影帝姜武：天注定是個美食家

徐建中

前不久，電影《八佰》大火，票房迅速突破30億，成為2020年票房冠軍。在這部影片中，出場并不多的老鐵一曲沙啞豪邁的《定軍山》，黑色幽默中透著蒼涼與悲壯，成功唱進了無數觀眾的內心，而老鐵的扮演者正是“影帝”姜武。縱橫影壇近30年，姜武為中國電影貢獻了《小姨多鶴》《我的唐朝兄弟》《愛之初》等無數精品，他的片子一部比一部賣座。2021年1月15日，他的《掃黑·決戰》也即將上映。鮮為人知的是，姜武還是一位技藝嫻熟的美食家，他的成功和美味密不可分，他那令人艷羨的婚姻和很多的拍戲靈感都來自于美食理念。美食于他，就如愛人的熱吻，一直在他的演藝生涯中魂牽夢縈，熠熠生輝。

清煮水餃，信心藏在翻滾中

演戲和美食，是兩個并不搭邊的專業，姜武卻把二者有機結合起來，并發揮到了極致。

1969年11月4日，姜武出生于河北唐山。從小，他就特別喜歡吃母親做的飯，一盤普通的茄子，在母親的手下一炒，就有了特別的味道。

很多時候，母親做菜，姜武就在一旁打雜。耳濡目染之下，小小年紀的他便也燒得一手好菜。

1988年，高中畢業的姜武報考了中央戲劇學院表演系，卻因成績不夠亮眼而名落孫山。內向的姜武并沒氣餒，而是暗暗下定決定，一定努力學習，爭取第二年再考。

可姜武萬萬沒想到，當他在躊躇滿志的期待中蓄勢待發時，卻又一次落榜了。看著參考書上那一排排長長的字符，他覺得自己的希望已經沒有了邊際，他把自己關在屋子里，一言不發。母親敲開門，憐惜地說：“別多想了，我們去煮餃子吃。”

坐在灶門前，土灶里的柴火正熊熊燃燒，火苗的炙熱讓姜武覺得臉上有一絲溫暖，但他的內心還是一路沉了下去，就像剛剛投入沸水中的水餃，冒了幾下頭就沉入鍋底。

不知什么時候，灶里的火苗暗淡下去，姜武失神地望著灶門，全然忘記鍋里已經停止了翻煮。母親用手輕拍他的肩：“別亂想了，趕快添柴火，沒了火勁，餃子怎么能煮熟呢？”他一愣，一下子回過神來，趕緊找了一大塊劈柴加入灶中，火苗很快躥上去，鍋里的餃子又翻騰起來。

“餃子真正成熟之前，一定要不斷添柴，并且總要經歷各種沉浮起落才能煮熟，就像做一件事，總要越過不同的波折，最后才能抵達。”母親像在自言自語，姜武心頭卻忽然一亮，餃子就如人生，自己怎么就被一點小小挫折嚇倒了呢？

姜武重新回到參考書前，書上的字不再迷離，一個一個清清清楚楚跳入眼簾，就像熟透的餃子漂在水面，就等著他去打撈。

1990年，姜武順利考入北京電影學院。大學期間，他與賈妮一起分別擔任電影學院90屆表演班的男女班長。姜武除了上課，仍然特別喜歡琢磨美味。那時候的他和黃磊住上下鋪，他們倆都鐘愛美食。姜武特別喜歡吃黃磊做的飯，而黃磊最喜歡姜武做的紅燒雞爪。

有一次是周五，姜武做了一盆紅燒雞爪，本來準備周末晚上吃，結果半夜兩點多聽見腳步聲，居然是一位同學扛不住雞爪的香味，偷偷順出一只雞爪正嚼得津津有味。

姜武燉湯喜歡用砂鍋，小火慢熬，他總認為速成的肯定不是最好的，就像做泡菜，必須腌上一個禮拜，要不然，味道就特別短。演戲也是，要是沒有對生活的深刻體驗，穿上衣服就演，肯定不成。

正是在這種理念下，姜武的表演日瑧成熟。大二的時候，姜武在張藝謀《活著》中飾演瘸子二喜，雖然只是一個配角，但能在這部眾星云集的作品中留下自己的名字，對初出茅廬的姜武來說，實屬不易。

姜武說：“演戲就如做菜，比如刀工很關鍵，肉是橫切還是縱切，炒出來的味兒就不一樣。再比如大蒜擱幾瓣，怎么切，都直接影響菜的味道，所以演戲時，必須掌握適當的火候。”

火候是一種時機，但又不單單只指時機，有時候還關乎胖瘦。

過猶不及，驚喜藏在探索下

1999年，姜武準備飾演《洗澡》中的二明一角。二明是一個傻子，在演藝界，很多演員都不敢演傻子，因為這樣的角色很難演，演好了，自然可以一鳴驚人，可萬一演砸，自己就成了別人恥笑的傻子。姜武也不是沒有猶豫過，但他看了劇本后，一下子就喜歡上了這個人物。他堅信，一盤普通的茄子也可以炒得活色生香，何況是演繹一個有血有肉的人呢？

