基于藍(lán)海戰(zhàn)略的葡萄酒旅游開發(fā)策略研究
——以廣西為例

方 堃

（南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院 健康與旅游學(xué)院，廣西 南寧 530008）

2020年是鞏固脫貧摘帽成效的關(guān)鍵之年，習(xí)近平總書記提出“小康路上一個(gè)都不能少”的重要指示，是民族地區(qū)廣大人民的心聲所想。民族地區(qū)脫貧工作是決定全國(guó)全面建成小康社會(huì)取得勝利的關(guān)鍵因素。在“鄉(xiāng)村戰(zhàn)略”與全社會(huì)對(duì)健康休閑旅游需求日益增長(zhǎng)的背景下，民族地區(qū)以立足地方特色創(chuàng)新挖掘發(fā)展?jié)摿?，加快推進(jìn)“休閑農(nóng)業(yè)與旅游”創(chuàng)新耦合發(fā)展，使休閑農(nóng)業(yè)成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力壯大起積極推動(dòng)作用。廣西羅城是全國(guó)唯一的仫佬族自治縣，是“中國(guó)野生毛葡萄之鄉(xiāng)”、“中國(guó)野生毛葡萄酒原產(chǎn)地”，2016年原國(guó)家農(nóng)業(yè)部對(duì)“羅城毛葡萄”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。截止2018年，羅城縣種植毛葡萄總面積達(dá)8萬畝，帶動(dòng)3 000多戶貧困戶脫貧致富[1]。2013年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)都安“野生山葡萄酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，毛葡萄酒產(chǎn)業(yè)是都安實(shí)現(xiàn)群眾增收和全縣經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的有力保障。

葡萄酒旅游在廣西尚屬于一個(gè)新興的旅游活動(dòng)，羅城、都安和永福等縣均有較為成熟的毛葡萄酒生產(chǎn)基地，其與南寧、柳州、桂林等廣西核心城市距離相近，區(qū)位條件優(yōu)越；羅城、都安和永福等縣屬于世界自然遺產(chǎn)名錄“中國(guó)南方喀斯特二期”組成部分，是少數(shù)民族聚集區(qū)，擁有豐富的自然與人文旅游資源，具備發(fā)展葡萄酒旅游的基礎(chǔ)。在此背景下，針對(duì)廣西3個(gè)經(jīng)濟(jì)核心區(qū)調(diào)查葡萄酒認(rèn)知與葡萄酒旅游活動(dòng)吸引力，運(yùn)用藍(lán)海戰(zhàn)略為葡萄酒企業(yè)與區(qū)域居民提出滿足市場(chǎng)需求的葡萄酒旅游開發(fā)對(duì)策，為精準(zhǔn)扶貧提供借鑒。

1 文獻(xiàn)綜述

1.1 藍(lán)海戰(zhàn)略

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)行業(yè)“紅海競(jìng)爭(zhēng)”意味著在同一市場(chǎng)里，不同企業(yè)劇烈地爭(zhēng)搶搏斗，不惜犧牲彼此利益，最終導(dǎo)致企業(yè)與消費(fèi)群體的價(jià)值受損，呈下降趨勢(shì)。歐洲工商管理學(xué)院的錢·金教授和勒妮·莫博涅教授于2005年出版《藍(lán)海戰(zhàn)略》，提出藍(lán)海戰(zhàn)略應(yīng)用于分析企業(yè)發(fā)展的“剔除—減少—增加—?jiǎng)?chuàng)造”創(chuàng)新工具與框架模式[2]，被譽(yù)為“為全球企業(yè)界尋求新的戰(zhàn)略手段提供了一種新的管理范式”[3]。藍(lán)海戰(zhàn)略旨在打破原有激烈競(jìng)爭(zhēng)的僵局，另辟蹊徑尋找新的市場(chǎng)領(lǐng)域，甚至創(chuàng)造新的行業(yè)來吸引消費(fèi)者，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。藍(lán)海戰(zhàn)略是企業(yè)從關(guān)注并超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，轉(zhuǎn)為向買方提供價(jià)值飛躍，從而開啟巨大的潛在需求，重建市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)邊界[4]。價(jià)值創(chuàng)新是藍(lán)海戰(zhàn)略的基石，價(jià)值創(chuàng)新讓人們以一種新的方法思考和實(shí)施戰(zhàn)略，從而開創(chuàng)藍(lán)海，擺脫紅海[5]。在全社會(huì)大力倡導(dǎo)“萬眾創(chuàng)新”時(shí)代背景下，藍(lán)海戰(zhàn)略有助于區(qū)域行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新思考市場(chǎng)潛在需求，突破現(xiàn)有行業(yè)局限，以價(jià)值創(chuàng)新刺激新需求，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1.2 體驗(yàn)式葡萄酒旅游

