閩臺(tái)糕餅印模與兩地風(fēng)俗

張雅真

一

糕印、餅印、印形制各異、工藝精美，是頗為珍貴的民間藝術(shù)創(chuàng)作和文化創(chuàng)造。不僅代表著閩臺(tái)兩地的飲食文化，也反映兩地的習(xí)俗信仰、節(jié)慶生活;同時(shí)也顯現(xiàn)出藝術(shù)與生活結(jié)合為一體的傳統(tǒng)風(fēng)俗，在福建、臺(tái)灣等地年節(jié)婚慶、敬神祭祖等傳統(tǒng)民俗活動(dòng)中都有廣泛的傳播。

木制糕餅印模以雕刻的手法制作，圖案表現(xiàn)樸實(shí)渾厚，線條單純有力，雕工細(xì)致，對(duì)于雕刻角度、斜度要求精準(zhǔn)，若制作有誤，往往導(dǎo)致模具不易脫模。構(gòu)圖排列以左右對(duì)稱、上下均衡為考量，以圓形較多，取圓滿吉祥寓意。木制印?？梢苑譃楦庥?、餅印、印、糖塔印四種。

我館藏有閩臺(tái)兩地民國(guó)時(shí)期的糕印木印模、餅印木印模、印木印模，現(xiàn)各選幾件進(jìn)行介紹。

1.福建單面雕魚木糕印：長(zhǎng)27厘米，寬8.2厘米，厚2厘米，柄長(zhǎng)9.3厘米。該印模為不規(guī)則形，單面雕，正面雕刻金魚圖案，寓意“年年有余”，為糕印模。

2.福建長(zhǎng)方形單面雕四花卉木餅?。洪L(zhǎng)24.6厘米，寬5厘米，厚2.7厘米。該木印模為長(zhǎng)方形，單面雕，正面雕刻四個(gè)圓形印模，分別雕刻不同的花卉紋飾，為餅印模。

3.福建長(zhǎng)方形帶柄四面雕“壽”龜桃魚?。洪L(zhǎng)34.7厘米，寬17.5厘米，厚5厘米，柄長(zhǎng)11.5厘米。該木印為長(zhǎng)方形，通體涂朱，正面雕刻“福祿壽”龜，背面雕刻“壽”龜和“壽”桃，側(cè)面分別雕刻魚和菱格。

4.臺(tái)灣“鳳翔堂生記”款長(zhǎng)方形帶柄單面雕菊花圖糕印：厚2.4厘米，長(zhǎng)17厘米，寬10.4厘米，柄長(zhǎng)4.6厘米。該印模為長(zhǎng)方形，正面中心陰刻一圓形糕模，邊牙為兩圈減低的圓形菊瓣紋，中間雕刻一朵圓形菊花，菊花周圍環(huán)繞一圈連續(xù)的回形紋，寓意萬(wàn)壽無(wú)疆。背面雕刻款識(shí)，上面從右至左橫刻“鳳翔堂”，下面豎寫“生記”，印模全身涂紅漆，系糕模。

5.臺(tái)灣長(zhǎng)條形單面雕吉祥花果蟲餅?。洪L(zhǎng)32.4厘米，寬3.9厘米，厚10.7厘米。該印模為長(zhǎng)條形，無(wú)柄，單面雕刻。正面分布一排五個(gè)陰刻餅?zāi)＃謩e為蟬形、海棠花形、圓壽字紋、菊花紋形、榴形，系餅印模。

6.臺(tái)灣長(zhǎng)方形帶柄四面雕龜桃魚錢印：通長(zhǎng)8.1厘米，寬4.4厘米，厚1.6厘米，柄長(zhǎng)2厘米。該印模為長(zhǎng)方形，正面陰刻一龜形模，背面陰刻一壽桃模，左側(cè)陰刻一串錢形模，右側(cè)陰刻一魚形。

在印模中，人們把祈求現(xiàn)世生活圓滿的心愿，利用諧音、移情、引申、神化、傳說(shuō)、典故等手法，將植物、神獸、典故、傳說(shuō)、幾何紋等圖像轉(zhuǎn)化為糕餅印模上趨吉辟邪的圖案。

明末以來(lái)，當(dāng)閩南百姓大批移居臺(tái)灣時(shí)，也把家鄉(xiāng)的風(fēng)俗習(xí)慣帶到臺(tái)灣，因而臺(tái)灣與福建尤其閩南，風(fēng)俗相通，習(xí)慣相同，形成鄉(xiāng)土感情聯(lián)系的紐帶。盡管歲月流轉(zhuǎn)，時(shí)代變遷，但這種建立在對(duì)中華民族道德思想認(rèn)同基礎(chǔ)上、根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化沃土中的俗緣，和與生俱來(lái)的血緣一樣，是任何力量都無(wú)法切斷的。

