馬鈴薯研究概況

◎ 李紅霞，張玉華，黎 衛

（1.泰州學院，江蘇 泰州 225300；2.上海出版印刷高等專科學校，上海 200093）

馬鈴薯是歐美國家主食，2016年我國也發布馬鈴薯作為主糧化產品進行產業化開發的決議。歐美學術界和研究機構無論是在馬鈴薯資料的挖掘和運用，還是在研究的視角、方法、手段、內容上都取得了豐碩的成果。隨著馬鈴薯主糧化戰略的提出，國內馬鈴薯研究日趨深入和細致，涌現出大量的成果。

1 馬鈴薯傳播及重要性研究

在馬鈴薯傳播及重要性研究中，被認為最經典的著作是SALAMAN等在1985年出版《馬鈴薯的歷史與社會影響》，依據豐富的考古學和人類學證據，詳細分析馬鈴薯在不同時期對不同民族的社會結構和經濟產生的影響，長期以來被認為是一部經典著作。但核心部分仍是歐洲尤其愛爾蘭的資料，愛爾蘭大饑荒是整本書最具戲劇化的一幕，認為在愛爾蘭，馬鈴薯以毀壞被剝削者和剝削者而告終[1]。

TOM于2009年出版《可食的人類歷史》，蔗糖和馬鈴薯共同為工業時代的勞動力提供了廉價的糧食，強化了工業革命的基礎，其重要性不亞于蒸汽機[2]。FELIPE在《文明的口味：人類食物的歷史》指出1845年、1846年，馬鈴薯歉收迫使愛爾蘭人移民英國和北美，為兩地的工業革命注入勞力，并有助維系19世紀與20世紀德國和俄國的工業化和都市化[3]。

馬鈴薯傳入我國相對較晚，我國一直致力于馬鈴薯培育、生產、預防疾病等科技研究。1987年中國作物學會馬鈴薯專業委員會和東北農業大學創辦了《馬鈴薯雜志》，現更名為《中國馬鈴薯》，主要刊登我國馬鈴薯方面的科研成果、科技動態，介紹馬鈴薯的實用技術和科學知識，并報道國內外馬鈴薯方面的科技信息。國際馬鈴薯研究中心在北京設有辦事處，并建立亞太區域研究中心。某些省級市也有馬鈴薯研究基地，如云南師范大學馬鈴薯研究工作始于20世紀 70年代，1991年，經云南省教育廳批準，云南師范大學成立了薯類作物研究所，從事馬鈴薯種質資源創新、遺傳育種、良種繁育、生理與栽培、病理與流行病學研究以及馬鈴薯生產技術改良和培訓等工作。

2 馬鈴薯培育、生產、預防疾病等科技研究

由于認識到馬鈴薯的營養價值及其對人們飲食的重要性，國外較早地開展對馬鈴薯培養、生產、儲藏和預防疾病等科技研究。歐美國家不僅專門成立馬鈴薯研究協會、創辦馬鈴薯研究期刊，還定期舉辦發展大會、會展等，全力推進馬鈴薯科技培育及研究的發展。

美國是馬鈴薯消費的大國，也是馬鈴薯產業最大的受益國，一直致力于馬鈴薯研究和產業推廣，專門成立了馬鈴薯協會，并于1924年創辦官方雜志《美國馬鈴薯研究期刊》，刊載馬鈴薯基礎研究和應用研究報告，介紹馬鈴薯科學新進展的權威性報道。歐洲在1957年也成立了馬鈴薯研究協會，旨在促進馬鈴薯在歐洲各國間或歐洲外育種、生產、保護、儲存和食用等各方面有關的科技信息交流，致力于鼓勵和協助國際間在馬鈴薯研究方面的合作。次年，歐洲馬鈴薯研究協會還創辦了《馬鈴薯研究》期刊，向從事馬鈴薯研究的科學家提供創新研究的最新進展，促進全球快速發展的馬鈴薯產業各方面的信息交流。該雜志提供對新科學發展的權威報道，提供關于分子科學、育種、生理學、病理學、線蟲學、病毒學、農學以及工程和利用等主題的原創研究和評論論文。

我國也成立了研究基地，如云南師范大學馬鈴薯研究工作始于20世紀70年代，1991年經云南省教育廳批準，云南師范大學成立了薯類作物研究所。2007年 11月經國家科技部批準成立國家馬鈴薯工程技術研究中心，2011年通過科技部驗收。2016年9月，云南師范大學與中國農業科學院深圳農業基因組研究所、云南英茂集團有限公司合作共建的“馬鈴薯科學研究院”正式揭牌，是全國第一個馬鈴薯研究院。2020年8月18日下午，世界馬鈴薯大會正式授予云南昭通“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。

