年關飯局多，如何喝酒不傷肝

生活中，無論是親朋相聚，還是工作應酬，都免不了跟酒打交道，但酒喝多了身體又受不了。尤其是眼下正值歲末年初，聚會應酬接二連三，喝酒成了很多人想躲都躲不過的一件事。那么，我們該如何把酒精對身體的傷害降到最低呢？

空腹飲酒不可取

喝酒中最壞的習慣就是空腹喝酒，喝得差不多了才開始填肚子。一方面，酒精會對胃腸黏膜造成一定傷害，空腹更甚。另一方面，空腹飲酒時對酒精的吸收會更快，5分鐘左右就可以進入血液，這也是空腹喝酒更容易醉的原因。當血液中酒精濃度達到0.1%時，就會進入急性酒精中毒的早期。急性酒精中毒可在短時間內給患者帶來較大傷害，甚至可以直接或間接導致死亡。除此之外，“一口悶”這種喝猛酒的方式，也容易加速酒精的吸收，加大肝臟代謝的負擔，不僅更容易醉酒，而且特別傷身。

因此，建議在喝酒前最好先墊墊肚子，可選擇瘦肉、豆制品、牛奶等蛋白質含量較高的食物。半飽的狀態可以減緩酒精進入腸道的速度，減緩吸收速度，從而降低肝臟代謝的負擔。另外，飲酒前喝些蘆薈汁，對預防酒后頭痛和惡心、臉紅等癥狀十分有效。這是因為，蘆薈帶刺的綠色部分和其內部的膠質中含有多糖、糖蛋白等物質，能降低酒精分解后產生的有害物質和乙醛在血液中的濃度。

巧選下酒菜也可以護肝

同時，如果挑對了下酒菜，也能盡量減少酒精對人體的傷害。

1.含糖和醋的菜：醋中含有機酸，能幫助增進食欲，促進消化，使食物中的營養成分更易被人體吸收。且醋中的維生素B1、B2、C以及鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等無機鹽也非常豐富，這些營養素都對人體大有益處。而糖對肝臟也有一定保護作用。雖然正常飲食就能獲取足夠的糖分，不需要額外補充，但對于非糖尿病患者的普通人來說，下酒菜可適當選擇一兩款酸甜口的，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋藕片等。注意味道不要太重，以免糖攝入太多。

2.富含蛋白質的菜：如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。它們含有大量蛋氨酸和膽堿，對肝臟具有保護作用。此外，富含維生素和無機鹽的蔬菜也不能少，如豆芽、菠菜、白菜等。

3.貝類食物：貝類營養均衡，對于因酒精代謝而疲憊不堪的肝臟來說是非常好的食物。貝類蛋白質含量較高，且含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，還能夠促使肝臟恢復功能。但在選擇、烹調上要多注意，一是要選擇干凈、新鮮、衛生的，二是一定要煮熟、煮透，以免食用后引起不適。

需要注意的是，最好不要用咸魚、香腸、臘肉下酒。因為熏臘食品含有亞硝酸鹽，與酒精發生反應，不僅傷肝，甚至可能誘發癌癥。

此外，還可以通過吃一些果蔬來分解酒精。比如吃柿子就是很好的選擇。這是因為，柿子富含果糖和維生素C，古時即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可以分解酒精；所含的鉀有利尿作用，能夠促進酒精從尿液排出。另外，柿子葉也含有相當于柑橘數十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可以炸著吃，或者干燥后做柿葉茶喝。

不要喝混酒，注意飲酒速度

酒桌上，有些人或自恃量大，或興之所至，往往是白酒喝多了，再換個低度數的酒接著喝，例如啤酒、葡萄酒等。但事實上，混酒喝對健康的傷害可能更甚于只喝一種酒。而且不同品牌、度數、類別的酒，成分和含量各有不同，混雜在一起還可能會引起某些生化反應，造成對身體的進一步傷害。因此提醒大家，喝酒盡量不喝“混酒”，尤其是不同品種、品牌的酒。

