烹飪學的界定

楊銘鐸

(1.哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院，黑龍江 哈爾濱150076;2.哈爾濱商業(yè)大學中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地，黑龍江 哈爾濱 150076；3.四川旅游學院，四川 成都 610010)

中國烹飪專科層次高等教育曾于20世紀50年代末，在原黑龍江商學院啟動，改革開放后的1983年以來得到了大發(fā)展；烹飪本科層次高等教育也曾于20世紀60年代初在原黑龍江商學院啟動，并于1989年在原黑龍江商學院重新試辦，目前有25所學校舉辦本科層次的職業(yè)技術(shù)師范教育；烹飪科學碩士自1993年在原黑龍江商學院舉辦以來，2016年得到國家教育部門的認可，正式批準烹飪科學碩士點(目錄號083224)；烹飪科學博士2006年在國家教育部批準哈爾濱商業(yè)大學在食品科學目錄下設(shè)烹飪科學方向[1]。2019年初國家《職業(yè)教育改革實施方案》[2]的頒布，明確了普通本科學校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，開設(shè)本科層次職業(yè)教育。2019年教育部啟動的中國特色高水平高職學校和專業(yè)建議計劃即“雙高”計劃，共有56所學校，141個專業(yè)群入選。

雙高入選學校是可以優(yōu)先試辦本科職業(yè)教育的，一方面，烹飪教育，特別是本科、碩士、博士層次的烹飪教育與新時代人們對美好生活不斷向往相適應(yīng)；另一方面，我們也要清楚看到，烹飪教育發(fā)展趨勢良好，但是基礎(chǔ)薄弱，表現(xiàn)在一些烹飪教育基本規(guī)律認識不清，如目前本科層次的烹飪職業(yè)技術(shù)師范教育的專業(yè)屬性、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式如何創(chuàng)新等認識不夠清晰；根本原因是一些基本理論問題，如烹飪學內(nèi)涵是什么，特別是到了碩士、博士層次，如何開展烹飪科學研究和烹飪學科建設(shè)，這應(yīng)該是首要解決的問題。……