他接下了這個挑戰難度極大的角色，不光在演技中，在外形上也需要做一種由內到外的重塑。

傻子通常都長得比較胖，影片中的二明當然也不例外，但一米八身高的姜武當時只有140斤，雖稱不上骨瘦如柴，卻無論如何也不像一個“傻胖子”。

于是，姜武決定在短時間內增重20斤。

20斤可不是一個小數目，人體的重量來自于骨骼、肌肉、脂肪的均衡供給，如果短時間內增重，必定會打破這種平衡，對身體不利。

姜武卻鐵了心，他充分發揮自己的烹飪水平，紅燒肉、紅燒蹄髈、豬肚雞……一天就吃四五頓飯，直到肚子裝不下了，才暫時休息一會。

在床頭，客廳，電腦旁，這些觸手可及的地方，姜武都擺上了無數薯片和巧克力，有事沒事都隨手抓來吃。

常常，姜武一手摸著鼓脹的肚子，一手捏起零食輕巧地塞入口中，心中便不禁暗笑，這些都是高脂肪食物，很增重。那一瞬間，他恍然覺得自己真的變成了一個傻胖子。

功夫不負有心人，一個月后，姜武真的增重了20斤。在影片《洗澡》中，傻子二明斜著腦袋，光著身子，晃著渾身的胖肉在淋浴時高唱《我的太陽》，這些舉止惟妙惟肖，精準到位，令無數觀眾熱淚盈眶。

姜武把一個胖傻子演活了，二明被稱為“中國版阿甘”。憑借這部影片，姜武獲得了中國長春電影節最佳男配角、第七屆北京電影節最佳男演員獎，“影帝”的稱呼也漸漸傳開。

姜武這種敬業的態度，就連他哥哥姜文也贊不絕口：“我原先就想挑戰一個傻子的角色，但是看了姜武的表演后，我的夢想破滅了！”

成名后的姜武依舊喜歡美食，他已經習慣了把美食理念融入到拍戲之中。

2017年，管虎導演的戰爭史詩電影《八佰》開拍，姜武飾演片中的“老鐵”。老鐵是一個老兵油子，特別喜歡和別人吹噓他過去的經歷，可是到了真刀真槍的時候，他比誰都要慫。就是這樣一個膽小懦弱的人，最后卻加入敢死小隊，內心變得強硬，轉變為一名英雄。

如何演好老鐵的轉變，姜武覺得自己必須拿捏好，可排練了幾次，總是找不到那種感覺，導演說他使的勁太大，由曾經的懦夫蛻變而成的英雄，他的吶喊和一路風風光光走來的英雄一定不一樣。

姜武細細品味著導演的話，忽然明白了，這不和做菜一樣嗎？一道菜，如果鹽放多了，就是“過”;放少了，就是“不及”。燉肉也是一樣，該用文火慢燉，卻開了大火，這樣肉里面就不熟，這是“過”;該用武火來爆炒，卻用的小火，食物的味道就出不來，這是“不及”。

烹飪中的“過”與“不及”，都會導致做出來的東西不好吃，那么演戲中的“過”與“不及”不也一樣？明白了這個理，一個新的“老鐵”映入了姜武的腦海。

老鐵加入敢死小隊，在戰友撤離時，選擇了沖向敵人。他手持大刀揮舞著，嘴里唱著沙啞豪邁的《定軍山》，一往無前。

老鐵這個角色終于完成了人物的升華，他從一個不靠譜的人，變成了一個可以舍身取義的戰士，變成了無畏的勇士。

這一恰到好處的形象征服了所有觀眾，正如導演管虎所說，這些士兵都是普通人，他們或許膽小懦弱，但是當自己的戰友倒在身邊時，他們也會綻放出人性的光輝。

對于演戲，姜武有自己的見解，他說：“拍戲就如炒菜，演員表達的方式有很多種，過度的表達就偏離了中心，用巧妙的方式去表演影片中所要的東西，是一種智慧。”

姜武的表演有一個非常大的特點，看起來讓人十分舒服，分寸感掌握得特別好。而這些固然是他敬業努力的結果，其實也和他美食理念的融入密不可分。事實上，他不但把美食和拍戲完美相融，還把這種理念滲入到了他的愛情中，他曾經岌岌可危的婚姻，就是因為美味的融入，才重新飄出了誘人的芬芳。

