閩臺糕餅印模與兩地風俗

張雅真

一

糕印、餅印、印形制各異、工藝精美，是頗為珍貴的民間藝術創作和文化創造。不僅代表著閩臺兩地的飲食文化，也反映兩地的習俗信仰、節慶生活;同時也顯現出藝術與生活結合為一體的傳統風俗，在福建、臺灣等地年節婚慶、敬神祭祖等傳統民俗活動中都有廣泛的傳播。

木制糕餅印模以雕刻的手法制作，圖案表現樸實渾厚，線條單純有力，雕工細致，對于雕刻角度、斜度要求精準，若制作有誤，往往導致模具不易脫模。構圖排列以左右對稱、上下均衡為考量，以圓形較多，取圓滿吉祥寓意。木制印模可以分為糕印、餅印、印、糖塔印四種。

我館藏有閩臺兩地民國時期的糕印木印模、餅印木印模、印木印模，現各選幾件進行介紹。

1.福建單面雕魚木糕印：長27厘米，寬8.2厘米，厚2厘米，柄長9.3厘米。該印模為不規則形，單面雕，正面雕刻金魚圖案，寓意“年年有余”，為糕印模。

2.福建長方形單面雕四花卉木餅印：長24.6厘米，寬5厘米，厚2.7厘米。該木印模為長方形，單面雕，正面雕刻四個圓形印模，分別雕刻不同的花卉紋飾，為餅印模。

3.福建長方形帶柄四面雕“壽”龜桃魚印：長34.7厘米，寬17.5厘米，厚5厘米，柄長11.5厘米。該木印為長方形，通體涂朱，正面雕刻“福祿壽”龜，背面雕刻“壽”龜和“壽”桃，側面分別雕刻魚和菱格。

4.臺灣“鳳翔堂生記”款長方形帶柄單面雕菊花圖糕印：厚2.4厘米，長17厘米，寬10.4厘米，柄長4.6厘米。該印模為長方形，正面中心陰刻一圓形糕模，邊牙為兩圈減低的圓形菊瓣紋，中間雕刻一朵圓形菊花，菊花周圍環繞一圈連續的回形紋，寓意萬壽無疆。背面雕刻款識，上面從右至左橫刻“鳳翔堂”，下面豎寫“生記”，印模全身涂紅漆，系糕模。

5.臺灣長條形單面雕吉祥花果蟲餅印：長32.4厘米，寬3.9厘米，厚10.7厘米。該印模為長條形，無柄，單面雕刻。正面分布一排五個陰刻餅模，分別為蟬形、海棠花形、圓壽字紋、菊花紋形、榴形，系餅印模。

6.臺灣長方形帶柄四面雕龜桃魚錢印：通長8.1厘米，寬4.4厘米，厚1.6厘米，柄長2厘米。該印模為長方形，正面陰刻一龜形模，背面陰刻一壽桃模，左側陰刻一串錢形模，右側陰刻一魚形。

在印模中，人們把祈求現世生活圓滿的心愿，利用諧音、移情、引申、神化、傳說、典故等手法，將植物、神獸、典故、傳說、幾何紋等圖像轉化為糕餅印模上趨吉辟邪的圖案。

明末以來，當閩南百姓大批移居臺灣時，也把家鄉的風俗習慣帶到臺灣，因而臺灣與福建尤其閩南，風俗相通，習慣相同，形成鄉土感情聯系的紐帶。盡管歲月流轉，時代變遷，但這種建立在對中華民族道德思想認同基礎上、根植于中國傳統文化沃土中的俗緣，和與生俱來的血緣一樣，是任何力量都無法切斷的。

福建人民移居臺灣，大多是以姓氏聚族而居，或是以同府同縣同鄉聚居一處，建立血緣聚落和同鄉聚落，因此最大限度地保留了家鄉的傳統文化和風俗習慣。

閩臺地區在生命禮俗儀式中，使用許多糕餅食，尤其祭祀時，會以糕餅印模做的糕餅類食品當供品使用。

用糕餅印制作的花色繁多，各類糕餅食承載著美好的精神寄托。其中閩臺兩地用到糕餅印模做的糕餅食的禮俗包含三朝、滿月、周歲和成年禮等。

婚禮過程中須用到糕餅印模做的糕餅禮俗包含小聘、大聘、送日頭、結婚拜天公、探房、歸寧等。

二

閩臺民間的歲時節俗，不僅節日的具體日期一樣，而且慶典禮儀都完全相同。除漢族普遍節日如春節、元宵節、端午節外，現介紹幾個閩臺兩地共有的節俗。

閩臺人用自己嗜食的美味佳肴供奉神靈，以討得神靈的歡心，祈愿神靈保佑，傳統糕餅的形制、味道所承載的美好寓意則成為人與神交流互動的媒介，準備糕、餅、類，這些都是經過印模制作出來的。

天公即“玉皇大帝”。閩臺兩地，但凡重大的活動都要祭拜天公，常見祭祀用食有紅龜、紅圓、紅桃、甜、發、牽仔、壽桃等。

媽祖又稱“天上圣母”“天妃”“天后”。一切與海上活動有關的禮儀都要祭拜媽祖。近年來隨著媽祖神職范圍的擴大，更是有不少信眾通過祭拜媽祖來寄托求子、平安、如意的愿望。祭祀媽祖常用的食有龜、發糕、紅圓、紅桃和甜等。

觀音媽即觀世音菩薩。觀音的祭祀日有三次：二月十九日的誕辰日、六月十九日得道日和九月十九日的出家日。信眾會在此期間進行隆重的祭祀活動，所用的品包括紅龜、桃仔和米糕等。

注生娘娘又稱送子娘娘，是中國民間宗教信仰中掌管生子的神。每逢注生娘娘壽誕或嬰孩各種生命禮俗時，民眾必虔誠前往廟中祭祀，或祈求賜一男半女，或保佑孩子平安長大。祭拜所用品以紅龜、紅圓、發等為主。

王爺是閩臺民間信仰中的驅瘟神靈，祭拜王爺一般有甜、發、壽桃、紅龜等食。

土地公是閩臺區域相當普遍的神明。民間在每年二月初二土地公誕辰日準備紅龜、甜等供品來祭拜土地公，紅龜用以向土地公祝壽祈福，在祭拜之后拿回家食用，有食福長壽的象征意義。平日里祭拜土地公則用發、菜頭、芋等食。

灶神雖品階不高，但是其在諸位上神和凡人中發揮了“傳遞民意、上傳下達”的作用。臘月二十四日為“送神日”，奉祀灶君的祀品大多是味道甜蜜、口感黏黏的甜圓子、糕仔等，以冀灶神能“上天言好事，下界保平安”。

閩臺兩地祭祀祖先一般在春節、清明節、端午節、中元節、除夕、祖先忌日（或重陽節），亦有在生命禮俗和重大儀式中祭拜祖先的情況。常用食有甜、發、龜（紅或青）、菜頭、芋、草仔、菜包等。

糕餅印做的糕餅在閩臺地區頗受人們的喜愛，體現了兩地民眾日常生活的底蘊和追求。兩地飲食文化和生活習俗一脈相承，糕餅印象征著閩臺鄉親祈求吉祥幸福的共同文化心理和不可分割的血緣親情。

作者單位：閩臺緣博物館