基于受眾主觀評價的美食類短視頻行業研究

錢夢詩 聶怡昕

摘?要：為了了解美食類短視頻受眾特征和受眾對美食類短視頻行業的滿意度情況，從而改善不足提高競爭力，采用問卷調查的方法，對美食類短視頻受眾的基本信息、受眾對美食類短視頻質量和平臺質量兩個方面的滿意度進行了調查分析。

關鍵詞：美食類短視頻;受眾特征;受眾評價;模糊綜合評價

中圖分類號：F27?文獻標識碼：A?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.07.021

0?引言

中華上下五千年的文化，飲食文化是其不可或缺的一部分，從古至今人們對于美食的追求有增無減。隨著如今互聯網技術的蓬勃發展，移動智能終端的普及以及社交軟件不斷地更新，短視頻這種新型的自媒體形式對大家來說早已不陌生。數字新媒體和網絡化媒體正在逐漸改變著傳統媒體發展的脈絡與格局，美食類短視頻正是二者融合的產物。美食類短視頻是指個體通過多種視頻終端攝錄、上傳互聯網進而播放共享的幾秒至十幾分鐘關于美食的短視頻。隨著近幾年美食類短視頻大熱，入局者越來越多、行業競爭壓力也越來越大，美食類短視頻創作者為了迎合受眾們的喜好，可謂是花樣百出、爭奇斗艷。所以美食類短視頻受眾群體是創作者和運營團隊最關注的對象，如何對受眾類型進行精準定位以及提高受眾滿意度，從而提升競爭力是他們需要重點關注的問題。

1?研究方法

1.1?調查目的和內容

本次研究的主要目的是為了了解美食類短視頻受眾的具體特征，從而對受眾類型進行精準定位，以及從受眾的角度了解他們對美食類短視頻行業的滿意度情況，從而改善不足。調查內容包括美食類短視頻受眾的基本信息以及受眾對美食類短視頻質量和平臺質量兩個方面的滿意度。

1.2?調查對象及范圍

本次調研以安徽省內美食類短視頻受眾為總體，針對使用美食類短視頻的人群展開調查。受眾年齡范圍主要集中在18歲到45歲之間。調查對象為安徽省常住居民，并計劃在安徽省內抽取四個城市的八個商業中心進行實地問卷調查。

1.3?調查方法

本次調查以實地問卷調查為主，并輔之以文案調查。數據分析前，對回收的問卷進行人工核查，將數據異常、漏答或不符合邏輯的問卷予以剔除，以保證數據的可靠性。本次調查共發放 700份問卷，有效問卷為 626份，有效問卷回收率 89.4%。

2?調查概況

2.1?樣本結構

本次問卷調查數據經匯總后，有效樣本量為626 份，具體數據如表1。

由表1可知，本項目的問卷發放情況較為滿意，符合實際情況，充分體現了樣本發放的隨機性和代表性，以及問卷調查的科學性。

2.2?信度效度檢驗

采用Cronbach 信度系數測量問卷項目的內在一致性，信度系數的取值范圍為 [0，1]。采用KMO樣本測度法和Bartlett球狀檢驗數對問卷效度進行檢驗。

克朗巴哈-α信度系數為 0.994，超過了 0.8的可接受水平，檢驗結果表明本研究所用的調查問卷內部一致性高，具有良好的信度。

KMO 值為 0.987，Bartlett 值為24282.881，自由度為153，P 值幾乎接近于0，說明問卷量表總體效度很高。

上述結果表明，所采用的問卷能夠達到本次調查的目的。

3?結果

3.1?市場滲透率

對問卷結果分析可知，在所有被調查者中，約88%的人觀看過美食類短視頻，沒觀看過的人約占12%，說明目前美食類短視頻的市場滲透率較高，絕大多數人都會觀看美食類短視頻。

3.2?受眾特征

由上述分析結果可知，目前美食類短視頻的市場滲透率較高，已經擁有一定的受眾基礎。為了研究他們的基本特征，從性別、年齡和職業三個方面總結出美食類短視頻受眾特征。

（1）性別特征。根據性別與是否觀看過美食類短視頻的交叉分析結果，可以看出美食類短視頻的受眾中女性群體居多，女性更傾向于觀看美食類短視頻。

（2）年齡特征。根據年齡與是否觀看美食類短視頻的交叉分析結果，可以看出美食類短視頻的受眾中18～30歲和30～45歲的群體居多，18～30歲的人群最多。

（3）職業特征。根據職業與是否觀看過美食類短視頻的交叉分析結果，可以看出美食類短視頻受眾中學生和上班族群體居多，其中學生群體最多。

3.3?受眾滿意度評價

本次調查在文獻調查的基礎上建立美食類短視頻受眾滿意度指標體系，選取“視頻質量”和“平臺質量”兩個指標作為一級指標，“視頻制作”“視頻內容”“創作者職業素養”等5個指標作為二級指標，“拍攝手法”“剪輯手法”“字幕”等18個指標作為三級指標。運用層次分析法確定各級指標的權重（見表2），且通過一致性檢驗。

