棗樹(shù)的生長(zhǎng)結(jié)果特性及栽培技術(shù)要點(diǎn)

周潤(rùn)生

(山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000)

在果樹(shù)栽培中，了解樹(shù)的生長(zhǎng)結(jié)果特性，對(duì)有針對(duì)性地采取管理技術(shù)措施有指導(dǎo)意義。筆者根據(jù)以往的研究和有關(guān)資料，介紹棗樹(shù)的生長(zhǎng)結(jié)果特性和栽培技術(shù)要點(diǎn)，供栽培者參考。

1 棗樹(shù)的生長(zhǎng)特性

春季當(dāng)平均氣溫達(dá)到11～12℃時(shí)，棗樹(shù)樹(shù)液流動(dòng)，氣溫達(dá)13℃時(shí)芽即萌發(fā)，氣溫升至19℃時(shí)棗頭(發(fā)育枝)和棗吊(結(jié)果枝)旺盛生長(zhǎng)。就一株樹(shù)來(lái)講，最先發(fā)出的是棗股(結(jié)果母枝)上的棗吊。

棗頭枝由主芽抽出，棗頭枝上的頂芽最充實(shí)，能連年抽生強(qiáng)壯棗頭枝，從而使樹(shù)長(zhǎng)大、長(zhǎng)高及形成樹(shù)冠。棗頭枝上的二次枝各節(jié)和棗頭枝的側(cè)芽(主芽)也能抽生棗頭枝。棗的主芽有鱗片包被，是由一個(gè)主芽和幾個(gè)副芽組成的復(fù)合體(圖1)。萌芽后，主芽長(zhǎng)成棗頭枝和棗股(結(jié)果母枝)，副芽則生成棗頭上的二次枝(結(jié)果基枝)和棗吊。副芽無(wú)芽的形態(tài)，可以說(shuō)是主芽的附合體，隨著主芽的生長(zhǎng)而萌發(fā)但不能潛伏。故從樹(shù)上看不到副芽，只能看到副芽的衍生物(二次枝和棗吊)。在山東省氣候條件下，5月上旬至6月上旬為棗頭枝的旺盛生長(zhǎng)期，生長(zhǎng)最快時(shí)5天可伸長(zhǎng)8～10cm。盛花期后(6月下旬至7月中旬)生長(zhǎng)緩慢，7月下旬基本停止生長(zhǎng)。棗頭頂芽抽生的新棗頭枝的生長(zhǎng)量與樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)和管理水平有關(guān)。幼樹(shù)期和長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的樹(shù)，棗頭枝的生長(zhǎng)量為50～80cm，有的至100cm。而弱樹(shù)和衰老期的樹(shù)則只有30cm左右，甚至形成棗股而不再延伸。

圖1 棗頭頂芽抽生新棗頭

棗股的頂芽結(jié)構(gòu)與棗頭頂芽相同(圖2)。不同的是棗股頂芽萌發(fā)伸長(zhǎng)甚微，只有1～3mm。主芽以下的副芽全部抽生棗吊結(jié)果。由于棗股每年伸長(zhǎng)很短，以致10多年生的棗股總長(zhǎng)只有2～3cm。棗股主要著生在棗頭二次枝上，故把二次枝叫做結(jié)果基枝。棗股的副芽抽生棗吊的多少，取決于棗股的年齡和上一年的管理水平。一般初齡期棗股抽生1～3條棗吊，壯齡期能抽生3～8條。老齡期(10年以上)抽生的數(shù)量不減，但結(jié)果能力下降。短縮的棗股，其頂芽也可逆轉(zhuǎn)抽生棗頭枝，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)者同樣可用來(lái)培養(yǎng)骨干枝。棗股上側(cè)生潛伏的主芽，有時(shí)候也會(huì)抽生很弱的棗頭枝。不過(guò)這種枝絕大多數(shù)是無(wú)用的。另外，靠近棗股頂芽附近的側(cè)生主芽，有時(shí)候會(huì)生成棗股，與原棗股并列，成為二岐棗股。