紅燒豬手，真愛藏在初戀里

姜武的妻子叫宋妍，兩人是高中同學，16歲的他們在學校的操場上相遇，成為了彼此的初戀。經過9年的愛情長跑，直到1994年，姜武大學畢業，兩人才締結連理。

能從初戀攜手步入婚姻殿堂的人并不多，按說，如此相愛的兩個人不大可能陷入婚姻危機，可有時候就是因為太相愛，反而會忽略彼此的一些感受，在不經意間讓婚姻出現裂痕。

姜武憑借著出色的演技，事業一飛沖天，可成名后的他一年有300多天在外面拍戲，偶爾回家也是來去匆匆。

而宋妍是一名圈外人，她從來沒想過要讓自己的丈夫成為一個多大的明星，她最喜歡的，就是一家人能天天有說有笑待在一起。

可姜武回家的時間越來越少，名氣越來越大，戲越拍越多，回家的日子更少了。宋妍心中壓著一塊巨石，徹夜難眠，再這樣下去，自己的婚姻就名存實亡了，一定要想個辦法，把丈夫從千里之外拽回來。

那日天快亮的時候，她做了一個夢，夢見丈夫正在做紅燒豬手，她想吃，丈夫卻一下子把盤子藏在身后，她用力去搶，忽然就驚醒了。

她把燈擰亮，哪有丈夫的影子？她嘆口氣，關了燈，睜大著雙眼在黑暗里搜尋。紅燒豬手是丈夫的拿手菜，談戀愛時，他不知道為自己做了多少次。

忽然，她腦子里閃過一個念頭，等丈夫下次回來，自己何不做這盤菜讓他吃，他一定可以憶起以前的快樂時光。

宋妍為這個發現興奮不已，她一刻也睡不著了，索性打開手機，開始尋找食譜。

結婚前，宋妍是父母的掌上明珠，很少下廚，雖然吃了無數次紅燒豬手，可她自己并不會做。第二天，宋妍覺得按照手機食譜做不放心，就專門去請教了一位廚師朋友。

一個星期后，姜武回家，宋妍像變戲法一樣端出一盤紅燒豬手，聞著那種熟悉的香味，姜武一下子愣住。以前，都是自己做這盤菜送給妻子，而現在反過來了，可妻子很少下廚，怎么會做這道菜呢？

他握著妻子的手，她嬌嫩的手指上還有些許油膩，他一陣心疼，忽然明白了她的苦衷。他一直以為，自己在外好好拍戲，好好賺錢讓妻子衣食無憂，就是對妻子的好，卻不知，陪伴才是最真的愛。姜武的眼里濕潤起來，他深情地注視著妻子：“你以后不要再下廚了，你放心，我來做，耽誤了的時光，我們都慢慢追回來。”

從此，姜武在家的日子多起來，即便是外出拍戲，他也會隔幾天就專門抽空回家陪妻子。

面對婚姻，姜武有了他獨特的保鮮方式，一有時間，他就變著花樣為妻子做美食，他說，對待妻子，就要當孩子一樣去寵愛，并且一定要多陪伴在她身邊。

隨著時間的推移，姜武為妻子做的美食品種越來越多，有一天，他忽然萌生了開餐廳的念頭，他希望用這種特殊的方式留下和妻子美好瞬間，同時也讓更多的人分享到他們的美食。

結果兩個人一合計，真的在北京開了一家“武琥9號”餐廳，主打泰印菜和生食海鮮料理，不少圈中好友都成了這里的常客。

開餐廳以后的姜武更加熱衷于研究美食，并經常向來客介紹美食。有一次，姜武在餐廳的案板前，拿起特制的大刀，有模有樣地說：“河南大刀面據說起源于宋朝，用高筋面粉加雞蛋和鹽經過十幾個小時的發面，兩根搟面杖一次要搟二十幾斤，直至面皮猶如白綾、薄至透明，最后用一米多長的大刀把面條切成像發絲一般，極富彈性，大刀面主打干拌面，有扣肉、菌菇、肉末等幾種配料……”

一番精彩的美食科普，像極了經典的電影畫面，客人們聽得津津有味。

2018年11月，姜武投身真人秀《星廚集結號》，專門帶領明星尋找美食，他一直的愿望是把美食進行到底，把戲演好，把愛人呵護好。

如今，他每次應酬完都會趕緊回家，因為他知道，妻子一定在家里為他留了一盞燈，那是他永遠的溫暖。

姜武和高圓圓主演電影《咱們結婚吧》時，在當時的電影發布會現場，姜武曾對妻子真誠表白：“今天我們已經結婚20年了，咱們爭取度過下一個30、40、50年，我愛你。”

有記者采訪姜武：“從16歲到至今，你只有過一個女人，會不會覺得后悔和厭煩？”

姜武說：“緣分是個很奇怪的東西，如果面對的是你不喜歡的人，一起待幾分鐘都待不下去。但是對于自己喜歡的女人，就是和她生活一輩子也不會乏味。”

一路走來，姜武被觀眾稱為“普通人中的影帝，影帝中的普通人”，一個實力派演員成功背后是對原則的堅持，對細節的付出，是對每一場戲的用心準備。2021年1月15日，他的《掃黑·決戰》也即將上映，他爆棚的實力演技又將為這部片子增色。

人生如烹飪，什么時候放什么料、火候的大小、翻炒的頻率，姜武都拿捏得恰到好處。美食如此，拍戲如此同，婚姻亦如此。

編輯/征?貞