葡萄酒旅游是休閑農(nóng)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)相融合的一種分類[6]。葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)是基于葡萄酒莊園游覽、葡萄種植與葡萄酒釀造生產(chǎn)體驗(yàn)、葡萄酒文化感知、美食美酒品鑒等為一體的“體驗(yàn)式”文化與旅游產(chǎn)品[7]。葡萄酒旅游應(yīng)把握旅游者的內(nèi)心需求，分析其對(duì)葡萄酒的興趣程度，包括參觀、品嘗和購(gòu)買葡萄酒相關(guān)產(chǎn)品的意愿程度[8]。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)之父PINE和GLIMORE提出“一個(gè)項(xiàng)目給客人體驗(yàn)所涉及的感官越多，這個(gè)項(xiàng)目就越有效、越令人難忘”[9]。葡萄酒游客注重尋找餐飲、購(gòu)物、文化和娛樂活動(dòng)以及真實(shí)的（反映當(dāng)?shù)卦?、?dú)特的事件）產(chǎn)品和體驗(yàn)[10]。葡萄酒旅游開發(fā)從消費(fèi)者的角度出發(fā)，重點(diǎn)打造核心葡萄酒產(chǎn)品、旅游目的地吸引物和特色文化產(chǎn)品作為葡萄酒旅游體驗(yàn)的關(guān)鍵特征[11]。葡萄酒旅游開發(fā)必須形成“商品是可替代的，服務(wù)是無形的，體驗(yàn)是難忘的[9]”營(yíng)銷理念，創(chuàng)新向旅游者提供體現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)新的個(gè)性化、參與式葡萄酒體驗(yàn)活動(dòng)。

2 數(shù)據(jù)收集與分析

2.1 數(shù)據(jù)收集

本研究依據(jù)研究目的并咨詢相關(guān)專家后設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷由兩個(gè)部分組成，第一部分主要收集受訪者的人口統(tǒng)計(jì)特征統(tǒng)計(jì)信息，包括性別、年齡、受教育程度、收入、職業(yè)、出游時(shí)間、出游次數(shù)、出游方式與對(duì)普葡萄酒知識(shí)與葡萄酒旅游興趣等基本情況；第二部分是葡萄酒旅游具體活動(dòng)對(duì)受訪者對(duì)的吸引力程度，此部分運(yùn)用常用的李克特五級(jí)量表，按非常不滿意（非常不值）、不滿意（不值）、一般、滿意（值）和非常滿意（非常值）對(duì)應(yīng)值以1、2、3、4、5賦分。

研究通過隨機(jī)抽樣的形式于2019年11—12月期間，在南寧、柳州、桂林三市的葡萄酒商鋪、高星級(jí)酒店、旅行社門市部、特色餐館等地點(diǎn)開展葡萄酒旅游問卷調(diào)查。本次調(diào)查一共發(fā)放問卷600份，收回577份，有效問卷536份89.3%，通過SPSS24.0軟件整理，受訪者的基本情況見表1所示。

表1 受訪者基本統(tǒng)計(jì)學(xué)特征Table 1 Basic statistical characteristics of interviewees

