貴州食用菌行業現狀及發展趨勢分析

◎ 封 曄

（貴陽職業技術學院 生化工程系，貴州 貴陽 550081）

食用菌富含高纖維、多糖和低脂肪，是一種具有高營養價值和藥用價值的食物[1]。食用菌產業是典型的“短平快”產業，門檻低、效益高，對貴州省實現農業結構調整和鄉村振興起到重要作用。目前貴州省有88個縣（市、區）均在發展食用菌產業，其中產業重點縣有30個，全省范圍內形成5大食用菌產業帶和貴州南部、東部、西北部3個產業集聚區[2-3]。貴州省推動產業革命深入農村，依靠資源優勢，瞄準市場需求，積極推進食用菌產業，成為全省特色優勢產業之一，已取得較快發展。2020年，貴州食用菌產量147.6萬t、產值184.7億元、年平均增長率在全國排名第一。與2016年相比，產業總體規模增加了一倍多。目前食用菌產業已成為助力貴州鄉村振興、實現農業高質量發展的重要產業。

PEST分析是在分析一個企業或行業所處的背景時，通過政治（politics）、經濟（economy）、社會（society）和技術（technology）分析企業集團所面臨的狀況，它是對宏觀環境的分析[4]。貴州作為食用菌的生產、消費和出口的新興省，行業發展深受這4個要素的影響。因此，對食用菌行業發展現狀進行PEST分析，找出其中的優勢與不足，有利于相關企業及時調整自身的發展策略，對于食用菌企業經營效率的提升和行業的穩定發展都具有十分重要的意義。

1 貴州食用菌行業PEST分析

1.1 政策因素

貴州相繼制定并實施了《貴州省發展食用菌產業助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年）》《貴州省“十三五”現代山地特色高效農業發展規劃（2020）》《貴州省食用菌產業發展規劃（2020—2022年）》，引領產業科學發展。同時各市（州）縣也出臺相應政策，為食用菌產業發展匹配專項資金、聯合大專院校與科技部門進行科技攻關、加大建設菌材基地，政府在招商引資、培育經營主體等方面也給予大力支持，形成了省市縣聯動工作機制。目前全省已建成母種繁殖基地11個，原種和栽培品種生產基地24個，菌材料基地54000 hm2。建立食用菌院士工作站，在16所高校設立食用菌課程（2020—2022年）和67個實訓基地，初步形成《貴州省食用菌產業技術標準體系》。打造西南地區最大的專業食用菌市場——貴陽農產品物流園區食用菌貿易中心，入駐160余家企業。配套建設雙龍食用菌專區、安龍食用菌交易中心等專業市場，并在廣東省、港澳灣區推廣14家食用菌企業。在金融政策方面，率先推出專門面向貴州食用菌企業的免抵押、免擔保、低利率流動資金貸款產品，有效化解企業流動資金難題。

1.2 經濟因素

2020年貴州全省居民消費水平普遍提高，這為食用菌行業市場發展提供了經濟基礎。貴州食用菌行業持續的火熱需求和資本利好使得食用菌行業發展長期向好。上下游行業交易規模的擴大，為貴州食用菌行業的發展提供了充足的動力[5]。貴州省抓住機遇，大力推動食用菌產業發展，近4年食用真菌產量每年增長51.4%，產值每年增長60.7%。2020年，貴州食用菌產量147.6萬t、產值184.7億元，年平均增長率排名全國第一。2021年前5個月，全省食用菌種植規模達32億棒，同比增長42.9%；產量達82.8萬t，同比增長55.8%；產值90.3億元，同比分增長61.2%。目前貴州有766家食用菌生產企業，其中有3家國家級龍頭企業，33家省級以上龍頭企業，115家重點生產企業。以食用菌為主要產業的省級農業示范園30個。市場競爭力逐步增強。同時，貴州做大招商，用優厚的政策和服務吸引資金，近兩年已引進實施312個食用菌項目，總投資186億元。食用菌產業新引進項目43個，協議投資額24.3億元，到位資金11.8億元。2021年6月23日，中國（貴州）食用菌全產業鏈創新發展大會在貴陽國際生態會議中心開幕，會議期間貴州共簽約16個食用菌產業相關合作項目。

