食品安全檢測中化學檢測技術的應用

王春建

摘 要：現代社會，人們的生活水平和生活質量越來越高，同時對食品安全的要求也越來越高，對于食品安全和質量問題都提出了不同的觀點。食品安全不僅關系到人們的身體健康，而且影響著社會和國家形象。因此，必須保證食品安全質量，滿足人們的健康需求，以促進社會的發展。利用化學檢測技術對食品進行安全檢測是保證食品安全最重要的保障之一。基于此，本文主要分析了 食品安全檢測中化學檢測技術的應用。

關鍵詞：食品安全檢測;化學檢測技術;應用

1 食品安全檢測中應用化學檢測技術的必要性

由于我國的加工工藝標準沒有統一，導致了在實際的生產過程中會發生一系列的問題，部分餐飲單位沒有嚴格按照國家規定進行管理，導致存在一定的安全隱患，因此，對食品安全進行安全檢測具有非常重要的作用。在食品安全檢測當中，化學檢測技術是目前來講應用最多的一種食品檢測技術，在食品儲存和流通的過程當中，受到相關條件的限制，往往會導致食品出現一定的安全問題，近幾年來我國在食品安全和化學添加劑方面所出現的問題已經影響到了人們的日常生活和心理健康，因此，必須明確食品安全所存在的問題。化學檢測技術是通過化學反應或化學現象來獲取或驗證食物中是否存在某種物質及其具體含量的一項檢測技術。隨著我國科學技術的不斷發展，對食品的定性和定量檢測要求更高，將化學檢測技術應用到食品安全檢測中，可以保證食品的安全，從根源上解決食品安全問題;面對越來越多的新型食品的，需要開發更多的化學檢測技術來精準對不同的食品進行檢測，從而確保國家食品安全。

2 食品化學檢測存在的主要問題

我國食品加工流通過程中存在的問題，主要是沒有嚴格的加工標準和工藝標準。比如一些餐館在食品加工時使用不合法或非法的食品添加劑。在食品流通中，大多數食品的儲運條件是不一樣的。我國食品化學檢測具有一定的局限性，導致近年來我國的食品安全以及化學添加劑問題日益突出，問題食品對人們的日常生活和心理健康都有很大影響。目前，食品化學檢測方法存在檢測結果不準確等缺點，審核員的態度不正確，對大量產品采取了模糊測試的方法，因此，食品市場監管部門不僅要了解整體的市場標準，還要提高化學檢測技術水平以及檢測人員的工作能力。

目前，我國存在許多食品安全問題，如使用化學添加劑合成食品，此外，還存在在食品中使用有潛在危害的化學試劑的問題。食品安全檢驗是一個相對復雜的過程，檢測范圍廣，種類多，信息供應商復雜，存在著質量檢驗過程不合理，技術含量低，檢驗人員缺乏經驗等問題。檢驗機構運用快速檢驗法對配方進行檢驗并生成檢驗報告，檢查結果可能存在“假陽性”、“假陰性”問題。

3 化學檢測技術的具體應用

3.1 色譜檢測技術

色譜檢測技術是化學檢測技術的一個重要方面。色譜檢測技術中的高效液相色譜技術的檢測結果準確度高，該檢測方法能夠檢測食品中常見的有害物質。一些食品通過添加防腐劑延長保質期，通過添加化學色素改進食品的視覺效果，本檢測技術能夠通過顏色傳感技術對其進行有效檢測。因此，檢測人員可以采用色譜檢測技術，重點檢測食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術也是一種色譜檢測技術，該技術在農藥殘留檢測中的應用范圍較為廣泛。雖然氣象探測技術的探測范圍很小，但這種方法的探測速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測技術是離子色譜法。該檢測技術能檢測出大部分食品的成分，檢測效果好，應用范圍廣。

