大學生食品職業道德塑造的優化路徑

陶德強

（安徽大學 社會與政治學院，安徽 合肥 230601）

食品安全涉及民生問題，時有發生的食品安全事件引起了政府的高度注意，《中華人民共和國食品安全法》的實施從根本上改變了食品安全治理中的無法可依局面，為食品監管、食品安全治理提供了依據，大大降低了食品安全的風險[1]。然而，內因才是事物發展中的決定因素，從主體內在層面，強化食品職業道德，提升公民對于食品行業職業道德的審視和認知，從社會層面提升食品職業道德顯得同樣重要。

隨著《公民道德建設實施綱要》的提出，社會公德、職業道德建設已經成為社會主義道德建設的重要內容，是踐行社會主義核心價值觀的必要環節。作為天之驕子的教育機構和人才輸出機構，高校實施通俗意義上的食品職業道德教育，培育大學生有關食品職業道德的主觀認知和價值修煉，理應成為公民道德建設的題中應有之義。

1 大學生食品職業道德之界定

1.1 大學生食品職業道德的界定

“每一個階級，甚至每一個行業，都各有各的道德”[2]，恩格斯如此界定道德，并明確提出，“一切以往的道德論歸根到底都是當時的社會經濟狀況的產物”[3]。作為社會生產的產物，職業道德具有行業特性，是特定行業的特定從業者在職業活動中，主體應遵循的道德規范、道德觀念和道德品質的總和。而大學生食品職業道德，因其主體特殊性，其內涵與外延有很大不同。內涵上，大學生食品職業道德是以食品行業為就業導向的食品專業學科的大學生，在食品行業從業中精神道德層面的認知規范。外延上，大學生食品職業道德應跳出食品專業學科學生這類行業角色的桎梏，跳出從業者的束縛，以食品安全相關者的視角對于食品行業和從業者進行道德層面的審視，故而廣義的大學生食品職業道德是指在社會主義核心價值觀的指引下，依據《公民道德建設實施綱要》，對于食品生產、加工、流通等的各類環節相關企業和從業者，從行業道德規范與從業者價值內化、行動導向上，在道德標準、觀念、和品質層面的審視，表現為，一方面是對于食品行業職業道德的認識，即大學生對于食品行業職業道德行為、準則與意義的了解與認識，另一方面是對于從業者職業道德情感與意志的認知，即大學生對于食品從業者在職業道德內化自律、價值判斷以及職業責任感的認識。本質上，大學生食品職業道德是社會主義核心價值觀的有機構成，培養廣博意義上的大學生食品職業道德是構建社會主義核心價值觀的必然要求。

1.2 大學生食品職業道德塑造的必要性

1.2.1 弘揚社會主義核心價值觀的重要內容

黨的十八大報告提出，“倡導富強、民主、文明、和諧，倡導自由、平等、公正、法治，倡導愛國、敬業、誠信、友善，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。”[4]其中，愛國、敬業、誠信、友善是公民個人層面的價值準則，是從職業道德層面社會主義價值觀做出的基本要求。本質上，社會主義核心價值觀決定著大學生食品職業道德塑造的性質，引領其方向，學生食品職業道德是對社會主義核心價值觀在精神層面的踐行，對于構建安定有序、誠信友愛的中國夢具有現實意義。

1.2.2 社會再生產的必然要求

根據馬克思主義政治經濟學原理，社會再生產包括物質資料再生產和生產關系再生產，生產、分配、交換、消費是物質資料再生產的四個環節，其中，生產是決定環節，決定著分配、交換和消費，分配和交換是連接生產與消費的橋梁和紐帶，消費是生產的目的和動力，對于生產有著反作用。本質上，道德屬于意識范疇，作為社會意識的重要構成，大學生食品職業道德是社會再生產中各個環節社會實踐的產物，對于社會主義市場經濟具有能動作用。一方面，食品行業是物質資料再生產的一種，食品行業的物質資料再生產中必然經過生產、分配、交換和消費四大環節，作為該行業社會實踐的道德意識，大學生食品職業道德必然從期望源頭對于生產、分配、交換和消費有著影響；另一方面，大學生是消費者的直接構成，從消費環節直接影響著食品行業的物質資料再生產。

