高效液相色譜法快速測定白酒中8種吡嗪類化合物

龍四紅，廖妍儼*，孫 棣，陳學航，黃家嶺，李紅洲，梁桂娟

（貴州省產品質量檢驗檢測院 國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心，貴州 貴陽 550016）

吡嗪是一種1,4位含氮類的六元雜環化合物，它的衍生物廣泛存在于天然和發酵食品中[1-2]。近年來對白酒中風味物質的研究發現，雖然吡嗪類化合物在白酒中的含量甚微，但其具有風味閾值低，香氣透散性好，并對其他香味物質有明顯的烘托疊加作用等特點，對白酒的風味起著重要的作用[3-4]。尤其是白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反應生成，在制曲和堆積發酵的過程中產生，經蒸餾帶入酒中，具有擴張血管、改善微循環及抑制血小板集聚等作用，賦予中國白酒健康功能[5-6]。所以對白酒中吡嗪類化合物的分析檢測顯得尤為重要。

目前國內外對吡嗪類化合物的分離方法主要有液液萃取（liquid-liquid extraction，LLE）、固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）[7-8]、頂空固相微萃取（headspace solidphasemicroextraction，HS-SPME）[9-10]、離子交換（ionexchange，IEX）和超臨界萃取（supercritical fluid extraction，SFE）等[11]，檢測方法主要有氣相色譜（gas chromatography，GC）法[12]、氣質聯用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[13-15]和氣相色譜氮磷檢測器（gas chromatography-nitrogen phosphorusdetector，GC-NPD）等[16-17]。王莉等[18]建立了一種利用氣相色譜-質譜-選擇離子掃描（gas chromatography-mass spectrometry-selectiveionmonitoring，GC-MS-SIM）聯用技術，該方法只定量分析了白酒中4種重要化合物；張艷紅等[19]采用頂空固相微萃取與氣相色譜-火焰熱離子檢測器（solidphase microextraction-gas chromatography-flame thermionic detector，SPME-GC-FTD）相結合的方法，定量了8種吡嗪類化合物；孫棣等[20]采用液相色譜-質譜聯用法快速測定醬香型白酒中的8種吡嗪類化合物。以上方法需要大量的有機試劑，樣品用量大，且步驟過于繁瑣，預處理過程中被分析物損失較大。白酒中吡嗪的高效液相色譜-熒光檢測法（high performance liquid chromatography-fluorescence detection，HPLC-FLD）尚鮮見報道。

本研究建立一種高效液相色譜（HPLC）快速測定白酒中8種吡嗪類化合物含量的方法，并對該方法進行方法學考察，并對高效液相色譜（HPLC）條件優化、樣品前處理方法研究，采用高效液相色譜（HPLC）儀對白酒樣品中吡嗪類化合物進行檢測，旨在得到檢測白酒中8種吡嗪類化合物的快速、有效方法，該方法建立對白酒中吡嗪類化合物的評價有重要的現實意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

白酒樣品：某白酒生產企業提供。

2-甲基吡嗪（純度＞99%）、2,5-二甲基吡嗪（純度＞98%）、2,6-二甲基吡嗪（純度98%）、2,3-二甲基吡嗪（純度99%）、2-乙基-6-甲基吡嗪（純度95%）、2,3,5-三甲基吡嗪（純度＞99%）、2,3,5,6-四甲基吡嗪（純度＞98%）：上海安譜科學儀器有限公司；2,3-二甲基-5-乙基吡嗪（純度＞98%）：山東省滕州市華東生物科技有限公司。其他試劑均為國產分析純或色譜純。

1.2 儀器與設備

Aglient-1260高效液相色譜儀（配有光電二極管陣列檢測器（diode-array detector，DAD）和熒光檢測器（FLD））：美國安捷倫公司；TurboVap LV氮吹儀：瑞典Biotage公司；EYELA NYC-2100旋轉蒸發儀：東京理化器械株式會社；Milli-Q Academic超純水系統：密理博（中國）有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 高效液相色譜分析條件

流動相由流動相A和流動相B組成，流動相A：乙腈；流動相B：0.1%磷酸水溶液（pH=2.1）；梯度洗脫流動相設置見表1。Phenomenon Gemini 5μ C6-Phenyl 110A色譜柱（250 mm×4.6 mm）；柱溫：30 ℃；流速：1 mL/min；進樣量：10 μL；熒光檢測器條件：激發波長280 nm，發射波長348 nm。