3 馬鈴薯產業和食品加工研究

目前馬鈴薯不但供應家庭食用，還涌入世界性的產業加工和制作中。SPARKS撰寫了《馬鈴薯貯藏的經濟重要性因素》一文，討論由于存儲環境和存儲周期變化所涉及的成本，介紹了重量損失、質量變化以及削皮和修剪損失的成本[4]。ZHANG等在《中國冷凍炸薯條市場的機遇》運用經濟學理論和計量經濟學技術，對我國冷凍薯條市場進行了評價，并對未來發展進行了預測，盡管中國市場可能存在一些挑戰，但中國市場為美國馬鈴薯產業提供了機遇[5]。GUENTHNER在《國際馬鈴薯產業》專著中，認為馬鈴薯產業是世界上最重要的食品生產產業之一，在生鮮農產品貿易中占很大比例，對世界經濟具有重大意義的國際商品，也是不斷增長的快餐和零食行業的支柱[6]。

2006年HAASE等編寫的《改變中的歐洲馬鈴薯發展研究》指出，西歐與中歐之間的種薯貿易隨著新的檢驗要求、檢疫規定以及品種需求和接受的改變正進入一個新的階段，展示了處于轉型期的馬鈴薯產業如何處理不同的社會經濟和環境狀況，以適應不斷變化的歐洲[7]。2008年BURHANS《嘎吱！偉大的美國薯片的歷史》介紹香脆咸食薯片的發展故事，從早期在街角食品雜貨店、縣集市和咖啡館銷售當地生產的薯片，到現代快餐食品行業的大規模營銷和企業整合[8]。

4 馬鈴薯研究趨勢

聯合國糧食及農業組織將2008年定為“國際馬鈴薯年”，贊譽馬鈴薯為被埋沒的寶貝，“國際馬鈴薯年”引發了馬鈴薯研究的新一輪高潮，研究趨勢如下。

4.1 馬鈴薯食品制作和主糧化研究

隨著馬鈴薯宣傳的增多，人們逐漸認識到馬鈴薯的營養價值，國內外出版了一系列馬鈴薯食譜的書。2017年新加坡學者MU等的《馬鈴薯主食加工技術》專著，重點介紹馬鈴薯主食的加工技術，這對于促進馬鈴薯消費的良性循環具有重要意義。由于發達國家的快餐習慣，馬鈴薯消費模式正逐漸從新鮮的配方轉變為加工配方（如馬鈴薯泥、薯片等）[9]。

中國也出版了一些專著和論文，討論中國人食用馬鈴薯的各種烹飪方法，并總結馬鈴薯產業，如屈冬玉等主編的《中國馬鈴薯產業10年回顧（1998—2008）》指出馬鈴薯在保障國家糧食安全、推進農業結構調整和促進農民持續增收等方面有著不可替代的重要作用，最近10年一直得到黨和國家的高度重視與關心[10]。馬鈴薯食用范圍和程度逐漸提升，在傳統上把馬鈴薯作為蔬菜、小吃的國家，也日益從糧食戰略安全的角度，提出馬鈴薯主糧化。

4.2 馬鈴薯重要性深入研究

隨著對馬鈴薯營養價值及食用的增多，對馬鈴薯來源及經濟、政治等作用進行了更為深入的研究。2011年MANN在《1493：揭秘哥倫布創造的新世界》，認為不起眼的馬鈴薯造就了現代工業和農業，與谷物相比，塊莖作物具有更高的生產力[11]。同年ASKEW出版了《馬鈴薯的經濟重要性》一書，認為馬鈴薯適應性強，適合在溫帶、亞熱帶等不同農業生態條件下，低地、高原等不同社會經濟環境下種植。目前，馬鈴薯在大約130個國家有著顯著的種植規模，產生了重要的經濟價值[12]。

2017年，ORTIZ等對馬鈴薯研究更為系統和全面，在《馬鈴薯作物的歷史、社會和經濟重要性》認為馬鈴薯有著迷人的歷史，在許多地區，這種作物一直是糧食安全、營養、人口增長和城市化的關鍵因素。近幾十年來，馬鈴薯已成為中國和印度等國的主要作物，在非洲種植面積和產量的增長超過了任何其他糧食作物[13]。

4.3 馬鈴薯種植及預防新病害研究

隨著對馬鈴薯種植研究的深入，馬鈴薯種植逐漸進入城市空間，在一切可利用的場所種植馬鈴薯，滿足人們對馬鈴薯的大量需求。如2011年JONG等所著《馬鈴薯全集：每一個種植者和園丁都需要知道》2017年再版，此書對家庭園丁和商業馬鈴薯種植者來說，是關于馬鈴薯抗病所需的綜合資料來源[14]。馬鈴薯培養、種植尤其是對抗新疾病等科技研究一直在推進，2017年KATERINA等對13種彩色馬鈴薯品種進行了精確的田間試驗，對馬鈴薯晚疫病的抗性和產量進行了評估[15]。

5 結語

2021年第11屆世界馬鈴薯大會由愛爾蘭馬鈴薯聯合會主辦，主題為“變化的馬鈴薯”反映了食品行業內變化的動態以及馬鈴薯行業必須應對的挑戰和機遇。馬鈴薯研究正朝著食用性更強、綜合化和細致化的方向深入研究，追述馬鈴薯研究概況，有助于引導馬鈴薯飲食由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，彌補馬鈴薯現有研究中的不足，為早日實現馬鈴薯主糧化的戰略目標盡綿薄之力。