結(jié)合廣西羅城仫佬族自治縣的實(shí)際情況，調(diào)查問卷設(shè)計(jì)傳統(tǒng)觀光型葡萄酒旅游活動(dòng)（導(dǎo)游導(dǎo)覽葡萄酒廠與葡萄酒園，品鑒葡萄酒），以及體現(xiàn)藍(lán)海戰(zhàn)略的創(chuàng)新葡萄酒旅游活動(dòng)，包括：①由葡萄酒專家主持的葡萄酒品鑒晚宴；②在葡萄酒園舉辦美酒野餐會(huì)；③葡萄酒園舉辦美酒音樂會(huì)；④專業(yè)釀酒師主持品酒小組之旅；⑤小規(guī)模品酒大師班；⑥特定的葡萄酒主題活動(dòng)（研學(xué)游、親子游）；⑦參與烹調(diào)美食與美酒活動(dòng)；⑧葡萄采摘與釀造體驗(yàn)小組之旅等。調(diào)查問卷運(yùn)用李克特五級(jí)量表來了解被調(diào)查者對(duì)葡萄酒旅游10項(xiàng)活動(dòng)的吸引力程度，統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表2所示。

表2 葡萄酒旅游活動(dòng)吸引力Table 2 Attraction of wine tourism activities

利用SPSS24.0軟件對(duì)回收的536份有效問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和分析，并采用Cronbach's Alpha信度系數(shù)進(jìn)行問卷的可靠性和真實(shí)性檢驗(yàn)，本次調(diào)查的Cronbach's Alpha信度系數(shù)是0.787，大于參考值0.7，根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)理論，表明本次調(diào)查結(jié)果比較可信，同時(shí)利用SPSS24.0軟件計(jì)算KMO統(tǒng)計(jì)量值為0.752，大于標(biāo)準(zhǔn)參考值0.7，說明本次調(diào)查問卷的可靠性和內(nèi)部一致性較高。

2.2 樣本數(shù)據(jù)描述性分析

2.2.1 受訪者的葡萄酒文化認(rèn)知

抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表1顯示，本次受訪者中自我評(píng)估葡萄酒知識(shí)較低的超過92%，未參加任何葡萄酒相關(guān)活動(dòng)的超過70%。鑒于抽樣調(diào)查是在廣西南寧、柳州與桂林三個(gè)核心經(jīng)濟(jì)城市進(jìn)行，抽樣數(shù)據(jù)在一定程度反映葡萄酒文化宣傳推廣在廣西總體發(fā)展水平較低，但超過63%的受訪者對(duì)葡萄酒旅游感興趣程度很高。

2.2.2 受訪者對(duì)葡萄酒旅游活動(dòng)感知

抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表2顯示，10項(xiàng)葡萄酒旅游活動(dòng)吸引力前三均是體現(xiàn)藍(lán)海戰(zhàn)略（“參與式”與“沉浸式”體驗(yàn)）特色的：參與烹調(diào)美食與美酒活動(dòng)、由葡萄酒專家主持的葡萄酒品鑒晚宴、葡萄采摘與釀造體驗(yàn)小組之旅等活動(dòng)，傳統(tǒng)觀光型葡萄酒旅游活動(dòng)吸引力較低。體現(xiàn)藍(lán)海戰(zhàn)略的8個(gè)創(chuàng)新葡萄酒旅游活動(dòng)受訪者均給出了較高的意愿支付金額。抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表1顯示，受訪者中未參加過葡萄酒旅游活動(dòng)的接近90%，半年出游次數(shù)3次以上的受訪者超過42%，自駕游的比例超過60%，非節(jié)假日的出游比例超過40%，抽樣數(shù)據(jù)在一定程度上反映廣西葡萄酒旅游市場(chǎng)潛力較大。

2.3 藍(lán)海戰(zhàn)略與葡萄酒旅游活動(dòng)