圖2 棗股萌發(fā)抽生棗吊

棗的結(jié)果枝(棗吊)主要由棗股抽生，在其萌發(fā)前就已經(jīng)分化好了。所以發(fā)芽后生長(zhǎng)迅速，從萌芽到停止生長(zhǎng)45天左右。

2 棗樹(shù)的結(jié)果特性

棗的結(jié)果枝柔軟，秋后脫落，故名脫落性枝。每條結(jié)果枝上，除基部一二節(jié)為單花外，其余各節(jié)上均著生1個(gè)花序。結(jié)果枝的花芽隨枝條生長(zhǎng)而分化。分化速度相當(dāng)快，單花分化期歷時(shí)6天左右，1個(gè)棗吊的花芽分化期要30天左右。棗花開(kāi)放速度很快，從花蕾開(kāi)裂到完全開(kāi)放僅需十幾個(gè)小時(shí)。根據(jù)花蕾開(kāi)裂的時(shí)間，棗品種可分為日開(kāi)型和夜開(kāi)型，前者花蕾開(kāi)裂時(shí)間在10～14時(shí)，后者花蕾開(kāi)裂在22時(shí)至次日凌晨3～5時(shí)。山東省的幾個(gè)主栽品種均為日開(kāi)型，如金絲小棗、圓鈴棗和長(zhǎng)紅棗，而河南的灰棗和雞心棗及靈寶大棗皆為夜開(kāi)型。

棗花開(kāi)放后，花藥很快即散出花粉至柱頭上，進(jìn)而完成受精過(guò)程。大部分棗品種能自花授粉，但異花授粉更能提高坐果率。花期的氣溫、空氣濕度及樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)開(kāi)花坐果都有重要影響。據(jù)筆者觀察，圓鈴棗花期平均氣溫25℃才能坐果。當(dāng)花期遇到干旱天氣時(shí)，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重落花現(xiàn)象，使花期大大縮短。在正常情況下，棗的開(kāi)花坐果特點(diǎn)是：花期坐果很多，幼果發(fā)育過(guò)程中脫落甚多,如魯西的圓鈴棗，初花期即坐果，盛花期每果枝有3～4個(gè)(有的年份8～9個(gè))小果，但到采前平均每果枝只有0.3個(gè)，落果率達(dá)90%。之所以如此，主要原因是棗頭枝旺盛生長(zhǎng)與大量開(kāi)花坐果并進(jìn)，以致?tīng)I(yíng)養(yǎng)矛盾突出，導(dǎo)致大量落果。所以生產(chǎn)上一般采取控制棗頭生長(zhǎng)的措施來(lái)提高坐果率。

棗花完成授粉受精后即開(kāi)始發(fā)育，蜜盤(pán)上翻形成柄洼，幼果像一個(gè)傘狀的小陀螺，進(jìn)而變成圓形或長(zhǎng)圓形小果。棗果從小到大的整個(gè)發(fā)育過(guò)程，可分為3個(gè)時(shí)期。第1個(gè)時(shí)期為迅速生長(zhǎng)期，果實(shí)各部分進(jìn)行迅速地細(xì)胞分裂，為果實(shí)長(zhǎng)大奠定基礎(chǔ)。大果型品種細(xì)胞分裂期28天左右，分裂速度快；小果型品種分裂期較短，速度相對(duì)較慢。此期是決定將來(lái)果實(shí)大小的關(guān)鍵時(shí)期。第2個(gè)時(shí)期為緩慢生長(zhǎng)期，細(xì)胞及果實(shí)各部分生長(zhǎng)速度變慢，果核硬化，進(jìn)而停止生長(zhǎng)。由于果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和細(xì)胞間隙擴(kuò)大，果實(shí)重量和體積增長(zhǎng)較快，此期一般持續(xù)28～50天。第3個(gè)時(shí)期稱為熟前增長(zhǎng)期，主要是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累和轉(zhuǎn)化，果實(shí)基本達(dá)到了品種的固有大小，果皮由綠變綠白或乳白，從果實(shí)肩部開(kāi)始著色變紅。果實(shí)可溶性固形物含量增加，風(fēng)味漸甜，直至完全成熟。