采用模糊綜合評價法計算美食類短視頻受眾的打分情況，得到一級評價結果：

V=[0.177?0.451?0.278?0.078?0.016]

由上述結果可知，美食類短視頻受眾對美食類短視頻行業整體表現非常滿意的程度為0.177，滿意的程度為0.451，一般的程度為0.278，不滿意的程度為0.078，非常不滿意的程度為0.016。

采用加權平均法對改進的模糊綜合評價結果進行量化，結果為：

V總=0.177*5+0.451*4+0.278*3+0.078*2+0.016*1=3.695

由上述結果可知，美食類短視頻受眾對美食類短視頻行業總體滿意度評分為3.695，滿意程度介于一般與滿意之間，略偏向于滿意，這說明受眾對美食類短視頻滿意度總體呈現出滿意狀態。

為了進一步挖掘出現滿意狀態的具體原因，本文采用參數加權平均的方法對二級指標的模糊評價結果進行量化，數據結果如圖1。

根據圖1顯示，對于5個二級指標，美食類短視頻受眾的滿意程度均介于一般與滿意之間。受眾滿意度最高的是視頻制作這一指標，評分為3.777，視頻創作者在視頻制作方面仍需要進行優化改進，改善拍攝手法、合理運用剪輯技巧來突出視頻主題，在時長有限的情況下給受眾帶來更好的感官體驗。受眾對視頻內容和創作者職業素養這兩個指標的滿意程度較為接近，評分分別為3.71和3.683，創作者需要不斷地豐富視頻內容，結合時代熱點，尋找最契合視頻主題的視聽語言，打造出具有個人風格的美食類短視頻;同時還要注意自身職業素養的提升，愛崗敬業，提高更新視頻的積極性和與受眾互動的積極性，有原則地接商品推廣業務，保障推廣商品的安全性。評分較低的是軟件設計和平臺運營指標，說明美食類短視頻投放平臺 在平臺質量這一方面還有很大的改進空間，這些平臺所屬的企業在后期優化平臺時應注意完善視頻推薦算法，合理設置廣告，提高操作便利有效性，加強風險防控，保障受眾的信息與財產安全。

4?結論和建議

通過對美食類短視頻受眾特征分析可知，美食類短視頻已擁有一定的受眾基礎且受眾特征明顯，研究中采用交叉分析方法，受眾基本信息中性別、年齡和職業用于界定美食類短視頻的受眾群體，發現美食類短視頻的受眾主要為女性、年齡為18～45歲、學生或上班族群體。男性和老年用戶市場還有待開發。受眾對美食類短視頻行業的滿意度評價結果表明，美食類短視頻受眾對美食類短視頻滿意度總體呈現出滿意狀態，綜合評分為3.695;對于二級指標來說：受眾最滿意的是視頻制作這一方面，滿意度評分較低的是軟件設計和平臺運營方面。說明美食類短視頻投放平臺在平臺質量這一方面還有很大的改進空間，總的來說受眾對美食類短視頻市場整體比較滿意。

4.1?對美食類視頻創作者

（1）明確個人風格化標簽。美食類短視頻競爭市場日趨火熱，想要在激烈的市場中分一杯羹，最重要的是做到與眾不同，創作者可以通過背景音樂、鏡頭轉換、燈光效果、場景設置、旁白等營造特有的氛圍，打造專屬的風格化標簽，避免內容同質化過重。

（2）內容選擇需注重實用性。美食類短視頻創作者在內容選擇上要新穎有創意但仍要以實用專業性為主，美食的制作過程應化繁為簡，在較短的時間內抓住觀眾眼球。

（3）適度植入廣告。美食類短視頻的商業化過重會引起用戶的反感，從而導致用戶流失。創作者應把握好尺度，適當的進行商品推廣售賣。同時，應注意甄別商品質量，不接受三無產品的推廣合作。

4.2?對美食類短視頻投放平臺

（1）根據用戶偏好定向推薦視頻。美食類短視頻的投放平臺應通過改變系統推薦算法，給不同性別、年齡、職業用戶偏好的美食類短視頻類型賦予不同的權重，向他們定向推薦喜愛的美食類短視頻，也可根據不同類型播放時間點的不同，定時推薦。

（2）建立對美食類短視頻內容的風險把關機制。投放平臺應嚴格把控視頻質量，對一些帶有可預期風險的視頻加以控制，并作必要的風險提醒。

（3）優化平臺功能。投放平臺應對檢索功能和設置的商品廣告鏈接以及互動機制進行優化改進，讓功能更加完善合理，操作更加簡單易行，方便用戶使用。

參考文獻

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