結(jié)合Pine和Glimore的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論，利用SPSS24.0軟件對(duì)問卷收集葡萄酒旅游活動(dòng)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，運(yùn)用旋轉(zhuǎn)成分矩陣找出葡萄酒旅游活動(dòng)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)4E（娛樂、教育、逃離現(xiàn)實(shí)、審美）模型的對(duì)應(yīng)分組，整理因子載荷大于0.35的主成分分析結(jié)果見表3。

表3 葡萄酒旅游活動(dòng)與4E模型對(duì)應(yīng)表Table 3 Wine tourism activities and corresponding 4E model

隨著旅游行為發(fā)生日益頻繁，旅游者更傾向于參與強(qiáng)調(diào)“過程與經(jīng)歷”感受的體驗(yàn)性消費(fèi)，表2與表3的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)證實(shí)此假設(shè)，體現(xiàn)“娛樂”功能與體現(xiàn)“逃離現(xiàn)實(shí)”體驗(yàn)的葡萄酒旅游活動(dòng)對(duì)受訪者形成高度吸引力，受訪者愿意支付高的金額參加此類活動(dòng)；大部分受訪者對(duì)“教育”功能的葡萄酒旅游活動(dòng)產(chǎn)生了較高的關(guān)注，反映出寓教于樂是目前常見的出游動(dòng)機(jī)；而僅體現(xiàn)“審美”的傳統(tǒng)觀光型旅游活動(dòng)并不能有效地形成吸引力。

運(yùn)用藍(lán)海戰(zhàn)略更注重價(jià)值創(chuàng)新的理論，葡萄酒旅游開發(fā)應(yīng)主動(dòng)了解旅游者內(nèi)在出游動(dòng)機(jī)，聯(lián)合體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)4E模型與藍(lán)海戰(zhàn)略“增加—減少—剔除—?jiǎng)?chuàng)造”工具，創(chuàng)新地向旅游者提供個(gè)性化、令人難忘的“沉浸式”旅游體驗(yàn)，帶來全新的價(jià)值感知，促進(jìn)廣西新興葡萄酒旅游市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。

3 藍(lán)海戰(zhàn)略的葡萄酒旅游開發(fā)策略

3.1 運(yùn)用藍(lán)海戰(zhàn)略關(guān)鍵工具設(shè)計(jì)葡萄酒旅游活動(dòng)的價(jià)值創(chuàng)新

根據(jù)《藍(lán)海戰(zhàn)略》書中提出的關(guān)鍵工具“增加—減少—剔除—?jiǎng)?chuàng)造”坐標(biāo)格，即“哪些被行業(yè)認(rèn)為理所當(dāng)然的因素應(yīng)該被剔除?哪些因素的含量應(yīng)該減少到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以下?哪些因素的含量應(yīng)該增加到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以上?哪些因素是行業(yè)從未提供需要?jiǎng)?chuàng)造[13]”，將葡萄酒旅游活動(dòng)的價(jià)值創(chuàng)新設(shè)計(jì)如圖1。

圖1 葡萄酒旅游活動(dòng)價(jià)值創(chuàng)新設(shè)計(jì)Fig.1 Innovative design of wine tourism activities value

3.2 依托國(guó)家地理標(biāo)志，發(fā)揮“毛葡萄酒”健康養(yǎng)生品牌效應(yīng)

毛葡萄即野生山葡萄，在中國(guó)廣西、廣東、云南、四川等多地均有分布。毛葡萄在廣西主要以羅城、都安、永福、宜州等地種植并開發(fā)葡萄酒上市銷售。1991年中國(guó)林科院在九萬大山植物資源調(diào)查中以“羅城葡萄”命名該物種[14]，“羅城毛葡萄”入選國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是國(guó)家層面對(duì)廣西毛葡萄優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)可。廣西羅城野生毛葡萄酒不含任何色素，酒質(zhì)醇厚，果味獨(dú)特，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別含有對(duì)人體具有保健作用的碘、硫、鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)以及維生素C（vitamin C，VC）、VB2、VB6、VB12等維生素，1999年榮獲首屆世界酒業(yè)成果博覽會(huì)國(guó)際金獎(jiǎng)[15]。羅城和都安毛葡萄酒的檢測(cè)結(jié)果顯示酒體內(nèi)酚類物質(zhì)均超過0.07%，單寧達(dá)到60 mg/L以上，含20余種香氣成分，充分表明毛葡萄酒在保健功效和口感上均屬于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品[16]。

