡萄與葡萄酒城稱號，再到世界七大葡萄海岸之一，煙臺葡萄酒產業一直是引領中國葡萄酒國際化發展潮頭。新常態下推動煙臺葡萄酒產業轉型升級，就要秉承“國際視野、中國領先、煙臺特色”的發展理念，高位謀劃做好頂層設計，從理順產業管理體制、提升要素供給質量、構建產業集聚平臺、塑造產區品牌價值、厚植特色人文底蘊等五個方面做文章，強基固本，創新求變，著力破解葡萄酒產業發展中存在的突出矛盾和制約因素，全面推動煙臺葡萄酒產業轉型升級。

3.1 理順產業管理體制，構建高效協同發展機制

良好高效的管理體制機制是葡萄酒轉型升級的根基所在。設立葡萄酒產業發展專項資金，成立高層次、寬領域的葡萄酒專家智庫，構建“政、產、學、研、用、資”六位一體的高效協同發展機制。管理部門要主動在“統”字上下功夫，建立葡萄酒產業發展領導小組聯席會議制度，完善信息溝通機制和服務協調機制，建立監管信用體系，加強產權保護，加大違法違規懲處力度。要強化政策扶持，要積極引導企業在“融”字上下功夫，既要利用國家和地方政府農業、工業政策，推動葡萄酒一產種植、二產生產轉型提質保持全國領先競爭力，更要積極創新發展葡萄酒第三產業，主動融入山東省和煙臺市培養壯大的主導產業中，以產業融合帶動葡萄酒產業轉型升級。管理用力，政策給力，企業發力，葡萄酒產業經濟運行才能得“利”。

3.2 提升要素供給質量，加快高端要素集聚配置

高質量要素是推動葡萄酒產業轉型升級的重要支撐。黨的十九大報告明確指出，要提高全要素生產率，著力加快建設實體經濟、科技創新、現代金融、人力資源協同發展的產業體系[11]。要推動煙臺葡萄酒產業高質量發展，就必須著力加大要素投入力度，不斷提升要素質量，加快高端要素集聚，進行優化合理配置。一是設立葡萄酒科研專項資金，支持研發機構和產業科技創新實體，聚集產學研合作短板，建立產業技術聯盟，系統開展產業共性技術研發、產業智能網絡構建等工作，解決適地適宜釀酒葡萄品種篩選、葡萄酒特征風味物質研究、葡萄酒質量安全控制技術、葡萄酒產業機械裝備智能應用、全產業鏈網絡管控平臺構建等事關煙臺葡萄酒產業國際競爭力提升的關鍵核心技術。二是鼓勵銀行金融機構根據葡萄酒行業特點，加大對中小微企業的服務支持力度，引導產業基金、創業投資機構通過資本紐帶構建上中下游全產業鏈協作互動的產業生態圈。三是實施人才發展戰略，大力弘揚企業家精神，建立高層次創新人才、高技能創業人才激勵機制。

3.3 構建產業集聚平臺，打造高質量發展動能引擎

創新平臺是實現葡萄酒產業轉型升級的實現載體。以產業集聚平臺建設為突破口，吸引人才、技術、資金、信息、物流等要素聚集，創新生態鏈，加快推動葡萄酒行業高質量發展。一是建設葡萄酒現代產業園區，實施“葡萄酒+”戰略，打造葡萄酒投融資平臺和人力資源平臺，提升全球化資源配置能力，構建葡萄酒產業總部基地；二是建設葡萄酒產業新基建數據平臺，適應人工智能、數字經濟、電子商務、第三方支付等領域發展需求，推動與葡萄酒產業相關的政務信息系統整合共享和一二三產數據資源整合利用，構建覆蓋煙臺葡萄酒全產業鏈的大數據中心；三是規劃建設葡萄酒產業小鎮，引導葡萄酒產業集群項目、葡萄酒服務貿易項目建設融合，全力構建海岸葡萄酒文化旅游產業帶。

3.4 塑造產區品牌價值，突出城市品位個性優勢

品牌建設是葡萄酒產業轉型升級的“助推器”。通過設立煙臺葡萄酒品牌推廣專項資金，提升產區品牌價值，擴大影響力、輻射力，推動內循環，提升外循環。一是提升煙臺國際葡萄酒節辦會層次，加強與世界各國的交流互鑒和溝通合作，放大“國際葡萄與葡萄酒城”和“世界七大葡萄海岸”品牌效應，定期舉辦國際產區聯盟活動和企業財富論壇，搭建葡萄酒國際貿易、市場推廣平臺，彰顯國際化、特色化；二是將張裕公司舉辦的中國第一個葡萄品種節“世界蛇龍珠日”，納入產區品牌建設體系，搭建學術界、科技界科技創新的交流平臺，彰顯產業性、學術性；三是建立煙臺葡萄酒地理標志標識管理使用制度，講好煙臺葡萄酒品牌故事，彰顯高端化、差異化；四是積極組織或參與國內外有影響力、權威性的葡萄酒展會、賽事和推廣活動，彰顯煙臺產區競合發展的整體形象。

3.5 厚植特色人文底蘊，提升城市核心競爭軟實力

醇香文化是葡萄酒產業轉型升級的重要內容。煙臺是中國最應該具備葡萄酒文化自信的城市，最應該在厚植葡萄酒文化方面大做文章。一是建設標志性的煙臺葡萄酒文化中心，以開放之姿態搭建中西方葡萄酒文化合作交流的戰略平臺，提升煙臺葡萄酒和煙臺城市品牌的國際影響力；二是加強煙臺葡萄酒人文社科研究，探尋鄉村振興、康養文化與葡萄酒文化旅游融合創新路徑，推動形成產業融合、產品融合、市場融合和服務融合的產業發展新業態、新優勢，打造葡萄酒文旅產業新高地；三是吸引葡萄酒專業高等教育資源匯聚，加大高技能人才、市場推廣人才培養力度，提升煙臺葡萄酒產業軟實力；四是在城市規劃、社區建設、餐飲服務等方面融入葡萄酒文化元素，于細微處彰顯國際葡萄與葡萄酒城魅力；五是系統謀劃葡萄酒文化傳播策略，科學引導葡萄酒消費，為煙臺市全國文明城市品牌添彩。

4 結語

中國特色社會主義已經進入新時代，各行各業的發展被賦予更高、更新的要求。葡萄酒產業已經成為貫徹鄉村振興戰略、生態文明建設和新舊動能轉換的最佳載體。在其他產區不斷快速發展的形勢下，煙臺作為葡萄酒產業的龍頭產區，亟需提檔升級，繼續保持領先優勢。推動產業融合創新是煙臺葡萄酒產業轉型升級的核心關鍵，搭建高端要素聚集平臺是煙臺葡萄酒產業轉型升級的重要內容。因此，推進政府部門、產銷企業和相關科研單位協同攻關，探索新常態下煙臺葡萄酒產業轉型升級的發展路徑和運營模式，必將對加速地方特色產業融合，形成新業態、凝聚新動能起到典范性的創新引領作用，也為其他特色產業轉型升級和實現戰略性提升提供經驗借鑒。