表1 梯度洗脫條件Table 1 Gradient elution conditions

1.3.2 對照品溶液的制備

分別精確稱取2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪對照品各100 mg，用乙醇溶解定容，得質量濃度為10 mg/mL的標準儲備液，將標準溶液用蒸餾水分別稀釋至0.1 μg/mL、0.2 μg/mL、0.5 μg/mL、1.0 μg/mL、2.0 μg/mL、5.0 μg/mL，用于HPLC分析。

1.3.3 樣品前處理

取白酒樣品10 mL于具塞50 mL離心管中，用12 mol/L NaOH調pH為12，再用1 mol/L NaOH調pH為14，加適量NaCl使其飽和，15 mL乙醚振蕩萃取15 min，重復提取2次，收集乙醚層，70 ℃水浴蒸發至剩余約0.5 mL，再以純水定容至1 mL，過0.45 μm濾膜后用于HPLC進樣分析。

1.3.4 方法學考察

（1）精密度試驗

將2 μg/mL的混標連續進樣6次，按1.3.1色譜條件測定8種吡嗪類化合物峰面積，分別計算結果相對標準偏差（relative standard deviation，RSD）。

（2）重復性試驗

精密稱取同一份白酒樣品6份，按1.3.3的方法進行前處理，進樣10 μL，測定8種吡嗪類化合物峰面積，計算結果相對標準偏差（RSD）。

（3）加標回收率試驗

用無水乙醇配制體積分數為53%的乙醇溶液，作為空白酒樣，加入不同質量濃度的吡嗪標準品進行加標回收試驗，根據白酒中8種吡嗪化合物含量的高低，其中2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪分別添加0.1 mg/kg、0.2 mg/kg、0.5 mg/kg三個不同水平質量濃度，另外5種吡嗪分別添加0.5 mg/kg、1.0 mg/kg、2.0 mg/kg三個不同水平質量濃度。

2 結果與分析

2.1 高效液相色譜條件優化

2.1.1 色譜柱的選擇

首先選擇了實驗室液相色譜分析常用的Agilent ZORBAX Extend-C18色譜柱（2.1 mm×50 mm，3.5 μm）、Agilent ZORBAX SB-C8色譜柱（4.6 mm×100 mm，3.5 μm），因為分析的8種吡嗪類化合物均為烷基取代化合物，其中2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪為同分異構體，在C18、C8色譜柱上的保留時間非常接近。經多次嘗試不同廠家不同型號的液相色譜柱后，發現菲羅門苯基色譜柱Gemini 5 μ C6-Phenyl 110A（250 mm×4.6 mm），使用了特殊的硅膠-有機層作為填料，具有增加堿性化合物保留和pH適應范圍廣（pH 1～12）功能，與吡嗪為弱堿性化合物的特點相適應，也滿足流動相pH較低的條件。因此，選擇菲羅門苯基色譜柱Gemini 5 μ C6-Phenyl 110A（250 mm×4.6 mm）。

2.1.2 檢測器的選擇

由圖1可知，采用DAD檢測器，在波長275 nm處測試8種吡嗪類化合物的對照品溶液均能得到較好的響應和較低的檢出限，但在測試樣品過程中，發現有一個很大的干擾峰，主要是由于二極管陣列檢測器選擇性較差，且白酒中含有大量的醇類、酯類、酚類等物質，這些物質大多都有紫外吸收，因此出現了干擾峰。

圖1 采用二極管陣列檢測器時樣品色譜圖Fig.1 Chromatogram of sample by diode array detection

由圖2可知，在改用FLD檢測器后該干擾峰變低且分離效果好。因此，最終確定采用FLD檢測器，激發波長280 nm，發射波長348 nm。

圖2 采用熒光檢測器時樣品色譜圖Fig.2 Chromatogram of sample by fluoressence detector

2.1.3 流動相的選擇

圖3 乙腈-水（5∶95）為流動相時8種吡嗪類化合物標液色譜圖Fig.3 Chromatogram of 8 pyrazine compounds standard solution using acetonitrile-water (5∶95) as mobile phase

