健脾祛濕白扁豆

張寶華

白扁豆，因其果莢扁平如鐮形，果實亦扁，故名扁豆，俗稱眉豆，我國各地均有種植。白扁豆既能食用，養生健體，又可入藥，防病療疾。

明代李時珍著的《本草綱目》載：“白扁豆，性溫平，通利三焦，化清降濁，亦調脾胃，專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”《藥品化義》曰：“扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，為和中益氣佳晶。又取其色白，氣味清和，用清肺氣。故云清以養肺，肺清則氣順。下行通利大腸，能化清降濁，善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補臟之法也。”白扁豆一身都是寶，它的果實（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。中醫認為，白扁豆味甘，性微溫，歸脾、胃經。能健脾化濕，和中消暑，還有一定的抗癌功效，常用于脾胃虛弱，腹痛腹瀉，食欲不振，婦女赤白帶下，小兒疳積，暑濕吐瀉等。研究表明，扁豆中含有血球凝集素，可抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，有消退腫瘤的作用。

白扁豆不僅可入藥，而且是一種鮮嫩可口的蔬菜，一般人均可食用。白扁豆營養價值較高，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、氰甙、酪氨酸酶、B族維生素等，其中礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高。經常適量食用白扁豆可使人體得到多種營養素，防止缺乏各種營養素。白扁豆可做出許多美味藥膳。如炸扁豆魚，把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會兒，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣，然后再蘸點花椒鹽，香酥味美，且有健脾化濕，清熱消暑的作用。也可將白扁豆、大棗、核桃仁等，煮熟搗成泥做成餡心，與熟米粉摻和后，制作成各種糕點和小吃，色香味俱佳，亦可健脾胃、消暑熱、潤腸通便。再如用白扁豆與桂圓肉、蓮子心等煮成羹，也是民間傳統的滋補佳品，能補脾和中，化濕消暑，適合老年人、小孩食用。還有白扁豆雞絲湯、白扁豆燉烏雞、白扁豆炒雞蛋、白扁豆炒肉片、白扁豆燜面、白扁豆炒牛肉等，都是營養又健康的美味佳肴，同時也是治病療疾，養生保健的藥膳。