老街里 混搭復(fù)古調(diào)與煙火氣，就是順德

蕾子

被譽(yù)為“值得為吃專(zhuān)門(mén)飛一趟”的順德位于珠三角洲腹地，距離廣州一小時(shí)車(chē)程，水網(wǎng)密布、良田肥沃，還有自成體系的桑基魚(yú)塘。在這片孕育好食材的土地上生活的人們，對(duì)于如何烹飪一道菜以及食物的味覺(jué)呈現(xiàn)，都有極其細(xì)致且挑剔的要求。

詹詹從小在順德的老城區(qū)長(zhǎng)大，聊起與美食有關(guān)的話題，言語(yǔ)間自然帶著一種興奮感。生活在順德，早起和母親一起去鬧嚷的菜市場(chǎng)準(zhǔn)備好一天的食材，為家里人烹飪一頓頓飯菜；午休時(shí)熱鬧街道靜下來(lái)聽(tīng)得見(jiàn)鳥(niǎo)叫聲；到了傍晚，街巷里總能聞到每家每戶(hù)飄出來(lái)的飯菜香。這座城里，有她喜歡的市井。結(jié)婚后，詹詹回到順德，在市中心為數(shù)不多的老小區(qū)里租下了一棟老房子，改造成老街里民宿，讓漸漸被人們遺忘的老房子繼續(xù)傳遞順德的煙火氣。

喜歡旅行的詹詹，在外住過(guò)不少民宿，記憶里有兩段民宿居住體驗(yàn)一直烙印在她心里。那是四五年前去泰國(guó)芭堤雅，沒(méi)訂到酒店卻以相對(duì)低的價(jià)格訂到了一家民宿。一家三口搭起的四棟木屋，房間里干凈舒適，日常的搭建、運(yùn)營(yíng)、清潔工作也是家里人各自分工，閑下來(lái)的時(shí)候就聚在一起聊天、吃零食，讓她看到一家人幸福生活的模樣。還有一次去上海，抵達(dá)時(shí)已是晚上11點(diǎn)多，天還下著雨。沒(méi)想到一打開(kāi)民宿的門(mén)，主人已經(jīng)煮好一碗熱騰騰的面放在餐桌上，旁邊貼了一張紙條，寫(xiě)著：“餓了吃碗面，暖暖胃。”

慶幸自己在疲憊的旅途中能遇到有煙火氣的民宿，詹詹心想，“如果可以回順德開(kāi)一家像這樣的民宿那就好了。”

那時(shí)還在外企工作，恰好順德正在大力發(fā)展旅游業(yè)，詹詹因此有了信心，每到周末，時(shí)間就全花在了找房子上。看著住在老街里的年輕人不斷往外搬，感慨這些有記憶和溫度的老房子漸漸不被大家珍惜，詹詹想以民宿的方式重新喚醒它們的活力。

老房子，種著一棵40多年的桂花樹(shù)

三年前在順德，租一棟老房子開(kāi)民宿還是件新鮮事，一聽(tīng)到要改造，就更少有房東愿意出租。因?yàn)閮r(jià)格低、出租率低，老房房源在中介那兒也特別少。要想租到老房子，最好的方式還是得自己在老城區(qū)里“刷街”。

就這么找了大半年，詹詹終于在市中心僅存的老小區(qū)里租到一棟上世紀(jì)70年代的紅磚房，地理位置很好，距離廣東四大名園之一的清暉園僅400米，卻又鬧中有靜。這是順德老城區(qū)里歷史比較久的一個(gè)小區(qū)，能租到這兒的房子連詹詹的媽媽都感到驚訝。

準(zhǔn)備開(kāi)始民宿改造之前，小區(qū)的居委會(huì)負(fù)責(zé)人提醒詹詹，房子的外墻是整個(gè)小區(qū)都統(tǒng)一的黃皮墻，為了保證整個(gè)小區(qū)都能保留這種傳統(tǒng)的顏色，希望她改造時(shí)注意。一進(jìn)門(mén)，老房子的天街（順德稱(chēng)呼，相當(dāng)于露天的庭院）處，種著一棵40多年的桂花樹(shù)，許多老鄰居也過(guò)來(lái)和詹詹說(shuō)：“千萬(wàn)別把它砍了，一到夏天，它可香了”。

