愛麗舍宮大廚變“大使”

本報駐法國特約記者 潘亮

勤懇工作25年后，愛麗舍宮大廚決定離開后廚，肩負起新任務。據法國BFM電視臺25日報道，總統府廚師長紀堯姆·戈麥茲24日宣布，他將摘掉愛麗舍宮“御膳房的圍裙”，作為總統馬克龍的“個人代表”承擔起推廣法國美食的新任務。

戈麥茲今年42歲，他17歲進入愛麗舍宮后步步晉升，于2013年升任法蘭西第五共和國總統府第4任廚師長，掌控500平方米的后廚。戈麥茲稱：“25年前，我第一次走進總統府后廚，那時我非常年輕，在這里第一次見到了希拉克總統。”25年來，戈麥茲參與了超過200萬份菜肴的烹飪，服務過希拉克、薩科奇、奧朗德和馬克龍4位總統，并先后獲得法國最佳工匠、國家功勛獎章及榮譽軍團勛章等殊榮。

隨著法國美食年、巴黎食品高峰論壇等活動在2021年登場，出于信任，馬克龍決定任命戈麥茲為法國技藝推廣大使。馬克龍對戈麥茲25年的服務稱贊道：“謝謝你，大廚！”他表示，歷史翻開新篇章，現在交給戈麥茲“在美食及食品領域里代表總統，推廣法國飲食藝術”的重任。戈麥茲認為，做好新工作，重點要推廣法國土特產，重新教育孩子們注重健康飲食。因為這不僅限于精英階層，也跟價格無關，“時令正好的時候，用幾根蔥和數個西紅柿就能做出美味菜肴”。

在總統府“御膳房”掌勺多年，戈麥茲認為最困難的是準備有外國首腦出席的“國宴”。他對各位總統的口味也了如指掌。他透露道，當年外界盛傳希拉克偏愛小牛頭肉凍，因此在希拉克所到之處大家總會烹飪這道菜討他歡心，有時還上雙份。于是，吃夠了小牛頭肉凍的希拉克在某天親自囑咐戈麥茲：這道菜很好吃，但請別再做了。喜歡“快事快辦”的薩科齊不愿在餐桌上消耗寶貴時間，因而接受比薩等“外國菜”。戈麥茲表示，總統府的餐飲現在也要與時俱進，為幫總統保持外形，他在馬克龍的食譜中剔除了高熱高脂的酥炸奶酪火腿。

RTL電臺稱，在輿論猜測的戈麥茲繼承人中，克里斯蒂娜·布魯最被看好。她是2018年首位獲得“全球最佳餐廳糕點師”榮譽的女糕點師，并在進入總統府后廚的兩年里擔任過廚房里所有的職位。RTL電臺預計，她將成為總統府第一位女廚師長。▲