1.2.3 有效防范食品安全，加大思想道德教育的內在要求

當前，隨著社會主義市場經濟不斷發展，人們對于食品質量的需求日益提升，針對時有發生的食品安全事件，雖然國家出臺了《中華人民共和國食品安全法》，從法制與監管的角度加大了治理，然而，個體內在的主體自覺層面同樣不可忽視，培育大學生食品職業道德有利于提升大學生對于食品行業職業道德的綜合認知，道德審視之下的食品行業必然會更加風清氣正，對于防范食品安全必然有利。另一方面，《公民道德建設實施綱要》是國家在上層設計層面，對于道德建設做出的制度設計，對于公民職業道德給出了明確規定，而《中共中央、國務院關于進一步加強和改進大學生思想政治教育的意見》明確要求，加強和改進大學生思想政治教育要“廣泛開展社會公德、職業道德和家庭美德教育”，可見，本質上，職業道德屬于思想道德范疇，食品職業道德教育是大學生思想道德教育的內在要求。

2 大學生食品職業道德之教育現狀

當前教學中，大學生食品職業道德與思想政治教育緊密相連，狹義上的食品職業道德教育，即食品專業類的大學生教育中形式化問題突出，而廣博意義上的大學生食品職業道德教育則地位更加邊緣化。具體表現如下：

2.1 專業類大學生食品職業道德教育現狀

2.1.1 課程設置單一

我國高校普遍存在重智育輕德育的問題，在德育中又片面注重政治教育而忽視道德品質教育和良好人格的培養[5]。當前，食品專業學科在食品職業道德教育中，同樣存在著重視不夠的問題，更多的是以思想政治教育來代替，傳授的是馬哲、毛澤東思想、鄧小平理論等課程，這與食品專業類大學生職業道德教育的實際相差甚遠。在教學中，職業道德課程由《思想品德修養課》來充當，由于其內容設計不具有職業道德上的針對性，難免使得實際成效大打折扣。

2.1.2 教學方法陳舊

在食品專業類大學生職業道德教育中，其思想政治教育特色濃厚，使得其教學仍然停留在傳統層面，日常教學中注重理論講解和知識灌輸，學生的主體地位被忽視，照本宣科的教學下，學生只是死記硬背，對于日后正確的職業觀的養成更是幫助甚少。

2.1.3 師資配備欠專業不可否認，在食品專業類大學生在日常教育中，已經加大食品職業道德教育，但往往容易走向兩個變樣。其一，在專業課教學中，要求教師融入職業道德教學，因專業課教學本身任務所限，注定職業道德教學難以保證。其二，開設職業道德教育課，但一般是思想政治專業的老師來充當，因其沒有食品學科知識，其實踐性難確保。由此，暴露出其師資配備欠專業的問題。

2.2 非專業類大學生食品職業道德教育現狀

2.2.1 專業課程欠開發

與食品專業類似，非食品專業大學生教育中，食品職業道德教育處于“雖有不專”的境地，更準確地說，大學生食品道德教育仍是一種空白，這也是當下大學生食品道德教育的普遍情況。在大學生食品職業道德教育中，既缺乏專業的食品職業道德通識教材，也缺乏通俗性的食品職業道德專業課程，有關職業道德的教學往往在思想政治教育中實施，因專業內容上的差異，大學生食品道德教育其課程普遍缺乏辨識度，專業性的教材與課程亟待開發。

2.2.2 課程地位邊緣化

市場經濟下，以就業為導向的人才培育使得高校在資源配備中，無論是學科角度還是課程角度，注定難以均衡化。因課程的特殊性，大學生食品職業道德在高校教育中，尚處于可有可無的境地，實際中屬于“說起來重要，做起來次要”，地位十分尷尬。在教學評比中，側重特色學科、就業率、特色人才，注定使得食品職業道德的教學顯得黯然失色。教學中一般實行公選課，無論是學分還是班級規模，都使得該課程處于邊緣化的地位。

