菠菜豆腐雖賤 山珍海味不換

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【諺語釋義】

菠菜、豆腐，一青二白，色鮮味美，營養豐富。雖無山珍海味之身價，但在生活中卻比山珍海味實用得多。

【養生啟示】

菠菜、豆腐，隨是尋常之物，卻是人們生活中離不開的菜肴，家廚、大餐中都飄逸著它們的身影，有必要給它們提升一下“理論”品位。

★菠菜益處與食療處方

菠菜，古稱“菠棱”、“菠棱菜”，有“蔬中之王”之美譽。自公元7 世紀從波斯傳人我國，故又名“波斯草”。因其葉綠根紅，還得名“鸚鵡菜”“赤根菜”；其他還有“鼠根菜”“角菜”等別稱。在瓊瑤的作品《還珠格格》中，作者還借題發揮，以紫薇之口為它取名為“紅嘴綠鸚哥”，從而討得了乾隆皇帝的歡心。菠菜細胞內的原生質膠著度較大，故耐寒能力很強。北方市場的初冬、早春蔬菜奇缺，菠菜正好可以填補這個空白。南方市場四季幾乎都有菠菜供應，隨時可以買到。

菠菜的營養成分高，它含的蛋白質高達3.4%，比牛奶多50%，比白菜多l 倍，比小麥面粉多2 倍，僅次于豬肉。100 克菠菜含的維生素C，可以滿足一個人一晝夜的需要。它還含有豐富的脂肪、糖類、粗纖維和多種礦物質，這些物質都與人類機體的健康息息相關。

菠菜的普遍食用是和它的廣泛藥用分不開的。孟詵認為它能“利五臟，通腸胃熱，解酒毒”。李時珍則指出它具有“通血脈，開胸膈，下氣凋中，止渴潤燥”的功能。人們把它的這些作用廣泛應用在生活上，以收到食療健身的效果。

*菠菜與瘦肉、豬肝或雞蛋一起煮湯，用于調治貧血或氣血虛弱；

*菠菜與豬血炒菜，用于治療大便不通或老年性便秘；

*用水燙菠菜與海蟄皮涼拌，用于解除高血壓引起的面赤、頭痛。

菠菜葉可以與一些中藥配合使用，作為專門的治病藥物運用。

*菠菜根和雞內金各等份為末，用米湯沖服，對治療糖尿病口渴引飲有顯效；

*菠菜根和銀耳等份煎湯內服，有較好的滋陰效果；

*菠菜熬水外用，可以治皮膚紅腫、瘙癢；鮮菠菜搗泥取汁常服，可以治療目赤干澀和夜盲癥。

菠菜的種子，也作為藥用，有祛風明目、開關通竅、利腸胃之功。

*菠菜籽、白及、百部各等份共研為細末，治肺結核有效驗；

*炒菠菜籽研末內服，能緩解咳嗽氣喘；

*菠菜籽、野菊花煎湯內服，能治療風火赤眼。

★豆腐益處與食療處方

豆腐，為我國特產，在漢代的《淮南子》中已有專門的論述，迄今已有2000 多年的歷史。它質地細膩，松軟爽口，吃法很多，為老幼皆宜的家常食品。其中著名的有四川的麻辣豆腐、昆明的燒豆腐塊、河南的油煎豆腐、安徽淮南的八公山豆腐、江南的清煮豆腐等。云南石屏縣號稱“豆腐之鄉”，有600 多年的豆腐生產史。清朝末年，這里的豆腐還作為給慈禧太后的貢品。湖北黃陂縣的豆腐選料精良，用水獨特，受到古今中外游客的贊賞。清代文學家袁枚在品嘗之后感慨道：“豆腐得味遠勝燕窩。”豆腐制品，更是譽滿我國城鄉，如五香佳味的豆腐干、軟活隨口的豆腐花、開胃消食的豆腐乳、柔韌耐嚼的豆腐皮、膨隆酥脆的豆腐泡等，無不為人們的生活增添內容和樂趣。迄今，中國的豆腐及豆制品已風靡世界，美國已開始在小學生的食品中削減牛肉量，而代之于豆制品；日本每年用于生產豆腐的大豆就有4l 萬噸，全日本豆腐作坊有2900 家，每戶人家平均一年買豆腐的費用高達6000 日元。有科學家和經濟學家預測，豆腐將成為21 世紀風行世界的熱門食品。

豆腐的熱銷使許多人圍繞豆腐的改良做起文章來，有人研制出了一種新型的豆腐凝固劑——葡萄糖酸內酯。運用它做的豆腐既保留了豆腐的有效成分和傳統風味，又增加了人體所需的葡萄糖，同時還比傳統豆腐的蛋白質含量提高19%，吸收率提高40%。有效保存時間也由原來常溫下的20 個小時提高到一個星期，賦予了傳統豆腐制品新的生命力。

豆腐的主要成分為蛋白質，其蛋白質含量比魚和豬肉高出l倍，比羊肉高出2.2 倍。120 克豆腐中蛋白質的含量，與一個雞蛋的含量相等。

關于豆腐的藥用，《隨息居飲食譜》中做出了比較全面的概括，總結出它具有“清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁”的功效。

*醋煎白豆腐，治療休息痢；

*豆腐燉鮮鯉魚，催乳；

*豆腐片切外敷，治療外傷青腫；

*豆腐加杏仁、麻黃適量煎服，治療支氣管哮喘；

*豆腐與羊肉、鮮蝦、生姜共煮食，治療婦女產后血虛。

豆腐的副產品豆腐漿、豆腐渣、豆腐泔水也作藥用：

*豆腐漿沖雞蛋加冰塘食用，寧嗽補血；

*豆腐渣炒焦研細加紅糖內服，治療大便下血；

*豆腐泔水內服或外用，治療大便秘結、痰飲和多發性癤腫。

★菠菜與豆腐到底能不能夠合煮

需要說明的是，豆腐中含有一種不易為人體消化的物質——抗胰蛋白酶。不過這種酶加溫到100℃便能分解，做豆腐時不妨多煮一會兒，民間流傳的“千煮豆腐萬煮魚”的說法，就是這個道理。豆腐中含的鈣和鎂能與四環素結合形成不溶于水的結合物，使四環素失去療效，服用四環素族藥物時不宜吃豆腐。有說“豆腐不能與菠菜合煮”的，理由是豆腐里的鈣會與菠菜中的草酸起化學反應，形成不溶性物質草酸鈣，影響豆腐的營養價值。這種認識并不全面：菠菜中含的草酸在加熱過程中已溶于水，豆腐中含的鈣已與蛋白質結合，二者在同煮過程中是很少直接發生反應的。鈣與草酸的結合是在胃中進行的，它們形成的不能被吸收的草酸鈣通過人體的代謝過程排出體外。菠菜與豆腐同煮，沒有什么過錯，味美價廉的菠菜豆腐湯一直是不少地區受老百姓歡迎的名小吃。

菠菜青青豆腐白，一清二白惹人愛，味美價廉百姓食，養身健體添風采。