為得到簡單易得，分離度高，分析時間短的流動相系統，分別對甲醇-水（10∶90，V/V）、甲醇-緩沖鹽（乙酸銨）（5∶95，V/V）、乙腈-水（5∶95，V/V）、乙腈-緩沖鹽（乙酸銨）（5∶95，V/V）、甲醇-手性添加劑（β-環糊精）（10∶90，V/V）、乙腈-手性添加劑（β-環糊精）（10∶90，V/V）等不同的流動相系統進行了多次摸索，結果見圖3。由圖3可知，8種吡嗪類化合物在乙腈-水（5∶95，V/V）系統中分離效果良好。因此，采用乙腈-水（5∶95，V/V）系統作為流動相。

2.1.4 流動相中pH值的確定

在用液相色譜柱進行吡嗪類化合物的分離時，發現吡嗪類化合物對流動相的pH值很敏感。在乙腈-水（5∶95，V/V）的流動相系統中，加入0.1%的磷酸溶液調節流動相pH值，在pH值為1.9時，吡嗪類物質出峰時間較早，峰形較好，但2,3-二甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪不能完全分離；pH上升到2.1時，8種吡嗪能得到良好的分離效果（見圖4）；當pH上升至2.2時，2,5-二甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪出現包裹現象且與2,3-二甲基吡嗪不能完全分離。因此，選擇流動相pH值為2.1。

圖4 乙腈-水（5∶95）為流動相在pH值為2.1時8種吡嗪類化合物標液色譜圖Fig.4 Chromatogram of 8 pyrazine compounds standard solution using acetonitrile-water (5∶95) as mobile phase at pH 2.1

2.1.5 流動相流速的選擇

圖5 流速為1.0 mL/min時8種吡嗪化合物色譜圖Fig.5 Chromatogram of 8 pyrazine compounds at a flow rate of 1.0 ml/min

設置柱溫30 ℃，以乙腈-水（pH 2.1）溶液為流動相，考察流速分別為0.5 mL/min、0.8 mL/min、1.0 mL/min、1.2 mL/min、1.5mL/min時的分離情況，發現流速為1.0mL/min的分析效果良好（見圖5）。流速越低，分析時間延長，峰形變差；隨著流速的升高，分析時間明顯縮短，但影響分離度，綜合分離度和分析時間。因此，選擇流速為1.0 mL/min。

2.1.6 柱溫的選擇

在流速為1.0 mL/min時，分別設置柱溫為25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃，發現8種吡嗪類物質的分離效果沒有明顯區別。因此，設置柱溫為常用的30 ℃。

綜上，優化的HPLC色譜條件為：檢測器為FLD，色譜柱為Phenomenon Gemini 5 μ C6-Phenyl 110A（250 mm×4.6 mm）；柱溫30 ℃，流動相A為乙腈，B為%0.1磷酸水溶液（pH=2.1），梯度洗脫；流速為1 mL/min。標準品及樣品的HPLC分析色譜圖分別見圖6。由圖6可知，在此優化色譜條件下，標準品及樣品吡嗪類物質分離良好。

圖6 8種吡嗪類物質標準品（a）及白酒樣品（b）的HPLC色譜圖Fig.6 HPLC chromatogram of 8 pyrazine compounds of standards (a) and Baijiu samples (b)

2.2 樣品前處理方法研究

為建立回收率高，成本低，操作簡單，重現性好的前處理方法，進行了3種方式前處理方法研究，結果見表2。

表2 樣品不同前處理方法優缺點的比較Table 2 Comparison of advantages and disadvantages by different sample pretreatment methods

由表2可知，方法一采用直接蒸發濃縮的方法，前處理雖然簡單，但不能有效去除白酒中的酸、酯、醇等物質的干擾，且不能對目標化合物進行有效富集，回收率較低。方法二采用的是將樣品先酸化，濃縮后進行液-液萃取，再堿化的步驟，目的是先使樣品中的目標化合物呈離子化，再用有機溶劑萃取掉樣品中的酸、酯、醇等干擾物質，但此方法耗時長，有機溶劑消耗大，操作復雜，回收率不高。方法三是在堿性條件使樣品中的吡嗪類物質更好的溶解在乙醇中，再用乙醚將樣品中的吡嗪萃取出來，經過無水硫酸鈉干燥后，不經過旋轉蒸發器（減少旋蒸過程的損失），直接用離心管在70 ℃的水浴條件下將樣品揮發至約0.5 mL，再用純水定容至1 mL。

圖7 按方法三前處理白酒樣品中8種吡嗪類物質色譜圖Fig.7 Chromatogram of 8 pyrazine compounds in Baijiu samples according to pretreatment method 3