隨著全國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)變革加快帶來的健康問題凸顯，引起社會(huì)共鳴。全社會(huì)呼吁健康與旅游融合，休閑旅游、養(yǎng)生旅游成為熱銷旅游產(chǎn)品，“旅游+健康”已成為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新模式。不同年齡對(duì)葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣有差異，50～59歲的人群飲用頻率最高，介于每周飲用和每天飲用之間，40～49歲的消費(fèi)者緊隨其次，飲用頻率基本為每周，而19～29歲的年輕人對(duì)葡萄酒的飲用頻率相對(duì)較低，介于每月飲用和每周飲用之間[17]。因此，體現(xiàn)健康養(yǎng)生的毛葡萄酒與健康休閑的葡萄酒旅游活動(dòng)會(huì)收到葡萄酒消費(fèi)主力群體的青睞。通過依托“毛葡萄”國(guó)家地理標(biāo)志，結(jié)合毛葡萄種植區(qū)域集中在喀斯特巖溶地貌（自然旅游資源條件好）的優(yōu)勢(shì)，深度挖掘優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品在新時(shí)期的新價(jià)值，塑造健康養(yǎng)生品牌，設(shè)計(jì)生態(tài)養(yǎng)生與休閑度假旅游產(chǎn)品，策劃“葡萄酒節(jié)”農(nóng)事節(jié)慶，開發(fā)“葡萄種植+健康養(yǎng)生+葡萄酒旅游”項(xiàng)目。葡萄酒旅游業(yè)的發(fā)展，既可以傳播葡萄酒文化，又可以帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，提升品牌知名度，進(jìn)一步拉伸產(chǎn)業(yè)鏈[18]。緊跟廣西推進(jìn)毛葡萄產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的契機(jī)，發(fā)揮休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)優(yōu)勢(shì)，拓展“休閑農(nóng)業(yè)+旅游”產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)葡萄種植體驗(yàn)游、葡萄酒釀造研學(xué)游、創(chuàng)意文創(chuàng)葡萄體驗(yàn)、葡萄酒健康美食之旅、葡萄音樂節(jié)、葡萄園房車游等鄉(xiāng)村休閑度假產(chǎn)品，豐富傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)的科普教育、休閑觀光、創(chuàng)意制作體驗(yàn)等功能，積極宣傳毛葡萄酒健康養(yǎng)生功效，促進(jìn)當(dāng)?shù)匦蓍e農(nóng)業(yè)的多樣化與個(gè)性化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)戶增收的扶貧目標(biāo)。

3.3 依托獨(dú)特的民族文化，豐富葡萄酒旅游活動(dòng)體驗(yàn)

廣西是一個(gè)多民族聚居的自治區(qū)，仫佬族、毛南族和京族是廣西特有的民族，壯、瑤、苗、侗11個(gè)世居少數(shù)民族擁有絢麗多彩的民族文化。依據(jù)《廣西旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃修編（2019-2020年）》（桂文旅發(fā)[2019]71號(hào)）文件，廣西重點(diǎn)打造滇黔桂民族風(fēng)情生態(tài)旅游帶。廣西毛葡萄核心產(chǎn)地的羅城、都安和永福三縣正是滇黔桂民族風(fēng)情生態(tài)旅游帶的重要組成部分，羅城是全國(guó)唯一的仫佬族自治縣，都安是全國(guó)布努瑤族最大的聚居區(qū)，永?？h是多民族聚集的縣，仫佬族的“依飯節(jié)”和“走坡節(jié)”，布努瑤族的“祝著節(jié)”，永福的“福壽節(jié)”等節(jié)日已成為當(dāng)?shù)刂穆糜蚊?，吸引?nèi)外游客參加多種多樣的民族旅游活動(dòng)。