1.3 社會因素

在消費升級的驅使下，消費者不再局限于吃飽肚子，開始增加對食品安全及食品營養的重視，而食用菌行業恰好可以滿足消費者的高要求。近年來，貴州始終堅持良好發展和生態兩大基本原則，以生態特色食品產業為戰略選擇，將生態優勢轉化為競爭優勢和發展優勢。貴州省自然環境優勢明顯，省內氣候適宜，土壤、河流資源豐富且無污染，溫度、濕度、二氧化碳濃度等自然條件均適合食用菌產業發展。

近年來對食用菌中各種營養物質的研究逐漸深入，例如食用菌所含氨基酸種類齊全，對抗腫瘤、提高免疫力等方面作用顯著；多糖、維生素和礦物質能解毒、抗衰老、預防和控制心血管疾病等[6]?，F代社會人群普遍出現的“亞健康”情況也使人們開始慢慢關注健康食品和保健食品。食用菌保健功效主要包括從子實體和菌絲中提取物的營養和藥用功效，保健作用主要以增強機體免疫力為基礎[7]。目前，國內外以食用菌作為保健食品的市場潛力很大，開發前景誘人。如今，市面上已存在多種食用菌保健食品，如靈芝粉、金針菇精、猴頭菇酒等。同時工業化的快速升級為食用菌的深加工創造了條件，各類食用菌深加工產品也給消費者多樣化的選擇。互聯網與食品的結合也縮短了企業與消費者的距離，可以為消費者提供更高性價比的服務。

1.4 技術因素

貴州大學食用菌團隊積極履職貴州省食用菌專班的工作，通過鄉村振興平臺建設、人才培養、科技支撐服務職責，每個小組的每個成員深入生產線，為企業和基地提供科技支持和技術服務。

（1）建立國家級或省級食用菌產業協同創新平臺，通過項目和對外的交流合作，培養或引進高層次人才，建設專業食用菌研究院，為貴州省食用菌產業化發展提供人才保障，充實技術骨干隊伍，促進貴州食用菌產業蓬勃發展。團隊指導貴州農業職業技術學院完善了食用菌工程中心和百宜食用菌教學基地建設，同時也積極推動了地方“農業人才流動工作站”的建設。帶領技術人員到河南食用菌主產區考察學習，邀請專家赴貴州進行培訓。平臺幫扶的優勢不斷發揮，對貴州食用菌產業持續健康發展有極大的推動作用。

（2）在產業布局的研究和創新、技術培訓、促進基層建設等方面，團隊積極申報國家相關重大項目和資金支持，“貴州山地食用菌產業集群”項目獲得2億元中央財政支持。并監控人才資源的合理協調配置，積極關注食用菌行業的關鍵環節。

（3）精準匹配崗位，完善聯動體系，加強科技創新，打破產業發展難題。團隊協助制定《2021年食用菌推進工作方案》《2021年全省食用菌菌種供保方案》等指導文件，推動了貴州省食用菌產業發展頂層設計，為化解產業發展瓶頸制約提供了重要支撐。貴州大數據產業的發展，使得科技賦能、人工智能、云計算以及5G等逐步發展到各個行業，為實現食用菌行業新技術提供了科技化的體驗。食用菌行業引入ERP、OA等系統，優化信息化管理建設環節，提高了食用菌行業效率。

2 貴州食用菌企業現狀

目前貴州食用菌產業競爭力品牌主要有貴州貴旺生物科技有限公司、安龍縣福順農開發展有限責任公司、貴州森梵生物科技有限公司以及貴州安龍沅興食用菌種植有限公司等。企業在良性競爭中各有妙招，如貴州高山百益食用菌發展有限公司積極對接展銷活動，將品牌知名度進一步打開；貴州浩潤臻源食品有限公司還將以推進規?；?、標準化、品牌化為主要內容，做大做強食用菌產業，使關嶺食用菌產業盡快實現產業和資本雙輪驅動，更好地助推鄉村振興。

