蘋果生產中的質量安全控制點分析

◎ 唐升旭，王若欽，金文進

（1.白銀中天化工有限責任公司，甘肅 白銀 730600；2.甘肅工業職業技術學院，甘肅 天水 741025）

農產品質量安全問題，不僅關系著人們的生命和健康，而且影響我國農產品的國內市場秩序和國際市場競爭力[1]。保證農產品的質量安全，不僅是維護消費者利益的需要，也是增強市場競爭力和保護生態環境、促進農業乃至社會可持續發展的必然要求。農產品從種植、加工、包裝、儲藏、運輸到銷售，潛在的不安全因素貫穿于田間到餐桌的整個過程[2]。農產品的生產質量安全控制是一個龐大的系統工程，既是實現“從田間到餐桌”全程質量控制的根本保證，也是提高產品市場競爭力的重要措施。

1 蘋果質量安全的關鍵控制環節

農產品生產過程中，產地環境、生產條件、生產投入品、加工技術及包裝貯運等方面的影響，都可能給農產品造成污染[3-4]。果品作為鮮活農產品，其質量安全問題實質上是一個果園生產過程中的農業環境質量和農用生產投入品安全使用的控制問題。果園生產過程要保證蘋果質量安全，應注意控制4個關鍵環節。

1.1 調整和優化區域布局

按照蘋果安全生產要求，遵循非均衡發展戰略，進行蘋果區域布局的優化調整，可采取政策引導的方式，按綠色食品和有機食品的生產目標，在蘋果最佳優生區選擇若干個基地縣，實施全縣整體推進，建立綠色食品蘋果生產專業縣[5]。既有利于最大限度地發揮產地環境優勢，又能更有效地進行產地環境監控和農資市場監管。

1.2 農資市場的監管

影響蘋果質量安全的主要因素是生產過程中農用物資造成的污染，包括農藥和化肥等。因此，加強對農資供應市場的監管，把控好農用物資的貨源供應質量，是果園生產過程中污染控制的源頭，也是保證蘋果安全生產的重點控制環節。農資市場監管的主體是政府相關職能部門，其核心是建立有效的監管網絡體系和運行機制，重點是對農藥、化肥市場的管理。以蘋果基地縣為單位，逐步建立專業化的農資供應市場或農資配送中心，對農資市場實行統一集中監管，是保證農資供應質量的有效辦法。重點是要杜絕綠色食品生產中嚴禁使用的農用化學品進入市場。

1.3 農藥和肥料的安全使用

農藥使用造成的污染是立體污染[6]。農藥的安全使用，要控制好2個方面，即農藥的使用種類和使用方法。農藥使用時，要嚴禁使用高毒、高殘留的化學合成農藥如有機氯、砷制劑或高殘毒的有機磷農藥等，要選用環境友好型的低毒、低殘留農藥，并盡量選用植物源或礦物源的安全性農藥品種，少用或限量使用低毒、殘效期長的化學農藥。同時，要嚴格按照推薦濃度在最佳防治期施用，并保證每種農藥在安全期最好每年只用1次，即做到“適時、適量、適次”用藥，這是提高農藥防治效果、減少農藥殘留的關鍵技術措施。肥料對果品安全生產的影響主要表現為重金屬元素及有害微生物的污染等方面，重金屬元素污染是關注的重點。肥料的合理使用，要注意控制施肥種類和肥料質量，減少肥料中砷、鉻等重金屬元素在果園土壤中的殘留積累，還要注意化肥的適量使用及有機肥的無害化處理，這是土壤施肥環節控制的重點。

2 蘋果安全生產關鍵技術措施

蘋果作為我國的重要農產品，在走向國際化的過程中，要將生態資源優勢、規模優勢轉化成產品優勢、市場優勢，按照國際市場對農產品質量安全要求的慣例，通過對果品質量安全的有效控制，逐步實現由“被動應付”向“主動保障”的轉變，其核心為在生產過程中積極推廣應用安全生產關鍵技術，盡量減少農藥、化肥等農用化學品的使用，減少對果實和生產環境造成污染的幾率。應著重抓好4項關鍵技術措施。

2.1 建立以生物和物理防治為主的病蟲害綜合防治技術體系

國際上對果類農產品農藥殘留的限制越來越嚴格，因此在生產過程中要少用或不用化學合成農藥，逐步建立以生物防治、物理防治為主的病蟲害綜合防治技術體系。我國已初步建立了蘋果園病蟲害綜合防治技術體系，但化學農藥防治仍是目前最主要和最重要的病蟲害防治措施。在對西部地區部分蘋果產區農藥使用現狀的調查中發現，化學農藥防治是果農最常用的技術措施。在冬季，清園涂白、果實套袋等農業技術措施在我國蘋果產區得到了廣泛應用，但采用殺蟲燈、誘蟲帶、糖醋液等物理防治方法和利用害蟲天敵、性誘劑、生物制劑農藥等生物防治方法還未大面積推廣使用，特別是西部地區使用較少[7]。建立和推行以農業防治為基礎、以生物防治和物理防治為重點的病蟲害綜合防治技術體系，既符合國際新技術發展趨勢，又貼合我國大部分地區蘋果產區的生產實際，是保證蘋果實現綠色食品和有機食品生產目標的關鍵技術措施。