為了減輕酒精對肝臟的損傷，飲酒速度也是非常有講究的，即要按照“理想速度”飲酒。所謂“理想速度”，即是指不超過肝臟處理能力的飲酒速度。一般來說，肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精（乙醇）的量，可以通過酒瓶標簽上標示的度數計算出來。舉個例子，酒精度數為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升。如果一個人花4個小時喝完，那么平均每小時攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。按照這一速度喝酒，能最大程度地降低酒精對肝臟的負擔。

“喝濃茶解酒”并不靠譜

酒精對腎臟有刺激作用，會增加排尿，導致人體水分流失；飲酒后血管擴張，體表散熱加快，水分蒸發增加；酒精進入人體細胞后促使細胞內的水分移動到細胞外，種種原因使得多數人在酒后或宿醉后都會感到口渴。因此，酒后要適當喝水，補水的同時幫助酒精排出。

不少人認為濃茶里的茶堿有利尿作用，有助于酒精的排除；且濃茶可使大腦興奮，有提神醒腦的作用，所以有了“喝濃茶解酒”這一說法。事實上，無論濃茶還是淡茶，其中最有用的還是水分。而濃茶中的茶多酚雖然有一定的保肝作用，但茶堿會使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼。另外，一些民間解酒的方法也存在誤區。如喝酸奶解酒，有說法認為酸奶中的乳酸與酒精可以發生酯化反應，使酒精被分解。但常溫下這個反應很難發生，胃酸多的人飲酒后再喝酸奶也不好。而目前市面上銷售的解酒藥，只能算是保健品而不是藥品，其所能達到的解酒功效也十分有限。所以，最經濟實用的解酒辦法就是喝白開水，增加排尿量，及時將酒精代謝掉。

喝酒易臉紅者，少飲為妙

喝酒其實也看人，為什么有的人能喝，而有的人沾酒即醉？對此，相關研究認為，人體是否能耐受酒精主要取決于身體分泌的兩種酶：一種生物酶叫酒精（乙醇）脫氫酶，它能使酒精分解為乙醛；另一種生物酶叫乙醛脫氫酶，它使乙醛再分解為水和二氧化碳，排出體外。這兩種酶在每個人體內的量及活性不同，酒量也就因此不同。

喝酒臉紅的人可能是因為體內乙醛脫氫酶少或活性低，無法及時把乙醛分解成乙酸，造成乙醛在體內堆積。乙醛堆積在體內使體內血管擴張，就會導致面紅耳赤、心率加快。如果乙醛在體內大量堆積還會使人產生惡心欲吐、昏迷不適等癥狀。建議喝酒臉紅的還是不喝，或者少喝為好。那是不是喝酒不臉紅、酒量好的人就可以大量喝酒呢？當然不是。過量飲酒會加重肝腎負擔，可能造成多種心腦血管疾病，還會引起消化道疾病，對人體健康危害很大。

此前還有說法認為每天適量飲酒有益于健康，不少本身沒有飲酒習慣的人甚至因此堅持每天少量飲酒。事實上，每天適量飲酒只對部分心腦血管疾病有預防作用，但同時會增加其他心血管疾病的發病率。且對于肝臟、消化系統、內分泌系統、生殖系統、神經系統而言，無論飲多少的酒都是有害的。所以，飲酒“預防”疾病不可取，最好還是不喝。在必須飲酒的場合則盡量少喝，《中國居民膳食指南（2016版）》建議成年男性一天攝入酒精量不超過25克，女性不超過15克。

專家簡介

王雨秾 副主任醫師，副教授。擅長治療各種原因引起的脂肪肝、酒精肝、肝硬化、免疫性肝病，高血糖引起的肝功能損傷，藥物性肝損傷及肝病的飲食調理。對亞健康體質調理也有豐富的臨床經驗。