2.3.3 教學管理去實踐化

無論是教學還是教學管理，都需要實踐檢驗。學生在日常課程所學，需要通過實踐去驗證；學校和教師在教學管理中的制度與規定，需要通過實踐去落地。可悲的是，在大學生食品職業道德教育中，無論是教學還是教學管理，都呈現出“去實踐化”的問題。學生在課堂學習之后，應付的是考試，沒有任何途徑來驗證食品職業道德是什么，更難以真正感受食品職業道德。日常教學管理中，或許設定了食品職業道德培育的諸多制度，然而實際實行僅僅停留在只言片語上，并沒有落實到學生的言行知教中。

3 大學生食品職業道德之塑造

針對當前的問題，從踐行社會主義核心價值觀的高度，提升大學生整體的食品職業道德觀念，實施廣博意義上的大學生食品職業道德教育理應是當下所需，這也是公民道德教育的必要環節。廣博意義上的大學生食品職業道德教育的實施，必須尊重實際規律，圍繞目標制定、原則設定、內容制定等進行科學探索。

3.1 目標維度：注重價值認識與行為導向

目標設定是行動的出發點，也是歸宿點，大學生食品職業道德教育目標的確立對于教育活動的開展做出了方向性的規定。廣博意義上的大學生食品職業道德教育跳出了傳統觀念中從業者身份的束縛，以大學生群體的視角審視食品行業道德規范和從業者職業道德，要以提高認識、培養情感、規范行為為目標。其一，實施大學生食品職業道德教育，必須提高大學生對于食品職業道德規范、職業道德相關認識。其二，通過教育，要培養大學生對于不良食品職業道德現象的判斷尺度，形成價值判斷。其三，開展大學生食品職業道德教育，最終在于引導行動，既能批評指正外界不良職業道德行為，也能糾正個體行為。

3.2 原則維度：尊重實踐規律，注重系統優化

3.2.1 尊重學生主體地位

實踐的開展必須尊重人的主體地位，實施大學生食品職業道德教育必須尊重人的主體性、獨立性和創造性。實施中，要本著以學生為本的原則，尊重學生的主體地位，以學生學習教育的規律為引導，充分尊重學生在食品職業道德教育的人格尊嚴和學習需求，針對學生主動性和創造性的激發，有效開展教育教學。

3.2.2 注重系統性設計

實施大學生食品職業道德教育必須把握系統性原則，以系統整體優化為目標，科學協調教育教學中各要素之間的關系。一方面，要把握受教育者即大學生角度的整體性原則，尊重學生整體的同時，統籌個體在專業學科、興趣喜好、技能特長等個體的差異；另一方面，把握教學內容設計上的系統性原則，注重教學內容的系統性設計。

3.2.3 崇尚理論與實踐結合

實踐是理論的源泉，也是理論檢驗的唯一標準，大學生食品職業道德教育必須尊重實踐，將實踐作為教育的基本途徑，通過實踐提高學生對于食品職業道德的主觀認識，科學培養學生對于食品職業道德評價中的好惡標準，促進個體與全社會層面形成好的職業道德行為。實際中，要注重理論與實踐結合，通過各類實踐活動，讓課堂所學能夠落地。

3.3 內容建設：立足傳統美德，實施“三觀”教育

“敬業”“誠信”是社會主義核心價值觀對職業道德建設提出的基本要求，大學生食品職業道德既是社會主義核心價值觀的實踐，也是公民道德建設的必要環節。當前，對于公民道德建設，《公民道德建設實施綱要》明確提出，愛崗敬業，誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會是社會主義職業道德的基本規范。結合教育教學實際，大學生食品職業道德建設中，應著重加大“三觀”教育。其一，責任觀，民以食為天的現實下，更要加大食品質量為天的教育，注重對工作負責、對生命負責觀念社會責任感的培育。其二，誠信觀，所謂“人無信不立”，誠信是立業之本。作為中華民族傳統美德，要培養學生有關信守承諾、誠實守信的誠信觀。其三，義利觀，要注重培養學生誠實勞動、合法經營下的正確義利觀教育，提升自身對于見利忘義、盲目逐利的免疫能力。