2.2 建立以有機肥為主的施肥制度

有機質含量偏低是影響果樹產量、果品質量和肥效發揮的重要原因，增加有機肥施用量、提高土壤有機質含量是目前果園施肥管理的重點，也是蘋果安全生產的難點問題之一。要突破這一難題，關鍵是要建立和推行以有機肥為主的施肥制度。①大力開發有機肥源，可通過在果園里掩埋雜草、作物秸稈等方式達到增加有機物肥料來源的目的[8]，還可通過配套發展畜禽養殖業增加農家有機肥源。②做好提高農家有機肥的無害化處理水平，減少有機肥自身可能帶來的污染問題，如畜禽糞便經過沼氣池發酵，沼液、沼渣作為有機肥利用，既可提高肥效，又減少了污染。③將化肥與有機肥適量配合施用，增加有機肥的施用量，有機肥作為營養全面的長效肥，既有延長和提高化肥肥效的功能，又對化肥中的有害物質（如磷肥中的重金屬）有一定的吸附和轉化作用。研究表明，要實現優質、高產，蘋果園有機肥施用量應達到“斤果斤肥”或“斤果二斤肥”的“平均適量水平”經驗標準。

2.3 建立以果園生草為基礎的土壤管理制度

大量的試驗研究和生產實踐證明，果園生草具有提高土壤有機質含量、改善土壤理化性狀、調節土壤營養和水分供應、調節果園小氣候及增加生物多樣性等多種作用，對果樹生長和果實質量也有重要影響。生草制已成為歐州、美國、日本等發達國家廣泛采用的果園土壤耕作管理制度，也是水果生產先進國家進行果品安全生產的重要技術措施[8-10]。我國蘋果產區果園土壤管理目前仍以傳統的“清耕制”方式為主，這不僅加劇了土壤肥力水平的下降，也會導致果園產地環境的退化。因此，建立適合旱地果園的生草模式，提高生草對果園土壤肥水的積極調控效應十分重要。

2.4 完善果實套袋栽培技術

果實套袋為果實生長發育創造了一種與外界相對隔絕的微環境，不僅能促進果實著色、提高果面光潔度、提高果實外觀質量和商品果率，而且能減少外界環境對果實的污染、減輕果實病蟲害的危害、減少農藥的使用，對提高果品安全質量和減少環境污染有重要作用，是蘋果優質、安全生產不可替代的一項關鍵技術[11]。但目前生產中，果袋的使用種類繁多、質量良莠不齊，會對果實袋的應用效果產生直接影響。有研究表明，果實黑點病與果袋質量有關。選用優質果袋、通過采取間伐或修剪措施改善果園通風透光條件等措施都有利于減少蘋果果實黑點病的發生。

3 蘋果安全生產制度與生產模式

要實現對安全生產關鍵環節的有效控制，推行各項關鍵技術措施，核心就是要建立適合的生產制度和生產模式，既要考慮與國際發展趨勢接軌，又要結合產區實際生產條件。

3.1 建立完善的蘋果綠色食品生產制度

（1）制訂蘋果綠色食品生產技術指南。實行綠色果品生產，根據本區域的生產條件和果農的生產技術水平，制訂相應的生產技術指南，其核心是減少對各種農用化學品的使用，尤其是對農藥、化肥使用的控制。

（2）建立有效的生產過程跟蹤管理制度。①將產品認證與產地認證相結合，強化生產者對果品質量安全和環境保護2方面的意識。②提高果農的生產組織化程度，按照生產技術指南要求，對生產過程中的農藥、肥料、除草劑、生長調節劑和果袋等生產物資的使用日期、種類、用量等進行記錄，以備查驗。

3.2 “五配套”生態果園生產模式

蘋果生產中要遵循生態農業的原理與技術要求，推行以果園生草為基礎、沼氣池為紐帶的果、畜、沼、窖和草“五配套”的生態果園生產模式。陜西省、山東省等省的研究已證明，這是一種值得推廣的適合旱地果園區域特點的生產模式[8]。生草制的果園土壤管理制度的建立是生態果園的基礎。果園實施“果樹行間生草+清耕帶覆蓋”的生草模式，通過牧草的生態調控作用和生物量的積累提高土壤肥力、增加生物多樣性；通過對牧草定期的刈割，可用于果樹清耕帶覆蓋或為家畜提供青飼料來源；家庭養畜可增加農家有機肥來源，結合建立沼氣池，可進行有機肥的無害化處理，且發酵產生的沼氣可用于家庭照明、做飯，沼渣可作為優質的有機肥，沼液作為高效生物藥肥，可近一步提高利用效率，減少化肥和農藥的使用；建集雨窖，收集地表徑流雨水，作為果園噴藥、微灌和養畜用水來源，可緩解旱地果園的干旱缺水問題。