對(duì)全國(guó)葡萄酒消費(fèi)者行為分析認(rèn)為，年齡分布在40～60歲區(qū)間對(duì)葡萄酒知識(shí)與接受程度較高。同時(shí)，這部分年齡段的旅游者，“有錢有閑”，消費(fèi)水平較高以及有閑暇時(shí)間，傾向于凸顯性價(jià)比和文化特色的旅游產(chǎn)品，喜歡深度游、休閑游與體驗(yàn)游，追求內(nèi)心精神需要的滿足。民族與民俗旅游具備文化性、獨(dú)特性、休閑性等特點(diǎn)，開展“葡萄酒+民族文化”特色旅游活動(dòng)，精準(zhǔn)把握主力消費(fèi)者的購(gòu)買意愿和出游行為動(dòng)機(jī)，更好滿足其消費(fèi)升級(jí)的訴求。依托廣西羅城、都安和永福別具一格的民族文化資源和山水生態(tài)優(yōu)勢(shì)資源，結(jié)合區(qū)域豐富的民族民俗與節(jié)慶活動(dòng)，組合開發(fā)凸顯“娛樂、教育、逃離現(xiàn)實(shí)與審美”體驗(yàn)特征的“葡萄酒+民族美食”、“葡萄酒+民族節(jié)慶”、“葡萄酒+民族文體娛樂”、“葡萄酒+休閑養(yǎng)生”等體驗(yàn)式與個(gè)性定制的葡萄酒旅游活動(dòng)，創(chuàng)新發(fā)展民族文化體驗(yàn)，將葡萄酒文化有機(jī)融入民族文化參觀、民族生活感知體驗(yàn)和參與性民族文體娛樂活動(dòng)，優(yōu)化長(zhǎng)壽養(yǎng)生與民族風(fēng)情的特色旅游產(chǎn)品體系，聚集康療養(yǎng)生旅游、高端度假旅游等新業(yè)態(tài)，打造著名的民族文化休閑旅游目的地。

3.4 “參與式”與“沉浸式”體驗(yàn)的葡萄酒旅游活動(dòng)設(shè)計(jì)實(shí)例

廣西葡萄酒旅游發(fā)展相比山東、寧夏等發(fā)達(dá)地區(qū)還比較落后。根據(jù)“消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的飲用價(jià)值、社交價(jià)值、功能價(jià)值等的認(rèn)可度越高，其購(gòu)買的概率就越高[19]”的研究觀點(diǎn)，圍繞藍(lán)海戰(zhàn)略理論核心價(jià)值創(chuàng)新，必須聚焦旅游者的心理需求，對(duì)現(xiàn)有旅游市場(chǎng)供給側(cè)進(jìn)行改革，設(shè)計(jì)開發(fā)旅游產(chǎn)品應(yīng)精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)主力消費(fèi)群體；針對(duì)目標(biāo)旅游者多元化的旅游需求，打造特色“休閑農(nóng)業(yè)+葡萄酒旅游”產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新“旅游+”新業(yè)態(tài)更貼近旅游者內(nèi)心所需，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品價(jià)值增值；開發(fā)“參與式”與“沉浸式”體驗(yàn)的活動(dòng)，將文化與科技創(chuàng)新融合，實(shí)現(xiàn)視覺、觸覺與聽覺等全方位體驗(yàn)，創(chuàng)造旅游者滿意的消費(fèi)空間。