3.4 路徑設置：強化思想認識，因地制宜地加大路徑探索

3.4.1 突出食品職業道德教育的重要性

只要思想不滑坡，辦法總比困難多。大學生食品職業道德之所以出現地位尷尬的遭遇，關鍵問題是思想重視不夠。與思想政治教育不同，出于體制與制度的因素，思想政治教育是社會主義精神文明建設的首要內容，相比之下，食品職業道德教育其體制因素之外的市場因素更濃。對此，要加大思想認識，將大學生食品道德教育作為學生綜合素質的重要組成，擺在較為突出的位置，自覺將大學生食品職業道德建設融入到日常教學與管理中。

3.4.2 加大專業教材開發

工欲善其事必先利其器，專業教材缺乏是當前大學生食品職業道德教育的突出問題。對此，要圍繞教材建設與開發，加大研究，爭取盡早推出一系列專業教材。教材開發要結合當下實際，符合當前教育教學規律下大學生食品職業道德教育需求，教育主管部門、高校、教育工作者要加大調研，針對食品專業類、非食品專業類大學生推出專業性與通俗性的食品職業道德通用教材。

3.4.3 加大特色課程建設

大學生食品職業道德歸屬于思想政治范疇，但在實際教學中，應堅持并行策略。應改變以往套用思想政治教學的課程模式，開設專業性強、特色性明顯的食品職業道德課程。課程設置中，要突出食品職業道德要求的特殊性和一般職業道德的普適性[6]，打造職業道德課程體系，推出諸如《職業道德修養》、《食品職業道德修養》等課程，培養學生正確的職業觀、從業觀。

3.4.4 建立“學校+社會”多元教育評價機制

大學生食品職業道德教育是高校素質教育的重要構成，對此，高校管理者要在統籌當前的教學資源的基礎上，首要問題是建立大學生食品道德建設的教育機制[7]。要強化大學生職業素養建設，打造“專業素養+職業素養”綜合類的人才培養工程；針對德育建設，探索建立“思想道德+職業道德”培養模式，將食品職業道德納入其中。同時，從評價機制上加大創新，對于人才評價上，通過課程認證、職業認證的方式，實施“學校+社會”多元化的職業評價。

3.4.5 探索教育教學新方法

要堅持理論結合實際，確保大學生食品職業道德教育學的牢、做的好。一方面，要注重知識培養，加大理論教學，通過課堂授課，講授食品職業道德、食品職業操守等理論知識，另一方面，突出實踐環節，通過實踐基地、合作辦學等方式，讓學生走出課堂、走進現實，切身去感受食品職業道德是什么。同時，要創新教育方法，摒棄傳統的灌輸式教育方式，積極探索新的方法和載體，借助電教化載體，可以大膽實施視頻教學、影視教學新路徑，此外，可以實施情感教學法、因勢利導法、互動教學法等新方式。

4 結論

當前，嚴格地說，完全意義上的大學生食品職業道德教育只存在于部分食品專業類高校，因教育機制的不健全，一般意義上的大學生食品職業道德教育長期處于被思想政治教育替代的境地。盡管，食品職業道德屬于德育范疇，大學生食品職業道德教育通過思想政治教育課堂來實施本身無可厚非，但是，關鍵是其尺度該如何把握。由于自身的特殊性，在大學生食品職業道德教育的特殊性與思想政治教育的普適性之間，建立一套兼顧符合教育規律和市場需求的大學生食品職業道德培養機制，顯然已經較為必要。