淺析我國食品質量檢測技術

郭迎

摘要：我國食品安全部門為了解決食品安全問題，在食品質量檢測時應用新型的檢測技術，從而確保我國食品質量合格。然而食品質量檢測并非是一項簡單的工作，檢測人員要從食品的外觀以及營養(yǎng)價值等方面進行反復的檢測，所以食品安全管理部門做好食品質量控制工作是非常重要和必要的。

關鍵詞：食品質量;檢測技術;措施

一、食品質量管理的特點

在空間與時間上具有廣泛性。食品質量可追溯的時間與空間周期較長，食品原材料從生產、加工、包裝、流通到市場上的時間與食品銷售空間的無上限，從綜合時間與空間兩緯度上來講具有不可逆性。

食品質量管理對象具有復雜性。由于日常食品種類較多，與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質量方面的管理范圍較廣，需要食品安全部門高度的責任心與執(zhí)行力。

食品質量管理中應將安全性放在首位。食品質量的好壞直接關系著人們的健康，所以食品安全是食品質量管理中的重中之重。只有安全得到保障，我們才會滿足更深層次的需求，如口感、外形、色澤等。

二、食品質量檢測行業(yè)現狀

1.組織以及運行機制不夠完善

部分檢測單位開展檢測工作的時候，沒有完善的組織和運行機制，導致檢驗工作開展起來盲目性較強，同時也沒有注重檢驗細節(jié)，直接影響檢驗結果的準確性。還有些單位、部門之間的分工不明確，存在職能交叉和分散等問題，雖然設置的部門較多，但是食品質量安全卻得不到有效保障。

2.技術人員專業(yè)水平欠缺

部分技術人員并不具備扎實的檢測技術理論，在操作環(huán)節(jié)也沒有把握好各個細節(jié)，還有些員工甚至非科班出身，這都對檢測質量造成不利影響，必須給予足夠的關注。

3.檢測標準滯后

當前階段，食品質量檢測標準稍顯滯后，很多時候是食品安全事故發(fā)生之后才制定或者完全對應的標準。比如，目前檢測食品質量時，關注的焦點只是農藥殘留、有機物殘留、毒素等等，但是對激素類藥物的重視度不夠，也沒有專門為其制定對應的檢測標準，這對食品安全保障來說十分不利。

4.檢測方法有待提高

雖然得益于現代科技的發(fā)展，各種食品質量檢測技術也在不斷完善、發(fā)展，但是對部分有害物質仍然束手無策，無法有效檢測，例如膨脹劑、雙氧水等，從而引發(fā)食品安全隱患。此外，并不是所有的食品質量檢測技術的檢測結果都是足夠精準的，有時也會出現較大的誤差，從而讓部分有害食品鉆了空子。

三、檢測技術在食品質量控制中的應用策略

1.高效液相色譜技術的應用

將高效液相色譜技術用在食品質量檢測的過程中，可以有效檢測食品中存在的有害物質以及其他的雜物，還可以清晰的檢測出食物中所包含的營養(yǎng)因素及成分。目前食品生產加工過程中會使用大量的食品添加劑，而果蔬食品為了防止病蟲害也會使用大量農藥，這些都會對人們身體造成危害。高效液相色譜技術就可以檢測食品中的農藥殘余，確保食品安全。而且高效液相色譜技術還能夠有效檢測霉菌毒素這種致癌物質。

2.拉曼光譜技術的應用

拉曼光譜技術實際上就是通過散射作用來檢測食品中各種糖類、脂類物質，從而使檢測人員清楚食品中的添加劑成分。人們在日常生活中會攝入一定數量的維生素、蛋白質，還會攝入有用的糖類和油脂類食物。拉曼光譜技術可以檢測蛋白質氨基酸側鏈的酸度環(huán)境，以及詳細且全面的分析蛋白質的結構，從而確保他們獲得數據信息的精確性和準確性。拉曼光譜技術的應用還能夠有效的檢測胡蘿卜中所涵蓋色素的含量，通過含量的高低可以有效地判斷出胡蘿卜是新鮮的還是已經被存放好幾天的。而且這一技術還可以檢測食物中油脂含量的高低，以此來判斷油脂類產品是否符合規(guī)定的要求。除此之外，通過拉曼光譜技術可以直觀的檢測添加劑的含量，確保流通在市場上的食品都是符合國家食品檢測標準的。