福建人民移居臺(tái)灣，大多是以姓氏聚族而居，或是以同府同縣同鄉(xiāng)聚居一處，建立血緣聚落和同鄉(xiāng)聚落，因此最大限度地保留了家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗習(xí)慣。

閩臺(tái)地區(qū)在生命禮俗儀式中，使用許多糕餅食，尤其祭祀時(shí)，會(huì)以糕餅印模做的糕餅類食品當(dāng)供品使用。

用糕餅印制作的花色繁多，各類糕餅食承載著美好的精神寄托。其中閩臺(tái)兩地用到糕餅印模做的糕餅食的禮俗包含三朝、滿月、周歲和成年禮等。

婚禮過(guò)程中須用到糕餅印模做的糕餅禮俗包含小聘、大聘、送日頭、結(jié)婚拜天公、探房、歸寧等。

二

閩臺(tái)民間的歲時(shí)節(jié)俗，不僅節(jié)日的具體日期一樣，而且慶典禮儀都完全相同。除漢族普遍節(jié)日如春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)外，現(xiàn)介紹幾個(gè)閩臺(tái)兩地共有的節(jié)俗。

閩臺(tái)人用自己嗜食的美味佳肴供奉神靈，以討得神靈的歡心，祈愿神靈保佑，傳統(tǒng)糕餅的形制、味道所承載的美好寓意則成為人與神交流互動(dòng)的媒介，準(zhǔn)備糕、餅、類，這些都是經(jīng)過(guò)印模制作出來(lái)的。

天公即“玉皇大帝”。閩臺(tái)兩地，但凡重大的活動(dòng)都要祭拜天公，常見(jiàn)祭祀用食有紅龜、紅圓、紅桃、甜、發(fā)、牽仔、壽桃等。

媽祖又稱“天上圣母”“天妃”“天后”。一切與海上活動(dòng)有關(guān)的禮儀都要祭拜媽祖。近年來(lái)隨著媽祖神職范圍的擴(kuò)大，更是有不少信眾通過(guò)祭拜媽祖來(lái)寄托求子、平安、如意的愿望。祭祀媽祖常用的食有龜、發(fā)糕、紅圓、紅桃和甜等。

觀音媽即觀世音菩薩。觀音的祭祀日有三次：二月十九日的誕辰日、六月十九日得道日和九月十九日的出家日。信眾會(huì)在此期間進(jìn)行隆重的祭祀活動(dòng)，所用的品包括紅龜、桃仔和米糕等。

注生娘娘又稱送子娘娘，是中國(guó)民間宗教信仰中掌管生子的神。每逢注生娘娘壽誕或嬰孩各種生命禮俗時(shí)，民眾必虔誠(chéng)前往廟中祭祀，或祈求賜一男半女，或保佑孩子平安長(zhǎng)大。祭拜所用品以紅龜、紅圓、發(fā)等為主。

王爺是閩臺(tái)民間信仰中的驅(qū)瘟神靈，祭拜王爺一般有甜、發(fā)、壽桃、紅龜?shù)仁场?/p>

土地公是閩臺(tái)區(qū)域相當(dāng)普遍的神明。民間在每年二月初二土地公誕辰日準(zhǔn)備紅龜、甜等供品來(lái)祭拜土地公，紅龜用以向土地公祝壽祈福，在祭拜之后拿回家食用，有食福長(zhǎng)壽的象征意義。平日里祭拜土地公則用發(fā)、菜頭、芋等食。

灶神雖品階不高，但是其在諸位上神和凡人中發(fā)揮了“傳遞民意、上傳下達(dá)”的作用。臘月二十四日為“送神日”，奉祀灶君的祀品大多是味道甜蜜、口感黏黏的甜圓子、糕仔等，以冀灶神能“上天言好事，下界保平安”。

閩臺(tái)兩地祭祀祖先一般在春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、除夕、祖先忌日（或重陽(yáng)節(jié)），亦有在生命禮俗和重大儀式中祭拜祖先的情況。常用食有甜、發(fā)、龜（紅或青）、菜頭、芋、草仔、菜包等。

糕餅印做的糕餅在閩臺(tái)地區(qū)頗受人們的喜愛(ài)，體現(xiàn)了兩地民眾日常生活的底蘊(yùn)和追求。兩地飲食文化和生活習(xí)俗一脈相承，糕餅印象征著閩臺(tái)鄉(xiāng)親祈求吉祥幸福的共同文化心理和不可分割的血緣親情。

作者單位：閩臺(tái)緣博物館