藥食同源話姜黃

周一海

姜黃，又名毫命、郁金、寶鼎香等，是一種姜科植物的根莖。姜黃外觀類似生姜，但內里卻與生姜的顏色有所不同，多為橘黃色。姜黃作為一種可食的植物根莖，既可作為一種香料來入菜，也可入藥，并能作為天然的染料來使用。

姜黃中含有姜黃素，這一元素被稱之為“天然的消炎藥”。因此，姜黃在食用后能起到較好的抗炎效果，且有助于緩解風濕病、關節痛等炎癥。姜黃素還能幫助刺激胃分泌黏蛋白，在食用后有益于保護人體的胃黏膜免于受損，能起到保護、強健胃腸的作用。此外，姜黃中含有姜黃烯、姜黃酮這兩種元素，有利于促進膽汁分泌，幫助營養吸收，排解殘留在人體中的有害物質。因此，平日吃些加入姜黃的餐食，可輔助調節肝臟功能，有益養護肝臟。同時，姜黃也是一種有助養顏美容的食物，這是因為姜黃含有豐富的維生素和鈣、鉀、鎂、磷、鐵等元素，不僅能夠幫助人體抗氧化，也會促進蛋白質順暢代謝，有利于改善膚色，養潤皮膚。除此之外，日常吃些姜黃，具有保護神經、保護心臟、助消化、解酒及養護骨骼、關節和肌肉等功效。從中醫角度分析，姜黃具有通經止痛、活血行氣、驅寒等功效。

與生姜的食用方式不同，食用姜黃，通常是將它煮熟干燥后碾成粉來入藥或烹食。為了有效發揮姜黃的食效，在將姜黃入菜時，建議搭配黑胡椒或含有油脂的食材，如食用油、堅果等來同烹，這兩種做法都有助于提高姜黃的營養吸收率。姜黃粉除了用來調制咖喱這一常見做法外，粵菜大廚推薦，在平日里炒菜、燉湯時，也可以將姜黃粉加入其中，尤其是在烹煮一些味道較淡的食材時，如豆腐、米飯、青菜、雞蛋，可適量撒入一些姜黃粉來提香增味。在制作米飯、面條以及饅頭、餅干等，也可加入姜黃粉。姜黃粉自帶的橘黃色，能夠為餐食“染”上一層漂亮的色澤，讓餐食變得更為秀色可餐。

冬季節容易受寒感冒，可用姜黃拿來調飲，其與生姜的作用相似，有了姜黃的加入，能有效幫助身體驅除寒氣及提增免疫力。在榨制一些新鮮果蔬汁時，還可以添加姜黃粉來調味，在暖身之余，亦能給果蔬汁加入抗菌消炎的食效。