在推動食用菌產業快速發展的過程中，貴州省政府也在推廣發展全機制調動方式，主要表現在調動政府、市場和社會各方參與的機制。政府方面主要以宏觀調控為主，規劃頂層設計，保障企業盈利、產業發展，保證各方參與主體的利益；市場方面主要通過訂單來激勵企業，開拓穩定市場，發揮各自優勢保證企業有收益；社會方面積極推廣了“公司+合作社+農戶”發展模式，供應菌棒、提供指導、銷售產品以及組織農民管理食用菌等，使企業、合作社和菌農充分融合[8]。

3 貴州食用菌發展對策

3.1 調整產業結構，提升食用菌產業規?；蜆藴驶?/h3>

圍繞貴州省現有的5大產業帶和3大產業集聚區，轉變粗放式、分散化的經營模式，將食用菌種植、采收、保鮮、加工以及銷售各環節聯系起來，形成完整的產業鏈條，開發相對應的產品和品牌，依托貴州不同地區環境、民族及口味習慣，形成各地特色食用菌產品。

在規模化發展上應由政府主導，根據各地情況全面統籌、積極引導，利用各種地形，鼓勵建設生產基地，進一步擴大栽培規模。同時要重視標準化問題，推動產業地方標準制訂，積極做到對食用菌育種、栽培、采收、加工、檢測以及流通等各環節全覆蓋，對標相關國家標準、行業標準。利用貴州優秀的生態環境，加大綠色產品、有機產品等認證推廣力度，用標準保證產品質量。

3.2 提高產品深加工能力，聚焦優勢品種

目前大部分貴州食用菌企業產品依然處于初級化水平，主要產品集中在普通鮮活和干貨。加工能力不強導致缺乏食用菌的深加工產品，產品附加值低。未來食用菌企業應提高產品深加工能力，主動與科研院所合作，開發高品質的食用菌產品。在貴州推動“大健康”產業的背景下，積極挖掘食用菌的藥用價值和保健價值，使食用菌產業鏈向營養食品、功能性食品及保健食品等方面延伸。

貴州野生食用菌種類占全國的80%以上，但野生資源的開發程度很低，目前貴州省主要的食用菌品種有香菇、木耳、紅托竹蓀、松茸、茶菇、羊肚菌和冬蓀等，其中紅托竹蓀和冬蓀的產量在全國排第一[9]。未來應加大對野生食用菌特別是珍稀品種培育的關注，積極開發更多野生食用菌，鼓勵食用菌科研人員研究野生菌種的馴化、栽培條件的優化，提高產量，創造更多 價值。

3.3 多種營銷模式結合，大力推動地方及企業品牌建設

目前食用菌產品流通主要通過“產地→產地市場集散→銷售地市場批發→城鄉商販零售”的路徑進行現貨交易，主要依靠經銷商銷售。在現代農業發展過程中，食用菌產業營銷模式已不僅限于傳統模式，“互聯網+營銷”模式的應用已在農業項目中得到應用。目前通過互聯網電子商務平臺銷售的農地產品主要分為農用物資和農產品。在農產品電子商務平臺上，除生鮮產品外，食用菌產品還可提供多種產品形式，如干貨、罐裝和腌制產品。電子商務已極大拓展了食用菌產品的銷售渠道。

4 結語

本文基于PEST分析探討了貴州省食用菌行業企業在政治、經濟、文化與技術4個方面的現狀與特點，找出行業企業的現有優勢與不足，貴州省食用菌產業想要健康發展，需要調整產業結構、提高產品深加工能力、多種營銷模式結合推動地方及企業品牌建設?？偨Y現有經驗，提出產業發展問題及企業投資方向指導，有助于調整食用菌行業企業發展策略，對于食用菌行業的穩定發展和企業健康經營具有重要意義，為實現貴州省鄉村振興提供理論支撐。