生鮮乳中抗生素檢測技術要點分析

◎ 常 虹，葉盛恒，沈國聰，張愛榮，張 健，宋國標

（1.海南省食品檢驗檢測中心（海南省實驗動物中心），海南 海口 570100；2.廣州市白云區動物衛生監督所，廣東 廣州 510000）

目前，生鮮乳中存在最為嚴重的問題就是藥物殘留，也是對人體健康影響最嚴重的因素。根據相關調查研究發現，在飼養奶牛過程中，為了提升奶牛的生產量，部分養殖戶會使用大量的抗生素和其他藥物，最終導致流入市場的牛奶制品中含有大量藥物殘留，必然會威脅消費者的身體健康甚至生命安全。從生鮮乳中抗生素的來源分析，奶牛養殖場在針對奶牛泌乳期乳牛的疾病往往選擇采用抗生素進行治療，這些藥物在進入奶牛體內之后，會逐漸轉移到乳腺，并在乳腺中殘留。為了提高奶牛的養殖效益，提高奶牛的生產質量，保證奶牛的健康成長，在喂養過程中，部分養殖戶會使用抗生素，然后殘留在牛奶中的抗生素就會進入到人體內，這也是牛奶中含有抗生素的主要的因素之一[1]。此外，養殖場的管理工作不到位，所采取的養殖措施不夠規范，養殖措施不夠完善，導致整體養殖標準性不高，導致部分不良操作的發生，比如沒有嚴格按照相關的衛生標準來進行養殖。因此，相關市場監督機構應加強監督管理，引進更高水平的檢測技術，提高抗生素的檢測水平，進一步保證生鮮乳的質量。監督部門要切實發揮好自身的監督作用，做好市場行為的監管工作，維護市場秩序，促進乳品行業健康有序發展。

1 生鮮乳中抗生素檢測技術要點

1.1 檢測材料準備要點

①技術人員要做好采樣工作，要嚴格按照相關要求做好采樣工作。在采樣時，必須保證整個采樣過程的無菌性。采樣完成后，技術人員需要對樣品進行篩選，然后科學保存并運輸至實驗室，保證整個樣品質量檢測工作的順利進行。②生鮮乳樣品送至實驗室之后，要按照要求做好樣品的培養，準備好相關的設備和材料，比如要準備好MC培養基。此外，在進行對照實驗中，要準備好對照組生鮮乳樣品，一般是從當地的質檢部門獲取。③試驗人員需要準備好檢測試驗所需的檢測儀器。準備好材料儀器是生鮮乳抗生素檢測技術順利應用的基礎，也是試驗前的必要準備環節，相關技術人員應引起足夠重視，確保材料和儀器齊全，且符合檢測試驗實際需求。

1.2 掌握檢測方法原理

檢測技術人員使用國標TTC檢測法，在進行檢測之前，檢測技術人員應該先明確檢測方法的應用原理，在準備好的生鮮乳樣品中放入菌種，并采用科學的手段培養菌種，然后放入TTC指示劑，并認真觀察好樣品的顏色變化，結合顏色的變化判斷當前樣品中抗生素的殘留情況[2]。

1.3 采樣技術應用要點

一般而言，生鮮乳的樣品規格為500 mL，在實驗之前需要對樣品進行消毒，然后再進行密封處理。在正式檢測之前，需要先取出少量樣品進行備用檢測，一般取出25 mL，然后再將少量的檢測樣品放入到裝有生理鹽水的錐形瓶中，通過搖晃促使樣品和生理鹽水之間的混合，之后準備好離心機，將備檢樣品放入離心機中離心10 min。上述步驟完成后，樣品的脂肪會被分離出來，此時技術人員將上層的脂肪取出，并將剩下的樣品放入其他的容器中進行存放。