3.2 光譜學技術

（1）熒光分析法。和其他的光譜學技術相比較，熒光分析法具有很高的靈敏性和轉移性，在食品檢測方面具有很大的便利性。在熒光分析法當中，主要是對食品中的熒光物質量進行一定分析，從而得出具體的熒光線譜。這種線譜的分析方法也較為簡單，不容易受外界環境和其他條件的干擾，所得到的食品檢測數據也較為準確，因此在光譜學技術方面熒光分析法主要應用于微量元素的測定，具有很高的準確性。（2）紅外光譜分析法。紅外光譜分析法是光譜學技術中應用最晚的一門技術，這種技術主要應用電磁波來進行相關的檢測，在農產品的安全檢測領域方面應用的較為廣泛。因為這種技術安全性較高，主要應用于膳食纖維含量檢測方面。

（3）等離子發射光譜技術。面對化學成分較為復雜的食品，可以采用等離子發射光譜技術進行檢測，此種檢測方法適用于食品中元素種類多的情況，且在食品元素種類復雜的情況下依然能夠保證實驗結果的準確性。

3.3 固相萃取技術

在液體食品的檢測過程中，如飲料類或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術進行檢測，其原理是固體吸附劑可以對被檢測物中的目標化學物質進行吸附，然后利用化學洗脫液將化學物質洗脫下來，萃取技術的靈敏度高，且可以明確測量化學物質的質量。此法能夠有效降低來自相似化學物質的干擾，固相萃取技術不僅能夠用于食品安全檢測，更能對食品進行分離處理。通過對目標物和干擾物的各自分離提升檢驗的準確性，且檢驗樣品可以進行回收使用。

3.4 病原微生物殘留檢測技術

有機有害病原微生物主要分為真菌、病毒、細菌3個類型，工作者需要結合分子生物學法、 免疫檢測技術、免疫磁珠法等措施，來實現食品中病原微生物的檢測，保障食品的安全衛生。在食品安全檢測中，由于各項檢測手段都具有不同的特質，所以工作者需要根據實際情況，來選用對應的檢測方法，優化食品安全檢測工作效果。在此過程中，可能需要采用核酸探針法輔助，鑒于該方法受外界物質的影響較大，因此，工作者要務必注意做好探針的更換工作。通常情況下，每檢測一種菌類，就要更換一次探針，保障檢測結果的準確性。若需要使用 PCR 技術來進行食品檢測，工作者則不用頻繁更換探針，但該方法很容易對檢測樣品產生污染，所以工作者應盡量將該檢測技術安排在后期檢測環節，以免影響其他檢測結果的準確性。

4 食品檢驗準確性的改進對策

因為目前我國并沒有建立統一的檢測機構入行標準，導致一些質量水平較差的部門混入到食品檢測行業中，在日后的工作中，要健全食品檢驗入行機制，有效避免地域性檢測不統一情況的發生。另外，相關部門也需要對不合理的檢測機構進行整改，統一食品檢驗標準，進而從根本上保證食品的安全性及其質量安全。最重要的是，也需要完善相應的保障制度， 無規矩不方圓，所以食品檢驗檢測體系要想更公平公正，首先要對檢測人員進行資格認證，以有效滿足檢測工作的需求。同時可以利用獎懲制度有效調動工作人員的積極性。對于在檢測工作中存在違法違規行為的檢測人員，必須予以嚴厲懲治，并對其他檢測人員起到警醒的作用;而對于在檢測工作中積極負責的工作人員也要給予相應的獎勵，不斷提高其工作的積極性，以有效提高我國的食品檢驗檢測技術水平，提高市場競爭力。

5 結束語

綜上所述，隨著食品安全檢測技術的不斷升級和優化，化學檢測技術也隨之改進，不僅能夠準確測量食品中營養物質的成本分布，且能準確檢測出安全影響物質，化學檢測技術不受食物種類的限制，應用范圍廣，具有足夠的可靠性。相比于物理檢測技術而言，化學檢測技術能對食品成分進行徹底地分解，只要檢測人員嚴格按照規定操作檢測，不斷提升自身化學檢測技術的應用水平，為國內的食品安全問題保駕護航。

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