3.核磁共振檢測技術的應用

檢測食品中是否有外源添加劑和微生物是核磁共振技術主要檢測內容。通常情況下，以核磁共振技術為基礎和前提來分離天然同位素的峰度，

如果想要查看食品中同位素的比值，首先要了解元素屬于輕元素的比值分布情況，這樣便可以有效地區(qū)分食品中所包含的是天然成分還是外源添加劑。比如一旦檢測出芒果汁中存在檸檬酸和蘋果酸，那就意味青霉素存在于芒果的內部，由此可見應用核磁共振技術可以確保食品的質量。食品在保存周期內經常會被微生物污染，然而微生物個體體積比較小，人們用肉眼無法有效觀察，這也需要用到核磁共振技術來檢測水果或者蔬菜等食物中的微生物。

4.質譜聯用技術的應用

有機整合質譜法和對相色譜法，并將二者應用在檢測食品成分的過程中是質譜聯用技術的主要特征。比如在檢測食品中是否含有激素藥物殘留的時候，如果檢測到的雄性激素和雌性激素含量超過規(guī)定的要求，將會危害到人們的身體健康。除此之外，質譜聯用技術可以應用在檢測食品中的重金屬含量。農作物在生長的過程中可能會受到土壤或者水源的影響，從而造成農作物產品中所含重金屬超標，而在加工和儲藏農作物的過程中也會容易被重金屬污染，若金屬含量過高將會損害人們的造血系統和腎臟。

5.化學發(fā)光免疫分析技術

它是將具有高靈敏度的化學發(fā)光測定技術與高特異性的免疫反應相結合，用于各種抗原、半抗原、抗體、激素、酶、脂肪酸、維生素和藥物等的檢測分析技術。它是繼放免分析、酶免分析、熒光免疫分析和時間分辨熒光免疫分析之后發(fā)展起來的一項最新免疫測定技術。該檢測具有靈敏度高、操作方法簡便且成本低的特征，在檢測領域中有較強的適應性。通過對食品化合物中的蛋白質和酶等物質的定量分析，完成食品質量檢測。當化學發(fā)光免疫分析法與生物發(fā)光法在食品檢測中綜合應用時，可快速檢測食品中的真菌毒素。還有一些常見的快速檢測食品質量的技術方法，如化學比色分析檢測技術、酶抑制技術、生物化學快速檢測技術、磷鉬藍分光光度法、高溫灰化法等。

（1）化學比色檢測技術是食品安全快速檢測中的一種常用技術，如紙片法、試劑盒（卡）等方法。與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優(yōu)點，但也存在靈敏度較低的缺點。其通常是在檢測有機磷農藥、亞硝酸鹽、甲醛等有害物質方面有較為廣泛的應用。這種方法通常應用于檢測豬肉中的亞硝酸鹽。

（2）酶抑制技術是直接利用酶的抑制率大小來表示有害物質殘留的程度，其可以在較短的時間內篩選超標樣品。酶被用于測定環(huán)境介質（水、土、廢棄物和食品中的痕量有害物質），主要以檢測重金屬是否超標。還有一種酶聯免疫療法可以高效檢測出食品中是否含有罌粟堿成分，三聚氰胺膠體金免疫層析檢測試紙可以在實踐中有很好的應用，而且這種檢測方法具有簡單、快捷、成本低的優(yōu)勢，但酶抑制檢測技術在應用中還存在一些問題，例如，在檢測過程中，一些農藥的殘留可能會導致在蔬菜檢測中出現假陽性現象，這對檢測結果的準確性帶來了影響，也為農產品安全的檢測帶來了難度。

時至今日，食品安全問題仍然頻繁出現。食品安全與人們的身體健康息息相關，因此必須進一步增強食品安全意識，做好食品質量檢測工作。只有正視當前我國食品質量檢測工作中存在的問題，不斷完善檢測標準、規(guī)范檢測制度、創(chuàng)新檢測技術，才能保障檢測質量，維護好廣大人民群眾的身體健康。

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