1.4 掌握菌種使用要點

在使用菌種的過程中，要保證檢測的準確性，檢測人員必須要掌握好相關的要點，要保證操作的規范性，保證檢測結果的準確性。比如，在進行菌種移種時，必須要按照相關的規范和標準開展工作，要準備相關的設備材料，控制好整個環境的溫度，如環境溫度要控制在36 ℃。在完成滅菌后，檢測人員還需要對培養基進行稀釋，然后再進行安全儲存保管。

1.5 試驗指示劑操作要點

要保證生鮮乳抗生素檢測結果的準確性，檢測人員要掌握好試驗指示劑的操作要點，嚴格按照標準來做好標品的稱量。稱好標品后需要將其倒入操作瓶中，檢測人員要選擇棕色瓶來進行操作，并且將標品放入到冰箱中進行保存。此外，檢測技術人員在應用指示劑進行檢測試驗時，要先進行稀釋，才能保證檢測的準確性。在檢測過程中，檢測人員要及時觀察溶液的變化情況，一旦發現溶液出現淡褐色的現象，就不能進行檢測，需要對瓶中的指示劑進行更換。

1.6 規范檢測試驗操作步驟

在生鮮乳抗生素檢測中，需要先對樣品進行加熱，一般情況，可以采用水浴的方式。在加熱過程中，檢測人員要控制好加熱的時間和溫度，然后再對試管進行冷卻處理。完成加熱操作后，檢測人員需要進行接種處理。檢測技術人員向水浴內放入活性菌液1 mL左右，水浴溫度約為36 ℃，并控制好培養時間，約為2 h左右。然后檢測人員需要稀釋指示劑，將4%濃度的TTC指示劑按照1∶5比例進行稀釋，從其中取出0.3 mL，之后將其放入到水浴內，控制好培養時間約30 min，觀察水浴內的顏色變化。最后，進行復檢階段處理。檢測技術人員需要準備好一式兩份檢測樣品，當第一次檢測處理結構呈陽性時，需要進行第二次檢測，同時檢測技術人員需要做好對照組分析，將TTC、菌液以及抗生素加入8 mL的無抗生素生鮮乳樣品中，作為陽性對照組，將TTC、菌液加入9 mL的無抗生素生鮮乳樣品中，作為陰性對照組，這些對照組都可作為復檢操作的重要參考[3]。

1.7 試驗判斷處理要點

在完成上述檢測流程之后，檢測人員要及時觀察實驗中顏色的變化，做好檢測結果的判斷，整個判斷過程需要迅速完成，且需要做避光處理。若生鮮乳樣品中存在抗生素殘留情況，通過融入菌液培養，培養液的菌種不會增殖，根據TTC指示劑的使用原理，其中不會出現顯色反應，即指示劑不會被還原，培養瓶中無明顯顏色變化。如果生鮮乳樣品中沒有抗生素，則培養液中的菌種會發生增殖情況，放入其中的TTC指示劑會被還原，則出現顯色反應，培養瓶中的溶液會出現明顯的紅色。因此，判定試驗結果時，發生顏色變化即呈現為紅色的，判定為陰性，而未發生明顯顏色變化即為原色的，判定為陽性。

2 生鮮乳中抗生素殘留主要原因分析

近年來，生鮮乳食品健康安全事件頻發，生鮮乳中大量抗生素殘留威脅著消費者的健康。導致生鮮乳質量問題，不僅是因為奶牛養殖不夠規范，而且對于生鮮乳行業的監督力度不高，缺乏有效的市場監督。因此，結合當前生鮮乳食品安全問題，相關監督機構要切實做好市場監管工作，特別是要做好生鮮乳抗生素殘留的檢測，避免質量不合格的產品流入到市場，進而威脅消費者的健康。為保證生鮮乳的生產質量，提高質量檢測水平至關重要，相關部門要注重提高抗生素的檢測技術水平，全面提升生鮮乳食品監管水平[4]。