葡萄與其他農(nóng)產(chǎn)品均呈現(xiàn)季節(jié)性特點(diǎn)，葡萄園應(yīng)根據(jù)葡萄種植的不同階段推出特定親子、研學(xué)等體驗(yàn)活動(dòng)。如采摘期，推出葡萄采摘與釀造體驗(yàn)之旅；如非采摘期，推出葡萄酒“酒標(biāo)設(shè)計(jì)”、自制葡萄酒陶藝DIY等文創(chuàng)活動(dòng)，葡萄酒美食小課堂等親子廚藝活動(dòng)等。結(jié)束體驗(yàn)活動(dòng)后，旅游者在進(jìn)入葡萄主題餐廳，參加由葡萄酒專家主持的葡萄酒品鑒晚宴。葡萄主題餐廳的最大特色是一間沉浸式餐廳，除了提供優(yōu)美的用餐環(huán)境、專業(yè)的酒水服務(wù)、精致的餐具以及美味的菜肴，重點(diǎn)是結(jié)合了高科技手段對(duì)用餐氛圍的深度挖掘和再開發(fā)，充分體現(xiàn)了美酒美食與科技的創(chuàng)新融合。沉浸式餐廳主要運(yùn)用全息投影技術(shù)營(yíng)造“沉浸感”，通過大面積全范圍的投影達(dá)到效果，即客人視野所見全是投影畫面，從而會(huì)給用戶帶來極強(qiáng)的沖擊感[20]。旅游者用餐期間，感受到外部環(huán)境（聲、光、電）與個(gè)人身心感知（視覺、觸覺、味覺、聽覺）的藝術(shù)性設(shè)計(jì)結(jié)合，不僅更直觀了解葡萄酒文化、地方民族風(fēng)情，還用心享受美味佳肴。晚餐結(jié)束后，旅游者來到葡萄酒園參加一場(chǎng)民族特色的美酒音樂會(huì)。本次音樂會(huì)并沒有固定的舞臺(tái)，音樂會(huì)表演人員自由地穿梭在旅游者身邊，旅游者換上了當(dāng)?shù)孛褡宸?，大家一起沉浸在悠揚(yáng)的民族音樂中，隨著音樂的節(jié)拍，在舞蹈演員的帶領(lǐng)下跳起民族舞蹈。音樂會(huì)還提供民族特色小吃和葡萄酒，“美酒、美食、音樂、舞蹈”等多重體驗(yàn)使旅游者獲得前所未有的身臨其境的感覺。“參與式”與“沉浸式”體驗(yàn)的葡萄酒旅游活動(dòng)，將有效提升旅游者體驗(yàn)感知，使旅游者獲得難以忘懷的旅游體驗(yàn)新境界，提高形成消費(fèi)忠誠(chéng)度。

4 結(jié)論

民族地區(qū)一直是全國(guó)脫貧攻堅(jiān)的重要戰(zhàn)場(chǎng)，多舉措抓實(shí)推動(dòng)民族地區(qū)脫貧攻堅(jiān)是社會(huì)熱點(diǎn)問題。通過對(duì)廣西南寧、柳州和桂林三個(gè)核心經(jīng)濟(jì)城市536個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證分析發(fā)現(xiàn)，雖然廣西葡萄酒旅游市場(chǎng)潛力較大，但是目前廣西旅游者對(duì)葡萄酒文化認(rèn)知程度較低。廣西毛葡萄酒產(chǎn)業(yè)主要集中在喀斯特巖溶地貌區(qū)，喀斯特峰林俊秀多姿，田園風(fēng)光與蜿蜒綠水構(gòu)建一幅恬靜迷人的山水田園畫卷。廣西葡萄酒旅游開發(fā)應(yīng)積極思考向旅游者提供價(jià)值創(chuàng)新的旅游產(chǎn)品，迎合其日益變化的消費(fèi)需求，通培育過特色“休閑農(nóng)業(yè)+葡萄酒旅游”產(chǎn)業(yè)，大力宣傳毛葡萄酒健康養(yǎng)生品牌，依托區(qū)域極具魅力的民族文化，設(shè)計(jì)體現(xiàn)真實(shí)性、獨(dú)特性的民族文化+葡萄酒旅游活動(dòng)，凸顯“參與式”與“沉浸式”體驗(yàn)特征，提高旅游者滿意度。廣西通過創(chuàng)新開發(fā)葡萄酒旅游，擴(kuò)展毛葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)寬農(nóng)民增收渠道，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提質(zhì)增效，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施具有積極意義。