由圖7可知，方法三前處理過程得到分析樣品具有干擾物質少，回收率高的特點，平均回收率可達到86%以上。因此，選擇方法三作為酒樣前處理方法。

2.3 標準曲線線性方程、線性范圍、相關系數和檢出限

將配制好的標準溶液按最佳色譜條件進樣分析，以標準溶液質量濃度（X）為橫坐標，峰面積（Y）為橫坐標，繪制標準曲線，得到8種吡嗪物質的標準曲線線性方程、線性范圍、相關系數見表3。

表3 8種吡嗪化合物的線性方程、線性范圍、相關系數及檢出限Table 3 Linear equation,linear range,correlation coefficient and limit of detection of 8 pyrazine compounds

由表3可知，在0.5～5.0 μg/mL質量濃度范圍內具有良好的線性關系，線性相關系數R2均在0.99以上，可滿足準確定量的要求。以S/N=3確定檢出限（limit of detection，LOD），其中2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-6甲基吡嗪的LOD均為0.10 μg/mL、2-甲基吡嗪的LOD為0.05 μg/mL、2,3-二甲基吡嗪LOD為0.15 μg/mL、2,5-二甲基吡嗪的LOD為0.24 μg/mL、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪的LOD為0.13 μg/mL。

2.4 精密度試驗

將2 μg/mL的混標按2.1確定的色譜條件連續進樣6次，計算RSD，結果見表4。

由表4可知，2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、2-乙基-6甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲吡嗪、2,5-二甲基吡嗪和2-甲基吡嗪的精密度試驗結果的RSD范圍均在1.04%～2.49%之間，表明該方法的精密度良好。

表4 8種吡嗪化合物分析的精密度試驗結果Table 4 Results of the precision experiments of 8 pyrazine compounds analysis

2.5 重復性試驗

精密稱取同一份白酒樣品6份，按2.2確定的前處理方法處理樣品后，取10 μL進樣，根據HPLC的分析所得峰面積分別計算RSD，結果見表5。

表5 8種吡嗪化合物的重復性試驗結果Table 5 Results of the reproducibility experiments of 8 pyrazine compounds

由表5可知，得到2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、和2-乙基-6甲基吡嗪的RSD分別為3.06%、2.78%、2.49%、2.62%、1.82%、2.71%、3.83%、1.98%。結果表明，該方法的重復性良好。

2.6 加標回收率試驗

加標回收率及RSD結果見表6。由表6可知，8種吡嗪類物質的平均回收率在86.7%～99.0%之間，表明該方法的準確度高，因而使用本研究優化的色譜條件測定白酒中8種吡嗪時可以滿足試驗要求。

表6 8種吡嗪化合物的加標回收率結果Table 6 Results of the standard recovery of 8 pyrazine compounds

2.7 部分白酒樣品中吡嗪類物質的含量測定

用所建立的方法對31個具有代表性的酒樣中吡嗪化合物含量進行了測定，結果見表7。

由表7可知，四甲基吡嗪在21個酒樣中含量排在第一位，在7個酒樣中含量排在第二位，在3個酒樣中含量排在第三位；三甲基吡嗪在18個酒樣中含量排在第二位，在7個酒樣中含量排在第一位，在6個酒樣中含量排在第三位；2,6-二甲基吡嗪在31個酒樣中排在前三位的占30個。結果表明，該方法可以用于白酒中8中吡嗪物質的檢測。

表7 白酒樣品中吡嗪化合物的含量測定結果Table 7 Results of pyrazine compounds contents in Baijiu samples

續表

3 結論

通過高效液相色譜試驗條件優化、樣品前處理方法研究，建立了高效液相色譜-熒光檢測測定白酒中8種吡嗪類化合物含量的方法，最佳色譜條件為Phenomenon Gemini 5 μ C6-Phenyl 110A色譜柱（250 mm×4.6 mm）；流動相A為乙腈，B為0.1%磷酸水溶液（pH=2.1），梯度洗脫；流速為1.0 mL/min；熒光檢測器條件：激發波長280 nm，發射波長348 nm。該方法對8種吡嗪類化合物的精密度、重復性及加標回收率試驗結果相對標準偏差（RSD）分別為1.04%～2.49%及1.82%～3.83%，樣品加標回收率為86.7%～99.0%，檢出限為0.05～0.24 μg/mL。該方法準確度高、精密度好，操作簡便，成本低，可用于白酒中吡嗪類化合物的日常檢測。