雖然是棟空了挺久的老房子，里里外外卻還被鄰里們記掛，大家都用心地守護(hù)著自己的社區(qū)，這讓詹詹覺(jué)得很舒服。住在小區(qū)的老人幾乎是順德上個(gè)世紀(jì)的文化人，去辦民宿營(yíng)業(yè)執(zhí)照那天，需征得鄰居們的同意，鄰居阿姨們也都去了。盡管80多歲，但字都寫(xiě)得漂亮，聽(tīng)到詹詹夸獎(jiǎng)，還驕傲和她打趣：“我以前可是讀過(guò)很多書(shū)的。”

每有房客入住，都要去買(mǎi)鮮花

老房改造的過(guò)程還算順利，詹詹負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，她的先生負(fù)責(zé)裝修執(zhí)行，軟裝上保留了原本的黃皮墻、馬賽克地磚、古董家具和絕版小家電，又搭配進(jìn)手工花磚、藤編家具、綠植和復(fù)古燈具，營(yíng)造出多彩的南洋復(fù)古風(fēng)。最花心思的，反而是調(diào)整水電編排、衛(wèi)生間、擴(kuò)大化糞池等硬裝工程，好讓老舊空間重新符合當(dāng)下的生活需求。

忙活兩個(gè)多月，老街里正式開(kāi)業(yè)了。每當(dāng)有房客入住，詹詹都習(xí)慣早早起床去花店挑選當(dāng)日新鮮的花。將好看的洋甘菊、桔梗、洋牡丹醒花、剪枝、捏葉，插進(jìn)適合的花瓶，放在房間，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)等待房客到來(lái)。

若是來(lái)客感興趣，詹詹還會(huì)在天街安排一頓順德特有的清水火鍋，在這之前也一定要先帶他們一起去附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)食材。“其實(shí)清水火鍋的鍋底就是一兜清水，買(mǎi)菜才是最重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)榍逅疱佔(zhàn)钪v究食材的新鮮。”就像每次去到熟識(shí)的魚(yú)店買(mǎi)魚(yú)，看到店家不緊不慢地清洗菜板、刀具，準(zhǔn)備就緒后免費(fèi)切片剔骨，還會(huì)幫忙加上鹽和糖調(diào)好味道，每一步都透著順德人對(duì)食材的細(xì)致和講究，惹得好多房客都忍不住感慨：“這也太幸福了”。

還有一種從小吃到大的金榜牛乳，詹詹總會(huì)在房客快要離店時(shí)作為禮物相贈(zèng)。加入鹽和醋的水牛奶凝固成塊，是順德人的降火必備。很多房客好奇問(wèn)，這白白的塊狀牛乳該怎么吃，又是如何做的？詹詹會(huì)耐心解答，或趁他們還沒(méi)離開(kāi)之前，帶著一起去金榜牛乳一條街探個(gè)究竟。

做真正的民宿，起點(diǎn)就是終點(diǎn)

老街里是2019年10月開(kāi)業(yè)的，沒(méi)過(guò)多久就遇到了疫情，那段幾乎沒(méi)有什么訂單的時(shí)間，一度讓前期投入很多的詹詹感到崩潰。后來(lái)陸續(xù)接到本地?cái)z影師一些租用場(chǎng)地的單子，以及今年新開(kāi)的二店加入了西式茶廊，復(fù)合式的運(yùn)營(yíng)才讓老街里能夠持續(xù)運(yùn)作。

而這背后，無(wú)論是剛起步時(shí)的補(bǔ)貼，還有給民宿的正規(guī)運(yùn)營(yíng)牌照，順德發(fā)展旅游城市的決心給了詹詹最多支撐。這段艱難的時(shí)間對(duì)詹詹而言，更像是在蓄力，看著最初的想法一點(diǎn)點(diǎn)落成，她也有了更多規(guī)劃。