2.1 養殖戶不合理使用抗生素

就當前部分養殖場管理現狀而言，由于其飼養管理水平較低，因此容易發生疫病，而且在發生疫病時混合用藥用于奶牛治療，這是抗生素不合理使用的重要原因之一，由于養殖場的工作人員多為農民，因此對于動物疫病防疫等了解不全，對于各種藥物使用也缺乏正確認知，因此在養殖過程中如果奶牛出現疾病，經常會出現不合理用藥的情況，致使產生的牛奶中含有大量抗生素殘留。

2.2 動物疫病的多樣化

當前，隨著我國養殖業不斷發展進步，這也進一步導致了動物疫病發生的概率以及疾病的多樣化。在發生疾病時，由于養殖場人員并不了解動物疫病的具體情況，仍然按照原先的方法用藥，出現隨意混合用藥的情況，這些都導致奶牛體內含有大量抗生素，產生的牛奶中則存在大量抗生素殘留。此外，部分養殖戶沒有嚴格按照規定執行休藥期，也容易導致畜禽產品中含有大量抗生素殘留。

2.3 在奶牛飼料中添加抗生素藥物

部分奶牛養殖戶在進行飼養管理過程中，會進行疾病的預防管理，養殖戶會通過喂養抗生素的方式來保證奶牛的健康成長，避免奶牛發生疾病。但奶牛在成長中，如果長期喂養抗生素，不僅體內會殘留大量的藥品，也會影響奶牛的抵抗力，從而導致各種疾病的產生，因此過量喂養奶?？股?，會進入反復的惡性循環，最終只會導致抗生素在奶牛中的過量殘留，進而威脅牛奶的質量安全。

3 生鮮乳中抗生素殘留問題解決措施

3.1 提升生鮮乳中抗生素檢測技術水平

對于生鮮乳中抗生素檢測而言，在試驗過程中存在諸多影響因素會對檢測的結果產生影響，例如試驗環境、設備以及人為操作失誤等因素。對于實驗室管理環境而言，相關管理人員需要嚴格按照相關標準和規定對內部環境以及實驗平臺等進行消毒處理，同時實驗室內的各種儀器儀表需要按照檢測需求進行校正和檢定，以確保試驗結果的準確性。

3.2 加強養殖場監督管理力度

①各個養殖場在進行疫病防治時，要加強對養殖場內部的疾病檢測和診斷工作，并綜合該地區周邊的疾病情況，根據監測數據以及常見的動物疫病類型，切實做好動物的防疫工作，確保各種動物疾病的防治效果。養殖戶需要適當控制抗生素用量，待查明疾病情況后再嚴格按照要求進行治療與防控。②應加強養殖場飼養管理工作，在奶牛飼養階段，飼養人員需要分階段、分標準科學合理搭配飼養材料，并按照季節性特征以及奶牛的生長特點合理配比，同時加強飼養管理，保證奶牛的健康成長。養殖場在使用抗生素之前，需要做好藥敏試驗工作，不能出現盲目使用或者過度使用的現象。③應加強對奶牛養殖環境的控制工作，養殖人員需要嚴格按照相關監管部門制定的奶牛養殖環境標準，對圈舍、設施等進行優化管理，確保養殖場的各個環境都能滿足養殖要求，避免環境因素對于奶牛養殖的二次污染。

4 結語

隨著我國對于食品安全的重視程度不斷加深，生鮮乳中的抗生素殘留問題也逐漸受到了廣泛關注。為解決生鮮乳中抗生素殘留的問題，需要針對生鮮乳中抗生素殘留檢測技術進行優化，相關檢測技術人員需要掌握生鮮乳中抗生素殘留檢測試驗流程和要點，嚴格按照相關檢測執行標準進行操作試驗，確保檢測試驗結果的準確性[5]。除了加強生鮮乳檢測技術的應用之外，還應加強對養殖場的飼養管理工作，監管部門也應加大監管力度，實現對生鮮乳抗生素殘留的全面把控，保障生鮮乳食品安全。