冰箱不是保險箱，食物超期儲存危害大

于良

冰箱家家都有，儲存的食物也多種多樣，蔬菜瓜果、剩飯剩菜、生鮮海產(chǎn)、肉蛋奶類等都是常客。在平日使用冰箱的時候，很多人都把冰箱當(dāng)成了保險箱，認(rèn)為只要把東西放進(jìn)去就行了，就可以在保證食物的新鮮同時又保存食物的營養(yǎng)，事實真就如此？

冰箱在某些情況下的確可以起到延長食物保質(zhì)期的作用，但是，冰箱讓食物的保質(zhì)期延長并不是將食物的細(xì)菌都?xì)纾皇峭ㄟ^低溫的形式抑制了部分有害菌的繁殖。我們常常把冷藏室設(shè)置在4℃，冷凍室設(shè)置在-18℃。但并不是所有的細(xì)菌都會在這兩種溫度下得到抑制，一直存放也是做不到的，尤其是在冷藏室。下面為大家列舉一些常見的食材最容易感染什么樣的細(xì)菌，以及人體感染之后的癥狀：

1.牛奶最容易感染李斯特氏菌，會有發(fā)燒、怕冷、頭痛的癥狀。

2.生豬肉容易感染耶爾森氏菌，會有急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，甚至闌尾炎、敗血病等，被稱為“冰箱腸炎”。

3.蔬菜水果容易感染志賀氏菌，也是常見的腸道傳染病之一，會有發(fā)熱、腹痛、水樣便的癥狀。

4.雞蛋、肉類等農(nóng)產(chǎn)品容易感染沙門氏菌，一般會經(jīng)過消化道傳播，容易引發(fā)傷寒、副傷寒（由副傷寒甲、乙、丙3種沙門桿菌引起的急性傳染病）、食物中毒、敗血病等。

5.肉類、奶類、蛋類、魚類容易感染金黃色葡萄球菌，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎類癥狀。

6.海產(chǎn)品還容易感染副溶血性弧菌，這種情況下發(fā)病很快，伴有發(fā)熱，常有腹痛、腹瀉等腸道問題，腹瀉呈水樣便，容易造成脫水。

因此，冰箱并不是保險箱，只有科學(xué)合理地使用，才能讓它為我們的健康保駕護(hù)航。建議食材在冰箱存放時間如下——

冷藏室：雞蛋最多30天；巴氏奶（由巴氏消毒法處理的鮮奶）48小時之內(nèi)，開封后當(dāng)天飲用；酸奶14天；普通的飯菜最多2天；綠葉蔬菜3天左右，根莖類瓜茄類7天；排酸肉類24小時，最好在0℃儲存；醬料90天左右；

冷凍室：魚類、肉類都盡量在3個月內(nèi)吃完；蝦類貝殼類2個月內(nèi)吃完；其他的凍品盡量在2個月內(nèi)吃完。

（摘自人民網(wǎng)）