“從一開(kāi)始改造老房子，我就想做真正有溫度的民宿，想找回住在泰國(guó)或上海民宿的那種幸福感。未來(lái)，希望能通過(guò)民宿轉(zhuǎn)化老建筑，讓它重新煥發(fā)老城區(qū)的活力；也把順德人的生活方式更多融入到居住體驗(yàn)活動(dòng)里，讓房客一住進(jìn)來(lái)，就能感受順德的煙火氣。”

順德兩日游美食清單

“坦白說(shuō)，順德主要是好吃。”聊起游玩推薦，詹詹開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)。為了滿(mǎn)足順德人的挑剔味蕾，幾乎每個(gè)街道或鎮(zhèn)區(qū)都有特色美食，也有許多開(kāi)了十多年的老店。雖然遍地是好吃的，但對(duì)外來(lái)游客而言卻很容易造成選擇困難。詹詹細(xì)心地把美食推薦分成了六大類(lèi)，每當(dāng)房客問(wèn)起，她都要多問(wèn)問(wèn)對(duì)方對(duì)人均、距離、類(lèi)別的需求，再在腦海的美食地圖里定位一家最適合的推薦。因?yàn)槌Ｓ锌腿酥苣﹣?lái)，她還制定了一份兩天不重樣的美食清單，每一道餐食的安排都有“調(diào)和”的邏輯，好讓來(lái)客層層遞進(jìn)地感受順德的地道好味。

Day1

早晨：早茶

第一天到順德，地道早餐店大都關(guān)門(mén)了，詹詹一般都會(huì)推薦房客去“嘆早茶”。蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻……悠閑的早晨，點(diǎn)上一壺茶、幾籠點(diǎn)心，好好享受，慢慢“嘆”。

中午：綜合炒菜系

順德大部分的酒樓都會(huì)有一塊海鮮區(qū)域，客人可親自挑選食材，并決定烹飪方式；除此之外，還有一系列家常小炒，這類(lèi)型酒樓被詹詹歸到了綜合炒菜系。順德菜講究“就地取材，粗料細(xì)做”，無(wú)論多普通的菜式到了順德廚師手里，往往會(huì)多了些細(xì)膩的滋味。

下午：糖水&甜品

順德人的記憶里，總少不了一家糖水鋪。以當(dāng)?shù)厮Ｄ讨瞥傻碾p皮奶，姜撞奶、芝麻糊、椰汁西米露等傳統(tǒng)味道，或是加了多種配料熬煮的葛水，一年四季總能在糖水鋪找到最應(yīng)季的那一款。

晚上：清水&粥水火鍋

在順德，早晚的飲食都講究清淡，晚上吃個(gè)順德特色的清水或粥水火鍋再好不過(guò)。涮清水的食材貴在原滋原味，涮粥水的食材口感會(huì)更加滑嫩。

Day2

早晨：生滾粥&炒粉

粥，是順德餐桌上常見(jiàn)的主食。生滾粥往往是先熬好一鍋白粥，再加入新鮮的魚(yú)片、肉丸或豬肝等食材熬制，而炒粉、咸煎餅、腸粉等等都是配粥的好搭檔。

中午：魚(yú)生

經(jīng)過(guò)一天順德的熟食體驗(yàn)，詹詹特地把魚(yú)生安排在第二天中午。作為順德食鮮的經(jīng)典菜肴，魚(yú)生對(duì)于魚(yú)肉和刀功都有極致講究，上桌的魚(yú)生薄如蟬翼、晶瑩剔透，搭配蒜片、姜絲、蔥絲等十多種配料，詮釋鮮香爽滑的口感。

下午：牛雜&炸野

到了下午，再來(lái)一盤(pán)熱乎乎的牛雜，或是炸豬肉、炸雞翅、炸辣椒等稱(chēng)為“炸野”的炸物小食，又能品嘗一番市井味道。

晚上：桑拿雞/魚(yú)

最后一頓晚餐，為了呼應(yīng)中午的魚(yú)生，詹詹安排了清淡的清蒸系列：桑拿雞或桑拿魚(yú)。切成小塊的雞肉搭配蟲(chóng)草花、紅棗等置于蒸盤(pán)，其下的蒸鍋則用雞骨熬湯，這樣蒸出的雞肉不僅鮮嫩多汁，吃完了肉還能再喝上一碗濃香的高湯。