3 棗樹(shù)栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 建園

栽植棗樹(shù)宜用大苗，最好是在圃地中生長(zhǎng)2～3年的棗苗。因棗苗多帶有永久性二次枝，遠(yuǎn)途運(yùn)輸過(guò)程中多有損傷，故以就地育苗為好。必須要從外地調(diào)苗時(shí)，苗上的二次枝要盡量保留，更要保護(hù)好唯一的棗頭頂芽。棗苗不要打捆，以散裝為好、梢朝上根朝下，保證不傷及苗上的二次枝。棗樹(shù)一般春栽，萌芽期栽植更易成活，這也是要求就地育苗的一個(gè)原因。

栽植棗樹(shù)的樹(shù)穴，直徑100cm、深60～80cm，挖穴和回填時(shí)不要打亂土層。栽植的要領(lǐng)是：“不栽淺、不栽深，苗上的土即是標(biāo)準(zhǔn)。土印齊地平，陽(yáng)土埋住根。踩實(shí)澆透水，保墑地膜蓋”。棗樹(shù)有“假死”習(xí)性，即栽植當(dāng)年不發(fā)芽。所以，當(dāng)栽植的棗樹(shù)(非芽期栽植者)不發(fā)芽時(shí)勿著急，只要枝梢不干枯，樹(shù)就未死。

3.2 提高坐果率

棗坐果率的概念與其他果樹(shù)不同。大多數(shù)果樹(shù)的坐果率是指坐果數(shù)與開(kāi)花數(shù)的比，即開(kāi)的花坐住了多少果。而棗樹(shù)的坐果率是指采收前每個(gè)結(jié)果枝(棗吊)上能坐住幾個(gè)果，即坐住的果與結(jié)果枝數(shù)之比，所以用果/枝表示坐果率。對(duì)于棗樹(shù)來(lái)說(shuō)，花后的坐果率毫無(wú)意義。因?yàn)槊總€(gè)果枝上有幾十甚至上百朵花，在條件適宜的條件下(無(wú)干熱風(fēng)、病蟲(chóng)危害)能坐住許多幼果，但在發(fā)育過(guò)程中不斷脫落，能堅(jiān)持到成熟的很少。1～2果/枝就能大豐收。盡管如此，還是要花后使其坐住足量的幼果，以確保采前有較高的坐果率。

促使棗樹(shù)坐果可采用以下措施：①提高棗園的空氣濕度。花前澆水和花期噴水。盛花期每天或者隔一天噴水一次，上午8～10時(shí)和下午4～6時(shí)均可。有澆水條件時(shí)，可于花前澆一次水。②盛花初期噴赤霉素。每個(gè)棗吊上有5～6朵花開(kāi)放時(shí)，于上午露水干后或下午4時(shí)以后，用干凈的噴霧器進(jìn)行細(xì)霧快噴，使藥液均勻地噴到花上，噴一遍即可。赤霉素的適宜濃度為10～15mg/kg。噴時(shí)要在日平均氣溫23℃以上的天氣進(jìn)行，否則赤霉素不起作用。另外，噴赤霉素時(shí)混加0.3%～0.5%的尿素效果更好。

3.3 整形修剪

棗樹(shù)從一棵小苗長(zhǎng)成一棵大樹(shù)，全靠棗頭枝分生和伸長(zhǎng)。而且只有棗頭頂芽和葉腋間的主芽能抽生棗頭枝。所以，整個(gè)整形修剪過(guò)程，就是促生、利用和控制棗頭枝的過(guò)程。幼樹(shù)期樹(shù)形似紡錘形。長(zhǎng)大以后可以是有中干的分層形，也可是多主枝開(kāi)心形。主要依棗頭的多少和生長(zhǎng)狀況決定。棗樹(shù)定干一般采用“攆干”法，即定植緩苗后每年疏掉基部的幾個(gè)二次枝，直到要求的樹(shù)干高度(干高100～150cm)。如果采用截干的方法，則要等樹(shù)生長(zhǎng)2～3年后，中干粗度3cm左右時(shí)剪截，同時(shí)要疏掉剪口下的二次枝。

修剪棗樹(shù)的手法主要是疏枝和短截，從幼樹(shù)期開(kāi)始，每年都要把無(wú)用的、多余的及影響骨干枝生長(zhǎng)的棗頭疏除。當(dāng)骨干枝不需要再延長(zhǎng)時(shí)，只需截掉棗頭頂芽。

另外，棗頭枝摘心能使該枝葉腋中的主芽和二次枝各節(jié)上的主芽更充實(shí)，短截疏枝后萌發(fā)抽生的棗頭更旺盛。幼樹(shù)期對(duì)棗頭摘心可促進(jìn)坐果和增大果實(shí)，從而達(dá)到早期豐產(chǎn)的目的。

3.4 施肥和澆水

棗樹(shù)宜在萌芽至花期補(bǔ)氮肥，以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和花蕾發(fā)育。開(kāi)花坐果及幼果發(fā)育期以及根系生長(zhǎng)高峰期(山東在6月至8月上旬)，氮、磷、鉀肥配合施用，適當(dāng)增加磷肥和鉀肥的用量。果實(shí)成熟期至落葉前，主要用根外噴肥的方法補(bǔ)充磷鉀肥和氮肥。如噴施0.3%～0.5%的尿素和0.3%的磷酸二氫鉀。

山東省果樹(shù)研究所郭裕新等研究，每生產(chǎn)100kg鮮棗需要純氮1.6kg，五氧化二磷0.9kg，氧化鉀1.3kg。樂(lè)陵園藝場(chǎng)的金絲小棗，每666.7m2產(chǎn)量1433～1677kg，每年施土雜肥6500kg，復(fù)合肥70kg，氨水70kg，折合三要素的施用量為氮1.49kg，磷0.91kg，鉀1.3kg。和上述研究結(jié)果基本相似。

棗樹(shù)比較耐旱。但從發(fā)芽展葉到果實(shí)成熟都要求較高的土壤濕度。我所研究表明，從發(fā)芽到果實(shí)成熟，土壤相對(duì)含水量以65%～70%為宜。棗樹(shù)開(kāi)花期和幼果發(fā)育期最需要水。如果此時(shí)土壤相對(duì)含水量低于55%，金絲小棗就會(huì)嚴(yán)重落花落果。值得注意的是，花期澆水不能太多，以使根系分布層的土壤相對(duì)含水量達(dá)到70%即可。澆水時(shí)可以溝灌或者畦灌，但不要全園大水漫灌。

3.5 適期采收

棗果的成熟分3期，即白熟期、脆熟期和完熟期。何時(shí)采收要根據(jù)采后的用途和品種特性(鮮食品種、制干品種和干鮮兼用品種)來(lái)定。加工蜜棗的品種要在白熟期采收，此時(shí)棗果已充分長(zhǎng)大，果皮呈綠白色或乳白色，煮熟后皮與果肉不分離。脆熟期的棗果全紅，果肉脆而多汁，且仍是綠色，煮熟后果皮與果肉分離，鮮食品種要在此時(shí)采收。山東聊城所產(chǎn)的圓鈴棗加工烏棗時(shí)，也在脆熟期采收。完熟時(shí)棗果果肉褪綠變白，從內(nèi)向外逐漸變軟，含糖量升高，曬制紅棗的品種宜在此時(shí)采收。

目前采收仍沿用“打棗”的方法，即用長(zhǎng)桿敲擊樹(shù)枝，使棗果因震而落，人工再撿拾落地的棗果。如果研制出晃樹(shù)機(jī)，樹(shù)下張蓬接棗，則能大大提高采收效率。從山東棗區(qū)的情況看，因受俗語(yǔ)“白露10天打好棗”的影響，似乎采收偏早。特別是聊城棗區(qū)，不加工烏棗也在脆熟期采收。樂(lè)陵小棗產(chǎn)區(qū)，為躲避秋雨而不到完熟期即采收。為提高棗果質(zhì)量，應(yīng)研究改進(jìn)的采果方法。